• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

1.3.2020

Neljän chilin chili con carne

chili con carne

Neljän chilin chili con carne

Chili chili chili chili!

Viime aikoina mielessä ei muu juuri ole pyörinyt kuin chili. Siis sekä raaka-aine, että ruokalaji! Siitä asti kun ensimmäistä kertaa eksyin Hakaniemen meksikolaisiin raaka-aineisiin erikoistuneeseen Dos Tecolotes -kauppaan, meillä on syöty chiliä harva se viikko. Dos Tecolotes nimittäin myy kaikkia niitä ihania kuivattuja meksikolaisia chilejä, joita kunnon chili con carneen (tai chili sin carneen) tarvitaan ja joita Suomesta on aiemmin ollut pitkälti turha yrittää löytää.

meksikolaiset kuivatut chilit

Ja mitä chilejä ne ovatkaan! Aromaattisia, hedelmäisiä, rusinaisia, kuivatun luumuisia, savuisia… sekä tietysti enemmän ja vähemmän tulisia. Ne neljä chiliä, joita chiliini olen nyt laittanut ovat seuraavat:

Guajillo:

Guajillo on syvän punainen, pitkä ja ohut kuivattu mirasol-chili. Pinta on läpikuultavahko ja täysin kuivan tuntuinen. Maku taas on makeahko, marjaisen hapokas ja keskitulinen (2500-5000 Scovillen asteikolla).

Chipotle:

Chipotle on savustettu kuivattu jalapeño ja se on väriltään ruskeanharmaa. Chipotlen pinta on rapsakan kuiva, suorastaan mureneva ja maku maanläheinen ja vahvan savuinen. Chipotle on keskitulinen chili (2500-8000 Scovillen asteikolla).

Ancho:

Ancho on kypsänä kuivattu poblano-chili (tuoreet poblanot käytetään yleensä vihreänä). Sen pinta on nahkea ja maku kypsän kuivahedelmäinen ja aavistuksen savuinen, jopa kahvimainen. Mieleeni tulee hieman myös inkamarja! Ancho on tulisuudeltaan melko mieto (1000-1500 Scovillen asteikolla).

Pasilla:

Pasilla on kuivattu chilaca-chili ja se on väriltään lähes musta. Pasillan maku on moniulotteinen, suklainen ja täynnä kuivattujen hedelmien kuten rusinan aromeja. Espanjaksi pasilla, jota myös chile negroksi kutsutaan, tarkoittaakin “pikku rusinaa”. Tulisuuden puolelta pasilla asettuu miedon ja keskitulisen väliin (1000-2500 Scovillen asteikolla).

meksikolaiset kuivatut chilitVasemmalta oikealle: guajillo, chipotle, ancho, pasilla.

Kuivattuja meksikolaisia chilejä käytetään usein niin, että niistä poistetaan siemenet ja varret, jonka jälkeen chilit paloitellaan, halutessa paahdetaan hetken verran kuivalla pannulla ja sitten liotetaan kiehautetussa vedessä n. 20-30 minuutin ajan. Tämän jälkeen pehmenneet chilit soseutetaan liotusveden kera paksuksi ja aromaattiseksi chilisoseeksi. UUH! Tästä on kaupan valmiit chilitahnat kuulkaa kaukana.

Ensimmäisen visiittini jälkeen olen käynyt ostamassa chili-ihanuuksia lisää jo kolmesti ja kaapista löytyy jo muitakin kuin yläpuolella esittelemiäni lajikkeita. Ajatuskin siitä, ettei kuivattuja meksikolaisia chilejä enää kaapista löytyisi, tuntuu nyt kovin pahalta 😀 Tekisi mieli suorastaan hamstrata joka laatua kaappiin useamman vuoden edestä. Ihan vaan, niinku, varmuuden varalta! Kuivatut chilit kun säilyvät ilmatiiviisti pakattuina hyvinkin sen vuoden.

chili con carne
Chili con carne / chili sin carne

Olen tehnyt toistaiseksi kuivatuista chileistäni ihan vain tex mex -klassikko chili con carnea sekä chili sin carnea. Molemmat syntyvät pitkälti samalla reseptillä, kun vain vaihtaa lihan pavuiksi ja vegeproteiiniksi. Chili con carneen eivät pavut  muuten perinteisesti kuulu; kyseessä on varsin lihaisa kastike! Eikä chiliin perinteisesti kuulu vissiin tomaattikaan. Itse lisään kuitenkin chiliini tomaattia pienissä määrin sekä tomaattipyreen että tuoretomaattisoseen muodossa ja korvaan osan lihasta pavuilla, lihaa kun tässä maailmassa muutenkin kulutetaan ihan liikaa. Olen käyttänyt chiliini lähinnä laputettua lihaa, jota tapanani on pelastaa vähän väliä pakastimeeni hävikiltä. Testattu on niin luomujauheliha, naudan kulmapaisti kuin luomupossun kasslerikin. Toistaiseksi parasta tuli ehkä kasslerilla, tosin sillä tuli ruuasta myös rasvaisinta 😀 (ja ehkäpä nämä seikat korreloivat?)

Papuina olen käyttänyt eri yhdistelmiä mustapavuista, mustasilmäpavuista, ruskeista ja valkoisista pavuista. Välillä olen itse liottanut ja keittänyt pavut, välillä kipannut ne chiliin purkista. Taisipa 100% vegeversioon lentää jollain kerralla kuivattuja punaisia linssejäkin kourallinen. Ja hyvää on tullut joka ikisestä versiosta, oli mukana sitten lihaa, lihaa ja papuja, pelkkiä papuja tai papuja ja vegeproteiinivalmisteita ♥

Chili con carne

4-6:lle

Chilisose:

1 guajillo chili

1 ancho chili

1 pasilla chili

½-1 pieni chipotle chili (tai 2-3 tl murskattua chipotlechiliä)

Pataan:

n. 600-700 g lihaa: esim. porsaan kassleria, naudan kulma/ulkopaistia, niskaa, etuselkää, mitä vaan pitkään haudutellessa oikeuksiinsa pääsevää lihaa

1 keltasipuli

1 rkl öljyä

2 yksikyntistä tai 6-8 valkosipulin kynttä

n. 400-500 g kypsiä papuja, esim. ruskeita tai valkoisia papuja, mustasilmäpapuja, mustapapuja

n. 70 g tomaattipyrettä

100 g tuoretta tomaattisosetta / paseerattua tomaattia

5 dl kana/kasvislientä

1-2 tl kanelia (tai 1 kanelitanko)

2 tl oreganoa (mieluiten meksikolaista)

2 tl juustokuminaa

1 tl korianterinsiemeniä

3 laakerinlehteä

1 tl savupaprikaa

1-2 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta

1-2 tl suolaa

(1 rkl tummaa sokeria)

Voit halutessasi korvata lihan pavuilla ja/tai jollain vegeproteiinilla, kuten soijachorizolla, Incredible mincellä, Next Level jauhiksella tms. Tarvitset kypsiä papuja ja proteiinia yhteensä reilun kilon. Keittele kastiketta ensin puolisen tuntia kannen alla itsekseen ja lisää sekaan sitten sekä pavut että proteiini. Ruskista käyttämäsi vegeproteiini erikseen ennen chiliin lisäämistä.

Valmista ensin chilisose:

Poista chilien siemenet ja varret, revi/pilko pieniksi paloiksi. Laita chilit pieneen kattilaan ja peitä kiehuvalla vedellä. Voit halutessasi paahtaa chilejä ensin hetki kuivassa pannussa (ihan muutama minuutti vaan). Jätä chilit likoamaan 20-30 minuutiksi ja soseuta ne sitten tasaiseksi soseeksi liotusveden kera (laita vedestä sekaan ensin vain osa ja lisää tarpeen mukaan).

Muut valmistelut:

Surauta 100 g tomaattia sauvasekoittimella tms. soseeksi. Silppua sipuli, valkosipuli ja kuutioi käyttämäsi liha muutaman sentin paloiksi. Kuumenna isossa padassa tai kattilassa öljy ja nosta sen verran lihakuutioita pataan ettei padan pohja ole täysin peitossa. Ruskista kuutioita reippaalla lämmöllä kunnes ne saavat kunnolla väriä ja lisää pataan sitten sipuli ja valkosipuli. Sekoittele hetki ja lisää loppu liha sekä tomaattipyre. Pyörittele seosta muutama minuutti niin että tomaattipyre alkaa tuoksumaan ja lisää kattilaan sitten kana- tai kasvisliemi, mausteet sekä tuoretomaattisose. Nosta lämpö kiehumispisteeseen ja lisää sekaan vielä chilisose.

(Jos tulisuus mietityttää, voit lisätä chilisosetta sekaan vaikka vain desin kerrallaan – näin tein itse ekalla kerralla ja päädyin lisäämään lopulta kaiken. Eikä tullut lainkaan liian tulista!)

Viimeistely ja tarjoilu:

Keittele seosta miedolla lämmöllä kannen alla kunnes liha on hajoavan pehmeää (lihasta riippuen 1-3 tuntia). Jos käytit rasvaista kassleria, lusikoi halutessasi osa padan pinnalle nousseesta rasvasta pois. Painele kuutiot rikki kastikkeeseen esim. perunanuijalla. Lisää seokseen sitten kypsät, huuhdotut ja valutetut säilykepavut. Keittele seosta vielä vartin verran ilman kantta, tai kunnes koostumus on makuusi sopivaa. Voit halutessasi suurustaa pataa muutamalla ruokalusikallisella pikapolentaryynejä (keitä siinä tapauksessa polentan lisäämisen pataa vielä kymmenisen minuuttia silloin tällöin sekoitellen).

Tarjoile chili con carne ranskankerman kera. Itse tykkään lisätä pinnalle välillä murusteltuja nachoja, kypsää avocadoa, korianteria, kevätsipulia, tuoretta tomaattia ja/tai juustoa. Dos Tecolotes -kaupasta löytyy meksikolaisia juustoja, kuten queso frescoa ja ihanaa Oaxacalaista narujuustoa!

oaxaca juusto

chili con carne

Me ollaan syöty chili con carne yleensä ihan sellaisenaan lusikalla kulhosta, mutta toki chilin voi tarjota myös riisin kera tai täyttää sillä vaikka uunibataatin, tortillan tai burriton. Chili con carne -muhennoksessa kypsyy myös ihanasti aamiaismunat: sen kun rikkoo munat kypsymään kuuman muhennoksen sekaan siksi aikaa, että valkuainen hyytyy. Siihen päälle lusikallinen ranskankermaa tai kreikkalaista jugurttia niin johan on!

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Liha

Uusimmat

  • Shiso pesto
  • Kantarellirisotto savustettu valkosipuli confitilla, maissilla & härkäpavuilla
  • Savustettu valkosipuli
  • Vaimomatskuu ruokablogi 10 vuotta!
  • Matcha + nuudelit = ♥

Luetuimmat

  • Samettinen Hokkaido-kurpitsakeitto pistaasimurulla
    Samettinen Hokkaido-kurpitsakeitto pistaasimurulla
  • Valkosipuli confit - unelma vai painajainen?
    Valkosipuli confit - unelma vai painajainen?
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Paahdettu kuningasosterivinokas & savuiset shimejit
    Paahdettu kuningasosterivinokas & savuiset shimejit
  • Onigirazu!
    Onigirazu!
Edellinen artikkeli: « Kiinalainen muna-tomaattikeitto
Seuraava artikkeli: Neljän chilin chili sin carne »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogini pariin. Löydät täältä kasvispainotteista reseptiikkaa laidasta laitaan!

Viimeisimmät artikkelit

  • Shiso pesto
  • Kantarellirisotto savustettu valkosipuli confitilla, maissilla & härkäpavuilla
  • Savustettu valkosipuli
  • Vaimomatskuu ruokablogi 10 vuotta!
  • Matcha + nuudelit = ♥
  • Tofu larb munakoisolla

Luetuimmat

  • Samettinen Hokkaido-kurpitsakeitto pistaasimurulla
    Samettinen Hokkaido-kurpitsakeitto pistaasimurulla
  • Valkosipuli confit - unelma vai painajainen?
    Valkosipuli confit - unelma vai painajainen?
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Paahdettu kuningasosterivinokas & savuiset shimejit
    Paahdettu kuningasosterivinokas & savuiset shimejit
  • Onigirazu!
    Onigirazu!
  • Mausteinen papumuhennos aka The Stew 2.0
    Mausteinen papumuhennos aka The Stew 2.0

Kategoriat

  • Löydöt
    • Makumatkat
    • Ravintolat ja baarit
  • Reseptit
    • Edulliset
    • Eväslaatikko
    • Herkut
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Olut
      • Smoothiet
      • Viini
    • Kasvisruoka
      • Vegaaniset
    • Leipomukset
    • Liha
    • Makumuistot
    • Merenelävät
    • Nopeat
    • Villiruoka
  • ruokakuvaus
  • Sekalaiset jutut
  • Yhteistyöt

Arkisto

Instagram

Lipstikkarisotto à la @kasviskapina 🍃 Käsi y Lipstikkarisotto à la @kasviskapina 🍃

Käsi ylös lipstikkafanit! Tässä on lipstikkaa soseena, liemenä, suolana ja ihan sellaisenaan = tää on teille.

Ohje jota mukailin löytyy mitä mainioimmilta @kasviskapina sivuilta - ne kannattaa ehdottomasti ottaa seurantaan ellet oo jo tehnyt niin! Oma versioni löytyy blogista, kesäkuulta 🫣 (hupsista)

💚 For the love of lovage: lovage risotto w/ lovage stock, salt and paste! 💚

#lipstikka #rehurakkaus #kasviskapina #lipstikkasuola #lipstikkarisotto #liperi #lovage #lovagerisotto #kasvisruoka #vegaaniruokaa #risotto #reseptiblogissa #ruokablogi #kotimaistaruokaa #satokausi #sesonkiruoka #seasonalfood #ihavethisthingwithgreen #storyofmytable
Kylmät mutta ihanan tuliset kimchinuudelit - erin Kylmät mutta ihanan tuliset kimchinuudelit - erinomainen valinta tähän välivuodenaikaan kun on vielä ajoittain lähes shortsikelit ... tai sitten saakelin kylmä. Nämä ovat myös super nopea ja helppo suupala! Ohje blogiarkistoissa!

Let's get the week started with spicy and funky kimchi bibimguksu!
•
•
•
•
•
I'm sharing my noods today with #foodartanjaproject ~ GREY with ANJA BURGAR. Grey has such a calming and cooling effect -  often much needed, when you're a fan of big contrasts and dramatic shadows like me!
@useyournoodles
@woodrow_studios
@thesouthasiankitchen
@foodartproject 
#foodartproject 

#kimchinuudelit #kimchinoodles #bibimguksu #coldnoodles #noodlesarelife #darktablemood #ofsimplethings #rusticgamestrong #moodofmytable #foodartblog #moodyfood #mystoryoflight #korealainenruoka #foodstylingandphotography #foodfluffer #onthetablefood
Shiso pesto pasta w. cold smoked ikura 🍃 Ostin Shiso pesto pasta w. cold smoked ikura 🍃

Ostin alkukesästä partsille shison taimen, jonka ansiosta oon saanut herkutella shisolla yllin kyllin läpi kesän ( #lifegoalz ✌️)

Rönsyilevän shisopuskan ansiosta oon uskaltautunut kokeilemaan sellaisiakin ohjeita, joihin uppoaa ihanaa shisoa koko nippu... kuten shiso pesto! 

Kuvan shiso pesto pastaan sopii loistavasti kylmäsavustettu mäti (tai caviart) mutta myös tuore tomaatti on ihana shiso kaveri!

~ ohje blogissa nyt! ~

Ps. @ahlbergin_puutarha kasvattamaa shisoa saa vieläkin tilattua @uudenmaanruoka pisteisiin ja siis todellakin tilasin itsekin, kun oma puska on nyt vihdoinkin kynitty paljaaksi. Suosittelen!!! 💚💚💚

#shiso #shisopesto #pestopasta #uusiresepti #pastavuodenaika #reseptivinkki #ikura #storyofmytable #rehurakkaus #sesonkiruoka #satokausi #parvekeviljely #yrtit #rusticgamestrong #darktablemood #moodofmytable
Behind the scenes ✨ The light, the dark depths Behind the scenes ✨ 

The light, the dark depths, the tabletop... all fake.
But the food is very much real and super delicious!

Ps. Tämän maissisalaatin ohje löytyy blogista!

#btsreels #foodphotoshoot #homestudiosetup #reelsfood #foodreels #photographyreels #valokuvaus #ruokakuvaus #rusticgamestrong #mystoryoflight #onthetablefood #storyofmytable #tablescapes #behindthescenes #foodphotographyandstyling #foodphotography
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Avainsanat

avocado chili cocktail gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli korianteri löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna pistaasi porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna tomaatti valkosipuli vegaaninen vegan recipe vegetarian recipes yhteistyö

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2023 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2023 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään