Salaattisesonki!
Jeeee! Kalenteri kertoo, että talven taittuminen kevääksi on vihdoinkin alkanut! Ja sen kyllä tietäisi ihan ilman päivyriäkin. Auringon aikaansaamat, alati aikaisemmat aamuheräämiset ovat selvä merkki siitä, että kesää kohti mennään! (Aurinkoon herääminen on ihanaa arkena, mutta viikonloppuna nukkuisin kyllä mieluusti vähän pidempään…) Ja onhan se huikeaa pitkästä aikaa tallustella töistä kotiin ennen pimeän tuloa!
Mutta vielä on yksi satavarma kevään mittari: salaatinhimo! Mitä enemmän valon määrä lisääntyy, sitä enemmän kaipaan raikkaita ja kevyitä salaatteja. Tai no, voivat ne olla vielä tässä kohtaa välillä vähän tuhdimpiakin … mutta jotain tuoretta on selvästi saatava! Viime aikoina lautasellani on ollut usein vakumoiduista punajuurista näppärästi valmistuva punajuuri-appelsiinisalaatti. Se on niin hyvää, että minulla on siitä itseasiassa useampikin variaatio ♥
Sitrusta salaattiin
Kevättalven parhaat salaatit sisältävät minusta lähes poikkeuksetta sitrushedelmiä. Greippiä, pomeloa, appelsiinia, veriappelsiinia, sitruunaa, limekvattia… tai jos oikein lykästää, sormilimettiä! Sitruksia sisältävät salaatit tyydyttävät täydellisesti keväisen salaatinhimoni (vai meneeköhän se tässä yhteydessä hedelmäsalaatinhimoksi?). Ne piristävät ja raikastavat niin monenlaisia salaatteja, oli kyse sitten simppelistä vihersalaatista, tai jostain tuhdimmasta viritelmästä. Alla muutamia salaattisuosikkejani vuosien varrelta + tämän linkin takaa löydät vielä lisää sitrusreseptejä!
Punajuuri-appelsiinisalaatti
Jollet sitä vielä tiennyt, punajuuri ja appelsiini on loistava kombo. Punajuuren maanläheistä makeutta taittaa kivasti joku hapan, ja appelsiinista löytyy juuri sopivan raikasta happamuutta, menemättä liiallisuuksiin. Rakastan erityisesti marinoida punajuuria appelsiinimehulla tai appelsiininkuoriraasteella!
Yhdistän appelsiinin usein raikkaan rouskuviin fenkoliin tai endiiviin, joten punajuuri, appelsiini ja fenkoli / endiivi on siis – yllätys yllätys – myöskin loistava kombo! Punajuuri-appelsiinisalaatti endiivin kera oli itseasiassa valintani viime joulun nyyttäripöydän salaatiksi. Marinoin tuolloin kaupan vakumoidut punajuuret pienessä määrässä appelsiinimehua, appelsiininkuoriraastetta ja glögiä (oi kyllä!) ja viipaloin appelsiinit sitten salaatin sekaan. Lisäksi salaatissa oli paahdettua cashewpähkinää ja hienoksi silputtua kuivattua viikunaa tuomassa sekaan sekä tekstuuria, että lisämakua.
Kun salaatin sekoittaa tarjolle etukäteen, punajuuri luonnollisesti värjää endiivin pinkiksi. Mutta joulun aikaan se ei haitannut – pinkki salaatti nyt suorastaan kuuluu joulupyötään! Näin kevään korvilla endiivi vaihtuu meillä monesti fenkoliin tai retiiseihin, ja homma toimii aivan yhtä ihanasti! Rakennan salaatin nyt mieluiten lautasille niin, että kaikki ihanat ja raikkaat värit pysyvät ennallaan syömiseen saakka.
Punajuuri-appelsiinisalaatti ja sen variaatiot
Näet yllä salaatista kaksi versiota: punajuuri-appelsiinisalaatti retiiseillä, taateleilla ja pistaasipähkinöillä, ja toinen fenkolilla, kapriksilla, kurpitsan siemenillä ja kurpitsansiementofulla. Perusyhtälöä (punajuuri + appelsiini) voi siis varioida lisukkeiden avulla, sen mukaan mikä kulloinkin on fiilis ja mitä kotoa (tai lähikaupasta) löytyy! Omia suosikeitani salaatissa on kuivattu viikuna, taateli ja karpalo, kun kaipaan salaattiin makeampaa vivahdetta. Jos taas mielin hieman vahvempia ja terävempiä makuja, lisään salaattiin kapriksia, (vegaanista) fetaa tai jopa pikkelöityä punasipulia.
Punajuuri-appelsiinisalaatti
Raaka-aineet:
- 2 (veri)appelsiinia
- 2 keskikokoista keitettyä punajuurta (vakumoidut sopivat tähän oivallisesti!)
- n. 15 g fenkolia, retiisiä tai endiiviä
- 2-3 rkl kapriksia / kuivattuja hedelmiä ja/tai marjoja
- 2-3 rkl siemeniä tai pähkinöitä (voit halutessasi paahtaa ne ensin kuivalla paistinpannulla - tai käyttää suoraan paahdettuja siemeniä tai pähkinöitä)
Kastike:
- 2 rkl appelsiinien mehua
- 2 rkl ekstra neitsyt oliiviöljyä
- 2 tl Dijon sinappia
- 2 tl raakaruokosokeria / agavesiirappia tms
- vastarouhittua mustapippuria + suolaa (maun mukaan)
Halutessasi:
- 150 g (kurpitsansiemen)tofua / (vegaanista) fetaa
- (pikkelöityä) punasipulia (maun mukaan)
Ohjeet
Valmistelut:
- Leikkaa appelsiinien kuori irti terävällä veitsellä, siivu kerrallaan esim. kulhon päällä. Kerää talteen appelsiineista irtoava mehu. Viipaloi appelsiinit ohuelti.
- Lohko punajuuret ja viipaloi ohuelti fenkoli/retiisit/endiivi. Voit halutessasi paahtaa salaattiin käyttämäsi siemenet/pähkinät kuivalla paistinpannulla (muutama minuutti yleensä riittää!)
Kastike:
- Sekoita appelsiinimehu, oliiviöljy, sinappi ja siirappi/sokeri. Mausta kastike melko reippaasti suolalla ja pippurilla. Jos lisäät salaattiin kuivattuja hedelmiä tai marjoja, hienonna ne silpuksi kastikkeen joukkoon, jossa niiden kannattaa antaa mehevöityä hetki!
Salaatin kokoaminen:
- Jaa appelsiini sekä fenkoli/retiisi/endiivi 2-4:lle lautaselle. Nostele päälle punajuuret ja valuta sekaan kastike. Ripottele salaatille haluamiasi pähkinöitä tai siemeniä, sekä kapriksia jos käytät niitä. Myös raaka tai pikkelöity punasipuli sopii salaattiin hyviin!
- Jos haluat salaatista ruokaisamman, sekaan sopii esim. (vegaaninen) feta. Olen itse laittanut salaattiin viime aikoina monesti tekemääni kurpitsansiementofua, ihan sellaisenaan ja paistamatta. Perus soijatofu toimii kuitenkin myös ja se kannattaa minusta ensin ruskistaa, sekä maustaa (suola + pippuri)
Huom:
- Joskus, kun käytän salaatissa kuivattuja hedelmiä, lisään kastikkeeseen mausteeksi ripauksen kanelia!
- Jos appelsiinien mehu on kovin makeaa, vähennä sokerin/siirapin määrää hieman tai korvaa teelusikallinen mehusta valkoviinietikalla.
- Pieneksi hienonnettu kapris ja/tai punasipuli tuo salaattiin särmää. Jollei käytössäsi ole pikkelöityä punasipulia (jota voi ostaa esim. Satomestareilta), voit pehmentää punasipulin potkua sekoittamalla sen salaatinkastikkeen sekaan.
Vastaa