Chorizohullu täällä terve! Kyllä vaan, sellainen minä olen. Asia tuskin yllättää ketään blogiani pidempään lukenutta, niin usein chorizoa mun resepteistä löytyy. Pääraaka-aineena sitä harvemmin kuitenkaan käytän, enemmänkin tykkään sen ruokaan tuomasta suolaisuudesta ja potkusta ikäänkuin mausteena. Kaikenlainen tulinen, suolainen, kirpeä ja rasvainen on muutenkin kovasti mieleeni, esim. jättipussi viinietikkasipsejä, tyhjenee aina ennätysajassa – jos chorizoa saisi valmiiksi rapeaksi paistettuna jättipussissa, veikkaan että sekin pussi tyhjenisi alta aikayksikön.
Chorizo pelastaa mielestäni melkein tilanteen kuin tilanteen, sillä jos sitä on kaapissa, saa tyhjästä nyhjästyä aina jotain herkullista: pastaa, munakasta, lämpimän voileivän… Ihan ainahan sitä chorizoa ei siellä kaapissa vaan ole, eikä edes soijachorizoa pakastimessa (jep, käytän sitä melkein yhtä paljon kuin ns. aitoa makkaraa). Onneksi kuiva-ainekaapin perukoilta löytyvästä kikhernepurkista ja kourallisesta saksanpähkinöitä saa varsin nopeasti taiottua jotain, joka muistuttaa esikuvaansa hämmentävän paljon!
Jep, se on kuulkaas silkkaa keittiötaikaa tämä saksanpähkinächorizo. Bongasin sen ohjeen ihan sattumalta tässä männäpäivinä, kun etsiskelin netistä ihan jotain muuta. California Walnuts -sivuilta lyötyvä ohje vaikutti ensialkuun uskomattomalta – raaka-aineiden perusteella oli selvää että hyväähän se varmasti olisi, mutta että oikein “chorizoa”? Ei muuta kuin testaamaan väitteen paikkaansapitävyyttä!
Ihan sellaisenaan en reseptiä pystynyt testaamaan, kun en jaksanut lähteä etsiskelemään erikseen sekä ancho- että ahipotelechiliä. Vaihdoin ne pokkana Korealaiseen gochugaruun, sitä kun kotonani on viimekeväisen ramenkeiton jäljiltä edelleen valtava purkki. Gochugaru on tulisuudeltaan samanaikaisesti mukavan pehmeä että terävä, enkä muuta chiliä oikein nykyään edes halua käyttää, niin paljon sen aromista pidän. Paprikajauheen vaihdoin myös savupaprikaan, sillä pidän erityisesti espanjalaistyyppisestä savupaprikalla maustetusta chorizosta.
Heittämällä reseptistä lähti myös vaihtoon kikherneiden määrä suhteessa saksanpähkinöihin: ruokahävikin vähentämisen nimessä heivasin vajaan desin ylimääräisiä kikherneitä mieluummin seokseen kuin jääkaappin unohtumaan (kovin tieteellistä tämä mun reseptinkehittely, eikö 😀 ).
Lopputulos oli hyvällä tavalla varsin häkellyttävä – maku on todellakin lähellä chorizoa ja koostumuskin muistuttaa vahvasti pehmeää makkaramassaa. Maistelimme Juuson kanssa seosta sekä ns. raakana, että uunissa rapeaksi paahtuneena: toimii kuulkaas kummallakin tavoin! Raakana seos muistuttaa aika vahvasti myös italialaista pehmeää chilisalamia N’dujaa, mistä olen myös kovin mielissäni. Sitä kun ei tietääkseni Helsingissä saa kuin yhdestä kaupasta.
Viime viikolla olen vääntänyt saksanpähkinächorizoa kolme satsia ja kokeillut sitä niin paahdetun kurpitsan kuin keitonkin päällä, onigirazun sisällä, munakkaassa, kebabtyylisessä vegeannoksessa, leivän päällä, kuin burritoon käärittynäkin. Se tuo ruokaan kuin ruokaan sitä rakastamaani tulisuutta ja potkua, sekä paistettuna vielä ihanaa rapeutta. Kaavailen pyöritteleväni seuraavaksi massasta pikkuisia palloja, joita voisi sitten laittaa pizzan päälle!
Leikkelelautaselle saksanpähkinächorizoa olisi ehkä turha yrittää makkaran korvikkeeksi läntätä, mutta mikäli käytät chorizoa minun tapaani ruuassa enemmänkin eräänlaisena mausteen kaltaisena bonuselementtinä, kuin pääraaka-aineena, kannattaa tätä ohjetta ehdottomasti testata! Eipä tee muutenkaan meistä kellekään pahaa vaihtaa liha tai lihajaloste joskus kasvisproteiiniin.
Saksanpähkinächorizo
2 dl saksanpähkinöitä
2 dl kypsiä kikherneitä
2-3 valkosipulin kynttä
2 tl savupaprikaa
1-2 rkl chilihiutaleita (esim. gochugarua*)
1-2 rkl (omena)viinietikkaa
4-6 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
(1 tl oreganoa)
(1 tl korianterin siemeniä)
(1 tl juustokuminaa)
Viipaloi valkosipuli. Soseuta se omenaviinietikan kanssa silppurissa/leikkurissa tai sauvasekoittimella. Lisää kikherneet ja saksanpähkinät sekä mausteet ja öljy, silppua/soseuta, kunnes seos on osittain sosetta mutta seassa on vielä karkeampia sattumia. Tarkista maku: seoksen kuuluu olla chorizon tapaan mukavan rasvaista, polttelevaa ja hieman kirpeää. Lisää tarvittaessa vähän kerrallaan öljyä, etikkaa, chiliä, savupaprikaa ja/tai suolaa.
Mausteista minusta tärkeimmät ovat valkosipuli, chili, savupaprika, viinietikka ja suola, joilla saa aikaan jo varsin hyvät maut. Oreganot, korianterin siemenet ja juustokuminat ovat minusta vähemmän oleellisia, joten jos niitä ei kotoa saksanpähkinächorizohimon iskiessä löydy, voit huoletta jättää ne pois.
Saksanpähkinächorizo säilyy jääkaapissa kelmutettuna muutaman päivää, joten teen sitä kerralla isomman satsin ja käytän sitä pikkuhiljaa sitten vähän siihen sun tähän. Aika helppo ja nopeahan tätä on toki tehdä myös pienempiä annoksia 🙂 En ole vielä testannut tämän pakastamista, mutta veikkaisin että rasvaisuutensa ansiosta tämä säilyisi pakastimessakin ihan hyvin ainakin lyhyempiä ajanjaksoja.
*) voit tuoda seokseen tulisuutta millä vain suht miedoilla ja mahdollisesti savuisilla chilihiutaleilla, tai kokeilla hiutaleiden sijasta texmextyyppistä etikkaista chilikastiketta (Tabasco, Texas Pete tms). Lisää tuolloin maustetta seokseen vähän kerrallaan ja varsinkin käyttäessäsi etikkaista chilikastikketta muista vähentää vastaavasti omenaviinietikan määrää! Mikäli saat käsiisi tulista savupaprikajauhetta, et välttämättä tarvitse chiliä erikseen lainkaan. Että eikun kokeilemaan!
Täällä yksi chorizon makuun hullaantunut ilmottautuu! Törmäsin taannoin GreenKitchen Stories- keittokirjan vegaanichorizo-reseptiin, mutta kuulosti todella hankalalta prosessilta ja jätin sen sikseen. Idea kyllä jäi mieleen. Tämä kuulostaa paljon, paljon helpommalta ja toteutettavissa olevammalta reseptiltä 🙂 Tätä on ihan ehdottomasti testattava!
Tämä on SUPERHELEPPOO 😀 ja sopii todella moneen. Oon tästä aivan täpinöissäni <3 lähipiirissä tästä on tykätty myös kovasti! Kerro sit mitä tykkäsit jos testailet?
Kuulostaa ihanalta mutta luuletko että saksanpähkinän vois korvata jollain muulla pähkinällä? Satun olemaan just sille allerginen mut toi on todell himottava idea :).
Jos muut pähkinät käyvät, niin maun puolesta sanoisin, että paras saksanpähkinän korvaaja olis pekaani! Myös manteli ja auringonkukan siemenet voisivat näin mutun perusteella toimia 🙂 Ja hei kerro ihmeessä jos testaat jollain muulla että miten toimi!
Just jotain tällasta oon kaivannut!! Ootko käyttänyt seosta ihan vaan tolleen murumaisena vai ootko koittanut tehdä siitä ihan ‘makkaraa’ ja kypsentää esim. uunissa? Oisko sulla jotain vinkkejä miten se vois onnistua?
Jee, kiva kuulla! Oon käyttänyt seosta murumaisena (paistanut uunissa tai paistinpannulla), sellaisenaan (levitteen tapaan) ja olen myös muotoillut siitä palleroita – kikherneiden ansiosta seos pysyy hyvin muodossaan. En ole vielä kokeillut muotoilla massasta ns. makkaroita, mutta uskoisin niidenkin onnistuvan ihan hyvin, vaikkei sellaista makkaraa ehkä käteen pysty ottamaan peruslerssin tapaan. Jos pötkylät paistaa uunissa tai varovasti pannulla ja siirtää ne sitten varovasti vaikkapa hodarin väliin, niin uskoisin että ne pysyvät kyllä kasassa. Kovasti kyllä kiinnostaa testailla tätä ideaa itsekin vielä pidemmälle, jahka vaan ehdin keittiöön rauhassa!
Mä kokeilin! Ja nimenomaan tein niistä semmosia pieni palleroita tai yhtä hyvin ne ois voinu muotoilla makkaroiksi :). Lisäsin vaan sen verran öljyä, että kyllä niistä tuli muotoiltavia :DD Käytin oliiviöljyn sijaan aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tuomaan vähän lisää chorizomaisempaa makua vielä. Tuli tosi mahtavaa! 🙂 Saanhan lisätä blogiini, tietysti viitaten blogiisi ?:)
Heippa Saara! Jee, mahtavaa! Tottakai saat 😀 ääh ääh nyt mulla on hirvee into ehtiä itsekin kikkailemaan, mihin nää päivät oikein katoaa?
Jep, taas huomaa, että viikko menny jo, ja kuukausikin mennyt niin nopeesti. Sepä se, ikuinen ongelma! :/ Niin paljon ideoita, mitä haluaa kokeilla ja niin vähän aikaa suhteessa siihen.. Voih..
Wau, mikä idea. Kokeilen ehdottomasti!
Kiva että menee testiin 🙂
Chorizoa, joo! Tykkään chorizosta eniten juuri mausteena, pienenä lisänä ruoassa. Samoin pekoni on parasta siten.
Ootko muuten huomannu, että minun Suupaloja-kirjassa on yhden raaka-aineen chorizosipsit 🙂 Eihän ne nyt likikään näin terveellisiä ole, mutta ihan järjettömän hyviä! Tuli vaan mieleen, kun kerroit, että jos paistettua chorizoa myytäisiin pussissa…
Ollaan siis samoilla linjoilla tässä asiassa 🙂 + jaa että yhden raaka-aineen chorizosipsit??? NAM!!! Kyllä kelpais, pitääpä tutustua ohjeeseen asap 😀
Ohhoh! Kaikkea sitä… Choricho on ihanaa, täähän vois sopia just johonkin salaatin päälle, tai tortillapitsaan tai.. ohhoh.
Ei kun ideoimaan vaan käyttötarkoituksia! Täähän muistuttaa kovasti raaka-ruokailijoiden saksanpähkinä”lihaa” (walnut meat), joka valmistetaan yleensä mm. aurinkokuivatuista tomaateista ja saksanpähkinöistä, käyttötarkoituksia löytyy sillekin niin monta kun jaksaa vain kekkailla 🙂
Tämä olikin mielenkiintoinen juttu! Rakastan chorizoa. Tätä pitää kyllä pikimiten kokeilla! Kiitos reseptistä :).
Jee! Kiva kuulla! Hyvät jutut on kiva laittaa jakoon, vaikkei itsekeksimä olekaan 🙂
Mahtava idea! Mä niin testaan tätä asap. Oot mun vegeversioidoli hei!
😀 Kiitos Hanna! Ite olet mun ruokablogisuperfoodieidoli, että silleen <3
Kuulostaapas hyvältä, ja herkulliset kuvatkin!
Kiitos Johanna!
Siiis… enpä olisi koskaan ajatellut että noista raaka-aineista saisi mitään chorizoa muistuttavaakaan! aikamoista, sä kyllä kokeilet kaikkea ja ilmeisen hyvin lopputuloksin 🙂
No en minäkään! Ihan älytönhän tää juttu on. Mutta kikherne on kyllä raaka-aineena muutenkin ihan älytön, se taipuu vaikka mihin 🙂
No ohhoh! Kikherneiden liemestä voi sitten tehdä marenkia jälkkäriksi. 😛 Tätä on kyllä pakko kokeilla!!
No sinäpä sen sanoit – koko ateria kasaan yhdestä purkista liemineen 🙂
Kurpitsakauden starttiin tämä olisi varsin oiva uusi herkku. Kiitos idean jakamisesta, oikein kutkuttaa!
No eipä kestä, tätä keksintöä on ollut ilo jakaa eteenpäin <3
Rakastan kurpitsassa sen makeutta, mutta sitä on kyllä kiva korostaa just jollain tällaisella suolaisella, rapealla ja mieluusti myös tulisella rouskeella.
Aloin ensin haahuilemaan makkaran kuvaa blogista, kunnes aloin lukemaan kirjoitusta. Kuulostaa tosi hyvältä kokeilulta! Rakastan myös viinietikkasipesejä sekä chorizoa, joten pakkohan tätä on kokeilla minunkin. Pähkinät tosin vaihdan, ehkä siemeniin.
😀 kokeile ihmeessä! Ja kerro sit mitä siemeniä käytit ja miten toimi, olen utelias 🙂
Nyt mä olen myyty! Totaalisen. Oi miksei mulla ole näitä aineita kaapissa just nyt?!
😀
Mahtava idea tämä! Voisi sopia tomaattipohjaisen arkipastankin sekaan – tai lisätä aikuisille vaan potkua jos on kovin tulista.
Nimenomaan 🙂
Nam! Ihan käsittämättömän hyvää ja makumaailma on ehtaa chorizoa, kiitos reseptistä! Etikkaa tai tuoretta valkosipulia ei ollut, joten käytännössä heitin vaan kaiken kerralla kippoon ja mössäsin. Valkosipulin korvasin rouhaisemalla myllystä kuivattua mokomaa sekä chilin cayennella, toimi siitä huolimatta moitteetta!
Jee! Kiva että tykkäsit! Oon itse ollut tästä superinnoissani – se, kuka tän on keksinyt on kyllä nero! Cayenne kuulostaa muuten erittäin hyvälle poltteen lähteelle tässä ohjeessa, kiitos vinkistä!