Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
    • Asennemedia
  • Nälkään
  • Janoon
  • Ravintolat & baarit
  • Suomi
  • English

1.8.2014

Makumuisto: Lanttusupikkaat

9f27dedb0beae67abe1c76d7d912882e

Kaikilla on varmasti erilaisia rakkaita makumuistoja lapsuudestaan – niin myös minulla. Koska olen pienestä asti ollut todella kiinnostunut ruuasta, luulisi olevan vaikeaa valita pitkästä listasta sitä kaikkein rakkainta muistoa.. mutta ei. Ykkössijalla on aina Mamman leipomat lanttusupikkaat. Lanttusupikkaat ovat hieman kuin lanttukukkoja, mutta vain parin suupalan kokoisia. Ruiskuoren sisään ladotaan mehukkaita lanttusiivuja siankyljen kera, ja annetaan koko komeuden muhia uunissa suussasulavan pehmeäksi.

6ebaefde81b0bc045c5e7e767ded14f0
Mamma, eli äidinäitini, on varmaan vaikuttanut makutottumuksiini yhtä paljon kuin äitikin – jos äiti paisteli Herbamarella maustettuja munakoisopihvejä ja hemmotteli halvalla, niin Mamman luona syötiin siankyljellä silattuja karjalaisherkkuja, kuten ahvenpottia ja iki-ihania supikkaita.
Mamman ja Ukin luona sai muutenkin kaikkea sellaista, mistä muulloin vain haaveiltiin: itse kalastettua, perattua ja vastasavustettua kalaa, perunalepuskoita, Mamman keittämää korvasienikeittoa… Arvatenkin, kermaa ja voita ei juuri mammalassa säästelty. Mamma oli minulle lapsuudessa ja nuoruudessa rakas juttu- ja puuhailukaveri, ja opin isovanhemmiltani siinä samalla monen monta arvokasta menneen maailman taitoa. Heitä saan myös kiittää kauniisti sisustetusta kodistani – ja polkupyörästäni, ja niin monesta muustakin asiasta, etten niitä ala enempää tässä luettelemaan.
Tällä hetkellä taidan olla suvustamme ainoa, joka osaa leipoa lanttusupikkaita Mamman tavalla. Ja, jahka luette reseptin loppuun, on meitä kohta toivottavasti useampi, vaikkei sukua ollakkaan. Netistä toki löytyy erinäisiä supikasohjeita, mutta minusta ne ovat tietysti aivan vääriä (ei sitä lanttua etukäteen kuulu kypsentää!!!) – Mamman tapa on paras!

5f404e0a289aa834c4512186e0eee736
Mamman menetelmä on siis se ainoa oikea minulle, mutta myös hidas, tarkka ja suuritöinen, joten aika harvoin näitä herkkuja tulee yksin tehtyä. Tällä kertaa aloitin tämän harvinaisen urakan kun Mammalla oli 88-vuotis syntymäpäivät. Poikkeuksellisesti melkein koko suku oli juhlissa koolla ja halusin hemmotella kaikkia tällä nostalgisella erityisherkulla, mutta erityisesti rakasta pikku Mammaa. Edellisen kerran tein supikkaita Ukille, kun hän oli vielä elossa – enkä ehkä ihan muistanut kuinka suuritöinen homma oikein onkaan…
Mamma opasti minut supikkaiden saloihin käytännön tekemisen ohessa, joten kaikki mitat ja muut määreet olen itse tähän reseptiin arvioinut. Arvatenkin monet asiat voi tehdä hieman eri tavoin, ja lopputulos on silti namia. Annan tässä siis varsin pikkutarkat ohjeet, mutta vain, koska yritän imitoida prikulleen Mamman opetuksia. Soveltakaa ohjettani ihan vapaasti!

5ddc4d25fd9ee5df910a82962e00109a

Lanttusupikkaat (n. 18-24 kpl)
Täyte:
400 g lanttua (valitse mieluiten pieniä ja pyöreitä yksilöitä)
150 g possunkylkeä
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
Taikina:
5 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
n. 3 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
0,5 tl leivinjauhetta
2 rkl kasviöljyä
+ n. 1 dl ruisjauhoja kaulintavaiheessa
Voiteluun: lantuista irtoavaa nestettä ja desin verran voisulaa

Kuori lanttu. Halkaise se pitkittäin kahtia, jotta voit vuolla siitä puoliympyrän muotoisia ohuen ohuita viipaleita. Pyri siihen, että viipaleet ovat niin ohuita, että näet veitsen niiden läpi. Mandoliini on tässä hyvä apuväline! Lanttusiivujen pitäisi olla ohuita, eikä niissä saisi olla teräviä kulmia. Sitä mukaa kun siivuja valmistuu, lado ne astiaan, ja ripottele väleihin suolaa ja sokeria. Jätä lanttusiivut muutamaksi tunniksi viileään mehustumaan ja valmista tällä välin taikina.

28f425655873e5d1a66232b70799f1ef
Taikina on suht helppo valmistaa: sekoita kulhossa jauhot, suola ja leivinjauhe. Yhdistä öljy kahteen desiin kylmää vettä, ja lisää jauhoihin. Sekoita, ja jatka veden lisäämistä, kunnes taikina on tasaista. Taikina pitää jäädä aika paksuksi, sinun pitää pystyä muotoilemaan siitä pallo. Kääri taikinapallo kelmuun ja laita sekin jääkaappiin.
Noin tunnin kuluttua voit ottaa sekä lantut, että taikinan taas esiin. Valuta lantuista irronnut neste erilliseen astiaan – tämä neste on tärkeässä roolissa myöhemmin! Siivuta siankylki ohuiksi viipaleiksi (noin 24 supikasta vaatii noin 24 siivua). Järjestele työalustasi niin, että sinulla on niin lantut, taikina, possunkylki, kuin lanttunestekin ulottuvillasi.
Jaa taikina kahteen osaan, ja pyörittele osista kaksi saman kokoista pötköä. Jaa pötköt puoliksi, ja taas puoliksi, ja sen jälkeen kahteen tai kolmeen osaan (riippuen haluatko pienempiä vai isompia supikkaita). Pyöritä jokainen osa palloksi ja laita nopeasti kelmun alle odottamaan, jottei taikina pääse kuivahtamaan.

dd28c784a46275871031e563a2a9091f
Sitten oletkin valmis aloittamaan supikastehtailun! Ja näin se menee:
Kauli piirakkapulikalla taikinapallosta soikea, noin 3 mm paksu levy, joka on reunoiltaa hieman ohuempi kuin keskeltä. Täytä soikion toinen puolikas, mutta jätä sentin verran reunaa. Täyte ladotaan niin, että lanttua tulee reilun sentin kerros (itse laitan ensimmäiseksi ja viimeiseksi täydellisiä puolikaaren muotoisia paloja, ja täytän välin erimuotoisilla rämmäleillä), ja lanttukasan päälle laitetaan siankylkisiivu. Muista varoa lanttusiivuissa mahdollisesti töröttäviä kulmia, ne rikkovat taikinakuoren ja tuloksena on kuiva käntty (minulla on vieressä sakset, joilla tarvittaessa pyöristelen lanttusiivuja).

60f2561a2d40ee0983512cbcfde3551d
Kastele talteen otetulla lanttuvedellä täytteen viereen jäänyt reuna, ja taita soikion toinen puoli täytteen yli. Käännä kasteltu reuna varovasti taittamasi taikinan päälle, ja painen se tiiviiksi hellävaroen. Nosta supikas pellille odottamaan seuralaisia ja peitä se liinalla tai kelmulla jottei se kuivahtaisi.
Kun taikina/lantut/siankylki loppuu, on aika lykätä supikkaat uuniin. Niitä paistetaan ensin 200 asteessa vartti, jotta kuori hieman ruskistuu. Laske sitten lämpöä 160 asteeseen. Paista supikkaita yhteensä 1,5 tuntia, mutta ota ne uunista ulos puolen tunnin välein voitelua varten. Voiteluun käytetään jäljelle jäänyt lanttuvesi, johon on sekoitettu voisulaa. Paistoajan jälkeen voit ottaa pellin uunista.
Lopuksi Mammani paketoi koko lämpimän pellillisen useamman viltin sisään ja jätti paketin yöksi muhimaan uuninpankolle, taisivat ne supikkaat välillä köllötellä sohvallakin tyynykasan sisällä. Minä imitoin tätä hellää loppukäsittelyä käärimällä supikkaat folioon ja foliopaketin villavilttiin. Loppuhauduttelu on tärkeä vaihe, sillä silloin supikkaiden kuori hieman pehmenee, ja täyte muuttuu entistäkin mehukkaammaksi.

a64ba8d4b58adeac857438d7b968d00a

a67df327da6b13d07c02d99d65c5ecdf
Viimeinen ohje ei varmaan selittelyä kaipaa: Syökää supikkaat lämpiminä ja erityisesti suosittelen, että syökää ne hyvässä seurassa! Jos näkee kaiken tämän vaivan, kannattaa jakaa lopputulos ja sen takaama hyvä mieli lähimmäisilleen. Niin oma rakas Mammanikin teki.


Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Edulliset, Leipomukset, Liha, Makumuistot Avainsanoilla: lanttu, possu, ruisjauho

Uusimmat

  • Nopea kylmäsavulohipasta parsalla ja sitruunalla
  • Viiden sipulin keitto sattumilla
  • Luova ruokakuvaus + Creative Food Photography -kirjan arvonta!
  • Old Fashioned salainen pahe -tyylillä
  • Sushi wrap + sushi wrap hack!

Luetuimmat

  • Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
    Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
  • Vegaaninen mapo tofu -pata
    Vegaaninen mapo tofu -pata
  • Kotitekoinen chiliöljy sichuanilaisittain
    Kotitekoinen chiliöljy sichuanilaisittain
  • Rapeaksi paistettua latva-artisokkaa ja piparjuurikastiketta
    Rapeaksi paistettua latva-artisokkaa ja piparjuurikastiketta
  • Fetakriittinen testaa: uunifetapasta
    Fetakriittinen testaa: uunifetapasta
Edellinen artikkeli: « Makumatkalla: Cafe Tsarevna & Majakkasaari Märket
Seuraava artikkeli: Löytö: Bergga »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Jella Juulia

Viimeisimmät artikkelit

  • Nopea kylmäsavulohipasta parsalla ja sitruunalla
  • Viiden sipulin keitto sattumilla
  • Luova ruokakuvaus + Creative Food Photography -kirjan arvonta!
  • Old Fashioned salainen pahe -tyylillä
  • Sushi wrap + sushi wrap hack!
  • Pomelosalaatti Yam Som-O tyyliin

Luetuimmat

  • Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
    Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
  • Vegaaninen mapo tofu -pata
    Vegaaninen mapo tofu -pata
  • Kotitekoinen chiliöljy sichuanilaisittain
    Kotitekoinen chiliöljy sichuanilaisittain
  • Rapeaksi paistettua latva-artisokkaa ja piparjuurikastiketta
    Rapeaksi paistettua latva-artisokkaa ja piparjuurikastiketta
  • Fetakriittinen testaa: uunifetapasta
    Fetakriittinen testaa: uunifetapasta
  • Suolaan säilötyt sitruunat
    Suolaan säilötyt sitruunat

Instagram

"Woman laughing alone with 💐" #girlsjustwanttoh "Woman laughing alone with 💐"
#girlsjustwanttohavefundamentalhumanrights

Hyvää kansainvälistä naistenpäivää, Happy International Women's Day! 

For me, today is not about flowers (although don't get me wrong - I love flowers). Today's about the fight against patriarchy, sexism, discrimination, harassment, exploitation, oppression and violence + all the other 🤢 that still to this day makes the world an unfair, unequal and unsafe place for many who aren't born (white, straight) cis male.

In honor of today, I want to uplift inspiring people here on IG, who identify as woman. You can name someone in a shout out box I opened up in my story, or simply DM their account to me! I'll share a post from their page in my story this week 💓

#internationalwomensday2021 #iwd2021 #naistenpäivä2021 #naistenpäivä #smashthepatriarchy #futureisfemale #storyofmytable #stillswithstories
Garlic stock 💯💯💯 Making another batch of Garlic stock 💯💯💯

Making another batch of this umami packed dashi based garlic stock with parmesan rinds today! This is marvelous in noodle soups let me tell you...

You can find the recipe on www.vaimomatskuu.com/en/ in English - I originally published it in Finnish back in January. I'm trying to translate my old recipes one by one, but it's a slow process 🐌

I've made over 600 recipes over the years, and will likely never translate them all... If there's a certain dish you've seen on my feed that you'd love to have me translate, do let me know!

#garlicbroth #valkosipuliliemi #cs_texture2021 @creativelysquared #dashi #umami #cookingwithgarlic #finnishfoodblog #foodblogfeed #vaimomatskuufoodblog #stockbusiness #homemadestock #darktablemood #moodyfood #moodofmytable #foodartblog #darkfoodphotography  #storyofmytable #onthetablefood #myopenkitchen #mycommontable
Romanesco 💚 #TEXTHURSDAYS It's the first Thursd Romanesco 💚 #TEXTHURSDAYS
It's the first Thursday of the month: time to take a look at 10 fascinating textures shared with me and #texthursdays during February!

I will also be looking at one of the entries by @bycarina.photo in more depth 🔎 these stories are saved under the highlights titled #texthursdays and 👩‍🏫 for later viewing.

There were over a 1000 posts in the #texthursdays feed in February 🤯 My apologies to everyone who's post I had no time to properly acknowledge. It breaks my heart but I don't have time to comment every post anymore when the amount is this much 🙈 I do however my best to make sure I've seen and liked them all!
❗❗❗
And about being able to see your work: please make sure to USE THE CORRECT HASHTAG #TEXTHURSDAYS - the hashtag is NOT #textthursdays or #texthursday 😘

@creativelysquared #cs_texture2021
#romanesco #romanescobroccoli #romanescokukkakaali #rehurakkaus #produceisbeautifulproject #produceisbeautiful #foodartproject #foodartblog #hautescuisines #hautecuisines #moodyfood #darkfoodphotography #darktablemood #moodofmytable #backlightinfoodphotography #stilllifefood
Nopea ja helppo kylmäsavulohipasta blogissa nyt! Nopea ja helppo kylmäsavulohipasta blogissa nyt! Tulipa samalla korkattua #parsakausi 👀

A quick a super easy cold smoked salmon pasta with asparagus and lemon is up in my 🇬🇧 blog! All you need to do is cook the pasta and asparagus and mix with the remaining ingredients. Done!

#kylmäsavulohipasta #kylmäsavulohi #lohipasta #coldsmokedsalmon #coldsmokedsalmonpasta #salmonpasta #quicklunchideas #homemadefastfood #foodblogfeed #finnishfoodblog #recipeoftheday #eeeeats #thecookfeed #hautecuisines #foodflatlay #storyofmytable #onthetablefood #kevätruokaa #asparagus #asparagusseason
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Kategoriat

  • Löydöt (147)
    • Makumatkat (66)
    • Ravintolat ja baarit (70)
  • Reseptit (571)
    • Edulliset (55)
    • Eväslaatikko (14)
    • Herkut (54)
    • Juomat (166)
      • Drinkit (35)
      • Mehut (10)
      • Olut (61)
      • Smoothiet (2)
      • Viini (43)
    • Kasvisruoka (328)
      • Vegaaniset (176)
    • keitto (1)
    • Leipomukset (41)
    • Liha (80)
    • Makumuistot (20)
    • Merenelävät (71)
    • Nopeat (28)
    • ötökät (1)
    • Villiruoka (37)
  • ruokakuvaus (1)
  • Sekalaiset jutut (54)
  • Yhteistyöt (72)

Avainsanat

appelsiini avocado chili gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli kikherne löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna pinaatti pistaasi porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna timjami tomaatti valkosipuli vegaaninen yhteistyö

Arkisto

Languages

  • Suomi
  • English

Copyright © 2021 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2021 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään