Rapea uunissa paistettu riisi + luumu, fenkoli, broccolini ja maapähkinäkastike

Riisiä, riisiä, enemmän riisiä

Meillä on viime aikoina syöty poikkeuksellisen paljon riisiä. Tai ehkäpä voisi ihan vaan sanoa, että meillä on viime aikoina syöty riisiä, piste. Tämä on harvinaista, sillä jos risottoa ei lasketa, riisin kulutus on tässä taloudessa lähellä nollaa. Ehkä syynä on se, että harvemmin kokkaan sellaisia ruokia jotka kaipaavat riisistä lisuketta, tai siitä etten lapsenakaan syönyt riisiä juuri muualla kuin koulussa. Riisi ei yksinkertaisesti ole keittiöni kulmakiviä. Kaapista sitä silti löytyy jos jonkinlaista! On basmati- ja jasmiiniriisiä, sushiriisiä, täysjyväriisiä, risottoriisiä ja tahmeaa riisiä, jota lähinnä paahdan larbin mausteeksi.

Tapanani on käydä kuivakaappia läpi erityisesti syksyisin. Tulevaa urakkaa ennakoidessani totesin nopeasti, että jotain käyttöähän kaikelle tälle riisille on keksittävä – ja pian. Näistä lähtökohdista syntyi sitten syksyinen salaatti, jonka pohjana on ihanan rapea uunissa paistettu riisi! Sen kaveriksi päätyi sesongin makeita luumuja, raikasta fenkolia ja nippusipulia, sekä riisin kyljessä paahtunutta mantelia, brokkoliinia ja maapähkinävoista pyöräytetty kastike!

Oikotie ohjeeseen tässä!

Rapea riisi

Perinteinen keitetty lisukeriisi ei meikäläistä tosiaan siis houkuta, mutta annas olla jos kaapista löytyy eilistä riisiä (esim. take away tilauksen ylijäämää). Silloin tartun aina innoissani pannuun ja taion siitä rapeaa paistettua riisiä!

Rapea riisi on parasta monen muunkin mielestä. Rapeaa riisiä löytyy mm. korealaisen dolsot bibimbap -kulhon pohjalta, persialaisesta tahdig -riisistä, crispy rice sushi -paloista… Ja entäs rapeat italialaiset arancinit ja supplit? Socarrat paellan pohjalla? Kaikki aasian maiden paistetut riisit? Rapea riisi on monelle rakas ympäri maailman ja saankin varmasti synninpäästön vaikka vähän keittelisinkin riisiä ihan vain paistamista varten.

Ajattelin ensin käyttäväni näitä kuivakaapin sekalaisia riisipussukoita ja paketteja paistetun riisin raaka-aineeksi, mutta sitten kävin toisin. Huomasin nimittäin ohjetta ideoidessani, että jos laiskottaa (ja voi kun viime aikoina on laiskottanutkin!), kaupasta löytyy myös valmiiksi kypsennettyä riisiä! Kuinka kätevää. Voin siis skipata kokonaan kuivakaapin tyhjentelyn, riisin keittelyn ja seuraavaan päivään odottelun, ja hypätä suoraan riisin paistamiseen. Viimeisetkin muistot kaapissa lymyilevistä sekalaisista riisipaketeista unohtuivat, kun kaupan valmisriisejä ihmetellessäni päädyin tekemään vertailua eri merkkien välillä: setä Benin jasmiini-basmatisekoitus rapeutuu erinomaisesti, Pirkan jasmiiniriisi takertuu tahmeana kokkareiksi. Mitenköhän tuo Risellan tuote sitten toimii… Ja kas näin ylevä pyrkimys kuluttaa kaapissa nököttävät paketit loppuun vaihtui riisishoppailuun.

Uunissa paistettu riisi

Mainitsinko muuten, että tässä reseptissä riisi paistetaan uunissa? Teen paistetun riisin yleensä wokkipannussa, mutta satuin kesällä törmäämään sosiaalisessa mediassa uunissa paahdetun riisin ohjeeseen ja halusin testata miten se toimii. Rapeasta peltiriisistä on kirjoitellut mm. ihana Satu Koivisto jo useampi vuosi sitten, ja kun hakukieleksi vaihtaa englannin, on netti erilaisia paistettuja uuniriisiohjeita täynnä. Ei muuta kuin testaamaan tätä valmistustapaa itsekin siis!

Kuten aiemmin jo mainitsin, huomasin eri valmisriisejä käyttäessäni että välillä riisi rapeutuu irtonaiseksi, välillä takertuu tahmeiksi klimpeiksi. No ei mikään ihme, kun olen käyttänyt vuoroin basmatiriisiä, vuolloin jasmiinia, tai molempien sekoitusta. Enpä ollut aiemmin sitten selvittänytkään, mikä basmati- ja jasmiiniriisin oleellinen ero on! (Yllätys yllätys, se on juurikin tuo tahmeus.) Huomaa että meillä ei totta tosiaan riisiä juuri keitellä…

Oppia ikä kaikki :’-)

Taas hitusen viisaampana suosittelenkin, että ohjeessa käyttämäsi riisi on irtonaista pitkäjyväistä riisiä kuten basmatia, vaikka myös jasmiiniriisin ja basmatin sekoitus osoittautui toimivaksi. Eipä sillä, hyviä ne pinnalta rapeat ja sisältä tahmaisemmat klimpitkin kyllä olivat! Joka tapauksessa homma menee seuraavalla tavalla: kypsä ja yön yli ”kuivahtanut” (tai suoraan valmisriisipussista otettu) riisi sekoitetaan chilicrispin ja öljyn kanssa uunivuoassa ja paahdetaan välillä sekoitellen kauttaaltaan rapeaksi.

Uunia lämmittäessäni sisälläni havahtunut nuukailija muisti, että kun uunin kerran lämmitetään, siellä kannattaa valmistaa useampi asia kerralla. Lykkäsin siksi riisin sekaan paiston loppuvaiheella myös manteleita, valkosipulia ja broccolinia!

Jahka uunissa paistettu riisi on kauttaaltaan ihanan rapeaa, annan sen jäähtyä hetken ja viipaloin sitten päälle meheviä luumuja, raikasta fenkolia ja nippusipulia. Herkku viimeisteltiin täyteläisellä maapähkinäkastikkeella! Sen pyöräyttää käden käänteessä kauramaidolla notkistetusta maapähkinävoista ja muutamasta mausteesta.

Jos satut elämään huushollista, jossa riisiä jää tähteeksi säännöllisesti, tämä ohje on sinulle ehkä kätevämpi ns. hävikkiresepti kuin minulle. Herkullista se on onneksi silloinkin, kun riisin joutuu varta vasten keittämään tämä ohje mielessä! Jos muuten olet samanlainen kuivakaappihamstraaja kuin minä, kerro minkälaisella riisillä ohjetta kokeilit. Mietin, että esimerkiksi täysjyväriisi voisi toimia ohjeessa myös hienosti! Itsehän aloitan kaapintyhjennysprojektin ja riisivarastojen läpikäymisen tosiaan vasta nyt (tai ehkä sittenkin huomenna).

Löydät lisää luumureseptejäni täältä! Se on nimittäin luumusesonki nyt! Luumujen sijasta ohjeeseen sopii loistavasti myös muut kivihedelmät sesongin mukaan: aprikoosit, nektariinit, persikat… miksei myös kirsikat!