Maapähkinäinen Jalotofu ja kirpeä salaatti

Uusi vuosi ja uudet kujeet … ja ehkäpä jo uudet rikotut uudevuodenlupaukset? No ei täällä! Taisin tehdä fiksusti, kun en lähtenyt tänä vuonna lupailemaan itselleni mitään kovin suuria. Tiedän, ettei minun kannata asetella itselleni vartavasten tilaisuuksia kritisoida itseäni: rikotut lupaukset ovat kovaa morkkistelumatskua! Saatan muutenkin olla välillä turhan ankara itselleni, ei tässä tarvita moisia lisämiinoja joihin astahtaa. Vaikken varsinaisia uudenvuodenlupauksia siis tehnyt, pyrkimys on toki minullakin tehdä tästä vuodesta entistä parempi: päätin yrittää keskittyä enemmän vahvuuksiini, kuin yrittää korjata (lukuisia) heikkouksiani.

Yksi ehdoton vahvuuteni on luovuus. Luovuutta pääsen toteuttamaan päivittäin työssäni taideopettajana, mutta kotona luovuus keskittyy keittiöön. Lempipuuhiani on keksiä ruokalajeja joiden ideoinnissa on haastetta – antakaa minulle ruokavalioltaan rajoittunut kyläilijä, ja laitan hänelle ilolla viiden ruokalajin illallisen. Kun kaverit tulevat kylään syömään, suorastaan kerjään heitä listaamaan suosikkeja, inhokkeja, ruoka-allergioita tai mitä vaan, minkä vuoksi joudun vaivaamaan päätäni keksiäkseni maukkaimmat lopputulokset annettujen rajoitteiden puitteissa.

Minulla on ilo tehdä tämä blogijuttu yhteistyössä suomalaisen Jalotofun kanssa, ja kehitellä heille mahdollisimman herkullinen resepti. Ei ole vaikeaa, syön kylmäsavustettua Jalotofua ihan sellaisenaankin, se on niin hyvää! Vaikka kaikki Jalotofun tuotteet ovat minulla ahkerassa käytössä, kylmäsavu on kyllä ehdoton suosikkini: tätäkin reseptiä kokkaillessani napsin tofukuutioita eri työvaiheissa siihen tahtiin, että hyvä kun annokseen riitti lopulta vielä kuvausmateriaalia… Minusta on sitäpaitsi aivan mahtavaa, että Suomessa tehdään tofua. Ja vieläpä pirun hyvää tofua, joka on vastuullista: Jalotofu valmistetaan reilun kaupan luomulaatuisista soijapavuista, ja paketista löytyy jopa merkintä hiilijalanjäljestä (se on tietysti pieni). Osalle tuotteista on vastikään myönnetty myös sydänmerkki. Jep, olen Jalotofufani ja ylpeä siitä!

Haastetta tähän reseptinkehittelyyn piti kuitenkin tälläkin kertaa saada, joten päätin keksiä tofulle lisukkeen, jossa käyttäisin mahdollisimman paljon sesonkivihanneksia. Ei muuta kuin Satokausikalenteri käteen, ja tutkimaan, mikä juuri nyt on sesongissa. Lähikaupan hevi-osastolla meinasikin lähteä lapasesta, mutta lopulta mukaan tarttui omenapäärynää, pikkusitruksia, limettiä, inkivääriä, ja kotimaisia varastokasviksia: punakaalia, kyssäkaalia, maa-artisokkia ja porkkanoita. Kausituotteita on kiva ostella, kun ne ovat useimmiten myös edullisempia – plus ekologinen valinta.

Otin tähän ruokaan vaikutteita aasiasta: indonesialaisesta satay-kastikkeesta, ja yhdestä lempiruuaastani, thaimaalaisesta papaijasalaatista Som Tamista. Kirpeät ja raikkaat maut yhdistettynä rapeaan pähkinäiseen tofuun toimivat minusta enemmän kuin hyvin! Tofu kannattaa mielestäni aina laittaa toviksi kuivumaan keittiöpyyhkeeseen käärittynä painon alle, jotta siihen on helpompi imeyttää marinadi tai kastike, mutta viitseliäs laittaa tofunsa tämän lisäksi vielä hetkeksi uuniin – lyhyen uunikäsittelyn jälkeen se imaisee kaikki maut itseensä vieläkin tehokkaammin.

Maapähkinäinen Jalotofu 4:lle

Tofuun:

2 pkt Jalotofu Kylmäsavua

3 rkl maapähkinävoita (ei makeutettua)

1 dl kookoskermaa tai -maitoa

2 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta

2 rkl agavesiirappia tai vaahterasiirappia

1 valkosipulin kynsi

2 tl soijakastiketta

puolen limetin mehu

1-2 rkl öljyä paistamiseen

Salaattiin:

200 g valko- tai punakaalia

1 kyssäkaali

1 päärynäomena

muutama maa-artisokka

1 porkkana

2 kevätsipulin vartta

peukalonpään verran tuoretta inkivääriä

1 mandariinin mehu

puolen limetin mehu

1 mieto chili

ruukku korianteria

puoli desiä suolapähkinöitä

2 tl kalakastiketta tai suolaa

1 tl sokeria

Valmistele ensin tofu: leikkaa palat halki kahdeksi litteäksi levyksi. Aseta tofulevyt vierekkäin keittiöpyyhkeen tai talouspaperin sisään, ja laita päälle esim. leikkuulauta painoksi. Jätä tofu puristumaan ja kuivumaan reiluksi vartiksi. Valmistele sillä välin salaatti ja tofun kastike. 

Suikaloi kaali, inkivääri ja chili ohuelti. Laita ne kulhoon kalakastikkeen ja sokerin kanssa, ja nuiji kaali hieman perunasurvimella, tai vaikka pestyn pullon pohjalla. Purista sekaan mandariinin ja puolikkaan limetin mehut. Kuori porkkana, kyssäkaali, päärynäomena ja maa-artisokka (kuorittu maa-artisokka tummuu nopeasti, joten sekoita se salaattiin mahdollisimman nopeasti – sitruunamehu estää tummumista). Viipaloi kaikki ensin ohuiksi viipaleiksi, ja leikkaa viipaleet sitten  mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kaaliin huolella. Tarkista maku, lisää tarvittaessa hieman kalakastiketta (tai suolaa), jos maku ei ole tarpeeksi suolainen. Sekoita silputtu korianteri, suikaloitu kevätsipuli  ja maapähkinät salaattiin vasta juuri ennen tarjoilua.  Salaatti voi hyvin odotella kylmässä tähän asti.

Kun salaatti on valmis ja maustumassa, sekoita kastikkeen ainekset keskenään esim. sauvasekoittimella (voit myös lämmittää seosta hieman ja sekoittaa ainekset yhteen lusikalla). Kuutio tofu (ja jos et ole kiireinen, suosittelen laittamaan palat 200 asteiseen uuniin 10 minuutiksi) ja paista rapeaksi öljyssä paistinpannulla. Kun kaikki palat ovat saaneet kauttaaltaan väriä, lisää kastike pannulle. Jatka paistamista miedommalla lämmöllä samalla hellävaraisesti sekoitellen, kunnes kastike kiehuu kasaan ja tarttuu kauttaaltaan tofuun. Pannun pohjaan tarttuvaa kastiketta kannattaa raaputella irti ja antaa pannun täyttyä rapeista määpähkinäkastikemuruista, varo kuitenkin polttamasta näitä herkkupaloja.

Tarjoilua varten lisää salaattiin kevätsipuli, korianteri ja pähkinät. Kumoa rapeat maapähkinätofukuutiot murusineen salaatin päälle, ja sitten ei muuta kuin ääntä kohti!

ps. salaatin ainesosia voi vaihdella sen mukaan, mikä kulloinkin on sesongissa: kaikki rapea ja raikas toimii tässä – kurkku, retiisi, retikka, karambola, omena, alkukesän makea nauris… NAM! Maa-artisokka voi aiheuttaa tottumattomalle ilmavaivoja, mutta on raakanakin kokeilemisen arvoinen herkku. Olen varoittanut 😉

pps. muutamat edelliset Jalotofureseptini löytyvät täältä ja täältä!