Punaherukoilla ryyditetty speltti tabbouleh on kotimaisista raaka-aineista viritelty versio perinteisestä Libanonilaisesta tabboulehista. Hunajan kanssa paistettu leipäjuusto on maukas kaveri tälle spelttisalaatille, mutta kylkeen sopisi hyvin myös vaikkapa paistettu kylmäsavutofu!
Speltti tabbouleh
Tabbouleh on libanonilainen salaatti, joka tehdään perinteisesti tomaatista, sipulista, persiljasta, mintusta ja bulgurista. Mausteeksi riittää oliiviöljy ja sitruuna, suola ja pippuri! Lähi-Idän mezze-pöytien lisäksi tabbouleh on löytynyt minun pöydästäni 2000-luvun alkupuolelta saakka. Siitä asti kun maistoin tuolloin kurssikaverini nyyttäripöytään tuomaa super yrttistä tabboulehia, olen ollut tämän salaatin suuri fani!
Kun taannoin sain toimeksiannon kehitellä Hyvää Suomesta -merkityistä tuotteista reseptiikkaa, valikoitui ideakseni melko nopeasti jonkinlainen variaatio tabboulehista. Bulgurin sijaan käyttäisin spelttihelmiä ja sitruunan sijaan kotimaisia kirpeitä marjoja! Julkaisin reseptin alunperin kaupallisena yhteistyönä Instagramin puolella, mutta koska kaikilla teistä tuskin Instagramia on, haluan jakaa ohjeen tännekin. Tämä blogipostaus ei kuitenkaan ole osa kaupallista yhteistyötä.
Speltti ♥
Reseptiä kehitellessä rakastuin täysin Birkkalan tilan luomu spelttihelmiin. Perinteisessä tabboulehissa bulguria on varsin vähän suhteessa muihin raaka-aineisiin, mutta tähän spelttiversioon halusin reilusti spelttiä! Käytän spelttiä runsaasti hapanjuurileivissäni, mutta jostain syystä en ollut käyttänyt spelttiä muuna kuin jauhona aikaisemmin! Spelttiä on viljelty kautta ihmiskunnan historian – myös täällä Suomessa – ja rakastan sen pähkinäistä aromia. Speltin alkuviljastatuksesta tiesin siis entuudestaan ja sen makukin on tietysti tuttu, mutta speltin ravintoarvoihin en aiemmin ollut tutustunut! Speltti sisältää vehnää enemmän proteiinia, runsaasti kuitua ja mm. B-vitamiineja, ja se ilmeisesti sopii myös monelle herkkävatsaisille. Meillä on spelttihelmiä käytetty nyt vallan esim. riisin sijasta, varsinkin vesimeloni-pokekulhon pohjalla speltti on ollut pop!
Hyvää Suomesta
Oli muuten valtavan hauskaa ideoida reseptiikkaa sen pohjalta, mitä Hyvää Suomesta -merkittyä lähikaupastani löytyy. Hyvää Suomesta -merkki nimittäin kertoo siitä, että tuote on koko tuotantoketjultaan kotimainen: täällä kasvanut, täällä tuotettu ja täällä pakattu. Näitä tuotteita on kaupoissa yli 12 000 ja minunkin lähikaupastani niitä löytyi valtava määrä; moni tuotteista vieläpä pientuottajilta! Tuen mielelläni pientuottajia ja kotimaista työtä, joten reseptiikan laatiminen Hyvää Suomesta -merkille oli monella tavalla inspiroiva tehtävä!
Kauppakassiini tarttui Birkkalan spelttihelmien lisäksi lopulta kotimaisia HS-merkittyjä Nams terttutomaatteja, Järvikylän yrttejä, Pakkasmarjan punaherukoita, Vaalan juustolan leipäjuustoa, Neito rypsiöljyä sekä Korpiahon hunajaa. Lisäksi nappasin kyytiin kotimaista sipulia ja avomaankurkkua, ja onnistuin näin tekemään reseptin, jossa vain suola ja pippuri oli muualta peräisin!
Meillä speltti tabbouleh sai kaverikseen hunajan kanssa paistettua leipäjuustoa. Vegaaniseen versioon leipäjuuston voisi kuitenkin hyvin vaihtaa vaikkapa kylmäsavutofuun, hunajan esim. agavesiirappiin!
Herukkainen speltti tabbouleh
Raaka-aineet:
- 2 dl spelttihelmiä
- 1 ruukku lehtipersiljaa
- 1 ruukku kirveliä (ja/tai minttua, rakuunaa)
- 1 pieni nippusipuli (tai kevätsipuli)
- 1-2 avomaankurkkua (koosta riippuen)
- 3 tomaattia
- 1 dl punaherukoita (tai esim. valkoherukoita, puolukkaa, tyrniä)
- suolaa ja vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)
- rypsiöljyä
- 200 g leipäjuustoa (tai esim. kylmäsavutofua)
- 1-2 tl hunajaa (tai agavesiirappia)
Ohjeet
Valmistelut:
- Kypsennä spelttihelmet pakkauksen ohjeen mukaan ja mausta suolalla, vastarouhitulla mustapippurilla ja lorauksella rypsiöljyä. Jätä speltti jäähtymään.
- Kuori ja pilko avomaankurkku pieneksi kuutioksi. Silppua sipuli varsineen ja kuutioi myös tomaatit.
- Saksi lehtipersilja ja kirveli pehmeine varsineen suoraan kulhoon (jos käytät minttua/rakuunaa, niiden vähän paksummat varret kannattaa jättää kyydistä pois).
- Sekoita huoneenlämpöiseksi jäähtyneet spelttihelmet yrttien, vihannesten ja (jäisten) punaherukoiden kanssa. Tarkista maku ja mausta spelttitabbouleh tarpeen mukaan vielä reilulla lorauksella rypsiöljyä sekä kunnon ripauksella suolaa ja vastarouhittua mustapippuria.
Tarjoilu:
- Annostele herukkainen speltti-taboulleh kahteen kulhoon.
- Paloittele ja paista leipäjuusto (tai kylmäsavutofu) öljyssä molemmin puolin kullanruskeaksi. Lisää pannulle lopuksi hunaja (tai siirappi) ja kääntele palat siinä. Mausta paistettu leipäjuusto (tai tofu) suolaripauksella ja nosta palat kulhoihin salaatin kylkeen. Sitten vaan syömään!
Huom:
- Tähän salaattiin sopii loistavasti pakastemarjat - vielä hieman kohmeisten kirpeiden marjojen ja kuuman hunajan kanssa paistetun leipäjuuston yhtälö on ihana!
- Punaherukoiden sijasta salaattiin voi kokeilla puolukoita, valkoherukoita tai vaikka tyrniä! Vähemmän happaman ystävälle mustikkakin varmasti toimii. Myös marjojen tarkka määrä on makuasia, itse tykkään kirpeästä joten lisään marjoja reilusti!
- Kirvelin ja persiljan kaveriksi tai sijasta salaattiin voi laittaa myös minttua tai rakuunaa. Yrttien määrää voi vielä halutessaan lisätä puskalla lehtipersiljaa!
Vastaa