Kesäkurpitsakausi on täällä taas! Ihanaa, rakastan tätä vuodenkaikaa! Onhan zucchini todella monipuolinen ja muuntuvainen vihannes, ja juuri nyt myös todella edullinen. Siitä voi taikoa frittataa, suklaakeksejä tai -kakkua, laatikkoa, sipsejä, lettuja, raakalasagnea, zoodeleita…
Just my opinion… olen ehkä tehnyt vähän liikaa zucchinileipiä viime aikoina.
Tai sitten voi yrittää taikoa tuosta saakelin vetisestä vihreästä möllykästä “ihanan mehevää” kesäkurpitsaleipää ja epäonnistua kerran toisensa jälkeen. Mehevää leipää olen kyllä onnistunut tekemään, ongelmana vain, että siitä tulee toistuvasti vähän liiankin mehevää! Minkäs teet, kun sitä zucchinia välttämättä haluaa laittaa paljon.
Aloitin tosiaan kirjoittelemaan tätä juttu yli kaksi viikkoa sitten, ja aika monta leipää olen tässä jo ehtinyt leipomaan ilman että resepti osuisi ihan nappiin. Lopulta luovutin ja paistoin viimeisimmän versioni taikinasta muffinssivuuissa sunnuntaiaamiaiseksi. Eipä kuulkaa enää haitannut se liika mehevyys!
Taikinassa on reilusti munia, joten lopputulos lähenteleekin ehkä jotain muffinssin ja munakkaan salasuhdetta, mehukas ja rasvainen se ainakin on. Karamellisoitunut voi, vahva cheddar, polenta ja suolaiset pekonisattumat maustavat paistokset aika houkuttelevaksi: illalla ekasta satsista olikin jäljellä vain muutama murunen.
Aamiaismuffinssit zucchinilla, pekonilla ja cheddarilla n. 20 kpl
4 munaa
3 rkl jugurttia tai piimää
3 dl kesäkurpitsaraastetta (n. 200 g)
2 dl raastettua vahvaa cheddaria (n. 100g )
100 g pekonia
50 g voita
0,75 dl pikapolentaa (esim. Risenta)
2 – 2,5 dl gluteenitonta kauraleipäainesta (esim. Provena)
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Paista kuutioitu pekoni voissa rapeaksi – voi saa mieluusti tummua ja paahtua, mutta ei kuitenkaan palaa. Jäähdytä. Sekoita kulhossa munat, jugurtti/piimä, karkealla terällä raastettu kesäkurpitsa sekä juustoraaste. Sekoita toisessa kulhossa gluteenittomat jauhot, polenta, leivinjauhe, ruokasooda sekä mausteet. Lisää zucchiniseokseen vielä lopuksi huoneenlämpöiseksi jäähtynyt pekoni ja voi.
Lisää kuivat aineet märkiin ja kääntele seos huolella sekaisin. Taikina jää melko kosteaksi. Voitele muffinssivuoka voilla ja jauhota se polentalla, tai käytä paperisia/silikonisia muffinssivuokia. Täytä jokainen muffinssivuoka noin puoleenväliin, ja raasta pinnalle vielä vähän juustoa.
Paista muffinsseja uunin keskitasolla n. 25-35 minuuttia (tarkista kypsyys tikulla: jos muffinssi on kypsä, tikkuun ei tartu taikinaa).
Näiden muffinssien paras puoli on se, että ne ovat ihanan meheviä ja jätänkin ne itse mieluusti hieman kosteiksi. Munia ohjeessa on reilummin, onhan kyse kuitenkin aamupalasta! Jos halajaa muffareistaan hieman kuivempia, voi jauhojen määrää hieman lisätä, tai jättää taikinasta yksi muna pois. Ja mitä tulee juustoon: kannattaa kyllä panostaa makuun ja ostaa vähintään vuoden kypsynyttä vahvaa cheddaria. Tein itse yhden versioni miedommalla cheddarilla ja eihän siitä tullut kuin surku 😀
Ps. yksi per nenä ei sitten riitä niinku alkuunkaan. Varaa ainakin kolme jokaiselle aamupalastelijalle!
Pps. pekonin voi tietysti jättää pois! Tilalle sopii hyvin vaikka saksanpähkinä.
Vastaa