Juuripersiljakeitto!!!
Jep, tämän jutun aiheena on juuripersiljakeitto. Kolmella huutomerkillä. Nimittäin söin juuripersiljaa tänä armon vuonna 2022 ensimmäistä kertaa elämässäni… ja se oli hyvää. Kolmen huutomerkin verran.
Kun eräs tuttavani taannoin mainosti tekemäänsä juuripersiljakeittoa taivaalliseksi, havahduin siihen tosiasiaan, etten ole eläessäni maistanut tätä juuresta. Mitens tässä nyt on näin käynyt? Minähän syön mitä vaan ja rakastan kaikki rehuja! Voisiko olla… että olen ollut … ennakkoluuloinen? Korjasin tilanteen heti seuraavalla kauppareissulla ja pian liedellä porisi iloisesti juuripersiljakeitto täälläkin!
Juuripersilja
Kuten nimikin vihjaa, juuripersilja ja persilja ovat kuin ovatkin keskenään sukua. Persiljaa on itseasiassa kolmea tyyppiä: on kähärälehtinen persilja (jota minä kutsun mielessäni retropersiljaksi), sileälehtinen persilja ja juuripersilja. Juuripersiljan lehtiä voi käyttää muiden persiljojen tapaan, mutta lehtipersiljoille ei kasva näin muhkeaa juurta!
Juuripersilja muistuttaa ulkonäöltään kovasti palsternakkaa. Maultaan se on sekoitus porkkanaa, juuriselleriä, persiljaa – minusta myös hieman palsternakkaa! Raikkaan makea ja juureva juuripersilja on herkullista rouskuteltuna raakana. Mutta, kuten juurekset yleensä, se on ihanaa keitoissa, muhennoksissa ja padoissa, tai vaikka uunijuuresten seassa.
Kotimaisen juuripersiljan sesonki alkaa syyskuusta ja oikein varastoituina niitä on saatavilla hyvin vielä näin alkuvuodesta aina maaliskuulle saakka! Kotona juuripersilja on hyvä säilyttää huolella haihtumiselta suojattuna ja lähellä +2-astetta, jotta ne eivät ala nahistumaan. Juuriperiljaa voi myös pakastaa.
Kuorin elämäni ensimmäiset juuripersiljat samettisen täyteläiseen keittoon, jossa oli seassa myös purjoa, perunaa ja kaurakermaa. Ripottelin keitolle tarjoillessa siemensekoitusta ja hieman silputtua ruohosipulia! Siemenet sopivat keittoon niin hyvin, että seuraavalla kerralla meinaan tarjoilla sopan dukkah‘n tai everything seasoningin kanssa (kauheaa finglishiä mutta tuolle herkulliselle seokselle ei suomenkielistä nimeä ole)! Juuripersiljakeitto oli meistä molemmista niin herkullista, että huomasin hakeutuvani jo seuraavalla kauppareissulla taas juuripersiljahyllyn suuntaan…
Samettinen juuripersiljakeitto
Tarvikkeet
- sauvasekoitin
Raaka-aineet:
- 3 rkl oliiviöljyä
- 400 g juuripersiljaa
- 300 g jauhoista perunaa
- 100 g purjosipulia (vaaleaa osaa)
- 1 keltasipuli
- 4-6 kynttä valkosipulia
- 1 l kasvislientä
- 2 laakerinlehteä
- 2 dl kaurakermaa
- ½ tl kuivattua timjamia
- suolaa + vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)
Tarjoiluun esim:
- krutonkeja
- paahdettuja siemeniä
- ekstra neitsyt oliiviöljyä
- ruohosipulia / kevätsipulia
- dukkah-seosta
Ohjeet
- Kuori ja paloittele juurekset parin sentin lohkoiksi. Halkaise purjo ja pese se hyvin (joskus purjon sisällä piileskelee multaa). Viipaloi purjo. Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulin kynnet.
- Kuumenna isossa kattilassa öljy ja kuullota öljyssä sipuli läpikuultavaksi. Älä ruskista! Lisää kattilaan valkosipuli sekä purjo ja jatka paistamista, kunnes nekin alkavat olla läpikuultavia ja pehmeitä. Lisää kattilaan silloin juurekset, kasvisliemi, timjami ja laakerinlehdet.
- Kiehauta seos ja alenna sitten lämpöä niin, että keitto poreilee hyvin rauhallisesti. Anna keiton porista kansi kevyesti raollaan, kunnes juurekset ovat kypsiä.
- Poista seasta laakerinlehdet ja lisää kattilaan kaurakerma. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Maista ja säädä makua suolaa ja vastarouhittua pippuria lisäämällä.
Tarjoilu:
- Tarjoile keitto esim. krutonkien, paahdettujen siemenien, tai vaikka dukkah'n kanssa! Lisäsin kuvien keiton päälle vielä muutaman pisaran maukasta ekstra neitsyt oliiviöljyä, silputtua ruohosipulia sekä ripauksen sormisuolaa.
Huom:
Ps. Pehmoinen juuripersiljakeitto oli muuten purjo-perunasosekeiton tapaan hyvää myös kylmänä! (Eipä sillä, että tähän aikaan vuodesta suuresti kylmää keittoa kaipailisi…)
Lähteet: Satokausikalenteri, Yhteishyvä
Vastaa