Vihreä chili on miedon tulinen, kirpeä ja herkullinen ruoka, jota kannattaa kerralla tehdä iso kattilallinen! Vihreän chilin esikuva on meksikolainen chile verde ja sen mausta vastaa tomatillo, jalapeno, sekä runsas määrä korianteria.
Tomatillo
Kaikki lähti yhdestä heräteostoksesta. Kannoin nimittäin taannoin kotiin valtavan purkin säilöttyjä tomatilloja Hakaniemen Dos Tecolotes -kaupasta, ilman erityistä ajatusta siitä, mitä niistä tekisin. Purkki oli vaan saatava! Olen metsästänyt tuoreita tomatilloja jo useamman vuoden Reko-ringeistä, mutta tätä hauskaa ja herkullista koisokasvia ei Suomessa juurikaan viljellä. Silloin kun satoa on tarjolla, tomatillo menee aina nopeasti – ja jään nuolemaan näppejäni. Tomatillo on sukua ananaskirsikalle ja siitä tehty salsa verde on ehkä parasta mitä aikoinaan Meksikossa reissatessani maistoin. Mutta mitä tehdä säilötyistä tomatilloista?
Vihreä chili – chile verde
No, vihreää chiliä tietysti! ”Vihreä chili” eli chile verde on meksikolainen liharuoka, jossa haudutellaan yleensä possua tomatillopohjaisessa kastikkeessa. Joka on melkein samaa kuin salsa verde… eli kas, ympäri mennään, yhteen tullaan. Kun aikoinaan reissasin Meksikossa olin vielä kasvissyöjä, mutta muistan kuitenkin syöneeni tästä ruuasta jonkinlaista kasvisversiota. Ja se oli ihanaa!
Eipä siis muuta kuin tuumasta toimeksi. Chile verdeen olisi ihana käyttää jalapenon lisäksi tuoreita vihreitä poblano chilejä, mutta kas, niitäkään ei Suomesta helpolla löydy. Niinpä käytin chiliini Dos Tecolotesista ostamiani kuivattuja chilejä, joita kaapistani löytyy aina chili con/sin carnea varten. Meksikolaiset kuivatut chilit ovat ihanan aromaattisia ja maukkaita, ja kuivattu poblano eli ancho tai mulato (kypsyysasteesta riippuen) ovat ehdottomat lempparini! Siinä on sellainen suorastaan rusinaisen makea, hedelmäinen aromi! Tomatillon, jalapenon ja kuivattujen chilien lisäksi soossiini tuli vihreää paprikaa, sipulia, valkosipulia, sekä korianteripuskan varret ja osa lehdistä. Mausteiksi riittää juustokumina, korianteri ja meksikolainen oregano, jota kannattaa Dos Tecolotesissa käydessä ehdottomasti napata mukaan myös!
Vihreä chili ei nimestään ja pääraaka-aineiden väristä huolimatta ole lopussa enää kovin vihreää. Aikansa liedellä poreiltuaan alkuun kauniin kellanvihreä chili muuttuu pikkuhiljaa ruskeaksi, mutta maku pysyy silti raikkaan kirpakkana! Kaveriksi chile verde kaipaa siksi minusta jotain rasvaista – avokadoa, sekä mielellään myös nokareen ranskankermaa.
Vihreä chili, chile verde tyyliin
Tarvikkeet
- Blenderi tai sauvasekoitin
Raaka-aineet:
- 6-7 dl lientä (kasvis/kana/liha - maun ja proteiininlähteen mukaan )
- 1 ancho tai mulato -chili (tai ripaus cayennepippuria, chipotlea, tai jotain muuta kuivattua tai tuoretta chiliä maun mukaan)
- 2-3 rkl kasviöljyä
- 3 jalapenoa
- 1 vihreä paprika
- 1 sipuli (iso)
- 4-5 valkosipulin kynttä
- 1 tl meksikolaista oreganoa (tai meiramia)
- 2 tl jauhettua juustokuminaa
- 1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
- 800 g säilöttyjä tomatilloja
- 1 ruukku korianteria
- 300 g maissia (pakastemaissi käy hyvin!)
- n. 400 g proteiinia (esim. nyhdettyä kasviproteiinia, kypsää nyhtökanaa, nyhtöpossua)
- suolaa ja mustapippuria (maun mukaan)
- sokeria (maun mukaan)
Halutessasi:
- 1 purkki säilykepapuja (maun mukaan)
Tarjoiluun:
- 4 annosta keitettyä riisiä, polentaa tai grits-maissiryynejä (ruuan voi toki tarjoilla ilmankin!)
- 150-200 g creme fraichea (tai kaura fraichea)
- 1-2 kypsää avokadoa (koosta riippuen)
- tuoretta korianteria
- 1-2 jalapenoa
- 1 limetti
- nachoja (maun mukaan)
Ohjeet
Työvaiheet:
- Jos käytät kokonaista meksikolaista kuivattua chiliä, poista kuivatusta chilistä siemenet ja revi se pienemmiksi paloiksi. Kiehauta pari desiä käyttämääsi lientä, ota kattila liedeltä ja laita chili kuumaan liemeen pehmenemään.
- Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Poista paprikasta ja jalapenoista siemenet ja silppua myös ne melko pieneksi. (Jos olet tulisemman ystävä, voit jättää jalapenoihin siemenet toki myös mukaan).
- Kuullota vihannekset syvän kattilan pohjalla öljyssä pehmeiksi. Lisää kattilaan jauhettu juustokumina, korianteri sekä kämmenen pohjalla kevyesti murskaamani meksikolainen oregano (tai meirami), ja pyörittele seosta vielä hetki liedellä niin että mausteet alkavat tuoksumaan.
- Valuta tomatillot säilöntäliemestä ja laita ne blenderiin. Lisää perään kuullotetut vihennekset sekä kuivattu chili liotusliemineen. Jos käytät jotain muuta chiliä, ripottele sitä sekaan maun mukaan. Lisää blenderiin vielä korianteripuskan varret ja osa lehdistä (säästä loput annosten viimeistelyyn). Soseuta seos tasaiseksi.
- Kaada chilikastike takaisin kattilaan ja lisää mukaan käyttämäsi proteiini, liemi ja maissi. Kiehauta seos ja alenna lämpö sitten miedommalle. Mausta suolalla ja pippurilla, voit lisätä sekaan myös ripauksen sokeria happamuutta taittamaan.
- Jätä vihreä chili kannen alle muhimaan vähintään vartiksi, itse hauduttelen seosta mielellään noin puolisen tuntia. Mikäli haluat chilistä paksumpaa, keittele sitä lopuksi tarpeen mukaan kasaan ilman kantta, jos taas tykkäät keittomaisemmasta lopputuloksesta, lisää tarvittaessa sekaan vielä vähän lientä. Tarkista lopuksi vielä maku ja lisää suolaa, pippuria ja/tai sokeria tarpeen mukaan.
Tarjoilu:
- Tarjoile vihreä chili riisin, polentan tai grits -maissipuuron kera syvistä kulhoista - meillä tätä tosin syödään monesti ihan sellaisenaan. Lisää jokaiselle annokselle reilu nokare ranskankermaa (tai kaura fraichea), viipaloitua kypsää avokadoa, tuoretta korianteria, tuoretta jalapenoa sekä halutessasi hieman murennettuja nachoja!
- Tarjoilen vihreiden chilikulhojen kaverina yleensä myös limetin lohkoja - vaikka tämä ruoka on jo valmiiksi kirpakkaa, tuore limetti tekee annokselle silti minusta hyvää.
Huom:
Vihreä chili & Etkot
Vihreä chili maistuu ihanalle kylmän ja raikkaan oluen kera! Chilille monesti paritettavien meksikolaisten lagereiden sijaan katsahdan kuitenkin tällä kertaa kotikulmille. Herttoniemen teollisuusalueella majaileva Etko Brewing on minulle niin lähiolutta kuin olla voi, ja lähikaupassani on tämän panimon oluita aina runsas valiikoima.
Nappasin chilikulhon viereen Plisin, joka oli raikkaana ja aavistuksen sitruksisena pilsnerinä vihreälle chilille mitä oivallisin kumppani. Saman panimon kermaisen mehukas Pillow Talk Oatmeal IPA osoittautui myös hyväksi valinnaksi – kauran luoma pehmeänkermainen suutuntuma pehmensi ruuan hapokkuutta hieman samaan tapaan kuin chilin päälle ladottu ranskankerma ja avokado 🙂
Vastaa