Jäävuorisalaatin lohko, raikas jugurtti-kombucha ranch & rapea halloumimuru
Wedge salaatti
Wedge salaatti = täyteläisellä kastikkeella ja erilaisilla rapeilla päällisillä kuorrutettu jäävuorisalaatin lohko. Helppoa, nopeaa ja herkullista!
Perinteinen makuyhdistelmä salaatilohkon kaverina on sinihomejuustokastike ja rapea pekonimuru – ja sellaista olenkin syönyt useaan otteeseen matkoillani Amerikkassa. Erityisesti annos on tullut vastaan sekä itä- että länsirannikon Porlandien lukuisissa panimoravintoloissa… mutta toisaalta, juuri muissa ravintoloissa en siellä syönytkään, niin ehkäpä kokemukseni tästä salaatista panimoravintoloiden vakioannoksena on hieman vääristynyt? Jokatapauksessa, kun kotiuduimme edelliseltä reissultamme rapakon taa, jäi mieleeni vahvasti kytemään wedge salaatti.
Koronakevät, koronasyksy…
Ottaen huomioon, että tuosta matkasta on vierähtänyt jo puolitoista vuotta ja kirjoitan tästä aiheesta vasta nyt, on ajatuksen toteutuminen tapahtunut selvästi etanavauhtia. Todellisuudessa meillä kuitenkin kului viime kevät jäävuorisalaattia syöden! Kun koronakevät oli pahimmillaan, pelasti wedge salaatti meillä monta päivää. Sekä rapeita päällisiä että kastiketta kun voi tehdä kerralla reilummin ja sen jälkeen salaatti täytyy vain kasata! Tässä pääsi vain käymään niin, että en saanut keväällä tätä juttua julkaistua, vaan se jäi uinumaan luonnosarkistoon. Tuli sitä ehkä uinuttua kesän verran vähän itsekin tuon poikkeuksellisen kevään jäljiltä…
Kuten yleensä, parempi myöhään kuin ei milloinkaan! Nimittäin nyt koronakevään ruokavinkit alkavat taas olemaan ainakin itselleni tarpeen. Etätyötä en tee kuten keväällä, mutta lähes samantasoinen kiiretilanne on kuitenkin taas päällä ja kaiken vapaa-ajan viettäminen kotona näyttää taas olevan paikallaan. Niinpä on aika kantaa taas kaupasta kotiin jo lapsuudesta rakas ja ihanan hyvin säilyvä jäävuorisalaatti, kilon purkki turkkilaista jugurttia ja laittaa viikonloppuna jotain rapeaa valmiiksi salaatinlohkolle viikon varrella ripoteltavaksi.
Pyöreässä kulhossa on rapeaa halloumimurua, lautasella kookospekonia ja aaltoilevassa pikkukulhossa suolaista granolaa!
Rapeiksi lisukkeiksi tässä salaatissa käy oikeastaan melkein mikä vaan: rapeaksi paistettu tempehmuru, rapeaksi paistettu halloumi, suolainen granola, kookospekoni... jos kokkaaminen ei nappaa, niin vaikka murskatut suolapähkinät tai sipsit! Pääasia on, että salaattilohkon päältä löytyy reilusti kastiketta JA jotain suolaisenrapeaa. Ja että molempia voi lisätä salaatille vapaasti sitä mukaa kun annosta syö!
Ranch?
Jugurtti-kombuchakastikkeeni pohjaa amerikkalaiseen ranch-kastikkeeseen, jolla ei muuten ole mitään tekemistä samannimisen kermaviiliin sekoitettavan jauheen kanssa. Jos pekoni-homejuusto-wedge oli reissun aikana monella ruokalistalla, niin samoin oli ranch-wedge! Amerikkalainen ranch dressing sisältää perinteisesti majoneesia ja amerikkalaista “piimää” (buttermilk – perinteiseen ohjeeseen voit tutustua esim. täältä!), mutta koska buttermilk ja suomalainen piimä eivät ihan vastaa toisiaan, tein oman kastikkeeni rasvaiseen jugurttiin jota ohensin maustamattomalla kombuchalla. Ranch maustetaan perinteisesti mm. sipuli- ja valkosipulijauheella sekä yrteillä, ja koronakotoiluoloihin tämä kastike sopii erityisen hyvin siksi, että monesti myös yrtit laitetaan kastikkeeseen kuivattuina!
Wedge salaatti & jugurtti-kombucha “ranch”
2-4:lle
1 pieni jäävuorisalaatti
n. 2 dl jotain rapeaa, kuten kookospekonia, suolaista granolaa, murustettua ja paistettua halloumia tai paahdettuja suolattuja siemeniä ja/tai pähkinöitä, sipsejä…
Ranch-kastike:
5 rkl turkkilaista jogurttia
2-3 rkl maustamatonta kombuchaa
½ tl sipulijauhetta
1 tl kokojyväsinappia (Dijon à l’ancienne)
½-1 tl omenaviinietikkaa, sitruunamehua tai suolatun sitruunan säilöntälientä*
1 pieni valkosipulin kynsi (tai ripaus valkosipulijauhetta)
1 rkl hienonnettua persiljaa (tai n. 1 tl kuivattua)
1 rkl hienonnettua tilliä (tai n. 1 tl kuivattua)
n. 1 rkl hienonnettua vihreää sipulinvartta/kevätsipulia/ruohosipulia
maun mukaan (selleri)suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
Valmista ensin jugurtti-kombucha ranch:
Ohenna jugurtti sopivan paksuiseksi maustamattomalla kombuchalla. Mausta ranch sipulijauheella, kokojyväsinapilla, hienonnetulla persiljalla, tillillä sekä sipulinvarrella/kevätsipulilla/ruohosipulilla. Lisää kastikkeeseen omenaviinietikkaa, sitruunamehua tai suolaan säilötyn sitruunan säilöntälientä (jos sellaista kotoasi löytyy kuten minulta), sekoita hyvin ja mausta kastike vielä sellerisuolalla (tai ihan vaan suolalla) sekä vastarouhitulla mustapippurilla.
Raasta sekaan vielä hienolla terällä pieni valkosipulinkynsi, tai lisää ripaus valkosipulijauhetta. Sekoita hyvin ja nosta kastike jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi.
Kokoa wedge salaatti:
Kun on aika syödä, poista jäävuorisalaatin pinnalta nahistuneet lehdet, trimmaa tyvestä mahdollinen kuiva osa pois ja lohko jäävuorisalaatti neljään osaan. Valele jokainen lohko kastikkeella ja ripottele päälle haluamaasi rapeaa murua. Oma suosikkini on ehkä rapeaksi paistettu murustettu halloumi, mutta myös kookospekoni on tämän salaatin päällä koukuttavan ihanaa! Jos kotoa löytyy tuoreita yrttejä, voi niitäkin lisätä vielä salaatin päälle. Tarjoile heti!
Vastaa