• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
    • Asennemedia
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

3.8.2015

Täytetty latva-artisokka

latva-artisokka

Muistan elävästi, kun näin lapsena keittokirjassa kuvan latva-artisokasta. Minua kiehtoi suuresti kasvin ulkonäkö, mutta myös kuvailu sen syömisestä: lehtien irti kiskominen ja vinegrettiin kastaminen, verkkainen sisuksen esiin paljastaminen… jotain rituaalinomaistahan siinä tuntui olevan.

Kesti pitkään, ennen kuin sain ensimmäisen tuoreen latva-artisokan käsiini. Köyhänä opiskelijana yksikin artisokka oli pienoinen sijoitus, mutta ostin sen hetkeäkään epäröimättä. Enkä pettynyt, artisokan kypsentäminen, lehtien nyhtäminen, dippaaminen, parran irroittaminen ja pohjassa piileskelevän fraktaalikuvion löytäminen oli juuri niin ainutlaatuinen kokemus kuin olin kuvitellutkin.

täytetty artisokka

Latva-artisokka tulee kauppoihimme lähinnä ulkomailta, mutta kasvaa sitä täällä pohjolassakin! Kotimaisen latva-artisokan aika alkaa näinä viikkoina, enkä malta odottaa että saan sellaisen lautaselleni. Haaveilenkin tänä vuonna rapujuhlien lisäksi artisokkajuhlasta: sekä rapu että artisokka vaativat yhtä harrasta näpertelyä ruokapöydässä, ja eiköhän jostain snapsi- ja laulutraditio artisokansyöjillekin keksitä…

Jollen ihan artisokkajuhlia saa aikaan, niin ainakin tiedän, mitä tarjota rapujuhlieni kasvissyöjävieraille 🙂 Koska latva-artisokan valmistelu ja kypsennys on vähintään yhtä suuri projekti kuin niiden syöminen, artisokkajuhlat voisivat alkaa jo keittiössä: tuotantolinjaa leikkamaan lehtien kärkiä poikki, toinen hieromaan leikattuihin kohtiin sitruunaa jne.

Itse rakastan artisokkia erityisesti keitettyinä, sitruuna-voisulaan kastettuna, mutta tänään kokeilin artisokan täyttämistä ja paistamista. Lopputulos oli vähintäänkin UPEA, ja lisäksi tällätavoin valmistetusta latva-artisokasta riittää mahantäytettä ihan pääruuaksi asti. Onhan siinä vielä vähän enemmän hommaa… mutta on se sen arvoistakin!

täytetty artisokka

Täytetyt latva-artisokat 2:lle

2 latva-artisokkaa

1 sitruuna

Täyte:

1 sitruunan mehu

nippu persiljaa

2 valkosipulin kynttä

4 palaa (gluteenitonta) paahtoleipää

2 dl hienoksi raastettua pecorino romanoa

1-2 tl suolaa

50 g voita

Huuhdo artisokat. Katkaise varret murtamalla, jotta saat puumaiset säikeet lähtemään varren mukaan. Siisti pohjat tasaisiksi ja hiero sitruunanpuolikkalla, jottei se tummu.

Leikkaa artisokan kärjestä muutaman sentin verran pois. Hiero leikkuupinnat aina heti sitruunalla. Voit halutessasi leikata myös lehtien kärjistä sentin verran pois saksilla (tämä on kyllä vähän makuasia, itse en aina jaksa vaivautua saksihommiin vaikka lehtien kärjet hieman teräviä ovatkin).

täytetty artisokka

Kuumenna iso kattilallinen vettä, ja lisää käyttämäsi sitruunanpuolikas + se toinen puoli mehuineen veteen. Keitä artisokkia n. 30-40 minuuttia, tai kunnes haarukka uppoaa pohjaan suhteellisen helposti – artisokka jatkaa kypsymistään uunissa vielä hieman, joten täysin pehmeä sen ei tarvitse olla.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Paahda leipäviipaleet kullanrapeiksi. Sulata voi ja raasta juusto. Itse käytän täytteen valmistuksessa minileikkuria, jossa se on helppo tehdä kerralla: valkosipulin kynnet, leipä, persiljanippu varsineen suristellaan muruiksi ja seokseen lisätään voisula, juustoraaste sekä yhden sitruunan mehu.

Valuta kypsyneet artisokat huolella. Irrota varovasti keskustan vaaleat ja hennot lehdet, joiden alta paljastuu artisokan karvainen ydin. Kaavi varovasti kaikki karvat keskustasta, varo kuitenkin rikkomasta pohjaa. Kärsivällisesti vaan! Kurki vielä kolon reunatkin läpi, ja huuhdo sitten mahdolliset irtokarvat pohjista.

latva-artisokka

täytetty latva-artisokka

Tämän jälkeen voit täyttää pohjat: täytä keskustat kukkuroilleen ja tuupi loput täytteet varovasti lehtien väleihin. Tarkoitus ei ole irroittaa lehtiä joten ole hellävarainen. Kun homma on valmis, voit vielä raasta hieman lisää juustoa herkkujen päälle.
Täytetyille latva-artisokille riittää uunissa n. vartti, tarkoitus on vain ruskistaa pinta ja saada täytteen aromit imeytymään lehtien meheviin tyviin sekä pohjaan.

Sitten vaan syömään! Ihan kuten rapujen kanssa, kannattaa ruokailijoille varata reilusti servettejä ja hienommissa juhlissa käsien huuhtelumaljat/käsipyyhkeet. Lehdet nyhdetään irti yksi kerrallaan aloittaen ulommista. Lehdestä kiskotaan hampailla niiden pehmeä ja pullea tyviosa, kuiva ja kova osa lehdetä jätetään syömättä. Pikkuhiljaa edeten pääsee lopulta käsiksi artisokan pohjaan mehevine täytteineen, jolloin haarukka ja veitsi lopulta on tarpeen.

täytetty latva-artisokka

Artisokka on hieman haasteellinen kaveri viineille, mutta kokeilla voi esim. aromikasta Gewürztramineria tai hapokasta Rieslingiä  – olutpuolelta testattavaksi sopii lager, vehnäolut ja pils, kertoo Etiketti. Itse tyyppasin tänään artisokkani kaverina raikasta pale alea ja hyvin toimi sekin!

Ps. Tunnistat hyvän artisokan siitä, että se tuntuu kokoonsa nähden painavalta, ja sen suomut ovat vielä kiinni. Pyri välttämään avautuneita ja kuivan näköisiä artisokkia.

Pps. Satokausikalenterista saa kätevästi ja nopeasti aina selville, milloin mikäkin kotimainen/ulkomainen herkku on sesongissa 🙂


Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Kasvisruoka Avainsanoilla: artisokka, gluteeniton, latva-artisokka, persilja, sitruuna, valkosipuli, vege, voi

Uusimmat

  • Tomaatti, viinirypäle, herkut ja aarteet
  • Hummuskulho, musta valkosipuli -labneh & paahdetut tomaatit
  • Šaltibarščiai – kylmä borssikeitto liettualaisittain
  • Basilikamartini!
  • Syreenisokeri & syreenilikööri

Luetuimmat

  • Löytö: valkosipulin kukkavarret
    Löytö: valkosipulin kukkavarret
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Vegaaninen mapo tofu -pata
    Vegaaninen mapo tofu -pata
  • Mozzarellalla täytetyt kesäkurpitsan kukat
    Mozzarellalla täytetyt kesäkurpitsan kukat
Edellinen artikkeli: « Pohjaton perunapizza (rosé + pottu + ahven osa 2)
Seuraava artikkeli: Polttariporukalla Savussa »

Lukijan vuorovaikutus

Kommentit

  1. Merja sanoo

    5.8.2015 09:02

    Latvikset on sitten ihania! Hauskin ruokakurssi jolla olen ollut oli Barcelonan kauppahallissa katalonian kielellä, aiheena tietysti latva-artisokka. Katalaanit osaa sitten tehdä hyviä artisokkia!

    Vastaa
    • Juulia sanoo

      6.8.2015 11:11

      Oi kateus! Haaveilen että eläkepäivinäni voisin asustella jossain missä voisi itse viljellä mm. latva-artisokkaa … pitäisköhän alkaa opiskelemaan katalaania?

      Vastaa
      • Merja sanoo

        6.8.2015 11:47

        Katalaani kuulosti kyllä hauskalta kieleltä! En tosin ymmärtänyt opettaja-chefin puheista sanaakaan, mutta onneksi kurssille sattui Jorge joka sujuvasti simultaanitulkkasi englanniksi. Katalia latvisreseptejä ja juttua tuosta kurssista löytyy blogista “Barcelona” ja Latva-artisokka -tägien alta.

        Mä epäilen, ettei eläkeiän koittaessa enää niitä makseta, joten kannattaa ehkä sijoittua latvispeltojen tuntumaan aiemmin 😉 Mulla on haaveena päästä joskus hetkeksi asumaan viikunapuun alle…

        Vastaa

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Jella Juulia

Vaimomatskuu ruokablogi

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogiini!

Viimeisimmät artikkelit

  • Tomaatti, viinirypäle, herkut ja aarteet
  • Hummuskulho, musta valkosipuli -labneh & paahdetut tomaatit
  • Šaltibarščiai – kylmä borssikeitto liettualaisittain
  • Basilikamartini!
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
  • Löytö: Faselli

Luetuimmat

  • Löytö: valkosipulin kukkavarret
    Löytö: valkosipulin kukkavarret
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Vegaaninen mapo tofu -pata
    Vegaaninen mapo tofu -pata
  • Mozzarellalla täytetyt kesäkurpitsan kukat
    Mozzarellalla täytetyt kesäkurpitsan kukat
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain

Instagram

Cold soba noodles with lemon tsuyu 🍋🍜

Kylmät sobanuudelit sitruunatsuyulla ja random rehuilla on pelastanut monta päivää tänäKIN kesänä. Viimeksi tänään!

Super simppeli ohje löytyy blogista viime kesältä ×××

#sobanuudelit #kylmätnuudelit #reseptiblogissa #reseptivinkki #zarusoba #sobanoodles #coldsoba #noodlesarelife #mentsuyu #summerfood #kesäruokaa #myseasonaltable #foodfluffer #onthetablefood #foodiefeature #foodartblog #hautescuisines #texthursdays #foodartproject #howisummer
Wild food summer salad 🌿 Kesän ihanin salaatt Wild food summer salad 🌿

Kesän ihanin salaatti lähikuvassa - fermentoidut kuusenkerkät ja vaahterankukat: nam. Pihlajansilmuetikka: nam. Tomskut, viinirypäleet, valkoherukat, yrtit: nam, nam, namnamnamnam NAM!

Ohje ja vinkit listan hieman harvinaisempien raaka-aineiden vaihtoehdoille blogissa!

🌿
It's the first Thursday of August so I'm sharing my summer salad, up close & personal, with #texthursdays @texthursdays alongside a reminder that texture Thursdays are still on a break this month!
🌿

Also sharing this with "green & red" + "summer salads & appetizers" #hautescuisines @hautescuisines /// "sweet summer moments" with @velvetandvinegar #captureyourfoodmoment /// "eat the rainbow" #myediblecaptures with @andreakoever @useyournoodles + @shahbanas_backdrops
/// #closeupmagic #foodcloseup #foodartproject #foodartblog #foodfluffer #wildfood #foragedfood #sprucetips #summersalad #veggielove #eattherainbow #rehurakkaus #ofsimplethings #saladstyling #myseasonaltable #eeeats #reseptivinkki #parvekepuutarha #salaatti #homegardening #tomatosalad #fermentedfoods #villiruoka #villivihannekset
I LIKE PINK 💗

Lithuanian beet soup #šaltibarščiai on repeat! Ps. Could someone in the know tell me in which ways this differs from Polish #chłodnik ?

Liettualaisen kylmän punajuurikeiton ohje blogissa, linkki profiilissa!
•
•
•
•
•
#saltibarsciai #lithuaniancuisine #coldbeetrootsoup #coldborscht #punajuuri #kylmäpunajuurikeitto #borsch #borssikeitto #reseptivinkki #kesäruoka #ruokakuvaaja #foodreels #ruokareels #photoshopmagic #stopmotionfood #hautescuisines #foodartproject #foodartblog #storyofmytable #onthetablefood #foodiereels #foodvideos #reelsfood #ihavethisthingwithpink #howisummer #summerfood #justbehue #justbeetit
Tomaatti ja viinirypäle + kaapin ja parvekkeen aa Tomaatti ja viinirypäle + kaapin ja parvekkeen aarteet. Kas niistä on kesän ihanin salaatti tehty! Ohje (josta ei ehkä ole suurta iloa ellet myös ole shoppaillut @raseborgsfermenteri & @skuttarestaurant ) blogissa nyt 🍃 

I made this salad before we left for our 3 week summer trips (pic taken on our balcony), and made it again the moment we returned:
- cherry tomatoes
- grapes
- fermented spruce tips
- fermented maple flowers
- olive herb
- pineapple sage
- strawberry mint
- lovage salt
- black pepper
- rowan shoot vinegar
- olive oil
❤️❤️❤️

Ps. Anyone else attempt boycotting IG yesterday? My finger was not on board with the plan - it kept opening the app multiple times although I kept telling it not to. S c a r y 👀

#rehurakkaus #salaatti
#parvekeviljely #parvekepuutarha #tomaattisato #amppelitomaatti #villiruoka #villivihannekset #kuusenkerkkä #vaahterankukka #pihlajansilmu #ruokakuva #reseptivinkki #ruokablogi #foragedfood #wildfood #getminimal #saladdays #saladstyling #storyofmytable #myseasonaltable #foodfluffer #seasonaleating #veggielove #fermentedfoods #whatiate
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Kategoriat

  • Löydöt (158)
    • Makumatkat (69)
    • Ravintolat ja baarit (74)
  • Reseptit (632)
    • Edulliset (61)
    • Eväslaatikko (14)
    • Herkut (56)
    • Juomat (173)
      • Drinkit (40)
      • Mehut (10)
      • Olut (63)
      • Smoothiet (2)
      • Viini (42)
    • Kasvisruoka (376)
      • Vegaaniset (208)
    • Leipomukset (43)
    • Liha (82)
    • Makumuistot (22)
    • Merenelävät (81)
    • Nopeat (36)
    • Villiruoka (40)
  • ruokakuvaus (1)
  • Sekalaiset jutut (57)
  • Yhteistyöt (72)

Avainsanat

appelsiini avocado chili cocktail gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli korianteri löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna pinaatti pistaasi porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna tomaatti valkosipuli vegaaninen yhteistyö

Arkisto

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2022 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2022 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään