Aamiaiseni tänään: japanilaistyyppinen munakasrulla eli tamagoyaki. Tamagoyaki on monelle varmaan tuttu herkku sushiravintoloista, joissa sitä usein näkee kylmänä viipaleena nigirin päällä. Tämä aromikas munakas on kuitenkin todella ihanaa myös vastapaistettuna: kuohkeaa, kosteaa ja pehmoista! Sen maku on ihanan suolaisenmakea, eikä ainakaan kaltaiseni munahullu sitä voi vastustaa.
Kaikkein herkullisimman tamagoyakin tekemisessä on kuitenkin muutama kommervenkki, joka on hyvä tietää, mikäli haluaa säästää hermoja, aikaa ja munia. Tämä munakashan paistetaan ohut kerros kerrallaan, jotka sitten rullataan uusien kerrosten sisään. Oikea paistotekniikka on tärkeä, muuten lopputulos muistuttaa enemmän kuivaksi jäänyttä kääretorttua kuin pehmoista ja kosteaa pumpulipilveä.
Minulla on kuitenkin käytössä nykyään kikka, jolla saan munakkaani onnistumaan poikkeuksetta! Olen ollut keinosta niin fiiliksissä, että tamagoyakista on tullut keittiöni luottoruoka, jota laitetaan, kun pitää saada aikaan helposti ja nopeasti aamupalaa, välipalaa tai iltapalaa. Niinkuin tänään 🙂
Perinteisen tamagoyakin tekemiseen tarvitset pienen pinnoitetun suorakaiteenmuotoisen munakaspannun – jollaisen itse ostin Japanin matkaltani alle kympillä (!) – mutta pieni pyöreä teflonpannu toimii toki myös. Paino on kuitenkin sanalla pieni ja sen pinnoitteen pitää tietysti olla oikeasti tarttumaton!
Tamagoyaki maustetaan soijalla ja mirinkastikkeella suolaisenmakeaksi, mutta vielä herkullisempaa se on omasta mielestäni, kun munakasseokseen lisää hieman dashilientä ♥ Dashia käyttäessä munakkaan nimi on dashimaki tamago. Vaikka siinä maku on perustamagoyakia vielä syvempi, nesteen määrän kasvaminen munakasseoksessa tekee sen paistamisesta ja rullaamisesta tietysti hieman vaikeampaa.
Tässä kohtaa apuun astuu onneksi norilevä! Kaivellessani netistä vinkkejä tämän herkun paistamiseen huomasin ohjeen, jossa käärittiin norilevää kerrosten väliin. Varsinkin ohuempaa dashilla maustettua munakasseosta rullatessa homma helpottuu, kun ensimmäisiä, kaikkein hauraimpia munakaskerroksia on tukemassa norilevän palanen. Lisäksi nori tietysti maustaa munakasta ihanasti.
Ideasta inspiroituneena käärin nykyään koko munakkaan vielä lopuksi norilevään. Sen ansioista ei ole niin nuukaa, jos munakkaan pinta jää röpelöksi, tai jos johonkin tulee repeämä – sellaiset kun eivät näy norileväkerroksen alta. Lisäksi munakkaan ei tarvitse olla vastapaistettuna täydellisen muotoinen, lämpimän tamagoyakin saa nimittäin muotoiltua norilevän sisällä juuri sen muotoiseksi kuin haluaa 🙂
Dashimaki tamago / tamagoyaki 1-2:lle
Munakasseokseen:
3 luomumunaa
(2-3 rkl dashia mikäli teet dashimaki tamagoa)
1-2 tl soijaa
1-2 tl miriniä (voit korvata ripauksella sokeria)
ripaus suolaa
n. 2 rkl öljyä paistamiseen
Täytteeksi:
2 norileväarkkia
sekä halutessasi:
n. 50 g soijakastikkeella maustettua lohifilettä tai muutama viipale kylmäsavulohta
pieni nippu ruohosipulia
Mikäli haluat täyttää munakkaan lohella, aloita valmistelemalla se: leikkaa nahaton filee munakaspannusi pituiseksi, noin reilun sentin kokoiseksi pitkäksi palaksi. Hiero palan pintaan soijaa ja jätä se odottamaan paistovuoroaan. Vaihtoehtoisesti voit käyttää munakkaassa kylmäsavulohta, jolle ei sitten tarvitsekaan tehdäkään mitään!
Riko munat kaatonokalliseen kulhoon ja lisää sekaan dashi (jos käytät sitä), soija, mirin sekä ripaus suolaa. Sekoita niin, että munien rakenne rikkoutuu. Varo kuitenkin vaahdottamasta seosta yhtään!
Öljyä munakaspannu kevyesti ja kuumenna se keskilämmölle. Pidä pannun vieressä joko pientä pullasutia, jolla voit lisätä pannuun öljyä kerrosten välissä, tai kastele talouspaperi öljyyn ja käytä sitä öljyämiseen. Kun pannu on kuuma, lisää sinne hyvin ohut kerros munakasseosta ja paista vain sen aikaa, että seos hyytyy pohjasta. Mikäli munakkaan pintaan syntyy kuplia, töki ne rikki esim. syömäpuikolla.
Mikäli käytät lohta, lisää se munakaspannun yhteen reunaan ja ala käärimään sitä varovasti munakkaaseen. Ei haittaa, vaikka tässä vaiheessa munakas menisi vähän ruttuun eikä rullautuisi suosiolla – tämä osa jää rullan keskelle piiloon.
Mikäli et käytä lohta, siirry ohjeen seuraavaan kohtaan.
Kuten näkyy, se eka rullaus on haastavin. Loppua kohti homma helpottaa!
Kun olet saanut lohen ja munakkaan kieritettyä pannun toiseen reunaan, öljyä pannua taas hieman ja lisää sen tyhjäksi jääneeseen osaan taas ohut kerros munakasseosta. Paista vain se aikaa, että seos hyytyy pohjasta ja aseta munakaskerroksen päälle sitten sopivan kokoiseksi leikattu pala norilevää. Rullaa lohi-munakasrulla norilevällä peitetyn munakkaan yli takaisin aloitusreunaan. Norilevä auttaa rullaamisessa ja maustaa munakasta kivasti. Mikäli et käytä lohta rullan sisällä, rullaa norilevä jo ensimmäiseen kerrokseen.
Lisää pannuun taas hieman öljyä sekä ohut kerros munakasta. Kääri tällä kertaa rullaan halutessasi pieni sopivan pituinen nippu ruohosipulia. Jatka sitten munakkaan rullaamista ja ohuen uuden kerroksen paistamista, kunnes kaikki munaseos on käytetty. Riko pintaan mahdollisesti syntyviä kuplia sitä mukaa kun ne yrittävät siihen ilmestyä. Ensimmäisten kerrosten jälkeen rullaaminen helpottuu jo huomattavasti, joten älä lannistu 🙂
Voit lisätä johonkin väliin vielä toisen tai miksei kolmannenkin kerroksen norilevää, mikäli rullaaminen tuntuu hankalalta. Älä kuitenkaan stressaa vaikka rulla olisi hieman kömpelön näköinen, tai vaikka sen pinta olisi hieman rikki – sehän kääritään lopuksi vielä norilevään piiloon!
Huom! Pyri rullaamaan munakas aina ennen kuin kerros on täysin hyytynyt, jotta saat munakkaaseen ihanan pehmeän ja mehevän koostumuksen. Nopeus on tässä siis valttia!
Nosta valmis rulla noriarkin päälle ja rullaa munakas levään tiukasti. Voit muotoilla lämmintä munakasta bambumaton tai kelmun avulla haluamaasi muotoon. Itse tykkään muotoilla sen usein kulmikkaaksi palkiksi. Paloittele vielä lämmin rulla reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi ja tarjoile soijan kera. Wasabihullu laittaa tarjolle myös nokareen wasabia soijaan sekoitettavaksi.
Munakkaan voi kuitenkin myös jättää jäähtymään maton sisään ja tarjoilla sen kylmänä, jolloin sen maut korostuvat vähän eri tavalla. Voit myös säilyttää kelmutettua munakasrullaa seuraavaan päivään asti jääkaapissa. Se on siis aika kätevä ruoka esim. kiireisiin aamuihin tai vaivattomalle brunssille, puhumattakaan eväsretkille tai lounasevääksi. Iltapalan, välipalan sekä munahulluuden taisinkin mainita jo jutun alussa…
Ps. voit käyttää paistamiseen myös pientä pyöreää paistinpannua. Huomioi kuitenkin, että tällöin munakasrulla jää todennäköisesti ohuemmaksi, pannu kun on pinta-alaltaan suurempi. Saadaksesi paksun rullan aikaiseksi myös pyöreällä pannulla, kannattaa munakasseosta tehdä isompi määrä.
VOI NAM! Mun on pakko saada tuollainen pannu, en kestä miten upealta tää ruoka kuulostaa. Oon tamagoyakini rullannut aiemmin pyöreällä pannulla, mutta siinä meni pinnoite mäsäksi, enkä ole ostanut uutta.
😀 Kiitos Hanna! Isommalla paistinpannullahan tän saa kyllä myös tehtyä, tulee sit vaan melkoinen halko. Oliskohan Tokyokanissa näitä pannuja? Siellä Japanissa eivät tosiaan halvimmillaan kyllä maksaneet juuri mitään ja ihan hyvä on tuo mun halpispannu silti 🙂
Apua! Tämä muna- ja merilevähullu on täällä ihan pikkusen innoissaan.
Samis, jee!
Rakastan tuota makeata japanilaista munakasta ja olenpa tehnyt omaan blogiini mm. tamagokääröjä, jotka olivat pikkuisen yksinkertaisempia kuin nuo upeat tekemäsi taideteokset! Jään vaan tuijottamaan kuola valuen noita kuvia…; )
Kiitos Heli! Kävin heti kaivelemassa sun blogia 😀 Ihanat tamago-temakit! Tuota ideaa täytyy testata itsekin.
Mä jo googletin. Kyllä Tokyokan myy näitä munakaspannuja, hintaa ei ollut. Ihana, mulle uusi juttu. Selostit tekovaiheet kuvineen tosi selkeästi, kiitos.
Kiitos ihanasta palautteesta Merituuli! Kiva kuulla että onnituin sun mielestä tässä selostamisessa – välillä kun sitä ei tajua jättäneensä jotain itselleen täysin ilmiselvää asiaa sanomatta, ja saa sitten jälkikäteen olla juttua korjailemassa. 😛 Täytyypä kurkata seuraavalla Tokyokan-visiitillä niitä pannuja! Joskushan tästäkin matkahankinnasta aika jättää.
Miulle japanilainen ruoka on edelleen jäänyt vieraaksi – ehkä runsaan kalankäytön vuoksi. Tämä kyllä näyttää mielenkiintoiselta ja toteutus on varmasti mahdollinen ilman kalaakin.
Sirkku voit hyvin täyttää tämän jollain muullakin, tai jättää kalan vaan pois. Tää on tosi hyvää ihan vain tuon norilevän kera 🙂 dashinkin voi tehdä ilman kalaa. Kurkkaas se mun dashi-juttu (muutama postaus takaperin), siellä on ohjetta esim. siitakedashiin.
En ole koskaan tälläistä munakasrullaa maistanut tai edes Suomiversio rullaa, pitäisikin kokeilla joskus. En ymmärrä miksi se onkin jäänyt kokeilematta. Kaunis on.
No multa on taas jäänyt sellainen suomalainen munakasrulla kokeilematta 🙂 seuraavaks siis sitä!
Näyttää hienolta!
http://westendmum.fi
Kiitos 🙂
Olen tehnyt kyllä tätä munakasrullaa, mutta en ole koskaan tajunnut täyttää sitä! Onneksi vielä ehtii sitäkin kokeilla 😉 Tulikin ihan nälkä!
Hei Minttu! Täyterullahommiin sitten vaan 🙂
rrrrakastan tamagoyakia! tuo näyttää kyllä niin herkulta!
Kiitos Ariela! Kiva kuulla etten oo ainoa joka on tähän hulluna 😀
Hei ihanat vinkit ja havainnekuvat. Näyttää ihan todella maukkaalta!
Kiitos Virpi!
Siis mä tarviin kans tommoisen pannun! ja munakasta kans, näyttää tosi herkulliselta. Mitenköhän tämmöisen rähmäkäpälän vaan käy tuon rullaamisen kanssa….? 😀
Hyvin se sulta Anne varmasti sujuu! Kunhan ei tartu pannuun 🙂 muuten saa ekat kiekat huoletta mennä vaikka kuinka ruttuun, piiloon ne jää. Siksi oonkin niin iloinen että tuo mun halpisostos osoittautui hyväksi!
Mahtava munakasrulla! Tälläistä nauttis niin mielellään aamiaiseksi. Tosi hyvä juttu, innostaa heti kokeilemaan kotikeittiössäkin :).
Kiitos!!! Toivottavasti maistuu jos päädytte kokeilemaan 🙂
Oon kerran valmistanu tätä munakasrullaa norilla ja lohelle, mutta se meni jotenkin pilalle dashista. Nyt siis kaipaisin sulta dashivinkkiä? Miten tehdään täydellinen dashiliemi? Mulla on semmosta jauhetta jota keitetään veden kanssa, mutta tuntuu että parista nanogrammasta jo tulee jotain hirveetä :D. Ja kuitenkin dashi pienenä määränä on hyvää.
Tee dashi itse, se on superhelppoa! Mulla on pari juttua takaperin ohje sekä perusdashille (jossa siis kombua ja katsuobushia) sekä vegeversiolle, johon tulee kuivattuja siitakesieniä. Jauhetta käytän hätätapauksessa. Ei se itsetehdyn veroista ole, mutta ruuissa, joissa se ei ole pääosassa, se toimii ihan passelisti. Niitäkin on toki moneen lähtöön…
https://www.vaimomatskuu.com/kasvisruuat/dashi-x-3/
Dashia ei kuitenkaan siis oo pakko tähän laittaa. Itse tykkään siitä joten laitan, hyvää tulee kyllä myös pelkällä soijalla + mirinkastikkeella 🙂
Tää näyttää superhyvältä! En ole kauheasti tehnyt Japanilaista ruokaa, mutta tykkään kyllä syödä sitä. Olis aikakin kokeilla tehdä ite.
Kiitos Minna! Nää ei kyllä vaadi paljoa satsausta enää sen jälkeen, kun kerran hankkii perusraaka-aineet, kuten kombun, boniton, norin, mison, mirinin jne. 🙂
Kiitos Japaniguru <3
Joskus olen kokeillut tehdä tamagoa itse kotisushiin ja muistaakseni onnistui ihan mukiinmenevästi isommallakin pannulla, mutta siis tuollainen itse tarkoitukseen tehty pannu olis kyl kätevä! Tottakai japanilaisilla on erillinen väline tätäkin varten 🙂
No tottakai – onhan heillä myös riisinkeittimellä varustettuja autoja 😀 😀 😀
Tosi hyvältä näyttävät ja varmasti myös maistuvat!
Kiitos Mari 🙂
Okei. Mä en yhtään ymmärtänyt, miten tuo tapahtui, mutta näyttää tosi herkulliselta!
Voi ei! Video tai giffi varmaan valaisisi sen tekoprosessin paremmin. Pitäis ehkä tsempata ja opetella tekemään niitä 🙂 Katsos ensihätiin vaikka tämä video: https://youtu.be/qLlLvhbivPs
Nuo ovat niin ihanan näköisiäkin.
Minä noin muutenkin maustan munakkaani usein mirinillä, se tuo sellaisen jännän pienen viban makuun. Soijasta ei meillä oikein tykätty, joten palasin suolaan. Tosin kokeilusta on aika monta vuotta aikaa, joten ehkä sitä voisi taas testata…
Nam! Joo, se varmaan pyöristää munakkaan ku munakkaan makua mukavasti. Pitääpä itsekin kokeilla 🙂