Ponzu, lohi…
…daikonretikka, avokado ja wasabipähkinät. Sekä yks ihana viini! Kas siinä kuusi asiaa, joiden ansiosta tämä päivä on ollut parhaita aikoihin. Kun baariin ei ole nyt ollut asiaa, on baari tuotava kotiin – ja tämä kombo ottaa vahvasti insipiraatiota lempi cocktailbaaristani, The Bull & The Firmistä.
Niin kauan kuin muistan, kurvin ihanassa The Bull & The Firmissä on ollut listalla jonkinlainen mukaelma annoksesta, jossa on soijamarinoitua lohta. Monesti mukana on ollut avokadoa, tällä hetkellä seassa on daikon retikkaa – ja mieleenpainuvimmassa versiossa on ollut wasabipähkinöitä! Jos Kulmavuorenkadulla käyn, tämä on se annos jonka yleensä aina tilaan. Kun tänään sitten raahustin väsyneenä lähikaupassa, iski kalatiskin kohdalla yhtäkkiä inspiraatio: nyt kyllä teen tuota herkkua kotona!
Halki, poikki ja pinoon
Ei muuta kuin mahdollisimman tuoretta lohen selkäpalaa, kypsä avokado, retikanpätkä ja wasabipähkinät koriin ja kassalle. Arvelen, että The Bull & The Firmissä annoksen tekemiseen mahdollisesti piiloutuu enemmänkin tekniikkaa, mutta itse lähdin luomaan annosta hyvin suoraviivaisesti halki, poikki ja pinoon -taktiikalla. Kun raaka-aineet ovat hyviä, ei tällä kombolla voi kovasti pieleen vaan mennä!
Koska olen aika surkea kalan leikkaaja lukuisisten opastusvideoiden katselemisesta huolimatta, kokeilin omaksi ilokseni ja harjoituksen vuoksi lohen leikkaamista muutamalla eri tavalla. Pyrin tekemään osasta lohta sashimin tapaan ohuen ohuita suikaleita hieman epämääräisin lopputuloksin, loput taas kuutioin pieneksi. Sitten ei muuta oikeastaan tarvinnutkaan tehdä, kuin viipaloida (tai kuutioida) retikka sekä avokado ja kasata annos!
Herkkulautasellisen kylkeen kaadoin lasillisen viiniä joka osui silmiini taannoin Alkossa: englantilaista chardonnaytä. Olen jo useampi vuosi sitten ihastellut brittiläisiä kuohuviinejä (joista voit lukea täältä lisää), mutta muita viinejä en ole Englannista ennen nähnytkään. Henners Barrel Chardonnay 2018 osoittautui juuri sellaiseksi chardonnayksi, josta tykkään: maussa on mukavasti voista toffeeta ja tammea, mutta myös reilusti hedelmäisyyttä (ananasta! vihreää omenaa! herukkaa!) ja hyvät hapot. Vaikea sanoa onko tämä viini hintansa väärti asiantuntijoiden mielestä, mutta ainakin omaan makuun tämä chardonnay, pinot noir ja pinot meunier -rypäleistä tehty tammitynnyröity viini osui tänään erinomaisesti. Eikä ollut muuten lainkaan hullumpi kaveri kotikutoiselle lohiannoksellenikaan!
Kuten sanottu, jos raaka-aineet ovat tuoreita ja kaikki tykötarpeet löytyvät valmiiksi kotosalta, valmistuu tämä annos melkoisen yksinkertaisesti ja nopeasti. The Bull & The Firmissä lohiannoksessa on ollut aina soijapohjainen liemi, mutta päädyin hieman varioimaan makumaailmaa valitsemalla kaapista lohen kaveriksi sitruksista ponzukastiketta, jota kotoa sattui löytymään. Viimeiseimmän listalta löytyvän version mukaisesti ripottelin myös lohelle reilusti iki-ihanaa shichimi togarashia eli japanilaista aromaattisen tulista seitsenmaustetta. Jos aivoni olisivat hieman raksuttaneet enemmän, olisin saattanut laittaa mukaan myös hieman shisolla maustettua viinietikkaa sekä pursotella mukaan hieman kaapista aina löytyvää vegaanista majoneesia!
Ponzu lohi retikalla, avokadolla ja wasabipähkinöillä
2-4:lle
n. 250g lohen ruodotonta ja nahatonta selkäpalaa
1 kypsä avokado
n. 100g daikon retikkaa
n. 4 rkl silputtua kevätsipulia
1-2 tl shichimi togarashia*
ripaus suolaa
n. 4 rkl ponzukastiketta*
n. 4 rkl murskattuja wasabipähkinöitä (tai wasabiherneitä)
* Jos sinulla ei ole togarashia, voit lisätä ihan vaan ripauksen chilihiutaleita (mikä ei tietenkään ole sama asia mutta tuo annokseen kuitenkin pikkuisen potkua); ponzun sijaan voi käyttää vaaleaa soijaa ja halutessaan terästää sitä sitruuna- tai limettimehulla.
Valmistelut:
Viipaloi lohi ohuiksi siivuiksi sashimin tapaan (mallia kaikenlaisten kalojen leikkaamiseen voi katsoa vaikka täältä) tai kuutioi se noin puolen sentin kokoiseksi kuutioksi. Ripottele lohelle sichimi togarashi sekä hieman suolaa (muutama kierros suolamyllystä). Anna maustua sillä välin kun viipaloit tai kuutioit kuoritun daikon retikan pätkän sekä avokadon. Silppua vielä muutaman ruokalusikallisen verran kevätsipulia ohuen ohueksi silpuksi ja murskaa wasabipähkinöitä nelisen ruokalusikallisen verran.
Kokoa annokset:
Annostele lohi, retikka ja avokado 2-4 lautaselle ja valele annokset ponzukastikkeella. Tästä määrästä riittää kahdelle kiva pieni välipala ja neljälle pieni alkupalakokoinen annos! Ripottele päälle vielä kevätsipuli sekä wasabipähkinät ja siinäpä se sitten olikin! Tarjoile heti 🙂
Ps. Jos kalan syöminen raakana ei ole juttusi, laita kala marinoitumaan ponzukastikkeeseen jääkaappiin, kunnes se on graavautunut makuusi sopivaksi. Mitä ohuempia/pienempiä palat ovat, sitä nopeammin ponzukastikkeen suola kalan kypsyttää. Tässä puhutaan siis minuuteista, ei tunneista!
SUPPORT YOUR LOCAL
Kun olin aikani yrittänyt näperrellä pieniä ja sievä annoksia siinä aivan onnistumatta, rätkäisin kaiken lopulta yhteen kulhoon ja istuin sohvalle nautiskelemaan viinilasini kanssa. Jos haluatte nähdä miten kauniilta tämä ruoka voisi näyttää, menkää The Bull & The Firmiin! Tai jos ette voi mennä, niin miten olis lahjakortti jollekin rakkaalle joululahjaksi? Jos paikka on sinunkin mieleen, niin nyt on aika tukea sekä heitä että kaikkia muitakin ihania ravintoloita läpi näiden haastavien aikojen, jos vain oma taloudellinen tilanne sen sallii!
The Bull & The Firmin sivuilta voi ostaa lahjakortteja heille ja jos tällainen joululahjaidea tuntuu muutekin osuvalta, Raising HEL sivustolta löytyy kootusti monen Helsinkiläisen huippuravintolan lahjakorttikauppa!
Vastaa