Karvainen kiivisalaatti!
Raikas ja rouskuva kiivisalaatti mojovalla za’atar-tahinikastikkeella = viime viikkojen hitti tässä huushollissa. Kiivi pilkotaan tähän salaattiin kuorineen päivineen (!) ja kastikkeen sekaan silputaan suolaan säilöttyä sitruunaa. Salaatin viimeistelee ihana suolainen feta! Raikas, makea, funky ja suolainen makuyhdistelmä on sekä yllättävä että koukuttava, mutta vielä yllättyneempi olen ollut siitä, että syön kiiviä kuorineen.
Ei ole kiiviä karvoihin katsominen!
Kiivi karvaisine kuorineen: brrrrrrrrr!!! Kiivin kuori aiheuttaa minulle samantapaisia puistatuksia, kuin persikan nukkainen pinta (persikkapuistatuksista olenkin kirjoitellut jo kertaalleen). Katsoin noin vuosi takaperin Netflixiltä Nadiya’s Time to Eat -ohjelmaa, jossa Nadiya Hussain teki kiivi-fetasalaattia mutta jätti kiivin kuorimatta. Järkytyin. Kuka hullu haluaa syödä kiivin kuorineen?
En voi jostain syystä sietää kiivin ja persikan kuorten tekstuureja, enkä tähän mennessä olisi kuvitellutkaan haukkaavani hampaillani näiden muuten niin ihanien hedelmien pintaa. Ajatus kuorimattomasta kiivistä salaatissa pesiytyi kuitenkin mieleeni … ja vuotta myöhemmin löysin itseni pilkkomasta kiiviä salaattiin kuorineen päivineen. Ei tosiaan taida olla kiiviäkään karvoihin katsominen, sillä salaatin seassa ja kastikkeella valeltuna kiivin kuoret eivät tuntuneetkaan enää missään! Ja mikä parasta: kokkailuun jäi yksi työvaihe vähemmän!
Kiivisalaatti
Tämän kiivi-fetasalaatin ohje on vahvasti inspiroitunut tuosta Nadiyan ohjelmasta bongaamastani makuyhdistelmästä, aina za’atar-tahinikastiketta myöten. Tein salaatin kuitenkin täysin muistinvaraisesti, etsimättä tuota jaksoa erikseen referenssiksi. Nyt kun vihdoinkin sain tämän herkun naputeltua blogiin, oli hauska guuglata Nadiyan ohje ja katsoa, kuinka tarkkaan sen oikein muistin!
Aika lähelle mentiin. Nadiyan salaatti on viimeistelty mintun sijaan tillillä, ja seassa on punasipulia. Omaan viritelmääni päätyi myös hieman runsaammin rehuja: kurkun ja kiivin lisäksi fenkolia, mustikoita ja salaattia! Kastike meni mauiltaan melkein yksi yhteen… ja se onkin muuten aivan älyttömän ihana kastike! Soossia maustava Lähi-idän mausteseos za’atar ja suolaan säilötty sitruuna ovat hieman hankalasti löydettäviä raaka-aineita, mutta kun kerran pääsee niiden makuun, ei enää voi kuvitella keittiötään niitä ilman. Minulla on za’ataria kaapissa aina (sitä löytyy Helsingissä esim. Alanya Marketista) ja teen omat suolaan säilötyt sitruunani vuosittain! Jos jompi kumpi on kuitenkin tarpeen jättää kyydistä pois, jätä väliin suolaan säilötty sitruuna ja lisää kastikkeeseen ripaus suolaa.
Karvainen kiivisalaatti & za'atar-tahinikastike
Tarvikkeet
- raastin
Raaka-aineet:
- 4 kiiviä ((luomua!))
- 100 g mustikkaa
- 1 pieni fenkoli
- ½ keskikokoinen kurkku
- 70 g vuonankaalia
- 1 ruukku minttua
- 200 g fetaa / vegaanista fetaa
Za'atar-tahinikastike:
- 4 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl agavesiirappia
- 2 valkosipulin kynsi
- 2 rkl suolaan säilöttyä sitruunankuorta silppuna
- 1 sitruunan mehu
- 4 tl za'ataria
- 4 rkl tahinia
- 2-4 rkl vettä
Ohjeet
Valmistelut:
- Silppua suolaan säilötyn sitruunan kuori (älä käytä hedelälihaa!) ja sekoita se pienessä kulhossa tahinin, agavesiirapin, oliiviöljyn ja sitruunamehun kanssa. Raasta sekaan kaksi pientä valkosipulin kynttä (tai yksi isompi, hehe) ja mausta kastike za'atarilla. Ohenna kastiketta hieman muutamalla ruokalusikallisella vettä.
- Pese kiivit, mustikat, kurkku, minttu, salaatti ja fenkoli. Poista kiivistä kannat ja lohko hedelmät 8-12 osaan. Halkaise kurkku pitkittän neljään osaan ja pätki pötköt suupalakokoon. Voit halutessasi myös vedellä kurkusta pitkitä ohuita nauhoja mahdoliinilla! Viipaloi fenkoli ohuelti (tai vetele sekin ohueksi mandoliinilla).
Kokoa salaatti:
- Kerrostele neljälle lautaselle tai isolle laakealle tarjoilulautaselle salaatti, kurkku, fenkoli ja kiivi. Valuta päälle kastike ja murustele päälle (vegaaninen) feta. Ripottele salaatille vielä mustikat sekä reilusti tuoretta minttua. Tarjoile kiivisalaatti heti!
Ps. Meillä fetan on korvannut nykyään lähes täysin Mö Kaurameijerin vegaaninen feta eli Mö Kreikkalainen! Suosittelen lämpimästi!
Pps. Vinkki maaliskuusta 2023: Suolatun sitruunan sijaan salaatissa toimii muuten myös mahtavasti limekvatit eli minisitruunat eli snacksitruunat! Kuorineen syötävät pikkusitruunat voi pesun jälkeen viipaloida ohuelti, poistaa siemenet ja sekoitella salaattiin siivuina. Tässä tapauksessa jättäisin suolaan säilötyn sitruunan välistä, ja ripottelisin salaattiin sen sijaan tarpeen mukaan sormisuolaa tarjoiluvaiheessa.
Vastaa