• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

14.3.2021

Kikhernecurry feat. kaffirlimetti & mangojauhe (amchoor)

kikhernecurry

Tämä kirpeä kikhernecurry on täynnä makua, kiitos kaffirlimetin sekä kuivatun mangojauheen. Mukana on reilusti lämmittäviä kokonaisia mausteita panch puren -seoksen ansiosta ja kokonaisuuden pyöristää kookosmaito ja pehmoinen peruna! Lopputulos on huumaavan aromaattinen kasvisruoka joka maistuu ihan sellaisenaan lusikoituna, tai riisin kera tarjottuna.

Kikhernecurry, mössö, muhennos…

Erilaiset kikhernecurryt, -muhennokset ja -mössöt ovat kulkeneet elämässäni mukana parikymppisestä asti. Eikä ihme! Simppeli kikhernecurry kun valmistuu helposti myös opiskelijabudjetilla 🙂 Kun kerran sijoittaa muutaman euron mausteisiin, syntyy niistä jonkinlainen kikhernemössö muutaman säilykepurkin, juureksen ja/tai vihanneksen avustuksella monta monituista kertaa arkea ilahduttamaan!

Tyypillisin arkinen “kikhernemössöni” on yleensä maustettu pitkälti lähikaupan garam masalan, juustokuminan ja korianterin voimin, mutta olen viime aikoina testaillut mausterintamalla vähän jotain muuta. Minulla on nimittin käynyt toistuvasti sellainen tsägä, että olen saanut käsiini tuoreita kaffirlimettejä ja kaffirlimetin lehtiä! Sen vuoksi olen kokkailut tämän aromaattisen sitrushedelmän kanssa nyt poikkeuksellisen tiiviillä tahdilla, ja testannut sen käyttöä myös niiden iänikuisten kikhernemössöjeni seassa!

Jump to Recipe

kaffirlimetti kaffirlimen lehdet

Kaffir limetti

Kaffir limetti (Citrus hystrix / kafferilimetti / ryppylimetti) on pieni, ryppyinen ja huumaavan aromaattinen sitrushedelmä. Kaffirlimettiä kasvatetaan varsinkin Kaakkois-Aasiassa, jossa sen kuori ja lehdet ovat tärkeä osa alueen maustekaappia. Suomessa kaffirlimetin makuun on todennäköisesti päässyt thaimaalaisten curryjen ja tom yum -keiton äärellä, mutta kaffirlimettiä käytetään mausteena runsaasti myös mm. Laosissa, Kambodzassa ja Indonesiassa, sekä Intiassa ja Intian valtameren saarivaltioilla.

Ryppylimetin tunnistaa vahvan sitruksisen tuoksun lisäksi sen kaksiosaisista tummanvihreistä ja kiiltävistä lehdistä. Tuoksu on voimakas, varsinkin kun lehdet ovat tuoreita ja niitä hieroo sormien välissä. Sama huumaava sitrusaromi erittyy myös ryppylimetin kuoresta, enkä ole malttanut olla nuuskimatta näitä tuoksuvia palleroja aina, kun keittiössä piipahdan. Tuoksun lähde on hedelmän eteeriset öljyt: sitronellaali, sitronelloli, neroli ja limoneeni ja näiden yhdisteiden vuoksi kaffirlimettiä käytetäänkin myös hajuvesiteollisuudessa! Kaffirlimetin lehdet ovat aromaattisimmillaan tuoreina, mutta niitä voi myös pakastaa sekä kuivata.

Kaffirlimetistä ilmeisesti harvemmin käytetään mehua saatikka hedelmälihaa ruuanlaitossa, eikä ihme – hedelmä on yleensä kirjaimellisesti täynnä siemeniä eikä siitä välttämättä irtoa mehuakaan kuin liraus. Itse olen kuitenkin puristanut poikkeuksetta kaffirlimetistä ruokaan mehunkin, kun tuntuu tuhlaukselta jättää tänne asti lennätetystä hedelmästä mitään käyttämättä 🙂 Ehkäpä suhtautumiseni olisi erilainen, jos takapihallani kasvaisi runsassatoinen ryppylimettipuu?

kaffirlimetti

Kaffirlimetin raastettu kuori ja murskatut tai ohuelti viipaloidut lehdet ovat huumaava makulisä monenlaisissa ruuissa, mutta juuri nyt olen rakastuntut tähän makuun erityisesti kikhernecurryn mausteena. Vaikka eri tavoin maustettu kikhernecurry, -muhennos ja -mössö ovat kuuluneet arkiruokarepertuaariini tosiaan jo vuosikymmeniä, ihan tällaista makuyhdistelmää en ole kaikkina näinä vuosina saanut vielä aikaan!

Panch puren

Viimeisin luomani kikhernecurry sisältää kaffirlimetin lisäksi panch puren -mausteseosta sekä ihanan kirpakkaa mangojauhetta (amchoor)! Koillisen ja itäisen Intian suunnalta kotoisin oleva kokonaisista siemenistä sekoitettu panch puren (panch phoron/paanch phoron/bengali five spice) -seos päätyi kauppakoriini Vii Voanista hetken mielijohteesta, mutta se oli rakkautta ensikokkauksesta. Panch puren -mausteseos sisältää kokonaisia juustokuminan, sinapin, sarviapilan, fenkolin sekä ryytineidon (nigella sativa) siemeniä, jotka herätellään tuoksuviksi kuumassa rasvassa ruuanlaiton alkumetreillä.

Kun kokonaisia mausteita pureskelee syödessä rikki, on ruokailuelämys kuin vuoristorataa ajelisi 😀 Kun seassa on kikherneiden ja luettelemieni mausteiden lisäksi vielä myös perunaa, romanescokaalia, tomaattimurskaa ja kookosmaitoa, on lopputulos ihanan kirpeä, lämmittävän mausteinen ja täyteläinen, rakkaudella valmistettu kikhernecurry ♥

panch purenPanch puren sisältää samassa suhteessa sinapin-, sarviapilan-, juustokuminan-, fenkolin ja nigellan siemeniä

romancesco kaali

Kikhernecurry?

Aikaansaamani “curry” asettuu oman kokemukseni mukaan makumaailmaltaan ehkä jonnekin thaimaalaisen ja intialaisen ruuan välimaastoon, enkä todellakaan tiedä käytetäänkö missään päin maailmaa curryksi nimetyssä ruuassa juuri tällaista maustekomboa. Ensikäden kokemukseni intialaisesta ruuasta on yleisesti ottaen varsin vähäinen (en ole koskaan käynyt Intiassa) ja tietoni Intian lukuisista alueellisesti toisistaan poikkeavista ruokakulttuureista vieläkin pienempi! Sen silti tiedän, että niinsanottuja “curryjä” on pelkästään Intiassa huikea määrä … eikä nimitystä curry itseasiassa mistään ruuasta Intiassa juuri edes käytetä.

Curry on sanana peräisin ajalta, jolloin Intia oli Englannin vallan alla; englannin kieleen mahdollisesti tamilinkielisestä sanasta kari “kastike” omittu sana joka ei varsinaisesti tarkoita mitään tiettyä intialaista ruokaa (lue aiheesta lisää englanniksi esim. täältä – myös tämä pidempi artikkeli oli minulle todella silmiäavaava). Niinpä “curry” voi tarkoittaa eri asiayhteyksissä milloin mitäkin: tiettyä ruokalajia, mausteseosta, kastiketta… Jopa sitä keltaista currymaustetta, mitä täällä Suomessa lapsuudessani 80-luvulla aktiivisesti käytettiin.

Kikhernecurry.

Yleisnimityksellä curry en siis tässä yhteydessä viittaa tietyn maan tai alueen kulinaristiseen perinteeseen tai tiettyyn reseptiin (kuten vaikkapa japanilaisen curryn reseptissäni), vaan curryyn monimuotoisena mausteisena ruokalajina joka ylittää eri ruokakulttuurien rajat. Aikaansaamani kikhernecurry on Suomessa ja suomalaisessa ruokakulttuurissa kasvaneen kotikokin intuitiolla väsäämä mausteinen muhennos Intialle tyypillisistä raaka-aineista… Eli länkkärin tulkinta intialaisesta ruuasta; “curry” sanan kolonialistisessa viitekehyksessä. Sillä erotuksella ehkä, etten kuvittele aikaansaannokseni olevan intialaista ruokaa? Okei, nyt tipuin jo itsekkin ajatusketjustani kärryiltä…

Oli miten oli, en juuri nyt saa tästä makuyhdistelmästä tarpeekseni! Koska tunnen Instagramin välityksellä useita Intiasta ja Intian lähivaltioista kotoisin olevia ruokablogaajia, ehkäpä heiltä kyselemällä vielä selviää, yhdistetäänkö näitä mausteita toisiinsa myös jonkun toisenkin kotona ja mikä ruuan nimi siinä tapauksessa voisi olla 🙂

kikhernecurry

Mangojauhe – amchoor

Amchoor / aamchur / amchur eli mangojauhe on tällä hetkellä lempimausteeni. Mangojauhe valmistetaan raaoista vihreistä mangoista ja se tuo ruokaan ihanan hedelmäisen kirpeän säväyksen! Auringossa kuivattua mangoa myydään lukemani mukaan myös suikaleina, mutta omalle tielleni sitä on täällä Suomessa osunut vain valmiina jauheena.

Mangojauhetta voi käyttää missä vaan ruuassa, mihin kaipaa säväyksen kirpeyttä! Olenkin itse käyttänyt sitä pitkälti samalla tavalla kuin käyttäisin sitruunaa tai limettiäkin. Mangojauheella on edellämainittuihin verrattuna vaan se etu, ettei sen mukana ruokaan tule lisää nestettä! Amchoor kuuluu mausteena vahvasti intialaiseen keittiöön, mutta ei sen käytön tarvitse minusta silti rajoittua vain intialaiseen ruokaan. Mangojauhe sopii hyvin vaikkapa salaatinkastikkeeseen, sekä erilaisiin dippeihin, ja kirpeänä mausteena se sopii myös loistavasti rasvaisen kalan kuten lohen kaveriksi. Ihanalta se maistuu myös paahdettujen ja suolattujen pähkinöiden mausteena… vain mielikuvitus on rajana!

Mangojauhe kannattaa lisätä ruokaan ihan lopussa, jotta sen ihana aromi säilyy parhaimmillaan. Mangojauhe saattaa kaivata murskaamista morttelissa ennen ruokaan lisäämistä, sillä se sokeripitoisena tuppaa paakkuuntumaan herkästi. Paakkuntumista voi estää säilyttämällä jauheen mahdollisimman ilmatiiviisti!

mangojauheMangojauhe eli amchoor

kikhernecurry

Kirpeä kikhernecurry kaffirlimetillä ja mangojauheella (amchoor)

Tämä kirpeä kikhernecurry sisältää mangojauhetta (amchoor) sekä kaffirlimettiä kaikissa muodoissaan (lehdet, kuori sekä mehu). Mukana on myös reilusti lämmittäviä mausteita panch puren -mausteseoksen muodossa, makeankermaista kookosmaitoa, romanesco-kaalia sekä perunaa! Lopputulos on täyteläinen, lämmittävä ja huumaavan aromaattinen kasvisruoka joka maistuu niin sellaisenaan lusikoituna kuin riisinkin kaverina.
Laji pääruoka
Keittiö fuusiokeittiö
Ruokavalio Vegan, Vegetarian
Avainsana curry
Annoksia 4 henkeä
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 15 mins
Kokkausaika 40 mins
Kokonaisaika 55 mins

Raaka-aineet:
 

  • 50 g gheetä (kirkastettua voita) (/ n. 3 rkl kasviöljyä)
  • 1 rkl panch puren -mausteseosta
  • 1 tl jauhettua juustokuminaa
  • 1 rkl kurkumajauhetta
  • 0,5-1 tl vastarouhittua mustapippuria
  • 1-2 tl chilihiutaleita
  • 10 kpl currylehtiä
  • 1 kpl keltasipuli (iso)
  • 2 cm pätkä inkivääriä
  • 3-4 kpl valkosipulin kynttä
  • 5 kpl tuoreita kaffirlimetin lehtiä (/ 7-8 kuivattua kaffirlimetin lehteä)
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 400 g jauhoista perunaa
  • 200 g kikherneitä (kypsiä)
  • 2-4 dl vettä
  • 1 kpl kanelitanko
  • suolaa (maun mukaan)
  • 300 g romanescoa (parsakaalia ja/tai kukkakaalia)
  • 250 ml kookosmaitoa
  • 1-2 rkl mangojauhetta (amchoor)
  • 1 kpl kaffirlimetti (kuori + mehu)

Ohjeet

Valmistelut:

  • Pese kaffirlimetti huolella. Pilko romanesco varsineen suupaloiksi, yritä saada paloista suurinpiirtein saman kokoisia, jotta ne kypsyvät samassa tahdissa. Kuori ja lohko myös peruna muutaman sentin kuutioiksi. Silppua sipuli sekä valkosipuli, raasta inkivääri. Valuta kikherneet ja avaa tomaattimurskapurkki jo valmiiksi odottelemaan.

Mausteiden herättely:

  • Mausteet "herätellään" paistelemalla niitä tuoksuviksi ja poksuviksi rasvassa. Tärkeää on, että mausteet eivät kuitenkaan pala! Ole siis valmiina toimimaan ripeästi, kun aloitat mausteiden paistamisen.
    Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa ghee tai öljy keskilämmöllä. Lisää kattilaan panch puren kurkuma, juustokumina, mustapippuri ja chili. Paistele kokoajan sekoitellen muutama minuutti, niin että mausteet alkavat tuoksuvat ihanasti ja kokonaiset mausteet alkavat poksua. Varo polttamasta mausteita! (Ja varo hyppiviä sinapinsiemeniä)
  • Lisää kattilaan suola, currylehdet, kaffirlimetin lehdet, sipuli, valkosipuli sekä raastettu inkivääri ja jatka paistamista kokoajan sekoitellen vielä muutama minuutti, jotta sipuli kuullottuu.
  • Lisää kattilaan kanelitanko, tomaattimurska, peruna ja kikherneet sekä niin paljon vettä, että raaka-aineet juuri ja juuri peittyvät nesteeseen. Laita kattilaan kansi päälle ja anna seoksen pulputella vartin verran, tai kunnes peruna on juuri ja juuri kypsää.

Kikhernecurryn viimeistely:

  • Kun peruna on nipin napin kypsää, lisää kattilaan kookosmaito ja sekoita hyvin. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa. Kippaa romanesco curryn päälle ja laita kattilaan kansi päälle. Anna kikhernecurryn pulputella miedolla lämmölllä vielä vartin verran, kunnes haarukka uppoaa romanescoon ilman suurta vastusta.
  • Sekoita romanesco kikhernecurryyn. Mausta ruoka mangojauheella ja raasta sekaan kaffirlimetin vihreä aromaattinen kuori. Purista vielä kaffirlimetin mehu sekaan siivilän läpi (kaffirlimetti on niin täynnä siemeniä että muuten sekaan todennäköisesti putoaa muutama vaikka kuinka varoisit 😀 ), ja sekoita hyvin.
  • Tarjoile kirpeä kikhernecurry sellaisenaan kulhosta tai riisin kera. Annoksen voi halutessaan viimeistellä vielä ripauksella mangojauhetta, raastettua kaffirlimetin kuorta ja/tai ohuen ohueksi suikaloitua tuoretta kaffirlimetin lehteä.
Huom:
  • Resepti on vegaaninen, kun käytät rasvana gheen sijasta öljyä.
  • Kun herättelet mausteita rasvassa, ole tarkkana ja pidä lämpötila mieluummien aavistuksen liian alhaalla kuin liian kovalla - mikäli mausteet palavat ei auta kuin aloittaa alusta! Intiassa mausteiden "temperointi", tadka, on tärkeä osa ruuanlaittoa - voit lukea aiheesta lisää täältä (englanniksi)!
  • Jos ihmettelet miksi en sekoita romansecoa curryyn heti: höyrytän romanescon curryn "päällä", jotta voin tarkkailla sen kypsymistä helposti. Koska syömme tätä ruokaa usein myös seuraavana päivänä uudelleenlämmitettynä, jätän kaalin mieluiten aavistuksen alikypsäksi, jottei se uudelleenlämmittäessä menisi täysin ylikypsäksi. Jos ylikypsä romanesco ei ole sinulle suuri murhe ja varsinkin jos kaikki ruuasta syödään yhdeltä istumalta, voit toki sekoittaa kaalin kypsymään curryn sekaan heti sen kattilaan lisättyäsi!

 

kaffirlimetti curry

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Kasvisruoka, Reseptit, Vegaaniset Avainsanoilla: curry, kaffirlimetti, kikherne, mangojauhe

Uusimmat

  • Kukkakaalisalaatti “agorodolce”
  • Auringonkukansiementofu aka sunfu
  • Löytö: Snack sitruuna aka limekvatti
  • Kurpitsansiementofu aka “Pumfu”
  • Savutofupyörykät & tofukuu

Luetuimmat

  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
    Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
  • Löytö: Snack sitruuna aka limekvatti
    Löytö: Snack sitruuna aka limekvatti
  • "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
    "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
  • Kotivararesepti: sitruunainen kikhernepata
    Kotivararesepti: sitruunainen kikhernepata
Edellinen artikkeli: « Nopea kylmäsavulohipasta parsalla ja sitruunalla
Seuraava artikkeli: Feta-pinaatti dippi »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Vaimomatskuu ruokablogiHei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogini pariin!

Viimeisimmät artikkelit

  • Kukkakaalisalaatti “agorodolce”
  • Auringonkukansiementofu aka sunfu
  • Löytö: Snack sitruuna aka limekvatti
  • Kurpitsansiementofu aka “Pumfu”
  • Savutofupyörykät & tofukuu
  • PB&J Old Fashioned & rasvapesty viski

Luetuimmat

  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
    Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
  • Löytö: Snack sitruuna aka limekvatti
    Löytö: Snack sitruuna aka limekvatti
  • "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
    "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
  • Kotivararesepti: sitruunainen kikhernepata
    Kotivararesepti: sitruunainen kikhernepata
  • NEGRONI - kotibaarin afterwork cocktail nro 1!
    NEGRONI - kotibaarin afterwork cocktail nro 1!

Kategoriat

  • Löydöt
    • Makumatkat
    • Ravintolat ja baarit
  • Reseptit
    • Edulliset
    • Eväslaatikko
    • Herkut
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Olut
      • Smoothiet
      • Viini
    • Kasvisruoka
      • Vegaaniset
    • Leipomukset
    • Liha
    • Makumuistot
    • Merenelävät
    • Nopeat
    • Villiruoka
  • ruokakuvaus
  • Sekalaiset jutut
  • Yhteistyöt

Arkisto

Instagram

Löysin kaapista kuivia kikherneitä ja viimevuoti Löysin kaapista kuivia kikherneitä ja viimevuotisten suolaan säilöttyjen sitruunoiden jämät pitäis käyttää pois... Aika tehdä sitruunainen kikherne-orzopata! 

Ohje blogiarkistoissa keväältä 2020 (nevö foget 🫣) Suosittelen tupla-annoksen tekemistä!
///
Lemony chickpea & orzo stew 🌞 who needs a bowl?
•
•
•
•
•
#kikhernepata #orzopasta #reseptiblogissa #pantrycooking #pantryfood #pantrystaples #kotivara #kotivararesepti #rehurakkaus #kotiruokaa #kasvisruokaa #vegaaniruokaa #foodflatlay #foodandflatlay #onthetablefood #reseptivinkki #hautescuisines #hautecuisines #foodie_features #foodfluffer #mycommontable #myopenkitchen
Shaved cauliflower "agorodolce" style with • qu Shaved  cauliflower "agorodolce" style with
• quick pickled raisins
• arugula & radishes
• red onion & toasted hazelnut vinaigrette
• please add capers, I forgot ◉⁠‿⁠◉

Kukkakaalisalaatti pikapikkelöidyllä rusinoilla, rukolalla, hasselpähkinä-punasipulivinegretillä JA unohdetuilla kapriksilla <3

Ohje blogissa nyt!

#kukkakaali #sesonkiruoka #rehurakkaus #reseptivinkki #ruokareels #foodiereels
#foodreels #reelsfood #cauliflower #agrodolce #salaatti #saladideas #winterfood #resepti
#foodblogfeed #foodiefeature #foodfluffer
#myopenkitchen #mycommontable #getminimal
🍋🍋🍋 (Hetki aurinkokylpyä, sitten upotan 🍋🍋🍋

(Hetki aurinkokylpyä, sitten upotan heidät suolaan...
~ suolaan säilöttyjen sitruunoiden ohje löytyy blogiarkistoista!)

#lemons #citrusseason #sitrussesonki #sitruuna #hardlight #gloomandglow #sesonkiruoka #rehurakkaus #harshlight #texthursdays #texturesandtones #justbehue
#TEXTHURSDAYS is back from the winter break ... wi #TEXTHURSDAYS is back from the winter break ... with an update:

There are no more dedicated Texture Thursdays.

😱?!

Don't worry! I'm not letting go of #texthursdays just yet. It's just evolving!

I will still be sharing your fascinating textures. Just not on a certain day, nor in a certain amount!

#Texthursdays has been an ambitious project for me and it's been growing and growing for a long time. 

(For instance, I've been creating these collections of "10 fascinating textures" for a couple of years now - you can find them in the @texthursdays highlights!)

I love this foodie community of ours here and really want to keep giving back in some way. However, the system I've had with @texthursdays is no longer sustainable for me 🫣

So, I'm taking a step back, minimizing and simplifying the process. I hope you can understand.

The 10 fascinating textures I'm featuring in the stories today, are the last I'm sharing with the old format. Bear with me while I figure out what's the best path forward!

❤️

Jella

#foodphotographyandstyling #communityovercompetition
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Avainsanat

avocado chili cocktail gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli korianteri löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna pinaatti pistaasi porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna tomaatti valkosipuli vegaaninen vegetarian recipes yhteistyö

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2023 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2023 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään