Maissisesonki!!!
Kotimaiset maissit ovat täällä! Suurena maissin ystävänä odotan tätä vuodenaikaa aina innolla. Mikään ei ole ihanampaa kuin supertuore ja makea maissi… ihan sellaisenaan, suoraan tähkästä rouskuteltuna. Kauden ekat uppoavatkin yleensä näin, seuraavista raaskii sitten jo kokatakin jotain! Tänä vuonna maissista syntyi ensimmäisenä aromaattisella maapähkinäkastikkeella silattu maissi coleslaw.
Karkkimaissi
Ostan suurimman osan kotimaisesta maissista Pikkalan kartanolta, Uudenmaan ruokapiirin kautta. Kartanomaissi on kuin karkkia ja neuvottelen itseni kanssa aina hartaasti montako tähkää saan kulloinkin ostaa. (“Yks vielä … ei kun nyt kyllä riittää … eikä muuten riitä! Yks vielä!!!”) Ostaisin maissia muuten sydämeni kyllyydestä, mutta meillä on älyttömän pieni jääkaappi ja pakastin. Ei auta kuin pitää itsensä kurissa!
Tuore maissi on nimittäin parhaimmillaan mahdollisimman nopeasti syötynä, sitä ei kannata ostaa jääkaappiin seisomaan. Jos ahneuksissani kuitenkin ostan enemmän kuin ehdimme parissa päivässä syömään tai mitä jääkaappiin mahtuu, pakastan loput. Viime vuonna jouduin eräänä ikimuistoisena päivänä käsittelemään pakastimeen lähes viiden kilon verran maissintähkiä… Olin sitoutunut ostamaan maissia sato-osuuden verran, enkä sitoutuessa tajunnut että koko osuus haetaan kerralla 🙈 Mutta olipahan sitten maissia pitkälle talven iloksi! Enimmäkseen pakastan maissin jyvinä, mutta jos pakastimesta suinkin vain löytyy tilaa, voi sinne heittää myös kokonaisia maissintähkiä.
Löydät kaikki blogini maissireseptit täältä!
Tuore maissi coleslaw
Maissi coleslaw on minusta parasta, kun siihen käyttää niin tuoretta ja mehukasta raakaa maissia kun vain löytää. Siksi tämä salaatti onnistuu oikeastaan vain kotimaisen maissin sesongin aikana! Jos maissi on jo vähän vanhempaa (tai pakastettua), kannattaa jyvät minusta suosiolla pyöräyttää salaattiin pannun/kattilan kautta. Kastike pyöräytetään tälle kaalisalaatille kookoskermasta, maapähkinävoista ja muutamista mausteista. Lopputulos on ihana yhdistelmä makeaa maissia, pähkinäistä kastiketta ja mehevää kaalia… eipä ole maissifanille juuri paremmasta väliä!
Tuore maissi coleslaw
Tarvikkeet
- raastin
Raaka-aineet:
Maapähkinäinen kastike:
- 3 rkl maapähkinävoita
- 1 rkl raastettua inkivääriä
- 1 valkosipulin kynsi
- 1 limetin mehu
- 1 rkl soijakastiketta
- 2-3 tl agavesiirappia (tai vaahterasiirappia, juoksevaa hunajaa*)
- 3 rkl kookoskermaa
- ½ tl suolaa
Tuore maissi coleslaw:
- 200 g kaalia
- 100 g fenkolia (tai kyssäkaalia)
- 50 g porkkanaa
- 50 g vihreitä papuja (tai sokeriherneen palkoja)
- 1 iso tuore maissintähkä
- 1 pieni nippusipuli varsineen
- 1 mieto punainen chili
- 1-2 dl silputtuja yrttejä (shisoa, minttua, salviaa, kirveliä, korianteria…)
- 1 dl (pensas)mustikoita (halutessasi)
Ohjeet
Maapähkinäinen kastike:
- Sekoita maapähkinävoi ja kookosmaito tasaiseksi. Raasta sekaan yksi valkosipulinkynsi sekä noin ruokalusikallisen verran tuoretta inkivääriä. Mausta kastike soijalla, suolalla, limetin mehulla ja agavesiirapilla. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku, lisää tarvittaessa vielä hieman soijakastiketta tai ripaus suolaa. Kastike saa olla melko vahvan makuista!
Maissi coleslaw:
- Pese ja kuori maissintähkä. Leikkaa maissinjyvät terävällä veitsellä irti suoraan kulhoon – se onnistuu minusta helpoiten kun kulhon pohjalle laittaa nurinpäin pienen kipon ikäänkuin korokkeeksi maissintähkälle.
- Poista vihreistä pavuista kuivat päädyt ja leikkaa pavut muutaman sentin pätkiksi. Kiehauta pienessä kattilassa vettä ja ryöppää pavut nipin napin kypsäksi. Huuhdo pavut kylmässä vedessä pysäyttääksesi kypsymisen. (Jos käytät sokeriherneenpalkoja jotka voi syödä raakana, riitää että pilkot ne.)
- Kuori porkkana, poista fenkolin, kaalin ja nippusipulin kuivat tyvet, latvat ja vaurioituneet osat. Poista chilistä siemenet ja silppua se. Suikaloi kaali, porkkana, fenkoli ja sipuli varsineen hyvin ohuelti joko veitsellä tai mandoliinilla. Sekoita kaalisilppu, fenkoli, vihreät pavut, sipuli, chili ja maissi kulhossa.
- Sekoita salaattiin maapähkinäinen kastike. Tarkista maku. Kääntele salaatin sekaan lopuksi iso kourallinen ohuelti suikaloituja yrttejä sekä halutessasi kourallinen (pensas)mustikoita!
- Tarjoile salaatti heti niin se on vielä rouskuvan raikasta! Pidempään säilytettynä se tuppaa vetistymään ja veltostumaan. Hyvää se on toki silloinkin!
Huom:
- *Jos maustat kastikkeen hunajalla, se ei enää sovi vegaanille!
- Laitoin viimeeksi salaattiin fenkolin sijasta mandoliinilla ohueksi viipaloitua kyssäkaalia. Toimii!
- Omat lempiyrttini tässä salaatissa ovat shiso, minttu ja korianteri.
- Salaatin voi halutessaan viimeistellä kuivapaahdetuilla maapähkinöillä tai suolapähkinöillä! Niin minäkin olisin tehnyt, ellen kuvauspäivänä olisi unohtanut niitä kauppaan…
Vastaa