Next level maissileipä
Maissileipä kuin maissileipä on ihanaa, jos kaltaiseltani maissifanilta kysytään. Mutta mitä on sitten next level maissileipä? No se on lastattu herkkutateilla, jalapenolla, vegechorizolla, kotimaisella maissilla ja yrteillä… Tuhdimpaa suolaista leipää saa hakea!
Maissileipä on ihanaa sellaisenaan, mutta se toimi loistavasti myös suolaisen täytekakun pohjana! Sellaisen pyöräytin blogini 8-vuotispäivän kunniaksi ja haarukoin erittäin tyytyväisenä menemään. Lopputulos oli täyteläinen ja täynnä umamia – kaikinpuolin tämän maissifanin unelmien kaakku!
Kotimainen maissi ♥
Kotimaisen maissin sesonki on päällä ja minä suurena maissin ystävänä syön kutakuinkin tähkän päivässä. Vähintään! Rakastan maissia monessa muodossa, ja maissiohjeita onkin kertynyt blogiin vuosien varrella lukuisia. Koska blogini viettää synttäreitä maissisesongin aikana, uusi maissiresepti kilahtaa blogiin yleensä aina juuri näihin aikoihin!
Juhlistin blogini 8-vuotispäivää tänäkin vuonna maissin merkeissä. Lautasella oli simppeli suolainen täytekakku, jonka pohjana oli runsailla lisukkeilla rikastettu maissileipä ja täytteenä pehmeää vuohenjuustoa. Ohjeen pohjana oli Claire Saffitzin “loaded cornbread” -resepti, jota tosin hieman tuunasin sen mukaan mitä kotoa löytyi ja mitä mieliteko saneli.
Clairen ohje osui silmiini YouTubessa juuri oikealla hetkellä, kun mietin millä tavalla juhlistaisin blogin vuosipäivää tänä vuonna. Minullahan kävi nimittäin silleen hassusti, että sekosin totaalisesti päivissä synttärin suhteen. Väänsin maanantaina asiaan mielestäni viime tingassa havahduttuani hätäpäissäni Instagramiin juhlapostausta tiistaille, vaikka todellisuudessa oikea päivä oli torstai. Ja nyt olenkin sitten reseptin julkaisun kanssa jo autuaasti myöhässä… Mutta eipä kai niitä synttäreitä muutenkaan aina vietetä just oikeana päivänä?
Maissileipä
Clairen maissilla, pekonilla ja jalapenolla lastattu “loaded cornbread” oli mitä ihanin synttäriherkku, vaikken noudattanutkaan ohjetta ihan pilkulleen. Se oli suorastaan niin hyvää, että tein sinä varsinaisena 8-vuotispäivänä vielä toisenkin maissileivän, mutta vegeversiona! Maissileipä vegechorizolla ja herkkutateilla olikin, jos mahdollista, vieläkin parempaa! Toisaalta, miten mikään missä on herkkutattia voisikaan jäädä vertailussa kakkoseksi?
Huom. Kuten Clairekin ohjeessaan mainitsee, tämä maissileipä ei ole perinteinen Etelä-Yhdysvaltojen maissileipä. Clairen ohje pohjaa hänen omaan lapsuuteensa ja siihen, millaista maissileipää heillä tehtiin! Ja nythän tämä minun viritykseni on sitten siitäkin vielä kauempana, kun menin lastaamaan leipääni herkkutatteja ja vegemakkaraa 😀
Next level maissileipä
Tarvikkeet
- Ø 25 cm valurautapannu
Raaka-aineet:
- 100 g voita
- 300 g maissia (korvaa halutessasi 100-150g maissia herkkutateilla)
- 100 g vegechorizoa tai luomupekonia
- 2-3 kpl kevätsipulia
- 2 kpl jalapenoa
- 6 kynttä valkosipulia
- 1½ dl vehnäjauhoa (korvaa halutessasi ½ dl esim. (täysjyvä)speltti- tai emmerjauhoilla)
- 1½ dl täysjyvämaissijauhoa
- 1½ tl leivinjauhetta
- ¼ tl ruokasoodaa
- 1-1½ tl suolaa (tai lipstikkasuolaa!)
- 2 rkl sokeria
- 1 tl cayennepippuria
- 2 tl vastarouhittua mustapippuria (tai n. ½ tl jauhettua valkopippuria)
- 2 kananmunaa
- 300 g creme fraîchea (tai kaura fraichea)
- 1 ruukku korianteria (käytin tatti-versiossa salviaa!)
Halutessasi:
- 150 g vahvaa ja aromaattista juustoa raasteena (esim. extra mature cheddaria, mustaleimaa, Västerbottenjuustoa, Vuohen Grand Reserve -juustoa)
- 1 herkkutatti
Ohjeet
- Laita uuni lämpeämään 220 asteeseen. Sulata voi valurautapannussa ja ruskista keskilämmöllä, kunnes voi vaahtoaa. Jatka voin ruskistamista pohjia myöten sekoitellen, kunnes vaahto hieman laantuu. Kaada voi kuumuutta kestävään pieneen kulhoon.
- Lusikoi pannuun takaisin muutama ruokalusikallinen voita. Silppua vegechorizo tai pekoni melko hienoksi ja paista pannulla reippaalla lämmöllä rapsakaksi. Alenna lämpöä, silppua valkosipuli ja lisää se pannulle. Irroita maissinjyvät tähkistä (tarvitset noin kaksi maissintähkää) ja lisää nekin pannulle. Jos käytät pakastemaissia sulata se etukäteen. Jos korvaat osan maissista tateilla, puhdista tatit ja pilko ne noin puolen sentin kuutioksi, lisää nekin sitten pannulle.
- Silppua jalapenot (poista halutessasi siemenet ja säästä muutama rengas maissileivän päälle) ja kevätsipulit vihreine varsineen ja lisää ne pannulle. Jatka paistamista keskilämmöllä, kunnes kevätsipuli pehmenee ja maissi (sekä tatit) on kypsää. Kippaa seos kulhoon jäähtymään ja odottelemaan.
- Sekoita kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. Silppua korianteri varsineen (tai salvianlehdet). Sekoita kananmunat, creme fraiche ja yrttisilppu toisessa astiassa ja kaada seos sitten jauhoseoksen keskelle. Sekoita taikina käännellen tasaiseksi ja lisää sitten mukaan maissi-vihannesseos. Lisää mukaan myös ⅘ juustoraasteesta, mikäli käytät sitä!
- Lusikoi voi kulhosta valurautapannuun takaisin noin 3 rkl voita ja kuumenna pannu liedellä. Lisää loppu voi ja erityisesti voikulhon pohjalle asettunut herkulliseksi karamellisoitunut maitoproteiini taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Kun pannu on kuuma, kaada taikina siihen ja tasoittele pintaa hieman. Lisää pinnalle halutessasi pitkittäin viipaloitu herkkutatti, loppu juustoraasteesta ja/tai muutama jalapenorengas.
- Paista maissileipää 220 asteessa 25-30 min, tai kunnes maissileivän keskelle pistetty hammastikku tulee puhtaana leivästä ulos.
- Anna leivän jäähtyä hieman ennen tarjoilua!
Huom:
Vastaa