Mustapippuri & rosmariini juustokeksit!
Koukuttavat mustapippuri & rosmariini juustokeksit saavat lisämakua savujuustosta! Miedon savuiset, rapeat ja sopivasti potkua sisältävät juustokeksit katoavat pöydästä nopealla tahdilla… Siis, ainakin täällä. Söin nimittäin ensimmäisen testisatsin melkein yhdeltä istumalta itsekseni ja sain Juuson vihat päälleni, kun hän myöhemmin tuli kotiin eikä jäljellä ollut yhtään. (Onneksi se oli muuten vain puolikas satsi, mutta eipä tarvinnut juuri muuta sinä iltana enää syödäkään..)
Jos olet kaltaiseni vahvojen makujen ystävä, suosittelen lämpimästi testaamaan tätä juustokeksiohjetta! Mutta varmuuden varalta ehkäpä sellaisena päivänä, kun keksejä on syömässä joku muukin 🙂
Leivontahommat
Jos olet seurannut blogiani pidempään, tiedätkin ehkä jo etten ole mikään himoleipuri. Tämän jo yli 9-vuotiaan ja 750 julkaisua sisältävän blogin “leipomukset” kategoriasta löytyy vain nelisenkymmentä leivontaohjetta 🙂 Poikkeuksena on hapanjuurileivonta, johon hurahdin vahvasti muutama vuosi sitten. Mutta sitäkään ei ole tullut tänä vuonna juuri harrastettua… (aiheesta lisää täällä!)
Joku tässä joulukuussa selvästi kuitenkin on, koska huomaan usein tarttuvani kaulimeen juurikin joulun alla. Tällä kertaa lisämotivaatiota leivontahommille löytyi jääkaapissa majailevasta raastetusta savujuustosta, jonka olin jostain syystä ottanut pakastimesta sulamaan … ilman että olin kuitenkaan lopulta käyttänyt sitä. Kaapista löytyi myös tuoretta rosmariinia ja siitä se ajatus sitten lähti! Koska en muista tehneeni ennen juustokeksejä, en suinkaan lähtenyt sokkona leipomaan. Kaivelin aikani kokeneempien leipureiden ohjeita ja päädyin lopulta soveltamaan keksini Beach House Kitchen -blogin Heli-Hannelen ohjeesta. Ja kylläpä vaan tuli ihania!
Kaulintavinkki!
Vaikka en kummoinen leipuri olekaan, niin tässä kuitenkin pieni (muistaakseni Claire Saffitzin YouTube-kanavalta bongattu) vinkki vinkkeröinen siitä, kuinka taikinasta saa kaulittua helpoiten suorakaiteen! Kauli taikina ensin karkeaksi suorakaiteeksi, melkein haluttuun paksuuteen esim. voipaperin päällä. Taita sitten voipaperin sivut taikinan yli niin, että reunoihin jää hieman tyhjää tilaa. Sitten vaan kaulimaan paketin sisällä köllöttelevää taikinalevyä, ja taikina täyttää kiltisti sekä kulmat että reunoissa majailevat kolot! Lopuksi taikinan voi vapauttaa kahleistaan ja leikata paloiksi, eikä reunoja tarvitse juuri enää siistiä 🙂
Alapuolisessa kuvassa näkyvät pienet rämmäleet päätyivät keksien paistamisen jälkeen vielä uunin kautta rapeiksi mini suupaloiksi. En olisi itseasiassa siistinyt reunoja ollenkaan, ellen olisi ollut kuvaamassa näitä keksejä blogiin…
Koska jauhokaapistani löytyy lukuisa määrä erilaisia alkuviljoja, käytin taikinassa desin verran täysjyvä yksijyväjauhoja. Voit käyttää yksijyvän sijasta myös spelttiä tai emmerjauhoja, tai lisätä taikinaan täysjyvävehnää tai jopa ruisjauhoja! (Ollapa muuten savuisia riihiruisjauhoja!!!) Ruisjauhoja ehkä laittaisin itse vain puolisen desiä, lisäten sitten vastaavasti puoli desiä vehnäjauhojen määrään. Mutta keksit voi toki leipoa myös pelkistä vehnäjauhoista!
Ohje on mukailtu tästä Beach House Kitchen -blogin reseptistä!
EDIT 3.1.2023 – Ohjeeseen lisätty gluteenittoman ja vegaanisen version vinkit – tein joulun alla keksejä myös vegaanisena sekä gluteenittomana ja niistä tuli älyttömän hyviä! Lämmin suositus, vaikket vegaani olisikaan.
Mustapippuri & rosmariini juustokeksit
Raaka-aineet:
- 100 g voita (tai vegaanista voita, esim. Violife Vioblock)
- 150 g raastettua savujuustoa (tai vegaanista juusto, esim. Violife Epic Mature Cheddar Flavor)
- 1½ dl leivontakarkeita vehnäjauhoja
- 1 dl täysjyväjauhoja: spelttiä, emmerjauhoja tai yksijyvää
- ½ tl leivinjauhetta
- ¼ tl suolaa
- 2-3 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia
- 1-2 tl vastarouhittua mustapippuria
- 1 kananmuna + tarvittaessa hieman jäävettä (tai pelkkää jäävettä tarpeen mukaan)
Pinnalle:
- 1 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia
- ½ tl sormisuolaa
- vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)
Ohjeet
Taikina:
- Hienonna rosmariini pieneksi silpuksi. Kuutioi jääkaappikylmä voi n. sentin kuutioksi. Pidä kylmänä! Mittaa jauhot, leivinjauhe, suola ja mausteet kulhoon.
- Sekoita juustoraaste jauhoihin ja lisää kulhoon voikuutiot. "Rouhi" ja litistele voikuutiot jauhoseoksen kanssa sekaisin esim. leveäpiikkisen haarukan avulla. Kun kaikki voikuutiot on möyhennetty taikinan sekaan, voit vielä käsin litistellä isompia voipaloja jauhon sekaan. Varo kuitenkin lämmittämästä taikinaa käsilläsi liikaa. Sekaan saa jäädä näkyviä voiraitoja!
- Lisää taikinakulhoon yksi kananmuna ja sekoita taikinaa sen verran, että saat munan levittymään tasaisesti muiden ainesten joukkoon. Riippuen mitä jauhoja käytät ja minkä kokoinen muna oli, saatat tarvita vielä ripauksen jäävettä, jos taikina tuntuu muuten liian kuivalta. Lisää vettä teelusikallinen kerrallaan! Kääri taikina esim. voipaperiin ja laita se jääkaappiin lepäämään ainakin puoleksi tunniksi.
Leivonta & paistaminen:
- Kauli taikina n. 3 mm paksuksi suorakaiteeksi esim. voipaperin välissä. Voipaperin reunat voi lopuksi taittaa taikinalevyn yli ja kaulia sitten vielä vähän lisää - näin reunoista saa suorat ja kulmista terävät!
- Ripottele taikinan pinnalle maun mukaan vielä rosmariinia, mustapippuria ja sormisuolaa. Upota mausteet kevyesti taikinaan pyöräyttämällä kaulimen taikinan pintaa pitkin kauttaaltaan vielä kerran.
- Leikkaa taikinalevy taikinapyörällä tai veitsellä n. 24 palaan. Voit käyttää tässä toki myös piparimuottia! Paista juustokeksejä 180°C uunissa n. 13-15 minuuttia, tai kunnes keksit ovat sieltä täältä kullanruskeita ja reunoistaan rapeita.
Huom:
- Käytin kekseissä Kuusamon juuston Ripotella Savuinen -savujuustoraastetta. Jos savujuusto ei ole juttusi, voit toki käyttää tässä muitakin juustoja: cheddaria, mustaleimaa, parmesaania...
- Chilin ystävä voi ripotella taikinan sekaan hieman kuivattua chiliä! Myös hienonnetut oliivit toimii keksissä erinomaisesti.
- Tein joulun alla kekseistä vegaanisen ja gluteenittoman version. Vegaanisessa versiossa kannattaa olla super tarkka siitä, ettei rasva pääse lämpenemään liikaa sillä se on voita pehmeämpää, muuten ohje toimii aivan samoin. Käytin kekseissä Violifen Vioblockia, mitä käytän voin sijaan yleensä nykyään aina muutenkin. Juustona taas toimi erinomaisesti samaten Violifen Epic Mature Cheddar.
- Kananmunan sijaan keksitaikinan kokoaa yhteen hyvin myös pelkkä vesi! Ja jos kotoasi löytyy hapanjuurileivonnassa helposti syntyvää jämäjuurta, voit käyttää myös sitä.
- Jos teen taikinan gluteenittomista jauhoista, taikina saa olla lopussa aavistuksen vehnätaikinaa kosteampaa. Minulla oli gluteenittomissa ja vegaanisissa kekseissä käytössä Fazerin gluteeniton pizzajauhoseos. Koska se sisältää jo valmiiksi nostatusaineen, käytin tuolloin kekseissä vain ripauksen leivinjauhetta (ja sekin oli ehkä turhaa).
- HUOM! Gluteenittomien ja vegaanisien keksien paistamisessa kesti viitisen minuuttia pidempään kuin vehnätaikinaisten voilla leivottujen keksien kanssa! Nostin myös lämpötilaa 190 asteeseen. Osasyynä oli tosin ehkä se, että gluteeniton ja vegaaninen taikina oli hieman vehnäistä murenevaisempaa ja keksit jäivät siksi hieman paksummiksi. Mutta oli taikinassa sitten mitä vaan, kun keksit ovat reunoiltaan kullanruskeita, ne ovat valmiita 🙂
Vastaa