Viikunasalaatti tomaateilla ja manteli-kombuchakastikkeella
Viikuna ja tomaatti ne yhteen soppii…
…joten pannaanpa ne äkkiä pussauskoppiin. Eli siis lautaselle, tietysti! En tiedä kuinka monelle tulee yllätyksenä, että viikuna ja tomaatti ovat loistava yhdistelmä, mutta minulle se tuli! Tomaatin mehevä hapokkuus ja viikunan mieto makeus ovat hyvät kaverit ja kun sekaan vielä heittää aromikasta juustoa ja jotain pähkinäistä, on lopputulos todellakin vastustamaton.
Tämä yhdistelmä tuli minulle taannoin vastaan Instagramissa, enkä saanut sitä sen jälkeen mielestäni niin millään. Ei siis muuta kuin kokeilemaan.
Salaatti, jonka Instasta bongasin oli kutakuinkin tämä NYT Cooking -sivuilta löytyvä viikuna-tomaattisalaatti. Viikuna, homejuusto ja pähkinät ovat toki tuttu kombo jo juustolautaselta, mutta tomaatin lisääminen tuohon yhtälöön oli minulle jotain ihan uutta.
Oma versioni syntyi lopulta osittain siitä mitä kotoa löytyi ja siitä, ettei rakas puolisoni syö sinihomejuustoa. Päädyin käyttämään salaatissa viikunan lisäksi sekä ihanan kirpakoita vihreitä pikkutomaatteja, että upean dramaattisia tummia kirsikkatomaatteja. Juustoksi valikoitui meidän kummankin herkku, pitkään kypsytetty ja aromikas vuohenjuusto Juustoportilta. Ja mitä tulee siihen “pähkinäisyyteen”? Tein salaatille kastikkeen mantelitahnasta ja inkiväärikombuchasta 🙂
Kahden raaka-aineen kastike syntyy mantelitahnasta ja kombuchasta
Kastike syntyi tosiaan tällä kerralla käden käänteessä kombuchasta ja siemen/manteli/pähkinätahnasta. Käytin itse kastikkeeseen nyt mantelitahnaa ja inkiväärikombuchaa, mutta aivan yhtä hyvin salaatin makuihin toimisi hassel- tai saksanpähkinätahna tai jopa tahini.
Riippuen tahnan tiiviydestä ja halutun kastikkeen sakeudesta, kombuchaa tarvitaan tietysti vähän enemmän tai vähemmän, mutta periaatteessa yhtä tahnalusikallista varten kaksi lusikallista kombuchaa tuntuu olevan toimiva suhdeluku. Kombuchankin kanssa voisi hyvin lähteä testailemaan erilaisia makuvaihtoehtoja, kun niitä makuja tarjolla on nykyään jo paljon 🙂 Itse tykkäsin tässä yhteydessä kuitenkin kovasti siitä aavistuksen erottuvasta inkiväärin poltteesta, jota inkiväärikombucha kastikkeeseen tuo.
Viikunasalaatti tomaateilla & kahden raaka-aineen kombuchakastike
2:lle
3-4 tuoretta kypsää viikunaa
15-20 kirsikkatomaattia koosta riippuen (osa voi olla vihreitä jos löydät, niistä tulee annokseen kivaa kirpeyttä)
n. 16 tuoretta salvianlehteä (tai basilikaa, rucolaa, viinisuolaheinää)
n. 75 g pitkään kypsytettyä aromikasta kovaa juustoa tai sinihomejuustoa
Kahden raaka-aineen kombuchakastike:
2 rkl mantelitahnaa
4-5 rkl inkiväärikombuchaa
ripaus suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
Valmista ensin kahden raaka-aineen kastike: Sekoita pienessä kulhossa lusikalla mantelitahnan joukkoon vähän kerraallaan inkiväärikombuchaa, kunnes tahna ohenee kastikkeeksi. Mausta ripauksella suolaa ja vastarouhittua mustapippuria.
Puolita kirsikkatomaatit ja lohko viikunat kuuteen osaan. Annostele lautasille ja murustele päälle juusto. Lisää annokselle juuri ennen tarjoilua oksista nypityt salvianlehdet, jotta ne eivät ehdi nuupahtaa. Valuta salaatille manteli-kombuchakastike ja tarjoile.
Vastaa