• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
    • Asennemedia
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

3.3.2022

Borssikeitto valkosipulihapankaalilla – #CookForUkraine

hapankaali borssikeittoBorssikeitto valkosipulihapankaalilla – ruokaa rauhan puolesta

Heips! Terveisiä sairastuvalta. Seuraan täältä sydän syrjälläni Venäjän armeijan tuhoisaa hyökkäystä Ukrainaan. Suru, huoli ja pelko ukrainalaisten puolesta on suuri. En missään nimessä ole oikea ihminen pohtimaan tämän syvästi järkyttävän, parhaillaan tapahtuvan pahuuden syitä tai seurauksia. En kuitenkaan halua myöskään olla hiljaa. Monella meistä on valtava auttamisen halu, näin myös minulla. Rahallinen tuki humanitääristä apua tarjoaville järjestöille on minulle itsestäänselvyys. Niin olisi myös mielenosoituksiin osallistuminen! Kun se ei koronapotilaalle kuitenkaan ole mahdollista, on tämä blogipostaus julkinen mielenosoitukseni sotaa vastaan, tuen osoitukseni niin Ukrainalle, kuin kaikille Putinin hallintoa ja sotatoimia vastustaville venäläisillekin.

Jump to Recipe

borssikeitto

Borssi, borscht, борщ, barszcz, borš, borshch…

Borssikeitto (ukrainaksi борщ, venäjäksi борщ) on varmasti yksi kuuluisimmista itäeurooppalaisista ruuista. Nopea haku suomalaisilla ruokasivustoilla kertoo, että borssikeitto on venäläinen ruoka ja että se valmistetaan mm. punajuurista. Suurin osa teistä lukijoista on varmasti asiasta samaa mieltä – minä mukaan lukien! Mutta kuten niin usein elämässä, on tämäkin tieto vain osa totuutta. Punajuuriborssi on nimittäin alunperin kotoisin Ukrainasta. “Borssikeitto” kaikissa sen lukuisissa eri muodoissaan, joista kaikissa ei todellakaan ole punajuuria, on oleellinen osa monen eri alueen ja kansallisuuden ruokakulttuuria. Ja mitä enemmän asiasta luen, sen selvempää on, että nopea vilkaisu vaikkapa suomenkieliselle wikipediasivulle ei kerro tästä pitkän ja polveilevan historian omaavasta, laajalle levinneestä keitosta vielä juuri mitään.

#CookForUkraine

Korona-sumuisilla aivoillani en tätä orastavaa analogiaa lähde sen kummemmin virittelemään, mutta juuri nyt niin borssikeittoa kuin monia muitakin ukrainalaisia perinneruokia kokataan ympäri maailman #CookForUkraine -varainkeruukampanjan nimissä. Kampanjan on laittanut pystyyn Instagramissa sodasta ja Ukrainassa tällä hetkellä oleilevista läheisistään tiiviillä tahdilla julkaiseva ukrainalainen kokki Olia Hercules ja venäläinen ruokakirjailija Alissa Timoshina. Kampanjassa kerätään rahaa Unicef UK:lle joka tekee työtä sotaa pakenevien naisien ja lapsien avuksi. Kansainvälinen ruokakuvaajien ja -blogaajien yhteisö Instagramissa on minun yhteisöni ja moni Instatuttuni käy parhaillaan läpi tätä tragediaa henkilökohtaisesti. Niinpä laitoin minäkin borssikeiton tulille tukeakseni kampanjaa.

“Miten naiivia. Ei sinun keitostasi ole Ukrainassa mitään apua” sanoo sisäinen kyynikkoni. Niinpä. Suoranaista apua siitä tuskin onkaan. Mutta eipä siitä ole nähdäkseni haittaakaan. Varsinkin jos samalla kannustan jokaista tätä juttua lukevaa tukemaan valitsemaansa humanitääristä apua kriisialueille tarjoavaa järjestöä itselleen sopivalla summalla.

Organisaatioita joille itse lahjoitan:
  • Punainen Risti / Lahjoita Punaisen Ristin katastrofirahastoon
  • Unicef / Tue Unicefin työtä Ukrainassa
  • UN Women Suomi / Lahjoita UN Women Suomen hätäapukeräykseen
  • Pelastakaa Lapset / Auta Ukrainan lapsia
  • Lääkärit ilman rajoja / Ukrainan sota
  • Kirkon ulkomaanapu / Ukrainan sota -keräys

Eikä se haittaa, vaikka lukisit tätä juttua joskus tulevaisuudessa. Haasteeni pätee silloinkin! Hätä ja humanitääriset kriisit tästä maailmasta tuskin loppuvat ja apua tarvitaan tälläkin hetkellä Ukrainan lisäksi monella puolella maailmaa. Ei siitäkään loppujen lopuksi ole niin kauaa, kun Unicef tuki lapsia myös täällä Suomessa.

Ymmärrän, ettei kaikilla ole mahdollisuutta osallistua keräyksiin edes pienellä summalla, vaikka halua olisikin. Senpä vuoksi haastan jokaisen tämän jutun lukijan myös toimimaan päivittäisessä arjessaan rauhan, tasa-arvon ja ihmisoikeuksien puolesta, syrjintää, rasismia ja vihapuhetta vastaan. Rasismille ei tässä maailmassa tarvita yhtään enempää jalansijaa. Yksittäiset venäläiset ja venäjää äidinkielenään puhuvat ihmiset täällä Suomessa eivät ole vastuussa sodasta. Kun joidenkin mielestä tällä hetkellä kaikki Venäjään liittyvä on niin vastenmielistä, että ilmeisesti jopa Ylen venäjänkieliset uutiset pitäisi lopettaa, on Suomessa asuvien venäläisten ja venäjänkielisten huoli syrjinnästä aivan ymmärrettävää (lue lisää esim. tästä Ylen jutusta). On myös kylmäävää nähdä, miten Ukrainan sotaa pakenevia verrataan länsimaisessa sotauutisoinnissa sivistyneemmiksi kuin esim. Irakista tai Afganistanista tuleviin pakolaisiin (lue aiheesta lisää esim. tästä Al Jazeeran uutisesta), ja kuinka sodan kauheutta korostetaan sillä, että kärsimässä on “sinisilmäiset ja vaaleatukkaiset” eurooppalaiset. Sota on kauheaa, piste. Autetaan kaikkia siitä kärsiviä!

cook for ukraine

Borssikeitto

Muinainen borssikeitto tehtiin ukonputkea hapattamalla ja tästä kasvista on peräisin keiton nimikin. Meille tutun punajuuriborssin juuret ovat Ukrainassa, mutta borssista on olemassa lukuisia versioita kaikkialla, missä sitä keitellään. Borssikeitto on olennainen osa Ukrainan ja Venäjän lisäksi mm. puolalaisessa ja juutalaisessa ruokakulttuurissa ja sitä syödään ympäri maailman. Kaikki borssikeitto ei myöskään ole punaista – on myös vihreää ja valkoista borssia, ja näistäkin on vielä omat versionsa eri alueilla… Kiinassakin on oma “borssinsa”! Eri borsseissa vaihtelee niin raaka-aineet, mausteet, valmistustavat, tarjoilutavat ja lisukkeet kuin sekin, millä keittoon tuodaan sille usein niin tyypillinen happamuus. Se voi olla fermentointua punajuurimehua, heraa, etikkaa, sitruunaa, suolakurkkulientä… Jos innostut tutustumaan borssikeiton eri muotoihin halki aikojen ja maiden rajojen, on ihan perus Wikipedia-artikkelista hyvä aloittaa, kunhan lukee sen englanniksi.

Meidän perheessä borssikeitto on aina punajuurivoittoinen, mutta seassa on myös runsaasti muita juureksia ja vihanneksia. Isoäitini lisäsi keittoon aina lihaa, mutta omassa keittiössäni borssikeitto on lähes poikkeuksetta kasvisruokaa. Happamuutta keittoon on meillä lisätty milloin säilykepunajuuren liemellä, milloin lorauksella etikkaa. Vaikka perinteinen unkarilainen punajuuriborssi alusta asti keiteltyine lihaliemineen on työläämpi prosessi, ei tätäkään yksinkertaista vegeborssia silti voi kutsua nopeaksi keitoksi. Ison rehukasan kuoriminen, pilkkominen ja raastaminen vie aikaa… Siksi teenkin borssia mieluiten aina kerralla paljon. Tämänpäiväisessä ohjeessani borssille tyypillinen happamuus ilmestyy lautaselle vasta tarjoiluvaiheessa valkosipulihapankaalin muodossa. C-vitamiinia sairastuvalle, kiitos!

Borssikeitto valkosipulihapankaalilla

Reilusti punajuurta, juureksia ja vihanneksia sisältävä borssikeitto tarjoillaan ranskankerman ja runsaan valkosipulihapankaalin kera!
Laji keitto, lounas, pääruoka, päivällinen
Ruokavalio Vegan, Vegetarian
Avainsana kasvisruoka, keitto, vegaaninen resepti
Annoksia 6 henkeä
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 30 mins
Kokkausaika 30 mins
Kokonaisaika 1 hr
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • raastin
  • iso ja syvä kattila

Raaka-aineet:
 

  • 3 rkl kasviöljyä
  • 1 keltasipuli
  • 2 porkkanaa
  • 1½ l kasvislientä
  • 2-3 isoa punajuurta (koosta riippuen)
  • 5-6 valkosipulin kynttä
  • 1 juuripersilja tai palsternakka
  • 4-5 jauhoista perunaa
  • ¼ pientä valkokaalia
  • 3 laakerinlehteä
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • 3-4 maustepippuria
  • ¼-½ tl jauhettua valkopippuria (tai mustapippuria, maun mukaan)
  • (lipstikka)suolaa (maun mukaan)

Tarjoiluun:

  • 200 g smetanaa / ranskankermaa / kaura fraichea
  • valkosipulihapankaalia (maun mukaan)
  • tilliä tai persiljaa (maun mukaan)
  • vastaraastettua tuoretta piparjuurta (maun mukaan)

Ohjeet

  • Kuori juurekset ja sipulit. Raasta porkkanat, punajuuret ja juuripersilja/palsternakka omiin kulhoihinsa. Hienonna sipuli. Kuutioi perunat. ja suikaloi kaali ohuelti. Pidä kaikki raaka-aineet omissa kipoissaan jotta voit lisätä ne keittoon eri aikoina.
  • Kuumenna isossa kattilassa öljy ja kuullota siinä sipulit. Lisää kattilaan porkkanaraaste ja paistele porkkana-sipuliseokseen hieman väriä. Lisää kattilaan sitten kasvisliemi ja raastettu punajuuri. Kiehauta.
  • Lisää kattilaan mausteet, perunat sekä juuripersilja. Keittele noin 15 minuuttia, tai kunnes peruna on lähes kypsää. Lisää kattilaan silloin vielä ohuelti suikaloitu kaali. Raasta perään valkosipulin kynnet. Jatka keittämistä miedosti poreillen, kunnes kaali on pehmennyt muttei ylikypsää. Tarkista keiton maku ja lisää tarvittaessa (lipstikka)suolaa ja/tai pippuria.

Tarjoilu:

  • Annostele keitto syviin kulhoihin ja lusikoi päälle kunnon nokare ranskankermaa/smetanaa/kaura fraichea. Lorauta jokaiseen kulhoon hieman hapankaalin lientä ja nostele keiton päälle maun mukaan valkosipulihapankaalia.
  • Viimeistele annokset tillillä tai persiljalla, sekä halutessasi myös vastaraastetulla piparjuurella!

Ukrainalaisia ja venäläisiä reseptejä:

  • Pampushky – ukrainalainen valkosipulileipä: https://www.nigella.com/recipes/guests/olia-hercules-ukrainian-garlic-bread-pampushky
  • Ukrainian Jewish Challah: https://www.houseandgarden.co.uk/recipe/black-sesame-challah
  • Borscht: https://vikalinka.com/borscht-recipe/
  • Green Borscht: https://oliahercules.com/recipes/green-borshch/
  • Solyanka – kalakeitto: https://www.alissatimoshkina.com/blog/solyanka-fish-soup?rq=fish%20soup
  • Holubtsy: https://oliahercules.com/recipes/stuffed-cabbage-leaves/
  • Pelmeni Dumplings: https://www.houseandgarden.co.uk/recipe/siberian-pelmeni-dumplings
  • Syrniki – rahkaletut: https://vikalinka.com/russian-sweet-cheese-fritters-syrniki/
  • Vareniki: https://vikalinka.com/potato-bacon-caramelised-onion-dumplings-vareniki/

cook for ukraine

Minkälaista borssikeittoa teillä syödään?


Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Edulliset, Kasvisruoka, Reseptit, Vegaaniset Avainsanoilla: hapankaali, juuripersilja, kaali, keitto, peruna, punajuuri

Uusimmat

  • Basilikamartini!
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
  • Löytö: Faselli
  • Lämmin perunasalaatti & valkosipulin kukkavarsipesto
  • Vegaaninen maissi-tomaattigalette

Luetuimmat

  • Löytö: valkosipulin kukkavarret
    Löytö: valkosipulin kukkavarret
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Kylmä kurkkukeitto yrteillä ja orvokilla
    Kylmä kurkkukeitto yrteillä ja orvokilla
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
Edellinen artikkeli: « Paahdettu valkosipulikeitto nuudeleilla
Seuraava artikkeli: Savukala chowder – syökää (järvi)kalaa! »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Jella Juulia

Vaimomatskuu ruokablogi

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogiini!

Viimeisimmät artikkelit

  • Basilikamartini!
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
  • Löytö: Faselli
  • Lämmin perunasalaatti & valkosipulin kukkavarsipesto
  • Vegaaninen maissi-tomaattigalette
  • Löytö: Vihreä manteli + vegaaninen manteli-parsarisotto

Luetuimmat

  • Löytö: valkosipulin kukkavarret
    Löytö: valkosipulin kukkavarret
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Kylmä kurkkukeitto yrteillä ja orvokilla
    Kylmä kurkkukeitto yrteillä ja orvokilla
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee

Instagram

Playing with light & repetition 🍋 Swipe to see Playing with light & repetition 🍋 Swipe to see what these are!

I couldn't resist capturing this army of mini limoncello bottles from my trip to Napoli and Sorrento before showering my loved ones with souvenirs! 

I'm sharing these minimalistic backlit bottles with today's 
@thelittleplantation @eatcaptureshare_ challenge 
#EatCaptureShare
#ecsphotofoundation + the guest judges @madebymrmillas and @happytummybyritumbhara

#limoncello #repeatedpattern
#ofsimplethings #backlight
#belightinspired #backlit #minimalistic #mystoryoflight #drinkphotography #patternplay #raw_minimal #acolorstory #doseofpatterns #moodyfoodie #moodofmytable #gothictonic #gloomandglow #justbehue #abstractscapes #abstraction #shapesandcolors #foodpattern #alliseeispretty
Cold beetroot soup on repeat 💜 #šaltibarščia Cold beetroot soup on repeat 💜 #šaltibarščiai resepti tulossa blogiin pian!

Woop woop! The @eatcaptureshare_ by Kimberly @thelittleplantation is back! This challenge has such a special place in my heart, it's _THE_ food photography challenge for me and I wouldn't miss it for the world 🙏

Today's theme is "Knowing Your Camera" and at first I was totally lost - I already know my camera! Then a double exposed 2020 challenge entry by @fliske (created within the camera I think?) popped in my mind. I remembered my camera has that feature too, let's put it to the test!

I usually create double exposure effects in Photoshop, so I can control everything. This was definitely different ... I actually ended up doing double exposure on a double exposure, so I guess this is now triple exposure 🤪

#EatCaptureShare
#ecsphotofoundation + super duper judges @madebymrmillas
@happytummybyritumbhara

#punajuurikeitto #kylmäkeitto #kesäruokaa #coldbeetrootsoup #doubleexposure #handsinframe #storyofmytable #foodfluffer #onthetablefood #foodstyling #myseasonaltable #eeeeeeats #foodandflatlay #hautescuisines #foodartproject #foodartblog #beetrootsoup #lithuaniancuisine  #saltibarsciai #foodblogfeed #myopenkitchen #ruokablogi #mycommontable #ruokakuva
Sweaty loquat still life 🌡️ Kuvassa nispero e Sweaty loquat still life 🌡️ Kuvassa nispero eli lokvatti eli japaninmispeli! Onko tämä hedelmä sulle tuttu?

Finland has turned into a giant sauna and I am NOT a sauna person 🥵 To balance off all the sweaty doomscrolling, I've taken on a summer project inspired by @filmandwild 📸 more on that in my stories!

@velvetandvinegar #allthingssummer @cblbackdrops
///
Monochrome #lat_june22 @harshasipani @the.urban.bun @gourmetglow @jeffersonstreetceramics
///
@hautescuisines #hautescuisines
@foodartblog #foodartblog @foodartproject #foodartproject #produceisbeautifulproject @produceisbeautiful #nispero #lokvatti #japaninmispeli #loquat #eriobotryajaponica #stilllifegallery #still_life_gallery #seasonaleating #rehurakkaus #TEXTHURSDAYS @texthursdays #foodstilllife #ofsimplethings #raw_kitchen #raw_textures #foodfluffer #myseasonaltable #satokausi #onthetablefood
Why did the watermelon go crazy? It lost its rind Why did the watermelon go crazy?

It lost its rind.

*ba dum tsssss* 🍉

Recipe for watermelon poke bowl is on my website (English + Finnish) - link in bio!

Juhannus checklist:
- perunasalaatti ✔️
- mansikat ✔️
- herneet ✔️
- rillattavat ✔️
- vesimeloni ❌
...ja eikun takaisin kauppaan.

#watermelonpokebowl #hautescuisines @hautescuisines #foodartblog #foodartproject #pokekulho #vegaaniruokaa #vesimeloni #watermelon #pokebowl #howisummer #storyofmytable #seasonalfood #onthetablefood #foodfluffer #mycommontable #ruokablogi #recipeoftheday #reseptivinkki #texthursdays #foodphotographyandstyling #myseasonaltable #veganrecipe #summerfood #rehurakkaus
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Kategoriat

  • Löydöt (157)
    • Makumatkat (68)
    • Ravintolat ja baarit (74)
  • Reseptit (629)
    • Edulliset (61)
    • Eväslaatikko (14)
    • Herkut (56)
    • Juomat (173)
      • Drinkit (40)
      • Mehut (10)
      • Olut (63)
      • Smoothiet (2)
      • Viini (42)
    • Kasvisruoka (373)
      • Vegaaniset (207)
    • Leipomukset (43)
    • Liha (82)
    • Makumuistot (22)
    • Merenelävät (81)
    • Nopeat (35)
    • Villiruoka (40)
  • ruokakuvaus (1)
  • Sekalaiset jutut (57)
  • Yhteistyöt (72)

Avainsanat

appelsiini avocado chili cocktail gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli korianteri löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna pinaatti pistaasi porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna tomaatti valkosipuli vegaaninen yhteistyö

Arkisto

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2022 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2022 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään