Keittovuodenaika!
En tiedä oletteko huomanneet mutta ulkona on helkkarin kylmä ja järkyttävän liukasta. Olen vetänyt varovaisuudestani huolimatta tammikuun aikana nurin jo viidesti! Alkuun pyllähtely vielä huvitti, mutta nyt ei todellakaan enää. Onneksi ei ole sentään käynyt vielä hullummin! Olis ehkä aika ostaa kenkiin nastat (tai no, olisi pitänyt ostaa jo ajat sitten), tai sitten vaan linnottaudun sohvalle kunnes nuo jäät sulavat.
Sohva ja soppa, siinä siis lähitulevaisuuden suunnitelmat. Mitä tulee soppaan, se on ollut meillä viime aikoina lähes poikkeuksetta valkopavuilla rikastettu rouhea purjo-perunakeitto!
Hyppää tästä reseptiin!
Rouhea purjo-perunakeitto
Nimesin keiton ”rouheaksi”, koska toisin kuin purjo-perunakeitto yleensä, tätä soppaa ei soseuteta. Rouheaa ei kuitenkaan täysin vastaa todellisuutta, tämä keitto on nimittäin silkkisen pehmeää, täyteläistä ja ruokaisaa! Seassa on nimensä mukaisesti perunaa ja purjoa, mutta rikastan keiton myös säilötyillä valkoisilla pavuilla. Ne käytän tässä tapauksessa liemineen! Papujen säilöntäliemi on maukasta, eikä sitä ole tällaisessa ruuassa mielestäni todellakaan järkevää kaataa viemäriin. Jos et usko niin maista!
Pavut tekevät keiton suutuntumasta ihanan paksun, kun niitä murjotaan ennen tarjoilua reippaasti rikki. Sama homma perunan kanssa! Sauvasekoittimen jätän tämän sopan kohdalla kuitenkin rauhaan, sillä haluan keittoni runsailla sattumilla. Rouhea purjo-perunakeitto viimeistellään hienoksi saksitulla mustakaalilla, lorauksella sherryä sekä hyvällä oliiviöljyllä!
Valkopavuilla rikastettu rouhea purjo-perunakeitto: lämmikettä ja lohduketta pääkallokeleille! Pysykäähän pystyssä.
Valkopavuilla rikastettu purjo-perunakeitto
Raaka-aineet:
- 1 purjo
- 1 keltasipuli
- 5-6 isoa valkosipulin kynttä
- 50 g kasvipohjaista voita
- 400 g jauhoista perunaa
- 8 dl vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- ½ tl jauhettua valkopippuria
- 450 g (isoja) valkoisia säilykepapuja liemineen (2 x tetraa / purkkia)
- 100 g mustakaalia / lehtikaalia
- 2 dl kasvipohjaista ruuanlaittokermaa
- ½ dl kuivaa sherryä / kiinalaista Shaoxing viiniä (halutessasi!)
- (lipstikka)suolaa maun mukaan
Ohjeet
- Halkaise purjo ja leikkaa pois sen kuiva tyvi ja latva, sekä uloimmat vihreät lehdet jos ne ovat kovin kuivia. Halkaise purjo pitkittäin ja silppua se noin sentin paloiksi. Laita palat siivilään ja huuhtele hyvin huolella, sekoitellen niitä siivilässä juoksevan veden alla. Purjon sisällä voi piileskellä hiekkaa!
- Kuori ja lohko perunat. Kuori ja silppua myös sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna ison kattilan pohjalla rasva ja kuullota sipulia, valkosipulia ja purjoa kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi.
- Lisää kattilaan perunat, vesi ja liemikuutio sekä valkopippuri. Nosta lämpöä jotta neste lähtee kiehumaan. Laske lämpöä sen verran, että vesi poreilee rauhallisesti, ja jätä keitto kannen alle kypsymään.
- Kun perunat alkavat olla hajoilevan kypsiä, lisää kattilaan valkopavut liemineen. Kiehauta ja anna poreilla viitisen minuuttia. Poista musta- tai lehtikaalin paksut lehtiruodit ja silppua lehdet, lisää sitten nekin sitten kattilaan.
- Anna keiton poreilla vielä sen verran, että musta/lehtikaali on kypsää. Murjo papuja ja perunoita rikki perunanuijalla (kauhalla, puuhaarukalla…), niin keitto sakeutuu. Jätä sekaan jääi sattumia! Voit myös surauttaa keittoa muutaman kerran sauvasekoittimella.
- Lisää sekaan lopuksi ruuanlaittokerma sekä halutessasi loraus sherryä (tai kiinalaista Shaoxing-viiniä, jolla on yllättävän samanlkaltainen makuprofiili). Kiehauta vielä kerran ja tarkista maku – lisää tarvittaessa suolaa tai valkopippuria.
- Tarjoillessa keiton voi viimeistellä lorauksella maukasta ekstra neitsyt oliiviöljyä. Meillä oli kuvauspäivänä kaapissa fenkolia, joten lisäsin sen vihreitä tupsuja keiton päälle!
Huom:
Jahka kevät saapuu ja villivihanneskausi alkaa, suosittelen lämpimästi kokeilemaan myös tätä vihreää ja villiä purjo-perunakeittoa!
Vastaa