15 sekunnin munakokkeli
15 sekunnin munakokkeli on silkkistä, pehmeää, mehevää ja suorastaan maagisen nopea valmistaa! Kuten nimestäkin ehkä jo arvaa, sen saa pannulta lautaselle 15 sekunnissa. Tai no, ainakin melkein. Mutta vaikka välillä menisi muutama sekunti pidempään, valmistuu se silti hujauksessa ja lopputulos on paras munakokkeli mitä olen konsanaan saanut aikaiseksi.
Uskomattoman kuuloista, vai mitä? Liian hyvää ollakseen totta? Kyllä ja ei. Parasta on varmasti, että kokeilet itse.
15 sekuntia?
15 sekuntia on tietysti vain osatotuus. Reseptin luoneen Lady and Pups -blogin Mandy Leen munakokkelin kypsentää ihanteellisissa oloissa noin 15 sekunnissa. Valmistelut vievät toki enemmän aikaa. Muutamaa minuuttia pidemmästä ajasta ei kuitenkaan ole kyse ainakin jos liesi on kaasu- tai induktiomallia, kuten minun. Viime kokkauskerralla kellotin itseasiassa 3 minuuttia! Sähköliedellä prosessi kestää luonnollisesti sen verran pidempään, mitä liedellä kestää kuumeta. Mutta oli liesi sitten millainen vaan, tämä “15 sekunnin munakokkeli” valmistuu nopeammin kuin yksikään aikaisemmin kokkaamani.
Päivän laskutoimitus…
Moisen lupauksen ytimessä täytyy luonnolisesti olla jonkinlainen kikka. “Salainen raaka-aine” tai joku muu vippaskonsti – eihän pelkistä kananmunista voi saada aikaan tuolla nopeudella sitä unelmanpehmoista herkkua mitä lautaselleni kaadan. Totta tosiaan, salaisuus on perunajauho! Kun kananmuniin lisätään perunajauhoja, ne suurustavat seoksen jo 57-65 asteen lämpötilassa. Munanvalkuaisen kiinteytyminen alkaa noin 60 asteessa, muuttuen juoksevasta kiinteäksi 65 asteessa. Keltuainen taas alkaa saostua noin 65 asteessa ja on kokonaan hyytynyt 70 asteessa (lähde: BakerPedia, Martat). Maalaisjärkeilen näiden lukujen perusteella että seos siis paksuuntuu perunajauhojen ansiosta samassa lämpötilassa missä valkuainen hyytyy, ilman että keltuainen ehtii läpikypsäksi. Kunhan pannun lämpötila ei siis pääse yli 65 asteen! Ja se on ihanaa, sillä minä ainakin RAKASTAN valuvaa keltuaista, mutta raaka valkuainen on taas ihan juttu…
Huomioita:
Jotta munakokkeli onnistuisi 15 sekunnissa, pitää pannu kuumentaa reilusti kuumaksi ja ottaa pois liedeltä nopeasti munaseoksen lisäämisen jälkeen. Näin seassa on kiinteämmäksi kypsyneitä kohtia (suoran lämmön kanssa kosketuksissa ollut osa munaseoksesta) mutta suurin osa munakokkelista on edelleen silkkisen pehmeää ilman että valkuainen olisi enää juoksevaa.
- Jos pannun lämpötila on miedompi, menee kypsymisessä pidempään … mutta toisaalta sekaan ei tule niin paljon läpikypsää kananmunaa ja lopputulos on tasalaatuisemmin pehmeää.
- Jos pannun taas pitää kuumalla liedellä pidempään, valmistuu kokkeli ehkä vieläkin nopeammin, mutta samalla seassa on enemmän läpikypsää kananmunaa.
- Munakokkelin koostumukseen vaikuttaa myös se, miten nopeasti sitä hämmennät ja käytätkö lastaa vai puuhaarukkaa. Mandy Lee kehottaa tekemään lastalla pannuun täyden ympyrän per sekunti jolloin ainakin minä saan aikaan munakokkelin jossa on ikäänkuin “laskoksina” kypsempiä ja pehmeämpiä osioita. Nopeammin toimimalla ja puuhaarukkaa käyttämällä lopputulos on enemmän tasalaatuisen puuromainen.
- Teit sitten mitä vaan, huolehdi että lautanen on valmiina odottamassa, sillä tässä on kyse sekuntipelistä 🙂
Kuinka “juoksevana” munakokkelinsa haluaa on tietysti makuasia. Minä pidän henkilökohtaisesti kauttaaltaan hyvin pehmeästä munakokkelista (kuten kuvistakin näkyy) joten kypsennän munakokkeliani hieman miedommalla lämmöllä hieman pidempään kuin mitä Mandy neuvoo. Alkuperäinen 15 seconds creamy scrambled eggs ohje löytyy täältä! Suosittelen lämpimästi Lady and Pups -blogiin tutustumista muutenkin kuin tämän reseptin verran ♥ Ja jos mietit minkä kera 15 sekunnin munakokkeli maistuisi, niin kurkkaapa ohjeeni Hobittileipä 2.0:lle!
15 sekunnin munakokkeli
Raaka-aineet:
- 50 g voita
- 3 luomumunaa
- 1½ rkl (kasvi)maitoa
- 2¼ tl perunajauhoa
- suolaa + vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)
Ohjeet
- Sekoita perunajauhot (kasvi)maitoon. Riko kananmunat kulhoon ja vispaa niihin perunajauhoseos. Vispaa munien rakenne rikki mutta älä vaahdota! Mausta seos ripauksella suolaa ja pippuria.
- Kuumenna voi pannussa melko reippaalla lämmöllä. Juuri ennen kuin voi alkaa ruskistumaan sekoita munaseosta vielä kerran ja kippaa se pannuun. Odota n. 3 sekuntia ja ota pannu liedeltä. (Pannu on sopivan kuuma kun munaseos alkaa kuplimaan reunoilta osuessaan pannuun)
- Pyöritä munakokkelia paistolastalla rauhallisesti pohjia ja reunoja myöten 12 sekunnin ajan, tai kunnes se on makuusi sopivan kypsää.
- Kippaa munakokkeli lautaselle ja viimeistele tarpeen mukaan suolalla ja pippurialla! Tarjoile heti.
Huom:
- Tarvitset jokaista munaa kohden 3/4 tl perunajauhoja ja 1/2 rkl maitoa.
- Tästä määrästä riittää 1-2 henkilölle. Jos lisäät kananmunien määrää, kypsymisessä kestää hieman tätä ohjetta pidempään.
Vastaa