Winter is coming here…
…ja minä kaipaan lämmittävää lohturuokaa: puuroa, perunamuussia, pastaa; hiilareita, suolaa ja rasvaa. Eräänä päivänä kun kaupasta löytyi vielä suppilovahveroita, päätin pyöräyttää meille illalliseksi polentaa paistetuilla sienillä. Suunnitelmat kuitenkin hieman muuttuivat, kun kaapista ei löytynytkään polentaa! Mieliteko oli ehtinyt jo syntyä, joten tartuin hätäpäissäni pussiin täysjyvämaissijauhoja. Voisiko niistä tehdä polentan tapaista puuroa? Todellakin voi. Ja jos kotoa löytyy japanilaista liemitiivistettä tsuyua, puuro kannattaa maustaa sillä. Ja päälle kannattaa vielä haudutella silkkisen valuva onsen muna!
Onsen munat
En ihan ole varma miten tähän yhtälöön päädyttiin, mutta mielessäni oli tuolloin pyörinyt syystä tai toisesta viitisen vuotta sitten (eipäs kun kuusi! Jaiks!) opettelemani onsen munat. Siis: japanilaiset onsen tamago uppomunat, jotka kypsennetään kuorineen pitkään kuumassa kylvyssä haudutellen silkkisen pehmeiksi ja hyytelömäisiksi (onsen = japanilainen kuuma lähde / kylpylä).
Tutustuimme Juuson kanssa maukkaassa liemessä lilluviin onsen muniin aikoinaan Punavuoren Kamomessa, ja hurahdin tuolloin hetkeksi tekemään niitä tiuhalla tahdilla. Vuosien varrella munat unohtuivat, muistuakseen nyt mieleeni juuri oikealla hetkellä 🙂 Pehmoiset onsen munat olivat nimittäin parmesaanilla silatun täysjyvämaissipuuron ja valkosipulisten sienien kaverina täydellisiä.
Tsuyu!
Onsen tamago tarjoillaan usein dashipohjaisessa liemessä, ja sain siitä idean maustaa maissipuuro japanilaisella liemipohja tsuyulla. Toimii! Tsuyu on keittiöni luottotuotteita ja käytän sitä yleismausteena kaikenlaisessa suolaisuutta ja umamia kaipaavassa kokkailussa. Olen kirjoitellut sen suloista ennenkin, löydät juttuni täältä. Tsuyu on siitä ihana tuote, että se on tiiviste ja siis lantrattivissa liemeksi, tai käytettävissä sellaisenaan intensiivisempänä dippinä. Lorottelen sitä milloin mihinkin: patoihin, liemiin, kastikkeisiin, dippeihin, marinadeihin… Huom! Tsuyu valmistetaan mm. soijakastikkeesta, kombusta, mirinistä ja katsuobushista (eli kuivatusta kalasta), eikä se siis ole vegaanista. Kasvissyöjälle suosittelisinkin siksi sen korvaamista tässä ohjeessa vaikkapa kombu- ja sienipohjaisella dashiliemellä, jonka voi maustaa soijalla ja ripauksella sokeria. Dashista lisää täällä!
Toki maissipuuro on ihanaa myös ihan kasvisliemeen tehtynä. Makua voi silloinkin buustata lorauksella soijakastiketta tai vaikka misotahnaa! Ja selvyyden vuoksi vielä: tarkoitan tässä nyt maissijauhoja, en maissitärkkelystä! Tuote jota tässä ohjeessa käytin, on Urtekramin täysjyvämaissijauho. Ja sen sijaan voit käyttää yllättäen … polentaa 😀
Ja nyt, pidemmittä puheitta (LOL) asiaan:
Maissipuuro, paistetut sienet & onsen munat
Tarvikkeet
- raastin
Raaka-aineet:
Maissipuuro:
- 1½ dl täysjyvämaissijauhoa (esim. Urtekram)
- 3 dl vettä
- 3 dl kauramaitoa
- 50 g (vegaanista) voita
- ½ dl tsuyua
- suolaa ja vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)
- ½-1 dl raastettua parmesaania (eli... maun mukaan :D)
Paistetut sienet:
- 200 g sieniä
- 1 iso keltasipuli
- 3-6 kynttä valkosipulia
- 50 g (vegaanista) voita
- suolaa ja vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)
- ½ ruukkua salviaa (halutessasi)
Tarjoiluun:
- 2 onsen -munaa / uppomunaa
- tsuyua & ekstra neitsyt oliiviöljyä (maun mukaan)
- vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)
- raastettua parmesaania (maun mukaan)
- salvianlehtiä (maun mukaan)
Ohjeet
- Valmista ensin onsen -munat. Ohje niille löytyy täältä! Voit valmistaa puuron kaveriksi myös pehmeäksi keitettyjä kananmunia tai uppomunia.
- Sillävälin kun munat kypsyvät, valmista maissipuuro ja paista sienet!
- Kuori ja silppua valkosipuli sekä sipuli. Kuumenna paistinpannulla voi ja kuullota sipuli. Puhdista ja viipaloi sillä välin sienet. Jatka sipulin paistamista, kunnes sipuli saa väriä ja lisää pannulle sitten sienet.
- Kuumenna pienessä kattilassa vesi ja kauramaito sekä tsuyu. Kun seos kiehahtaa, vispaa sekaan täysjyvämaissijauho vähän kerrallaan kokkareiden välttämiseksi. Keittele puuroa miedolla lämmöllä n. 8 minuuttia tai kunnes puuro on läpikypsää. Lisää tarvittaessa hieman vettä jos puuro meinaa paksuuntua liikaa. Mausta puuro lopuksi suolalla, pippurilla, voilla ja parmesaanilla.
- Kun puuro on valmis ja sienet ruskistettu, lisää sienien sekaan reilusti salvian lehtiä. Mausta sienetkin suolalla ja pippurilla. Jos munat eivät ole vielä valmiita, pidä sienet ja puuro lämpimänä tarjoiluun asti.
- Kun kaikki on valmista, jaa maissipuuro kahteen kulhoon. Annostele päälle sienet ja lisää kumpaankin kulhoon yksi muna. Viimeistele annokset parmesaanilla, tuoreella salvialla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä. Itse tykkään lisätä annoksille vielä noin ruokalusikallisen tsuyua!
Huom:
Ps. Kylläpä tämä juttu oli nyt tällainen tajunnanvirtapläjäys. Huomaan että postaustahtini on auttamattomasti hidastunut aktiivisimmista ajoistani – nykyään juttujen tekeminen vie viikkoja, koska hion kuvia ja ohjeita ja niiden taustoituksia iäisyyden. Ehkä ei aina tarvitsisi? Tämän ohjeen rykäisin nyt julki ilman sen kummempaa kriittisyyttä, vaikka kuvatkin ovat hieman epätarkkoja (._.) Puurostakin tuli kuvauskerralla kokkareista kun en malttanut lisätä jauhoja vähän kerrallaan vispaillen………… mutta se oli silti HYVÄÄ! Joten toivottavasti tästäkin jutusta on silti iloa jollekulle teistä! Jos vaikka kaapista löytyy maissijauhoja, joille mietit käyttöä?
Vastaa