Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
    • Asennemedia
  • Nälkään
  • Janoon
  • Ravintolat & baarit
  • Suomi
  • English

3.8.2015

Täytetty latva-artisokka

latva-artisokka

Muistan elävästi, kun näin lapsena keittokirjassa kuvan latva-artisokasta. Minua kiehtoi suuresti kasvin ulkonäkö, mutta myös kuvailu sen syömisestä: lehtien irti kiskominen ja vinegrettiin kastaminen, verkkainen sisuksen esiin paljastaminen… jotain rituaalinomaistahan siinä tuntui olevan.

Kesti pitkään, ennen kuin sain ensimmäisen tuoreen latva-artisokan käsiini. Köyhänä opiskelijana yksikin artisokka oli pienoinen sijoitus, mutta ostin sen hetkeäkään epäröimättä. Enkä pettynyt, artisokan kypsentäminen, lehtien nyhtäminen, dippaaminen, parran irroittaminen ja pohjassa piileskelevän fraktaalikuvion löytäminen oli juuri niin ainutlaatuinen kokemus kuin olin kuvitellutkin.

täytetty artisokka

Latva-artisokka tulee kauppoihimme lähinnä ulkomailta, mutta kasvaa sitä täällä pohjolassakin! Kotimaisen latva-artisokan aika alkaa näinä viikkoina, enkä malta odottaa että saan sellaisen lautaselleni. Haaveilenkin tänä vuonna rapujuhlien lisäksi artisokkajuhlasta: sekä rapu että artisokka vaativat yhtä harrasta näpertelyä ruokapöydässä, ja eiköhän jostain snapsi- ja laulutraditio artisokansyöjillekin keksitä…

Jollen ihan artisokkajuhlia saa aikaan, niin ainakin tiedän, mitä tarjota rapujuhlieni kasvissyöjävieraille 🙂 Koska latva-artisokan valmistelu ja kypsennys on vähintään yhtä suuri projekti kuin niiden syöminen, artisokkajuhlat voisivat alkaa jo keittiössä: tuotantolinjaa leikkamaan lehtien kärkiä poikki, toinen hieromaan leikattuihin kohtiin sitruunaa jne.

Itse rakastan artisokkia erityisesti keitettyinä, sitruuna-voisulaan kastettuna, mutta tänään kokeilin artisokan täyttämistä ja paistamista. Lopputulos oli vähintäänkin UPEA, ja lisäksi tällätavoin valmistetusta latva-artisokasta riittää mahantäytettä ihan pääruuaksi asti. Onhan siinä vielä vähän enemmän hommaa… mutta on se sen arvoistakin!

täytetty artisokka

Täytetyt latva-artisokat 2:lle

2 latva-artisokkaa

1 sitruuna

Täyte:

1 sitruunan mehu

nippu persiljaa

2 valkosipulin kynttä

4 palaa (gluteenitonta) paahtoleipää

2 dl hienoksi raastettua pecorino romanoa

1-2 tl suolaa

50 g voita

Huuhdo artisokat. Katkaise varret murtamalla, jotta saat puumaiset säikeet lähtemään varren mukaan. Siisti pohjat tasaisiksi ja hiero sitruunanpuolikkalla, jottei se tummu.

Leikkaa artisokan kärjestä muutaman sentin verran pois. Hiero leikkuupinnat aina heti sitruunalla. Voit halutessasi leikata myös lehtien kärjistä sentin verran pois saksilla (tämä on kyllä vähän makuasia, itse en aina jaksa vaivautua saksihommiin vaikka lehtien kärjet hieman teräviä ovatkin).

täytetty artisokka

Kuumenna iso kattilallinen vettä, ja lisää käyttämäsi sitruunanpuolikas + se toinen puoli mehuineen veteen. Keitä artisokkia n. 30-40 minuuttia, tai kunnes haarukka uppoaa pohjaan suhteellisen helposti – artisokka jatkaa kypsymistään uunissa vielä hieman, joten täysin pehmeä sen ei tarvitse olla.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Paahda leipäviipaleet kullanrapeiksi. Sulata voi ja raasta juusto. Itse käytän täytteen valmistuksessa minileikkuria, jossa se on helppo tehdä kerralla: valkosipulin kynnet, leipä, persiljanippu varsineen suristellaan muruiksi ja seokseen lisätään voisula, juustoraaste sekä yhden sitruunan mehu.

Valuta kypsyneet artisokat huolella. Irrota varovasti keskustan vaaleat ja hennot lehdet, joiden alta paljastuu artisokan karvainen ydin. Kaavi varovasti kaikki karvat keskustasta, varo kuitenkin rikkomasta pohjaa. Kärsivällisesti vaan! Kurki vielä kolon reunatkin läpi, ja huuhdo sitten mahdolliset irtokarvat pohjista.

latva-artisokka

täytetty latva-artisokka

Tämän jälkeen voit täyttää pohjat: täytä keskustat kukkuroilleen ja tuupi loput täytteet varovasti lehtien väleihin. Tarkoitus ei ole irroittaa lehtiä joten ole hellävarainen. Kun homma on valmis, voit vielä raasta hieman lisää juustoa herkkujen päälle.
Täytetyille latva-artisokille riittää uunissa n. vartti, tarkoitus on vain ruskistaa pinta ja saada täytteen aromit imeytymään lehtien meheviin tyviin sekä pohjaan.

Sitten vaan syömään! Ihan kuten rapujen kanssa, kannattaa ruokailijoille varata reilusti servettejä ja hienommissa juhlissa käsien huuhtelumaljat/käsipyyhkeet. Lehdet nyhdetään irti yksi kerrallaan aloittaen ulommista. Lehdestä kiskotaan hampailla niiden pehmeä ja pullea tyviosa, kuiva ja kova osa lehdetä jätetään syömättä. Pikkuhiljaa edeten pääsee lopulta käsiksi artisokan pohjaan mehevine täytteineen, jolloin haarukka ja veitsi lopulta on tarpeen.

täytetty latva-artisokka

Artisokka on hieman haasteellinen kaveri viineille, mutta kokeilla voi esim. aromikasta Gewürztramineria tai hapokasta Rieslingiä  – olutpuolelta testattavaksi sopii lager, vehnäolut ja pils, kertoo Etiketti. Itse tyyppasin tänään artisokkani kaverina raikasta pale alea ja hyvin toimi sekin!

Ps. Tunnistat hyvän artisokan siitä, että se tuntuu kokoonsa nähden painavalta, ja sen suomut ovat vielä kiinni. Pyri välttämään avautuneita ja kuivan näköisiä artisokkia.

Pps. Satokausikalenterista saa kätevästi ja nopeasti aina selville, milloin mikäkin kotimainen/ulkomainen herkku on sesongissa 🙂


Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Kasvisruoka Avainsanoilla: artisokka, gluteeniton, latva-artisokka, persilja, sitruuna, valkosipuli, vege, voi

Uusimmat

  • Nopea kylmäsavulohipasta parsalla ja sitruunalla
  • Viiden sipulin keitto sattumilla
  • Luova ruokakuvaus + Creative Food Photography -kirjan arvonta!
  • Old Fashioned salainen pahe -tyylillä
  • Sushi wrap + sushi wrap hack!

Luetuimmat

  • Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
    Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
  • Vegaaninen mapo tofu -pata
    Vegaaninen mapo tofu -pata
  • Kotitekoinen chiliöljy sichuanilaisittain
    Kotitekoinen chiliöljy sichuanilaisittain
  • Rapeaksi paistettua latva-artisokkaa ja piparjuurikastiketta
    Rapeaksi paistettua latva-artisokkaa ja piparjuurikastiketta
  • Fetakriittinen testaa: uunifetapasta
    Fetakriittinen testaa: uunifetapasta
Edellinen artikkeli: « Pohjaton perunapizza (rosé + pottu + ahven osa 2)
Seuraava artikkeli: Polttariporukalla Savussa »

Lukijan vuorovaikutus

Kommentit

  1. Merja sanoo

    5.8.2015 09:02

    Latvikset on sitten ihania! Hauskin ruokakurssi jolla olen ollut oli Barcelonan kauppahallissa katalonian kielellä, aiheena tietysti latva-artisokka. Katalaanit osaa sitten tehdä hyviä artisokkia!

    Vastaa
    • Juulia sanoo

      6.8.2015 11:11

      Oi kateus! Haaveilen että eläkepäivinäni voisin asustella jossain missä voisi itse viljellä mm. latva-artisokkaa … pitäisköhän alkaa opiskelemaan katalaania?

      Vastaa
      • Merja sanoo

        6.8.2015 11:47

        Katalaani kuulosti kyllä hauskalta kieleltä! En tosin ymmärtänyt opettaja-chefin puheista sanaakaan, mutta onneksi kurssille sattui Jorge joka sujuvasti simultaanitulkkasi englanniksi. Katalia latvisreseptejä ja juttua tuosta kurssista löytyy blogista “Barcelona” ja Latva-artisokka -tägien alta.

        Mä epäilen, ettei eläkeiän koittaessa enää niitä makseta, joten kannattaa ehkä sijoittua latvispeltojen tuntumaan aiemmin 😉 Mulla on haaveena päästä joskus hetkeksi asumaan viikunapuun alle…

        Vastaa

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Jella Juulia

Viimeisimmät artikkelit

  • Nopea kylmäsavulohipasta parsalla ja sitruunalla
  • Viiden sipulin keitto sattumilla
  • Luova ruokakuvaus + Creative Food Photography -kirjan arvonta!
  • Old Fashioned salainen pahe -tyylillä
  • Sushi wrap + sushi wrap hack!
  • Pomelosalaatti Yam Som-O tyyliin

Luetuimmat

  • Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
    Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
  • Vegaaninen mapo tofu -pata
    Vegaaninen mapo tofu -pata
  • Kotitekoinen chiliöljy sichuanilaisittain
    Kotitekoinen chiliöljy sichuanilaisittain
  • Rapeaksi paistettua latva-artisokkaa ja piparjuurikastiketta
    Rapeaksi paistettua latva-artisokkaa ja piparjuurikastiketta
  • Fetakriittinen testaa: uunifetapasta
    Fetakriittinen testaa: uunifetapasta
  • Suolaan säilötyt sitruunat
    Suolaan säilötyt sitruunat

Instagram

"Woman laughing alone with 💐" #girlsjustwanttoh "Woman laughing alone with 💐"
#girlsjustwanttohavefundamentalhumanrights

Hyvää kansainvälistä naistenpäivää, Happy International Women's Day! 

For me, today is not about flowers (although don't get me wrong - I love flowers). Today's about the fight against patriarchy, sexism, discrimination, harassment, exploitation, oppression and violence + all the other 🤢 that still to this day makes the world an unfair, unequal and unsafe place for many who aren't born (white, straight) cis male.

In honor of today, I want to uplift inspiring people here on IG, who identify as woman. You can name someone in a shout out box I opened up in my story, or simply DM their account to me! I'll share a post from their page in my story this week 💓

#internationalwomensday2021 #iwd2021 #naistenpäivä2021 #naistenpäivä #smashthepatriarchy #futureisfemale #storyofmytable #stillswithstories
Garlic stock 💯💯💯 Making another batch of Garlic stock 💯💯💯

Making another batch of this umami packed dashi based garlic stock with parmesan rinds today! This is marvelous in noodle soups let me tell you...

You can find the recipe on www.vaimomatskuu.com/en/ in English - I originally published it in Finnish back in January. I'm trying to translate my old recipes one by one, but it's a slow process 🐌

I've made over 600 recipes over the years, and will likely never translate them all... If there's a certain dish you've seen on my feed that you'd love to have me translate, do let me know!

#garlicbroth #valkosipuliliemi #cs_texture2021 @creativelysquared #dashi #umami #cookingwithgarlic #finnishfoodblog #foodblogfeed #vaimomatskuufoodblog #stockbusiness #homemadestock #darktablemood #moodyfood #moodofmytable #foodartblog #darkfoodphotography  #storyofmytable #onthetablefood #myopenkitchen #mycommontable
Romanesco 💚 #TEXTHURSDAYS It's the first Thursd Romanesco 💚 #TEXTHURSDAYS
It's the first Thursday of the month: time to take a look at 10 fascinating textures shared with me and #texthursdays during February!

I will also be looking at one of the entries by @bycarina.photo in more depth 🔎 these stories are saved under the highlights titled #texthursdays and 👩‍🏫 for later viewing.

There were over a 1000 posts in the #texthursdays feed in February 🤯 My apologies to everyone who's post I had no time to properly acknowledge. It breaks my heart but I don't have time to comment every post anymore when the amount is this much 🙈 I do however my best to make sure I've seen and liked them all!
❗❗❗
And about being able to see your work: please make sure to USE THE CORRECT HASHTAG #TEXTHURSDAYS - the hashtag is NOT #textthursdays or #texthursday 😘

@creativelysquared #cs_texture2021
#romanesco #romanescobroccoli #romanescokukkakaali #rehurakkaus #produceisbeautifulproject #produceisbeautiful #foodartproject #foodartblog #hautescuisines #hautecuisines #moodyfood #darkfoodphotography #darktablemood #moodofmytable #backlightinfoodphotography #stilllifefood
Nopea ja helppo kylmäsavulohipasta blogissa nyt! Nopea ja helppo kylmäsavulohipasta blogissa nyt! Tulipa samalla korkattua #parsakausi 👀

A quick a super easy cold smoked salmon pasta with asparagus and lemon is up in my 🇬🇧 blog! All you need to do is cook the pasta and asparagus and mix with the remaining ingredients. Done!

#kylmäsavulohipasta #kylmäsavulohi #lohipasta #coldsmokedsalmon #coldsmokedsalmonpasta #salmonpasta #quicklunchideas #homemadefastfood #foodblogfeed #finnishfoodblog #recipeoftheday #eeeeats #thecookfeed #hautecuisines #foodflatlay #storyofmytable #onthetablefood #kevätruokaa #asparagus #asparagusseason
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Kategoriat

  • Löydöt (147)
    • Makumatkat (66)
    • Ravintolat ja baarit (70)
  • Reseptit (571)
    • Edulliset (55)
    • Eväslaatikko (14)
    • Herkut (54)
    • Juomat (166)
      • Drinkit (35)
      • Mehut (10)
      • Olut (61)
      • Smoothiet (2)
      • Viini (43)
    • Kasvisruoka (328)
      • Vegaaniset (176)
    • keitto (1)
    • Leipomukset (41)
    • Liha (80)
    • Makumuistot (20)
    • Merenelävät (71)
    • Nopeat (28)
    • ötökät (1)
    • Villiruoka (37)
  • ruokakuvaus (1)
  • Sekalaiset jutut (54)
  • Yhteistyöt (72)

Avainsanat

appelsiini avocado chili gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli kikherne löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna pinaatti pistaasi porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna timjami tomaatti valkosipuli vegaaninen yhteistyö

Arkisto

Languages

  • Suomi
  • English

Copyright © 2021 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2021 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään