Çılbır
Çılbır eli ”turkkilaiset munat” on ihanan yksinkertainen mutta maultaan tajunnanräjäyttävä kananmunaruoka. Kyseessä on valkosipulisella jugurttipedillä lepäävä uppomuna, joka valellaan chilivoilla. Niin helppoa, niin huikean hyvää!
Olen ihaillut tätä houkuttelevaa annosta Instatuttuni Rosin kuvagalleriassa jos vuosia, sillä hän julkaisee tästä kananmunaruuasta ottamiaan järisyttävän kauniita kuvia harva se viikko. Jostain syystä päädyin kokeilemaan tätä houkuttelevaa reseptiä ensimmäistä kertaa itse kuitenkin vasta viime kesänä! Sillä tuloksella, että turkkilaiset munat jäivät kerrasta arkirepertuaariini. Tämän hitaisiin aamuihin täydellisen annoksen kokkaaminen onnistuu nimittäin nopeasti ja spontaanisti myös kiireisinä etätyöpäivinä (ja niitähän viime aikoina on riittänyt)!
turkkilaiset munat
Turkkilaiset munat = turkkilainen uppomunaresepti – kas siitä sen nimi. Ja kyseessä tosiaan on siitä loistava resepti, että annos syntyy tarvittaessa todella spontaanisti! Ei ihme, että tällä ruualla on pitkä historia ♥ mitäs sitä hyvää asiaa turhaan muuttamaan! Kun kotoa löytyy kananmunia, voita, valkosipulia ja rasvaista jugurttia, ei muuta juuri tarvita. Meillä kaikkea edellämainitsemaani on lähes poikkeuksetta kaapissa!
Perinteisesti voi (tai öljy) maustetaan Aleppon pippurilla. Jos et tätä tuotetta saa käsiisi (mikä ei ole ihme, ottaen huomioon Aleppon ja koko Syyrian tilanteen), kannattaa samaa tuotetta etsiä sen turkkilaisella Pul Biber -nimellä. Sitä olen itse ostanut Itäkeskuksen Alanya-markeista ja se on ihanaa! Aleppon pippurin / Pul Biberin maku on miedon tulinen, hedelmäinen, aavistuksen suolainen, maanläheinen ja savuinen. Käytän tätä maustetta itseasiassa enemmän kuin mitään muuta chiliä! Toki voit käyttää mausteena myös jotain muita miedon hedelmäisiä chilihiutaleita, ja/tai paprikajauhetta (mmmmm…. savupaprikaa!).
Kun nälkä iskee, riittää että sulattaa nokareen voita, kaataa sen kuohuvana chilihiutaleiden päälle, raastaa valkosipulia jugurtin sekaan ja pyöräyttää uppomunan. Tämän jälkeen annos on kasaamista ja suolaripausta vaille valmis! Kun aikaa ja viitsimistä on vähän enemmän, ryöppään annoksen pohjalle mielelläni hieman tuoretta pinaattia. Lisäksi paistan voissa rutosti valkosipulia, ennen kuin kaadan ihanasti maustuneen voin ja rapeat valkosipulilastut chilin päälle. Paistettu valkosipuli on niiiiiiin hyvää! Lopuksi piristän annosta muutamalla tillinoksalla. En ole koskaan ollut suuren suuri tillin ystävä (kuten edellisessä feta-pinaattidippi -jutussani kerroinkin), mutta tähän se minusta sopii loistavasti! Sitäpaitsi Ros tekee niin ja hänen kuvissaan tilli näyttää ihanalta. Kun on tuijotellut hänen upeita çılbır-kuviaan vuosia, miten sen voisi poiskaan jättää?
Uppomunat
Turkkilaiset munat ovat tarkalleen ottaen uppomunia. Niinpä nyt jos koskaan kannattaa opetella uppomunien tekeminen jos asiaa olisi jostain syystä tähän asti vältellyt! 🙂 Listasin reseptiin ja tähän alle kaiken, mitä uppomunista tiedän + muutamat itsellekin uudet vinkit jotka löysin tästä The Kitchn -sivuston hurjan kattavasta uppomunajutusta.
Uppomuna vinkit:
- Kananmuna kannattaa siivilöidä! Munan valuttaminen siivilän läpi saa aikaan sen, että valkuaisen ohut osuus valuu siivilän läpi ja jäljelle jää vain kiinteä valkuaisaine. Jos munaa ei siivilöi, ohuesta valkuaisaineesta syntyy munan ympärille vedessä ohuita höttöisiä riekaleita, joista itse haluan mieluiten eroon. Jos huitulat eivät sinua häiritse, ei munia tarvitse tietenkään siivilöidä!
- Etikka uppomunien keitinvedessä nopeuttaa valkuaisen hyytymistä. Etikkaa saa vedessä olla reilusti (n. 3 rkl per litra) eikä se ainakaan minusta vaikuta munien makuun! Mutta kun höttöinen valkuainen on siivilöity pois, hyytyy kiinteä valkuaisaine hyvin ilman etikkaakin. Toki varmuuden varalta voi siivilöidynkin munan kypsentää happamassa vedessä.
- Älä suolaa uppomunien keitinvettä! Suola keitinvedessä aikaansaa lisää niitä ohuita riekaleita, joita edellisillä toimenpiteillä yritettiin välttää 🙂
- Käytä uppomuniin aina mahdollisimman tuoreita munia. Mitä tuoreempi muna, sitä kiinteämpi sen valkuainen.
- Uppomunia voi kypsentää useampia samalla kerralla! Jos teet uppomunia usein ja koet hallitsevasi prosessin, voit nopeuttaa annosten valmistumista kypsentämällä kattilassa useamman munan kerralla. Tällöin kypsymisaikaa kannattaa pidentää n. 20-30 sekuntia per kattilaan kerralla lisätty muna. Munat pitää laskea veteen mahdollisimman nopeasti peräjälkeen ja huolehtia, että kattila on sekä tarpeeksi syvä että leveä, ja että vettä on kattilassa tarpeeksi!
- Uppomunat voi valmistaa myös etukäteen. Tällöin ne kannattaa jäähdyttää hyvin nopeasti jäävedessä kypsymisen pysäyttämiseksi, jonka jälkeen uppomunat voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa max 2 päivän ajan. Kun on aika syödä, riittää, että munat lämmittää muutaman minuutin ajan kuumassa vedessä juuri ennen tarjoilua.
Uppomunien tekeminen ei todellakaan siis vaadi mitään ihmeellisiä kelmutemppuja tms. Pieleen menee minusta lähinnä vain, jos unohtaa napsauttaa ajastimen päälle! (Ja sen tiedän ikävä kyllä ihan kokemuksesta 😀 )
Turkkilaiset munat - çılbır
Tarvikkeet
- iso kattila
- pieni kattila tai kasari
- pieni siivilä
- ajastin
- (reikä)kauha
Raaka-aineet:
- 50 g luomuvoita
- 4 kynttä valkosipulia
- 2 tl Pul Biber -chiliä tai Aleppon pippuria (tai muita mietoja chilihiutaleita ja/tai (savu)paprikajauhetta)
- 300 g turkkilaista jugurttia
- suola, vastarouhittu mustapippuri (maun mukaan)
- 2-4 kpl luomumunaa (mahdollisimman tuoretta!)
- 2 rkl etikkaa ((voi jättää poiskin, kunhan siivilöi munat!))
- 100 g tuoretta pinaattia ((voi jättää poiskin))
- 2 oksaa tilliä
Ohjeet
Valmistelut:
- Raasta jugurtin sekaan yksi valkosipulin kynsi ja mausta jugurtti maun mukaan suolalla ja pippurilla. Jaa jugurtti kahteen kulhoon ja jätä kulhot huoneenlämpöön muiden valmisteluiden ajaksi.
- Poista paksut lehtiruodit pinaatista. Kuumenna pienessä kattilassa reilusti vettä kiehumispisteeseen ja ryöppää pinaattia vedessä vain sen verran, että se pehmenee (noin minuutti). Kaada pinaatti siivilään, purista siitä enin vesi pois ja annostele kuuma pinaatti kulhoihin jugurtin kaveriksi.
- Kuumenna isossa kattilassa n. 15 sentin syvyydeltä vettä kiehuvaksi. Lorauta veteen muutama ruokalusikallinen etikkaa. Jätä vesi kannen alle kiehumaan ja odottelemaan munien upottamista!
- Laita chilihiutaleet pieneen kuumuutta kestävään kulhoon. Viipaloi kolme valkosipulin kynttä ohuelti. Kuumenna pienessä kattilassa voi ja paista valkosipulia voissa kunnes se saa aavistuksen väriä. Kaada kuuma voi valkosipulineen chilin päälle ja jätä valkosipulinen chilivoi odottamaan uppomunien valmistumista!
- Riko kananmuna varovasti pieneen siivilään ja valuta juokseva valkuaisaine pois. Kaada kananmuna sitten siivilästä pieneen kulhoon odottamaan kuumaa kylpyään. Toista sama operaatio toisen munan kanssa.
Uppomunat:
- Kun kaikki on valmiina ja vain uppomunat puuttuu, alenna isossa kattilassa kiehuvan veden lämpöä sen verran, että vesi pulputtelee rauhallisesti.
- Laita ajastin valmiiksi, pyöräytä veteen lusikalla tai kauhalla pyörre ja pudota toinen munista varovasti pyörteeseen. Näpäytä ajastin päälle ja kypsennä uppomunaa 3-4 minuuttia (riippuen miten juoksevan keltuaisen haluat). Nosta uppomuna vedestä jugurttikulhoon ja toista sama toisen kananmunan kanssa.
Annosten viimeistely:
- Kun molemmat kulhot on lastattu valkosipulijugurtilla, pinaatilla ja uppomunilla, sekoita chilivoi tasaiseksi ja kaada se annoksille. Ripota annoksille vielä vähän suolaa ja pippuria.
- Viimeistele turkkilaiset munat muutamalla tillinoksalla ja tarjoile rapeakuorisen leivän kera!
Huom:
Vastaa