• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
    • Asennemedia
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

26.7.2021

Miso + valkosipuli x 2

miso valkosipuliMiso + valkosipuli = taivaallinen yhdistelmä!

Misoon säilötty tuore valkosipuli on super herkullinen ja helposti valmistuva säilyke. Kun miso ja valkosipuli viettävät kuukauden+ verran laatuaikaa samassa purkissa, lopputuloksena on mitä ihanin valkosipulimiso! Valkosipuli pehmenee misopurkissa niin maultaan kuin tekstuuriltaankin ja samalla misotahna imee itseensä ihanasti valkosipulin makua. Koska minulla on tänä kesänä ollut tuoreen valkosipulin lisäksi käytettävänäni myös valkosipulin itusilmuja, hautasin niitäkin misopurkkiin!

Jump to Recipe

tuore valkosipuli

Miso valkosipuli

Aina kun tuoreet valkosipulit ilmestyvät kauppoihin, huudan ääneen ilosta! Uuden sadon kotimainen valkosipuli on valkosipulin ystävälle yksinkertaisesti vastustamatonta. Uuden valkosipulin tahmea tuoreus ja tulinen potku on ylivoimainen verrattuna talven tuontivalkosipuleihin. Kunpa tätä herkkua saisi ympäri vuoden!

Tänä vuonna päätinkin siksi kokeilla valkosipulin säilömistä misotahnassa. Hautasin siis ensimmäiset käsiini saamat tuoreet valkosipulinkynnet misotahnaan fermentoitumaan ja maustumaan. Ja koska minulla oli samoihin aikoihin iso kasa valkosipulin itusilmuja, tein niillekin samoin!

Ajan kanssa valkosipuli pehmenee niin maultaan kuin koostumukseltaankin misossa ja misotahna imee itseensä reilusti valkosipulin makua. Valkosipulimiso ja siihen haudatut valkosipulit säilyvät lukemani mukaan helposti vuoden +++ kunhan valkosipuli pysyy kokoajan mison peitossa ja purkkiin kosketaan vain puhtain aterimin. Mutta katsotaan nyt miten käy… Jotta voisin testata tämän kokeilun säilyvyyttä, minun taitaa täytyä tehdä miso valkosipuli -purkkeja muutama lisää…

misozuke garlic

Misozuke

Vihannesten pikkelöinti / säilöminen misotahnalla on perinteinen japanilainen tapa. Kuinkas muutenkaan, kun on misotahnasta kyse! Misozuke tarkoittaa misolla pikkelöimistä ja pikkelöintiseoksessa (misodoko) on yleensä mison lisäksi miriniä ja sakea. Misolla pikkelöidään erityisesti vihanneksia, mutta misoon voi toki päätyä myös esim. tofua tai kalaa. Ninniku no misozuke on misossa pikkelöityä valkosipulia! (Voit lukea misozukesta lisää Just One Cookbook -sivustolta.)

Oma tutustumiseni aiheeseen tuli kuitenkin Bon Appetit -kanavan Brad Leonelta ja hänen It’s Alive -sarjastaan, jossa hän fermentoi eri asioita eri tavoin. Yksi näistä asioista oli valkosipulimiso ja kyseisen videon nähtyäni on tämä kokeilu ollut vahvasti testauslistallani! Myöhemmin näin (samaten YouTubessa) Imamun tekevän misozukea. Nyt en kuitenkaan kuollaksenikaan muista, mikä hänen videoistaan oli kyseessä… mutta hänen kokkausvideoitaan katsoo kyllä japanilaisen ruuan ystävä ilokseen ihan muutenkin, vink vink! On siis ollut vain ajan kysymys, milloin jonkinlainen miso-pikkelöinti lähtee tässäkin keittiössä käyntiin… ja tässä sitä nyt ollaan.

Ajattelin, että jaan teille projektini vaikka en ole vielä ehtinyt lopputulosta maistella. Ensimmäinen purkki laitettiin tekeytymään muutama viikko sitten, joten maistelua pitää malttaa odottaa vielä muutama viikko! Tuoreen valkosipulin kausi on kuitenkin alkanut, ja ehkäpä jollain teistä on puutarhassanne myös valkosipulin itusilmuja… Kun julkaisen jutun nyt, voit halutessasi ryhtyä kokeiluun minun kaverikseni vaikka heti! Uskon vahvasti, että tämä homma onnistuu. Onhan samalla tekniikalla säilötty ja pikkelöity ruokaa Japanissa jo pitkään! Lupaan kuitenkin päivittää tänne lopputuloksen, jahka maistelun aika koittaa. Ja jos päädyt lukemaan tätä juttua satokauden ulkopuolella, kokeilun voi toki toteuttaa myös vanhemmalla valkosipulilla. Sillä vaan kestää ilmeisesti hieman pidempään valmistua (2 kk)! Mainittakoon vielä sekin, että vaikka nyt itse teen kokeilun raa’alla valkosipuilla, ninniku no misozuken voi valmistaa myös pikaisesti kiehautetuista valkosipuleista, jolloin tekeytymisprosessi nopeutuu.

garlic scapes

garlic scapes recipe

Valkosipulin itusilmut

Miso valkosipuli -kokeilun hetkellä kotoani tosiaan oli myös iso keko valkosipulin itusilmuja. Olin saanut käsiini elämäni ekat valkosipulin kukkavarret ja niissä oli jokaisessa reilun kokoinen itusilmu. Käytettyäni kaikki miedosti valkosipuliset vihreät varret jäljellä oli lopuksi vielä reilusti näitä palleroita ja niille piti keksiä käyttöä! Ei muuta kuin misoon niitäkin, siis.

Koska valkosipulin itusilmu on ohuen ja hieman sitkeän suojalehden alla piilossa, kuorin pikku kynnet esiin ennen upottamista misopurkkiin. Valkosipulin itusilmut ovat tosiaan kuin pikkuruisia valkosipuleita; rykelmä pieniä kynsiä jotka maistuvatkin aivan valkosipulilta. Itusilmu on ikäänkuin klooni valkosipulista, ja itusilmuista voi kasvattaa uusia valkosipuleita. Tai, ne voi syödä 😀 Niinpä olen käyttänyt itusilmuja prikulleen valkosipulin tapaan! Kaiken järjen mukaan tämä misopikkelöintihommakin siis toimii itusilmujen kanssa ihan samoin kuin valkosipulienkin kanssa, mutta se jää tietysti nähtäväksi.

garlic bulbil recipe

garlic bulbil recipe

Valkosipulimiso

Miso joka valikoitui kokeiluuni oli tällä kertaa ihan vaan lähikaupan luomumiso, Yutakan valikoimasta. Olisin mieluusti testannut tässä alunperin jotain vielä vaaleampaa ja pehmeämmän makuista misoa, mutta eiköhän tämäkin toimi vallan mainiosti! Jos ihan totta puhutaan, haluaisin testata tätä jokaisella misolla, jota käsiini vaan saan. Käytän misoa erittäin paljon (löydät täältä miso-reseptiarkistoni), ja samaten kokkaan valkosipulilla 99% aterioistamme. Niinpä ei ole huolta siitä, että kokeilun toisena tuotteena syntyvä valkosipulimiso jäisi jotenkin käyttämättä, vaikka sitä olisi useampi purkillinen 🙂

tuore valkosipuli

miso valkosipuli

Miso valkosipuli kahdella tapaa

Misoon säilötty tuore valkosipuli (tai valkosipulin ilmasipuli!) on herkullinen ja helppo säilyke! Purkissa kuukauden verran muhittuaan valkosipuli pehmenee niin maultaan kuin rakenteeltaankin ja misotahna saa ihanan valkosipuliaromin. Win-win, vai mitä!
Laji lisuke, mauste, säilyke
Ruokavalio Vegan, Vegetarian
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 20 mins
Kokonaisaika 20 mins
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • lasinen säilykepurkki

Raaka-aineet:
 

  • misotahnaa* (mielellään luomulaatuista)
  • valkosipulia / valkosipulin itusilmuja (mielellään luomua ja mahdollisimman tuoretta)

Ohjeet

  • Steriloi käyttämäsi purkki ja sen kansi. (Itse kaadan kumpaankin yleensä kiehuvaa vettä ja valutan 10-15 minuutin kuluttua veden pois jättäen purkit kuivumaan itsekseen ylösalaisin astiakaappiin.)
  • Kuori valkosipuli / valkosipulin itusilmut. (Jos käytät vähän vanhempaa valkosipulia, leikkaa kynnen tyvestä kuivempi osa pois.)
  • Laita purkin pohjalle noin sentin kerros misotahnaa puhtaalla lusikalla. Lastaa kerroksen päälle valkosipulin kynsiä / itusilmuja niin, että ne eivät osu purkin reunoihin, eivätkä toisiinsa.
  • Lusikoi päälle lisää misoa reilun sentin kerros, ja yritä painella se purkkiin niin, ettei minnekään jäisi ilmataskuja. Lastaa purkkiin taas uusi kerros valkosipulin kynsiä / itusilmuja.
  • Jatka samoin, kunnes purkki on melkein täynnä. Jätä yläreunaan noin kahden sentin verran tyhjää. Pyyhi purkin reuna sisältä siistiksi ja sulje purkki.
  • Anna purkkien fermentoitua huoneenlämmössä kolmen vuorokauden ajan. Misoon alkaa tänä aikana muodostua ilmataskuja, kun seos alkaa fermentoitumaan. Jos seos uhkaa pursuilla ulos, painele sitä puhtaalla lusikalla taas alaspäin. Siirrä purkit kolmen vuorokauden kuluttua jääkaappiin ja anna maustua siellä ainakin kuukausi ennen käyttöä.
  • Miso-valkosipulit säilyvät purkissa vuoden, kunhan ne ovat jatkuvasti mison peitossa ja otat niitä aina puhtaalla aterimella. Voit käyttää sekä valkosipulit / itusilmut, että valkosipulilla maustuneen misotahnan! Miso-valkosipulit voi napsia suuhun sellaisenaan, soseuttaa keittoihin, tahnoihin, dippeihin, muusseihin ja kastikkeisiin... valkosipulimisoa voi käyttää kaikessa, missä misotahnaa muutenkin käyttäisit (no, ehkä ei kuitenkaan makeissa ruuissa!). Vain mielikuvitus on rajana!
Huom:
  • Käytin itse valkosipulieni kanssa melko mietoa ja vaaleaa misotahnaa, mutta mikä tahansa miso toki toimii. Yleisohjeena sanottakoon, että mitä tummempi miso, sitä vahvempi ja funkympi sen maku!
  • Jos valmistat miso-valkosipulit satokauden ulkopuolella, yritä valita käyttöösi mahdollisimman tuoreet ja mieluiten luomuvalkosipulit. Leikkaa niiden kuiva tyvi pois ja anna niiden muhia purkissa tuoreita pidempään, noin kaksi kuukautta.

valkosipuli miso

Ps. Koska minulla oli valkosipulin itusilmuja niin paljon, pistin niistä osan hunajapurkkiin! Siinä vaiheessa kun pääsen maistelemaan misofermentoitua valkosipulia, on hunaja-valkosipulikin valmis. Jeeeeeee!


Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Kasvisruoka, Reseptit, Vegaaniset Avainsanoilla: miso, shiromiso, valkosipuli, valkosipulin itusilmu, valkosipulin kukkavarret

Uusimmat

  • Šaltibarščiai – kylmä borssikeitto liettualaisittain
  • Basilikamartini!
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
  • Löytö: Faselli
  • Lämmin perunasalaatti & valkosipulin kukkavarsipesto

Luetuimmat

  • Löytö: valkosipulin kukkavarret
    Löytö: valkosipulin kukkavarret
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Šaltibarščiai - kylmä borssikeitto liettualaisittain
    Šaltibarščiai - kylmä borssikeitto liettualaisittain
Edellinen artikkeli: « Kylmät sobanuudelit & mentsuyu
Seuraava artikkeli: Kirsikka gazpacho & reseptin nimeämisen problematiikka »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Jella Juulia

Vaimomatskuu ruokablogi

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogiini!

Viimeisimmät artikkelit

  • Šaltibarščiai – kylmä borssikeitto liettualaisittain
  • Basilikamartini!
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
  • Löytö: Faselli
  • Lämmin perunasalaatti & valkosipulin kukkavarsipesto
  • Vegaaninen maissi-tomaattigalette

Luetuimmat

  • Löytö: valkosipulin kukkavarret
    Löytö: valkosipulin kukkavarret
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Šaltibarščiai - kylmä borssikeitto liettualaisittain
    Šaltibarščiai - kylmä borssikeitto liettualaisittain
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain

Instagram

SHISO SHRUB 🌿 Sharing my ice cold shiso shrub SHISO SHRUB 🌿 

Sharing my ice cold shiso shrub with @evakosmasflores & @silvia_salvialimone and the #coolcool_summer challenge, sponsored by @errer.backdrops - I'm a day late 🙈 but still wanted to participate!

Recipe is on my website, in case you're curious and have shiso at hand! Link in bio ~
•
•
•
•
#shisoshrub #hautescuisines @hautescuisines #foodartproject #foodartblog #foodfluffer #shiso #shisosyrup #shisococktail #belightinspired #imbibegram #cocktailphotography #cocktailsofinstagram #drinkphotography #drinkstyling #mystoryoflight #backlight #foodphotographyandstyling #cocktailoclock #kotibaari #greenshiso #gardentotable #drinkstagram #cocktailrecipe #craftcocktails #mixology
Traditional Finnish lanttusupikkaat ❤️ Lantt Traditional Finnish lanttusupikkaat ❤️ 

Lanttusupikkaat are rye dough half moons, filled with thinly sliced swede (rutabaga) and pork belly. I grew up eating these (mostly on special occasions, since they are a lot of work) and learned from the best how to make them. I'm the only one in our family who still makes lanttusupikkaat but now you can make them too: I finally translated my grandmother's recipe in English!

The link to the recipe is in my profile:

https://www.vaimomatskuu.com/en/recipes/traditional-finnish-lanttusupikkaat/

#lanttusupikas #lanttusupikkaat #swede #rutabaga #finnishfood #traditionalfinnishfood #perinneruoka #karelianfood #vaimomatskuufoodblog #finnishfoodculture #foodblogfeed #storyofmytable #stopmotionfood #stopmotionvideo #foodreels #reelsfood #foodvideo #reelsvideos #foodiereels #foodvideos #nordicfood #hautescuisines #foodartblog #hautescuisines_global #finnishcuisine #foodartproject #foodfluffer #eatcaptureshare
Vaikka helteet hellittäis, liettualainen kylmä p Vaikka helteet hellittäis, liettualainen kylmä punajuurikeitto #šaltibarščiai on silti edelleen tän kesän hitti. Superhelppo muutaman raaka-aineen ohje blogissa nyt!

I'm channelling @thewonkystove with my styling here, can you see it? I'm so inspired by Anisa's work, it always looks so effortless and candid!

Another round of @thelittleplantation #EatCaptureShare is over, and I'm so inspired by all the creativity shared within the challenge community! There's a lot we can learn from each other ❤️ who has inspired you recently?

#saltibarsciai #lithuaniancuisine #coldbeetrootsoup #coldborscht #punajuurikeitto #punajuuri #kylmäpunajuurikeitto #borsch #kylmäborssikeitto #borssikeitto #reseptivinkki #kesäruoka #ruokakuvaaja #foodstyling #foodstylingandphotography #hautescuisines #foodartproject #still_life_gallery #foodartblog #storyofmytable #foodfluffer #onthetablefood #foodblogfeed #ofsimplethings #howisummer #summerfood #justbehue #justbeetit
Basil-tini, but make it sage 🍃 The recipe for t Basil-tini, but make it sage 🍃 The recipe for this herbal martini is in my latest Reel + on my blog in Finnish!

The last theme in @thelittleplantation @eatcaptureshare_ challenge is Somewhere Over the Rainbow, the task was to create a monochromatic image. I went with my favorite color green!

This is actually a remake of an image I shot on an impulse, inspired by a green dress I had just bought. I loved the mysterious concept I came up with, but wasn't entirely happy with the result, so I decided to shoot it again. On the remake day I didn't have basil, so I used pineapple sage instead - works like a charm in this green martini! I'll share the original pic in my stories in case you're interested 🍃

#EatCaptureShare
#ecsphotofoundation with guest judges @madebymrmillas and @happytummybyritumbhara

@hautescuisines #hautescuisines #imbibe
#imbibegram #basilmartini #basilikamartini #martinitime #ihavethisthingwithgreen #monochromatic #drinkstyling #cocktailsofinstagram #drinkphotography #craftcocktails #drinkstagram #cocktailphotography #kotibaari  #mystoryoflight #foodartblog #foodartproject #moodytones #moodofmytable #gothictonic #gloomandglow #moodyfoodie #darkandmoody
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Kategoriat

  • Löydöt (158)
    • Makumatkat (69)
    • Ravintolat ja baarit (74)
  • Reseptit (630)
    • Edulliset (61)
    • Eväslaatikko (14)
    • Herkut (56)
    • Juomat (173)
      • Drinkit (40)
      • Mehut (10)
      • Olut (63)
      • Smoothiet (2)
      • Viini (42)
    • Kasvisruoka (374)
      • Vegaaniset (207)
    • Leipomukset (43)
    • Liha (82)
    • Makumuistot (22)
    • Merenelävät (81)
    • Nopeat (35)
    • Villiruoka (40)
  • ruokakuvaus (1)
  • Sekalaiset jutut (57)
  • Yhteistyöt (72)

Avainsanat

appelsiini avocado chili cocktail gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli korianteri löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna pinaatti pistaasi porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna tomaatti valkosipuli vegaaninen yhteistyö

Arkisto

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2022 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2022 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään