Tummaksi grillattu kaali ja vaniljainen hasselpähkinä-misokastike on herkullinen kasvisruoka, jonka valmistaa helposti niin koti- kuin kesäkeittiössäkin! Tarjoilen kaalin ja pähkinäisen kastikkeen sienien, hasselpähkinöiden, rouskuvien retiisien, sipulinvarren ja syötävien kukkien kera. Lopputulos on vaivatonta, kaunista ja maukasta kesäruokaa!
Varhaiskaalisesonki!
Makeat kotimaiset varhaiskaalit ovat ilmestyneet kauppoihin ja kun kaalin lohkoo grilliin, se ei kummempia lisukkeita edes kaipaa! Reilu valelu voilla toimii aina, mutta jos viitsii vähän enemmän, kannattaa kaalille sekoittaa pähkinäinen kastike. Kaali + pähkinä = ♥
Grillattu kaali / poltettu kaali ¯\_(ツ)_/¯
Oletko koskaan maistanut tummaksi grillattua tai paistettua kaalia? Huh miten hyvää. Kun kaalin paistaa rohkeasti niin tummaksi kuin uskaltaa, sille tapahtuu taikoja! (Tosin kaikki jotka rakastavat kaalilaatikon tai kaalikääryleiden paahtunutta pintaa tämän jo ehkä tiesivätkin…) Uskaliaimmat kirjaimellisesti polttavat kaalin täysin mustaksi … mutta vähän vähempikin riittää tekemään pinnasta karamellisoituneen makean ja koukuttavan rapsakan.
Grillattu kaali kannattaa siis ottaa repertuaariin, jos sattuisi olemaan se ihminen, joka aina vahingossa polttaa kaiken grillissä 😀 Kaalin ollessa kyseessä pitäisi ennemminkin uskaltaa jättää se paistumaan vähän pidemmäksi aikaa, kuin mitä järki sanoo! Vaikka pinta olisi lähes musta, paljastuu alta makeaa ja mehevää, pehmeäksi hautunutta kaalia, jolle karamellisoitunut ja sieltä täältä hiiltynyt pintakerros tuo loistavan kontrastin.
Olen aikoinaan tehnyt grillissä oluttölkkikaalia sekä ihan vaan “kaalipihvejä”… mutta tänä kesänä muoto saa olla mikä vaan, kunhan kaalissa on reilusti tummaksi paahtunutta pintaa!
Kesäruokaa
Hasselpähkinätahnasta, misosta ja kookoskermasta sekoitettu, vaniljalla maustettu makeansuolainen kastike on tummaksi paahdetun kaalin kanssa ihanaa. Grillattu kaali on mitä oivallisin lisuke monenlaisille grillattaville, mutta kun kylkeen paistaa vielä jotain umamista (sieniä vaikkapa, myös kylmäsavutofu toimii) ja viimeistelee annoksen jollain raikkaalla (retiiseillä!), on lautasella lisukkeen sijaan kokonainen herkkuateria! Juuson sanoin: “Tää on ihan käsittämättömän hyvää!!!” Kyselen Juusolta vähän väliä olisko hällä toiveita päivän ateriaksi ja yleensä vastaus on risotto kun muuta ei kuulemma koskaan tule mieleen – tästä eteenpäin pitää kuulemma muistuttaa, että myös tällainen ruoka olisi optiona 😀
Ehkäpä parasta tässä intuitiivisesti kyhäilemässäni vegaanisessa ateriassa on se, että vaikka maut ovat kaikkea muuta kuin perus grillisafkaa, koko ateria valmistuu minimivaivalla ja vaikka kuinka alkeellisissa oloissa. Yksinkertaiset ja vaivattomat reseptit ovat ainakin minulle sitä parasta kesäruokaa, ja sitä tämä on ehdottomasti. Mikäs se on talven kylmyydessä ja pimeydessä viettää puolet päivästä patojen äärellä, mutta että kesällä? Ei kiitos!
Kastike syntyy muutamaa raaka-ainetta yhteen sekoittamalla sillä välin, kun kaali paahtuu (grillissä/pannulla/uunissa/nuotiolla…). Bonuksena kastiketta sekoitellessa välttää hyvin houkutuksen käydä liikoja sörkkimässä kaalia! Sienet paistuvat samoissa oloissa kuin kaalikin ja muut lisukkeet tarvitsee oikeastaan vain pilkkoa. Minusta annos on kiva viimeistellä lopuksi samoilla pähkinöillä mitä on kastikkeessakin. Hasselpähkinä on mielestäni loistava pari varhaiskaalille, joten käytän kastikkeessa hasselpähkinätahnaa. Näen sen vuoksi ihan mielelläni sen pienen ekstravaivan, että paahdan ja kuorin annoksille lopuksi heiteltävät hasselpähkinät. Tahna voi kuitenkin olla myös saksanpähkinä-, cashew-, manteli-, tai vaikka ihan vain maapähkinätahnaa, jolloin pähkinöille ei tarvitse välttämättä tehdä yhtään mitään.
Kauppalistalle…
Raaka-aineet tälle kesäruualle löytyvät helposti ainakin minun lähikaupastani täällä Helsingissä, mutta ihan kaikkein pienin kyläkauppa ei tälle ostoslistalle välttämättä ole se otollisin. Tarvittavat vihannekset tosin löytyvät monelta ehkä ihan omalta kasvimaalta? Isommista marketeista pitäisi kuitenkin löytyä seuraavat tarvikkeet:
- kookoskerma
- hasselpähkinätahna (voit korvata sen maapähkinävoilla tai jollain muulla pähkinätahnalla)
- vaalea/valkoinen misotahna (esim. tämä Yutakan misotahna toimii vallan hyvin)
- aito vanilja (ei siis vaniljasokeria vaan vaniljaa! Tätä löytyy esim. Urtekramin valikoimasta)
- soijakastike
- vaahterasiirappi
- varhaiskaali
- haluamasi lisukkeet: siitakesieniä/herkkusieniä (tai vaikkapa kylmäsavutofua), retiisiä, varsisipulia
- syötäviä kukkia, sillä on kesä = on juhla = elämä koreaksi hep!
Jos etsit vielä kasvisruokaa juhannuspöytään, mitäpä jos grillaisit vähän kaalia?
Grillattu kaali ja vaniljainen hasselpähkinä-misokastike
Raaka-aineet:
- 1 keskikokoinen varhaiskaali
- 1-2 rkl kasviöljyä (mieluiten öljyä, jolla on korkea savuamispiste)
- suolaa (maun mukaan)
Vaniljainen hasselpähkinä-misokastike:
- 1 rkl valkoista/vaaleaa misotahnaa
- 1½ rkl hasselpähkinätahnaa
- 4 rkl kookoskermaa
- ½ rkl vaahterasiirappia
- ¼ tl aitoa vaniljaa
Tarjoiluun:
- 100 g siitakesieniä / herkkusieniä (tai kylmäsavutofua)
- 1 rkl soijaa ja kasviöljyä + ripaus sokeria/siirappia
- kourallinen hasselpähkinöitä (kuivalla pannulla nopeasti paahdettuina ja kuorittuina)
- 4-5 retiisiä
- 1 nippusipuli
- sormisuolaa, vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)
- syötäviä kukkia (esim. syreenin kukkia, orvokkeja, ruohosipulin kukkia, krassin kukkia...)
Ohjeet
Grillattu kaali:
- Poista varhaiskaalin uloimmat lehdet mikäli ne ovat nuutuneet. Lohko kaali 6-8 osaan (riippuen kaalin koosta ja syöjien määrästä). Huolehdi, että jokainen lohko pysyy kasassa kaalin tyven avulla.
- Sivele lohkot öljyllä (tai hiero öljy kaaliin käsin). Grillaa/paista kaali keskilämmöllä molemmin puolin hyvin tummaksi. Älä liikuttele kaalia turhaan paistamisen aikana, kurkista vain varovasti milloin on aika kääntää lohko.
- Kaalin kypsyyttä voi testata työntämällä sen paksuimpaan kohtaan esim. hammastikun tai terävän veitsen. Kun se uppoaa kaaliin vastuksetta, kaali on sisältäkin pehmeää. Jos lämpö on niin korkea että kaali ehtii tummua pinnalta ennen kuin se on sisältä pehmennyt, siirrä lohkot miedommalle lämmölle kypsymään loppuun.
Vaniljainen hasselpähkinä-misokastike:
- Valmista kastike sillä välin kun kaali paistuu! Sekoita misotahna, hasselpähkinätahna (tai muu pähkinätahna), vaahterasiirappi sekä kookoskerma tasaiseksi. Mausta kastike ripauksella aitoa vaniljaa. Laitan itse vaniljaa noin neljäsosateelusikallisen, mutta määrää voi toki kukin viilata omaan makuun sopivaksi. Kastike saa olla vahvan makuista, sillä sen tarkoitus on maustaa kokonainen kaalinkerä!
Tarjoilu:
- Mikäli tarjoilet kaalin sienien kera, puolita/lohko sienet ja ruskista ne öljytilkassa. Mausta sienet lorauksella soijakastiketta ja ripauksella sokeria (tai lorauksella siirappia). Voit paistaa lisukkeeksi sienien sijasta myös pieneksi kuutioitua kylmäsavutofua ja maustaa sen samaan tapaan.
- Viipaloi retiisi ja nippusipuli varsineen. Mikäli käytät hasselpähkinöitä ja olet viitseliäällä tuulella, paahda pähkinöitä kuivalla pannulla kunnes niiden kuoret alkavat irtoilla, ja hierrä kuoret hasselpähkinöistä irti keittiöpyyhkeen sisällä. Jos ET ole viitseliäällä tuulellla, lisää pähkinät lautasille sellaisenaan 🙂
- Kun kaali on kypsää ja pinnoiltaan tummaa, tarjoile kaalin lohkot vaniljaisen kastikkeen, paistettujen sienien, retiisiviipaleiden ja nippusipulin kera! Annokset voi halutessaan viimeistellä kesäisen juhlaviksi syötävillä kukilla. Ripottele pinnalle vielä maun mukaan sormisuolaa ja vastarouhittua mustapippuria!
Huom:
- Ohjeesta riittää lisukkeeksi / alkuruuaksi neljälle, pääruuaksi kahdelle.
- Mikäli paistat kaalin pannulla, kannattaa käyttää valurautapannua!
Ps. toinen helppo ja super herkullinen kaali + pähkinä -ruoka on dan dan kaali! Meillä syödään sitä varhaiskaalin sesongin aikana vähintään kerran viikossa.
Pps. Talvinen versio hieman samoista mauista on kokonaisena paahdettu juuriselleri pähkinäisen misomajoneesin kera!
Vastaa