Paahdettu juuriselleri, pähkinäinen misomajoneesi & tempeh-muru

Juuriselleri: vihaa… ja rakkautta!

Kokonaisena paahdettu juuriselleri on sellainen herkku, että sitä syödessä meinaan ihan unohtaa kuinka syvästi lapsena juuriselleriä vihasin. Kun paahdetun juurisellerin viipaloi ja paistaa molemmin puolin kullanruskeaksi, maustaa pähkinäisellä misomajoneesilla ja rapeaksi paistetulla tempemurulla, käy tuskin mielessä myöskään se, että on parhaillaan syömässä vegaanista annosta! Tai siis, ainakin jos mielikuva vegaanisesta ruuasta on jumahtanut jonnekin 80-luvulle. Ei kai kellään enää ole sitä harhakuvitelmaa, että vegaaninen ruoka olisi silkkaa porkkanaraastetta ja itua?

En ihan tarkkaan muista missä vaiheessa aloin lämpenemään ajatukselle selleristä missään muodossa, mutta muistan kyllä kun kokonaisena (suolakuoressa) paahdettu selleri alkoi ilmestymään edelläkävijäravintoloiden kasvisruokalistoille, seuraamilleni ruokasivustoille ja kaikenlaisesta trendikkäästä innostuvaan ruokasomeen. Saattaa olla, että söin tätä herkkua ekan kerran Bocuse D’Or -harjoitusillallisella Eero Vottosen valmistamana JA SE OLIKIN SITTEN MENOA SE!

Kun sellerin paahtaa kokonaisena, sen koostumuksesta tulee upean silkkinen ja pehmeä vaikka koostumus on samanaikaisesti kiinteä. Raa’an juurisellerin vahva maku, jota lapsena todellakin inhosin, pehmenee ja tiivistyy täyteläiseksi, maanläheiseksi ja aromaattiseksi. Pinta taas on kuin paraskin juuressipsi! Paahdettu juuriselleri vertautuukin monella aiheesta kirjoittaneella sivustolla kasvimaailman paistiin, ja aikamoinen näkyhän selleripaisti onkin kun sen kokonaisena pöytään kantaa. Varsinkin, jos sellerin paahtaa suolakuoressa joka rikotaan ruokailijoiden edessä, kuten sillä Bocuse D’Or -illallisella!

Oh please love celeriac!

Jostain syystä en kuitenkaan ole tehnyt juuriselleristä juuri mitään kotona. Toki lykkään sitä mieluusti erilaisiin patoihin ja monesti myös kastikkeisiin, mutta kokonaista juuriselleriä en ole kokannut ennen kuin nyt. Sysäys tuli My Dear Kitchen In Helsinki -blogin ja podcastin Aslilta, jonka podcastissa olin viime viikolla vieraana puhumassa kestävästä ruokakulttuurista ruokablogaajan näkökulmasta. Asli on suuri juurisellerin fani ja koska olemme myös Facebook-kamuja, hänen seinällään jakamansa sellerin ylistys otsikolla ”Oh please love celeriac” osui taannoin silmiini eikä aikaakaan, kun huomasin kotiutuvani kaupasta juuriselleri kainalossa.

Alunperin halusin paahtaa sellerin suolakuoressa, mutta kun olisi pitänyt alkaa lastaamaan taikinaan kymmenen valkuaista ja kilo suolaa, iski stoppi. Moiseen tarkoitukseen uhrattavia vehnäjauhojakaan ei hapanjuurileivontaan hurahtaneen semi-hifistelijän kaapista löytynyt. Aikani munattomia suolakuoriohjeita guuglailtuani päätin lopulta jättää suolakuorihommat hamaan tulevaisuuteen ja paahtaa sellerin ihan vain silleensä, eli ns. nakuna.

Ensimmäinen kokonaisena paahtamani juuriselleri oli niin suuri menestys, että ostin jo parin päivän kuluttua seuraavan. Söimme nimittäin kahteen pekkaan sen ensimmäisen yhdeltä istumalta… Samalla keksin sekoittaa kullanruskeaksi paistettujen ja sisältä unelmanpehmeiden selleriviipaleiden kaveriksi valkoisesta misosta, saksanpähkinätahnasta ja vegaanisesta majoneesista soossin, jota notkistin mirin-riisiviinillä. Annos selvästi kaipasi vielä jotain rapeaa, joten pyörytin lautaselle mukaan vielä rapeiden lisukkeiden luottoviritykseni eli suolaisenmakean tempeh-murun. Kun näiden kolmen umamia pursuilevan osasen kylkeen lisäsi vielä kourallisen pippurista ja raikasta vesikrassia, on lopputulos mielestäni suorastaan joulupöytään nostamisen arvoinen!

Nyt kun näitä kuviani muuten katselen, niin stailaukseni muistuttaa etäisesti joulukinkkua. Oliskohan kokonaisena paahdetusta juuriselleristä seitan- ja tofukinkuille joulupöydän haastajaa?

Kokonaisena paahdettu juuriselleri, pähkinäinen miso-majoneesi & tempeh-muru

2-4:lle

1 iso juuriselleri

1-2 rkl kasviöljyä uunissa paahtamiseen

suolaa, vastarouhittua mustapippuria

2-3 rkl öljyä pannulla paistamiseen

Pähkinäinen misomajoneesi:

1 rkl vaaleaa tai valkoista misoa

1 rkl saksanpähkinätahnaa

3 rkl mirin-riisiviiniä

3-4 rkl vegaanista majoneesia

Tempehmuru:

125g tempeä

n. 6 keskikokoista herkkusientä

2-3 rkl kasviöljyä

6 valkosipulin kynttä

n. 1 rkl vaaleaa soijaa

1 rkl agavesiirappia (tms.)

Tarjoiluun:

Vesikrassia, rukolaa, viinisuolaheinää…

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Upota juuriselleri veteen ja anna sen liota hetki. Pese selleri sitten hyvin juuresharjalla harjaten ja poista sen mutkikas ja multainen juuriosa. Poista myös kuoresta joskus törröttävät ”karvat”. Voit halutessasi kuoria sellerin, mutta itse pidän sellerin paahtuneesta kuoresta enkä sitä siksi poista. Hiero selleri kauttaaltaan öljyllä ja ripottele sille suolaa ja pippuria pintaan. Laita selleri uunivuoassa uunin keskitasolle paistumaan sellerin koosta riippuen noin kahdeksi tunniksi. Käännä se ympäri paiston puolivälissä jotta myös alapuoli saa väriä. Kun hammastikku uppoaa sellerin ytimeen helposti, on selleri valmista! Ota se uunista ja hieman jäähtyä ennen viipalointia.

Lisukkeet:

Valmista sellerin lisukkeet sillä välin kun juuriselleri on uunissa. Ohenna miso ja saksanpähkinätahna mirin-riisiviinillä ja sekoita tasaiseksi. Lisää mukaan 3-4 rkl vegaanista majoneesia ja sekoita tasaiseksi. Laita pähkinäinen misomajoneesi jääkaappin odottamaan tarjoilua.

Tempeh-murun valmistat näin: raasta tempeh ja herkkusienet raastimen karkealla terällä. Ruskista muutaman minuutin välein sekoitellen paistinpannulle keskilämmöllä öljyssä, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut ja muruseos alkaa olemaan rapsakkaa. Tässä menee kymmenisen minuuttia, maltti on valttia! Viipaloi valkosipulin kynnet ja lisää ne pannulle. Jatka paistamista, kunnes muruseos saa väriä ja valkosipuli on kullanruskeaa. Lisää sekaan ruokalusikallinen soijaa sekä agavesiirappia (tai vaahterasiirappia tms.) ja sekoita hyvin, ota pannu liedeltä. Tarkista maku, lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Voit maustaa tempeh-murua valkosipulin lisäksi halutessasi myös raastetulla inkiväärillä sekä tietysti chilillä!

Tarjoilu:

Kun olet valmis tarjoilemaan sellerin, viipaloi selleri reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi ja paista jokainen viipale molemmilta puoliltaan kullanruskeaksi öljyssä. Mausta paistettu selleri suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Tarjoile kokonaisena paahdettu juuriselleri pippurisen vesikrassin, rukolan tai kirpakan viinisuolaheinän, tempeh-murun ja misomajoneesin kera!

Ps. Jos haluat, voit paahtaa sellerin kypsäksi jo muutaman päivän ennen tarjoilua, ja valmistaa myös misomajoneesin sekä tempeh-murun etukäteen jääkaappiin. Näin tarjoilua varten kaikki pitää vain lämmittää ja sellerinviipaleet paistaa! Tempeh-murulle riittää muutama minuutti paistinpannulla, ja jos sellerinviipaleetkin on ruskistanut etukäteen, niillekin riittää pannulla hyvin pikainen kuumentaminen ja pinnan uudelleen rapsakoittaminen.