• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
    • Asennemedia
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

26.2.2021

Viiden sipulin keitto sattumilla

viiden sipulin keitto

Viiden sipulin keitto sisältää viittä sorttia sipulia, sekä ihania maukkaita sattumia! Höyryävän kulhollisen kruunaa rapea juustoleipä.

Keittovuodenaika!

Helmikuu, hiihtoloma ja paukkupakkaset. Tämä jos mikä on keittovuodenaika! Kun pakkanen puraisee varpaasta ja nenästä, on ihanaa kääriytyä vilttiin kuuman keittokulhollisen kera. Eipä sillä, etteikö keitto maistuisi minulle ympäri vuoden… Mutta minulle erityisesti tämän kylmän vuodenajan keittoykkönen on sipulikeitto, joko ranskalaisessa klassikkomuodossaan tai jonkinlaisena fuusioviritelmänä, kuten tämä kalakastikkeella ja misotahnalla ryyditetty sipulikeitto, josta kirjoittelin toissavuonna näihin samoihin aikoihin vuodesta.

Perinteinen ranskalainen sipulikeitto on IHANAA eikä se kaipaa huolella karamellisoitujen sipulien, mausteiden ja vahvan hyvän liemen lisäksi juurikaan muuta. Tämän täyteläisen klassikon makuun pääsin aikoinaan asuessani lukion jälkeen Pariisissa au pairina, mutta tänään kulhossani on kuitenkin jotain vähän muuta vähän tuon toissavuotisen fuusioreseptini tapaan.

Jump to Recipe

sipulikeitto resepti

viiden sipulin keitto

Sipulia ja umamia

Tämä sipulikeitto sisältää nimittäin karamellisoidun sipulin lisäksi muitakin sattumia: paistettuja sieniä, paahdettua juuriselleriä sekä pekonia – reilusti umamia siis! Lisämakua liemeen tuovat sardellit, sherry ja runsas määrä valkosipulia … ja lopuksi keiton silaa rapeaksi paahdettu juustoleipä, johon keitto ihanasti imeytyy.

Tämän maukkaan ja sakean keiton salaisuus on jo listaamieni sattumien lisäksi kahteen suuntaan leikattu sipuli. Kun sipulin leikkaa poikittain sen “syitä” vasten, viipaleet hajoavat karamellisoitaessa lähestulkoon mössöksi – ja tämä maukas mössö tekee keittoon ihanan suutuntuman! Pitkittäin “syiden” mukaisesti leikatut siivut (alapuolisessa kuvassa) taas säilyttävät karamellisoitaessa paremmin muotonsa ja jäävät keittoon selkeämmiksi sattumiksi.

sipuli leikkuusuunta

sipuli resepti

Viiden sipulin keitto

Käytän sipulikeittoon yleensä pääasiassa keltasipulia, mutta tämä viiden sipulin keitto syntyy sekoituksesta kelta-, puna-, hopea- sekä salottisipulia. Ja rutosti valkosipulia! En lähde väittämään että viiden erilaisen sipulin käyttäminen vaikuttaisi sipulikeiton makuun mitenkään erityisen radikaalisti, lähinnä totean että keittoon upposi viittä sorttia kun kotona niitä sattui olemaan. Ja hyvää tuli! Itseasiassa vasta keiton tehtyäni tajusin selvitellä, tehdäänkö jossain sipulikeittoa nimenomaan useammasta sipulilaadusta. Tehdään! Ilmeisesti nimenomaan Englannissa sipulikeitto syntyy viidestä sipulista (joista yksi tosin on purjo, toisin kuin tässä minun viritelmässäni)! Ja kuinka ollakaan, tietysti joku on selvittänyt, miten eri sipulilaadut eroavat toisistaan maultaan karamellisoinnin jälkeen (kiitos vaan Daniel Gritzer Serious Eats -sivustolta)

Ideaalitilanteessa keitto kuin keitto valmistuu tässä keittiössä itse keitellyistä liemistä, mutta sipulikeitto jos mikä kaipaa erittäin hyvän liemen. Eihän sipulikeitossa nimittäin muuta juuri ole kuin sipulia ja lientä! Rakastan liemien keittelyä itseasiassa kovasti, mutta viime aikoina olen kuitenkin käyttänyt keitoissani pitkälti kaupan valmiita tetroihin pakattuja liemiä. Aikaa ja energiaa nyt ei vaan ole liemihommille riittänyt… ja hyvää tulee kuulkaas näilläkin! Täyteläinen ja aivan passeli sipulikeitto syntyy toki myös fondien tai liemikuutioiden avulla, mutta jos käytät niitä niin pyri ostamaan parasta laatua! (En tiedä teistä, mutta jos minun tekee mieli sipulikeittoa elämää sulostuttamaan, en aio pysähtyä siihen, ettei kotoa löydy itse keiteltyä lientä…)

Ranskalainen sipulikeitto tehdään perinteisesti tosiaan itse keitettyyn vahvaan lihaliemeen, mutta minulle maistuvat kaikenlaiset sipulikeitot loistavasti myös kasvisliemeen tehtynä. Kun harvemmin teen sipulikeittoa ns. perinteiseen tapaan, ei liemienkään kanssa ole ihan niin nuukaa. Valkosipulilientäkin voisi käyttää! Jos halut siis tehdä alapuolisen ohjeen kasvisversiona, vaihda pekoni haluamaasi vegemakkaraan, vaihda lihaliemi kasvisliemeen ja jätä keitosta sardellit pois – tai lisää sardellin sijaan keittoon muutama lusikallinen misotahnaa!

VIIDEN SIPULIN KEITTO SATTUMILLA

Viiden sipulin keitto sisältää viittä sorttia sipulia, sekä ihania maukkaita sattumia! Höyryävän kulhollisen kruunaa rapea juustoleipä.
Laji keitto, pääruoka
Keittiö fuusiokeittiö
Ruokavalio Vegetarian
Avainsana kasvisruoka, liemi
Annoksia 4
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 1 hr
Kokkausaika 45 mins
Kokonaisaika 1 hr 45 mins
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • iso kattila
  • siivilä

Raaka-aineet:
 

  • 1 kg sipulia (haluamasi yhdistelmä keltasipulia, salottisipulia, hopeasipulia ja punasipulia)
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1 kokonainen valkosipuli
  • 1 tl sokeria
  • ½-1 tl vastarouhittua mustapippuria
  • ½ tl kuivattua timjamia
  • 150 g herkkusieniä
  • 100 g juuriselleriä
  • 150 g luomupekonia (tai vegemakkaraa)
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 3-4 kpl sardellia (tai n. 1 tl kalakastiketta / n. 1 rkl misotahnaa)
  • 1 rkl vehnäjauhoa + 2 rkl vettä
  • 1 dl puolikuivaa sherryä
  • 1¼ l lihalientä (tai kasvislientä / kanalientä)
  • 3 kpl laakerinlehteä

TARJOILUUN:

  • hyvää leipää ja aromikasta juustoa (maun mukaan)

Ohjeet

VALMISTELUT:

  • Kuori ja viipaloi osa sipulista pitkittäin, osa poikittain. Poikittain viipaloitu sipuli hajoaa karamellisoinnin yhteydessä ja tekee keitosta ihanan sakeaa, pitkittäin viipaloitu sipuli taas säilyttää muotonsa ja jää keittoon selkeämmäksi sattumaksi! Kuori yhden valkosipulin kynnet ja viipaloi kynsistä puolet. Säästä loput valkosipulinkynnet myöhempään vaiheeseen. Kuutioi pekoni, herkkusienet ja juuriselleri pieneksi, 5mm x 5mm kuutioiksi. Laita sitten sipuli karamellisoitumaan, sillä siihen menee tunnin verran aikaa.

SIPULIN KARAMELLISOINTI:

  • Lorauta laakean paistinpannun pohjalle n. 3 rkl oliiviöljyä ja laita sipulit suolaripauksen kera kylmälle pannulle. Nosta lämpöä keskitasolle ja paistele sipulia vähän väliä pohjia myöten sekoitellen, kunnes sipuli on kauttaaltaan läpikuultavaa ja pehmeää. Lisää ripaus sokeria ja jatka paistamista pannua pohjia myöten vähän väliä kaapien, sitä tiheämmin, mitä karamellisoituneempaa sipuli on (loppuvaiheessa sekoitat pannua käytännössä kokoajan). Jatka näin, kunnes sipuli on syvän karamellisoitunutta, makeaa ja tuoksuvaa. Tätä keittoa varten karamellisoin itse sipulit mieluusti hyvin tummiksi (katso alta); tähän menee 50-60 minuuttia.

SIPULIKEITON VIIMEISTELY:

  • Sillä välin kun sipuli karamellisoituu, ruskista isossa kattilassa öljytilkassa pekoni-, sieni- ja juurisellerikuutiot. Kun olet saanut kuutioihin hyvän värin, lisää pannulle vielä valkosipuliviipaleet ja jatka paistamista, kunnes valkosipuli saa aavistuksen väriä. Ota kattila liedeltä siksi aikaa kun sipuli karamellisoituu loppuun.
  • Kun sipulit ovat syvän karamellisoituneita, kaavi ne kattilaan "sattumien" sekaan ja peitä kaikki liemellä. Glaseeraa paistinpannu sherryllä, eli lorauta sherry paistinpannulle ja kaaputtele paistinlastalla huolella kaikki sipulinjäämät pannun pohjasta sherryn sekaan. Kippaa sitten sherry sipulikeiton sekaan.
  • Raasta keittoon loput valkosipulinkynnet ja mausta keitto laakerinlehdillä, sardelleilla, timjamilla sekä pippurilla. Nosta lämpö kiehumispisteeseen ja keittele sipulikeittoa sitten miedosti pulputellen kannen alla vartin verran.
  • Sipulikeiton pulputellessa valmista juustoleivät: Juustoleipiä kannattaa minusta olla kaksi per keittokulho, joten kuorruta tarpeellinen määrä leipäviipaleita reilusti haluamallasi juustolla (gruyere, raclette ja mustaleimaemmental ovat omia suosikkejani tässä yhteydessä) ja grillaa ne uunipellillä haluamaasi rapsakkuusasteeseen uunin grillivastusten alla, n. 225 asteessa.
  • Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Suurusta viiden sipulin keitto lopuksi ruokalusikallisella vehnäjauhoa, joka on sekoitettu muutaman lusikalliseen vettä. Sekoita suuruste keittoon huolella ja jatka keittämistä vielä viitisen minuuttia. Nosta rapeat juustoleivät keiton päälle tai tarjoile sipulikeitto juustoleipien kera
Huom:
  • Perinteisesti sipulikeitto gratinoidaan uunissa tarjoiluastiassaan, mutta itse olen tupannut tekemään mieluummin juustoleivät uunissa erikseen, jonka jälkeen nostan leivät keiton päälle. Tämä siksi, että voisin syödä keittoni sohvalla vilttiin kääriytyen ilman että kuuma kulho polttaa näppejä...
  • Jos keittoa sattuisi jäämään joku epämääräinen määrä yli, teen siitä sipulikeitto-juustoleipiä. Sen kun nostelet kylmän keiton leipäviipaleelle, kuorrutat juustolla ja gratinoit uunissa!
  • Sipulikeittoa kannattaa tehdä minusta kerralla tuplamäärä ja pakastaa osa pahan päivän varalle. Tässä tapauksessa sipulit kannattaa karamellisoida kahden pannun taktiikalla.

karamellisoitu sipuli

viiden sipulin keitto


Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Liha, Merenelävät Avainsanoilla: herkkusieni, juuriselleri, juusto, pekoni, sardelli, sipuli, valkosipuli

Uusimmat

  • Vegaaninen maissi-tomaattigalette
  • Löytö: Vihreä manteli + vegaaninen manteli-parsarisotto
  • Vappuruoka 2022 – mitä laitetaan?
  • Mätidippi kylmäsavustetusta lohen mädistä
  • Karvainen kiivisalaatti & za’atar-tahinikastike

Luetuimmat

  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
    "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
Edellinen artikkeli: « Luova ruokakuvaus + Creative Food Photography -kirjan arvonta!
Seuraava artikkeli: Nopea kylmäsavulohipasta parsalla ja sitruunalla »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Jella Juulia

Vaimomatskuu ruokablogi

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogiini!

Viimeisimmät artikkelit

  • Vegaaninen maissi-tomaattigalette
  • Löytö: Vihreä manteli + vegaaninen manteli-parsarisotto
  • Vappuruoka 2022 – mitä laitetaan?
  • Mätidippi kylmäsavustetusta lohen mädistä
  • Karvainen kiivisalaatti & za’atar-tahinikastike
  • Löytö: Ravintola Plein & Viinibaari Klein

Luetuimmat

  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
    "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
  • Suolaan säilötyt sitruunat
    Suolaan säilötyt sitruunat

Instagram

HERB QUIZZ! 🌿🌾🌱 Do you recognize these h HERB QUIZZ! 🌿🌾🌱

Do you recognize these herbs?
Tunnistatko mitä mukaani tarttui taannoin taimikaupasta?

1. Nimi liittyy mausteisiin / The name has to do with spices!

2. Nimen osa on hedelmä / Part of the name is a fruit

3. Nimeen liittyy mun lempimakeinen / Part of name is a country, part a decoration

4. Nimen osa on marja / Part of the name is a berry

5. Nimeen liittyy 🍸 / the name has to do with 🍸

#parvekeviljely #yrtit #tuoreetyrtit #balconygardening #freshherbs #closeupmagic #homegardening #macrofood #botanicalpickmeup #raw_gardening #mystoryoflight #ofsimplethings #cookfeed #myopenkitchen #buzzfeast #belightinspired #eeeeeeats #sesonkiruoka #keittiöpuutarha #parvekepuutarha
Napoli ❤️ I got to experience Napoli for the Napoli ❤️

I got to experience Napoli for the first time this Spring and instantly fell in love with it! The only thing that would've made the trip better would've been a kitchen to play in so I could've bought all this fresh ingredients, not just shoot them (and more time. Lots more time...)

Sharing this tempting veggie stall I was admiring in Napoli's Stella neighborhood, inspired by @lucia_carniel_lultimafetta and her wonderful street scene from Napoli (I'll add it to my story!) #foodartluciaproject  #foodartproject
@thesouthasiankitchen
@foodartproject

#napolipix #napoligram
#rionesanità #streetphotos #napolistreetphotography #napoli❤️ #foodartblog #produceisbeautifulproject #gothictonic #rehurakkaus
#rusticgamestrong #marketstall #veggielove #italygram #travelwithme #hautescuisines #mediterraneanfood #ofsimplethings #matkakuva #travelitaly #naplesitaly
Vegan tomato & corn galette 🍅 Mehevä vegaanin Vegan tomato & corn galette 🍅

Mehevä vegaaninen tomaatti-maissigalette blogissa nyt! Täyte on surautettu silken tofusta, kaurakermasta, maissista, misosta ja paistetusta valkosipulista. Päällä on rutosti mehukasta tomaattia! Pohja onnistuu helposti myös gluteenittomana ja siksi tämä suolainen piirakka toimiikin moneen ruokavalioon.

Ohje on julkaistu alunperin täällä Instassa @fazersuomi yhteistyönä; se löytyy myös Reelseistäni sekä Fazerin sivuilta!
•
•
•
•
•
•
#tomaattigalette #galette
#gluteenitonleivonta #leivonta #vegaaninenleivonta #suolainenpiirakka #resepti #vegaaniruokaa #tomatogalette
#reseptivinkki #ruokablogi #reseptiblogissa #kasvisruokaa #rehurakkaus #eatcaptureshare #myopenkitchen #foodartblog #foodandflatlay #foodfluffer #foodstylingandphotography
🌸🌿🌞 swipe for some early summer light + a 🌸🌿🌞 swipe for some early summer light + a little #botanicalpickmeup 🌞🌿🌸 + welcome to my TED talk on the newest @instagram update! Oh yes, it has been pushed on me and my feed looks like absolute

s h i t

Perfect day to post something pretty and calming which nobody will likely see, since the visibility of my stills is 

s h i t 

too. After 8+ years and 5000+ posts on this platform, I feel a little rant building up in me...

👎 No, I don't want a constant stream of Reels from accounts I don't follow force fed on me.

📢 I want to see content from accounts I actually choose to follow on my homepage.

I _STILL_ want to see _STILLS_. 

That's why I'm here! If I want to find new accounts to follow, I'll go on the Explore tab. If I want to watch Reels (which I rarely do), I'll go on the Reels tab. And if I want to buy stuff I will not do it here #sorrynotsorry

👎 No, I don't want to create full screen "immersive" content only. No, I don't want to view full screen content only. I'm "immersed" enough on this screen already as it is, if you know what I mean...

📢 I want us all to be able to pick the ratio for our content, based on what's best for the content. Be it 4:5, 1:1, something else, or even... landscape... *gasp*!

👎 No, I don't want my not full screen photos penalized with a coloured background surrounding them. No, I don't want my feed to look like a bunch of stories. No, I don't want to scroll through constantly changing colours, it's awfully distracting! (Yeah I hate it in stories too)

📢 I want to focus on the photography, not what's surrounding it, or on top of it 👇 

👎 No, I don't want captions overlaid on my photos, and I don't want them on top of your pics either.

📢 I want to be able to read what's on your mind. I respect and appreciate your mad talent and wouldn't dream of covering it up with anything! Yeah I struggle to write captions (LOL not today tho!), but I still love to read them!

🤷‍♀️ But yeah... I'm no @instagram unfortunately. I'm just one of the people who has made this platform what it is today. Shame on you IG, shame on you.

~ end rant ~

#instagramupdate #instagramupdate2022
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Kategoriat

  • Löydöt (156)
    • Makumatkat (68)
    • Ravintolat ja baarit (73)
  • Reseptit (626)
    • Edulliset (60)
    • Eväslaatikko (14)
    • Herkut (55)
    • Juomat (172)
      • Drinkit (39)
      • Mehut (10)
      • Olut (63)
      • Smoothiet (2)
      • Viini (42)
    • Kasvisruoka (372)
      • Vegaaniset (206)
    • Leipomukset (43)
    • Liha (82)
    • Makumuistot (22)
    • Merenelävät (81)
    • Nopeat (35)
    • Villiruoka (39)
  • ruokakuvaus (1)
  • Sekalaiset jutut (57)
  • Yhteistyöt (72)

Avainsanat

appelsiini avocado chili gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli korianteri löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna pinaatti pistaasi porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna timjami tomaatti valkosipuli vegaaninen yhteistyö

Arkisto

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2022 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2022 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään