• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

18.12.2022

PB&J Old Fashioned & rasvapesty viski

KEsämuistoja…

Junailimme viime kesänä Juuson kanssa ympäri Saksaa (kiitos Deutsche Bahnin 9€/kk lippukampanja!) ja matkalla meille tyypillisesti syötiin ja juotiin ns. hyvin. Yksi juoma jäi kuitenkin matkalta mieleen yli kaiken (ellei suorastaan konsanaan): peanut butter & jelly eli PB&J Old Fashioned! Tämän mieleenpainuvasti maapähkinävoi & hilloleivälle maistuvan juoman salaisuus oli maapähkinävoille maistuva viski sekä mansikkacordial. Ja kappas, kumpaakin voi tehdä kotona… eipä aikaakaan, kun kotikutoinen viritys löytyi lasista myös kotisohvalla!

Jump to Recipe

Peanutbutter & Jelly Old fashioned

En nyt muista tarkalleen, oliko tämän cocktail nimetty amerikkalaisen maapähkinävoita ja hilloa yhdistävän voileipäklassikon PB&J:n mukaan vai ei, mutta siltä juoma ehdottomasti otti makumaailmansa. Nautimme tämän cocktailin Berliinin Neuköllnissä sijaitsevassa Wax On Barissa (ihana baari ja vielä ihanampi, koska nimi viittaa Karate Kidiin). Päädyimme sinne matkan viimeisenä baarihyppelyiltana, kyselemällä aina edellisen paikan henkilökunnalta minne meidän kannattaisi mennä seuraavaksi. Kävimme läpi monta ihanaa paikkaa (Holly Gastrobar, JAJA, Motif Wein) ja vaikka ilta jatkui vielä Wax On Barin jälkeenkin, oli siellä juotu cocktail illan huippu!

Jäin heti miettimään, miten ihmeessä kirkkaan näköinen PB&J Old Fashioned saadaan maistumaan sekä maapähkinävoilta että hillolta. Koska minulla on pikkuriikkisen kokemusta alkoholin maustamisesta ns. pesemällä (oliiviöljypestystä ginistä asiaa tässä muinaisessa vuoden 2015 jutussa), joten kysyin oliko juomaan saatu maapähkinäinen aromi tuotettu tällä tavalla. Kyllä! Viskiin oli saatu maapähkinävoin aromi nimenomaan “pesemällä”. Juoman “hillo” taas oli mansikkacordialia.

PB&J Old Fashioned

rasvapesty viski

Wax On Barin cocktail oli niin mieleenpainuva, että halusin kovasti yrittää luoda jotain samankaltaista kotonakin. Kun laukut oli purettu, pönötti pian keittiön pöydällä viskin rasvapesukokeilu: kelmutettu uunivuoallinen viskiä ja maapähkinävoita. Alkoholin rasvapesu on tekniikka, jolla uutetaan alkoholiin sekä rasvaliukoisia aromeita, että täyteläistä suutuntumaa. Rasvapesun tekniikka nousi esiin vuonna 2007, jolloin sen teki kuuluisaksi New Yorkissa sijaitsevan Please Don’t Tell baarin Don Lee luomallaan Benton’s Old Fashioned -juomalla. Tämä Old Fashioned sisälsi pekoninrasvalla pestyä bourbonia. Rasvapesutekniikka ottaa mallia parfymöörien käyttämältä enfleurage -tekniikalta, jolla uutetaan kukkien tuoksua öljyyn, voit lukea sen alkuajoista lisää tästä Punch-sivuston jutusta. Itse kuulin tekniikasta ensimmäisen kerran Kyrö Distilleryn herroilta, tutustuessani heihin vuoden 2014 tienoilla!

Prosessi on helppo: rasvainen raaka-aine ja alkoholi yhdistetään (rasva pitää olla juoksevassa muodossa, joten raaka-aineesta riippuen se pitää ensin sulattaa/kypsentää) ja seos jätetään maustumaan. Yksinkertaisimmillaan maustuminen tapahtuu tiiviisti peitetyssä astiassa, mutta maustumista voi myös vauhdittaa lämmöllä esim. sirkulaattorissa. Rasvan lähteestä sekä sen maun vahvuudesta riippuen prosessi menee hieman eri tavalla! Rasvapesua voi tehdä esim. paistetulla pekonilla, ruskistetulla voilla, erilaisilla kasviöljyillä … sekä tietysti erilaisilla rasvaisilla siemen- ja pähkinätahnoilla. (Lisää tietoa, suuntaa-antavia määriä ja ohjeita löytyy esim. tästä Serious Eats jutusta,  tästä Cocktail & Bars -sivuston jutusta sekä tästä Liquor Laboratory -sivuston jutusta.) Mutta oli prosessi mikä oli, kun maku on kohdillaan, lopuksi juoma pakastetaan. Näin rasva kovettuu ja se on helpompi poistaa juoman seasta. Ja valmista on!

Kahden vuorokauden kuluttua maapähkinävoiviski oli maustunut sopivaksi ja se oli valmista filtteröitäväksi. Ja koska PB&J Old Fashioned tähtäimessä tein tuolloin myös tiivistä mansikanhattumehua, pääsimme heti viskin valmistuttua testaamaan kotikutoista versiota Wax On Barin ihanuudesta!

rasvapesty viski maapähkinävoi viski maapähkinävoi hilloMaapähkinävoi & hilloleipä lähdössä lentoon

Kotibaarin PB&J Old Fashioned

Kovin tarkkaa ohjetta en teille voi PB&J Old Fashioned -viritykselleni antaa. Mansikkamehutiivisteen ja viskin välinen suhde on vahvasti liitoksissa siihen, mille mehutiiviste maistuu … ja sehän taas liittyy sekä itse mansikoiden makuun, että mehun keittelijään. Klassinen Old Fashioned sisältää viskiä, sokeria (sokeripalana tai siirappina) ja muutaman tipan aromaattista bitteriä, jotka sekoitetaan jäiden kanssa tuoden juomaan näin myös tilkan jäistä sulavaa vettä. Esikuvansa tavoin tämänkin juoman pääosassa on siis viski, mansikkamehutiiviste toimittaa ohjeessa sokerin roolia – sekä hieman vedenkin. Halutessaan mehutiivisteen voi vaihtaa marjasiirappiin tai marjalikööriin, eikä marjankaan tarvitse olla mansikka… Nämä ovat niitä kuuluisia makuasioita! Koska en itse kuitenkaan ole niin suuri makean ystävä, kotitekoinen, melko vahva mutta kuitenkin vallan raikas mansikkamehutiiviste (ossa on mukana ripaus sitruunahappoa) sopii minun lasiini. Sitäpaitsi en halua kaappeihini pyörimään siirappeja ja likööreitä, joilla on vain vähän käyttöä muuten…

Aikaansaannokseni tekniikka, hienostuneisuus ja makujen tasapainottaminen ei tietenkään ole lähellekään samalla tasolla, kuin Berliinin parhaaksi uudeksi baariksi nimettyjen ammattilaisten tekemässä esikuvassaan. Olimme kumpikin silti kotibaariversioni mausta kovin ilahtuneita! Berliiniin kun ei kuitenkaan matkusteta ihan tuosta noin vaan kokemaan tätä elämystä uudelleen. Ja nyt kesämuistoja voi elävöittää vielä näin joulukuussakin – kaukaa viisaana pakastin osan tiiviistä mansikankantamehusta 2 cl sisältävinä jääpaloina talven varalle. Näiden mansikkaisten jääkuutioiden ansiosta PB&J Old Fashioned -lasillisia nautiskellaan myös näin paukkupakkasilla ♥

Maapähkinävoilla pesty viski

Maapähkinävoilta maistuva viski syntyy helposti "rasvapesemällä" - eli uuttamalla maapähkinävoin makua viskiin ja siivilöimällä + suodattamalla seoksesta sitten maapähkinävoi pois.
Laji alkoholi, juoma
Avainsana juomat
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 2 d
Kokonaisaika 2 d
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • siivilä
  • karitaliinaa
  • kelmua tai erittäin tiiviskantinen laakea astia

Raaka-aineet:
 

  • 150 g maapähkinävoita
  • 4 dl viskiä

Ohjeet

  • Levitä maapähkinävoi tasapaksuksi kerrokseksi laakean astian pohjalle (esim. uunivuokaan). Kaada päälle viski. Kelmuta astia tiiviisti (tai laita päälle tiivis kansi) ja jätä seos maustumaan kahdeksi vuorokaudeksi.
  • Kaada viski astiasta talteen ja laita pakastimeen pariksi tunniksi. Näin seassa oleva rasva kiinteytyy ja on helpompoi siivilöidä seasta pois! Valuta viski siivilään laitetun karitaliinan läpi, jotta saat suodatettua seasta maapähkinävoista liunneen rasvan sekä mahdolliset maapähkinävoin hiukkaset.
  • Minä säilytän maapähkinävoilla pestyn viskin jääkaapissa - vaikka ehkä ei tarvitsisi, kun seasta on kuitenkin rasva siivilöity melko hyvin pois.
Huom:
Koska maku viskiin tulee rasvasta, pidä huoli että käyttämäsi maapähkinävoi on laadukasta ja ns. tuoretta! Rasva härskiintyy ajan kanssa, kaapin perälle unohtunutta maapähkinävoipurkkia ei ehkä kannata tähän ohjeeseen käyttää. Samaten tietysti kannattaa käyttää tähän viskiä, josta pidät - ehkä ei sitä kaikkein kalleinta ja parasta, mutta ei ihan halvintakaan kuraa.
Olen tehnyt maapähkinävoipestyä viskiä näillä mittasuhteilla ja ollut maapähkinäisen maun intensiteettiin tyytyväinen. Maapähkinävoin ja viskin välistä suhdetta voi kukin tietysti silti viilata oman makunsa mukaisesti!

Viskin alla uinuneen maapähkinävoin voi muuten vielä käyttää vaikka maapähkinävoikekseihin! Laitan myöhemmin julki oman keksireseptini, joissa olen sitä hyödyntänyt.

Tässä vielä suuntaa-antava ohje PB&J Old Fashioned -viritelmälle:

PB&J Old Fashioned

Maapähkinävoi & hilloleivältä maistuva Old Fashioned!
Laji alkoholi, juoma
Avainsana juomat
Annoksia 1 annos
Tallenna Pinterestiin

Raaka-aineet:
 

  • 4 cl maapähkinävoipestyä viskiä
  • 2-3 cl vahvaa mansikkamehua (tai marjasiirappia/likööriä...)
  • Angostura bitters (maun mukaan)
  • jäitä

Ohjeet

  • Laita sekoituslasiin muutama jääkuutio. Mittaa päälle maapähkinävoipesty viski sekä mansikkamehu. Mausta muutamalla tipalla Angostura bitteriä ja sekoita.
  • Siivilöi juoma isolla jääpalalla täytettyyn on the rocks -lasiin ja tarjoile heti! Minä askartelin juomaan minikokoisen maapähkinävoi-hilloleivän mutta en ehkä suosittele teille samaa - leipä nimittäin tippui lasiin kuvauksien loputtua.
Huom:
Mansikkamehu jota minä tässä juomassa olen käyttänyt, keitellään mansikan kannoista. Ohje sille löytyy täältä!
Ohjeessa voi käyttää myös marjasiirappia tai -likööriä, valiten marjan oman maun mukaan. Mutta käytit mitä käytit, säädä juoman mittasuhteita oman makusi mukaiseksi!

PB&J Old Fashioned

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Drinkit, Juomat, Mehut, Reseptit Avainsanoilla: cocktail, hillo, maapähkinävoi, viski

Uusimmat

  • Auringonkukansiementofu aka sunfu
  • Löytö: Snack sitruuna aka limekvatti
  • Kurpitsansiementofu aka “Pumfu”
  • Savutofupyörykät & tofukuu
  • PB&J Old Fashioned & rasvapesty viski

Luetuimmat

  • "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
    "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Paahdettu kuningasosterivinokas & savuiset shimejit
    Paahdettu kuningasosterivinokas & savuiset shimejit
  • Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
    Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
  • Suolaan säilötyt sitruunat
    Suolaan säilötyt sitruunat
Edellinen artikkeli: « Mustapippuri & rosmariini juustokeksit
Seuraava artikkeli: Savutofupyörykät & tofukuu »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Vaimomatskuu ruokablogiHei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogini pariin!

Viimeisimmät artikkelit

  • Auringonkukansiementofu aka sunfu
  • Löytö: Snack sitruuna aka limekvatti
  • Kurpitsansiementofu aka “Pumfu”
  • Savutofupyörykät & tofukuu
  • PB&J Old Fashioned & rasvapesty viski
  • Mustapippuri & rosmariini juustokeksit

Luetuimmat

  • "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
    "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Paahdettu kuningasosterivinokas & savuiset shimejit
    Paahdettu kuningasosterivinokas & savuiset shimejit
  • Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
    Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
  • Suolaan säilötyt sitruunat
    Suolaan säilötyt sitruunat
  • NEGRONI - kotibaarin afterwork cocktail nro 1!
    NEGRONI - kotibaarin afterwork cocktail nro 1!

Kategoriat

  • Löydöt
    • Makumatkat
    • Ravintolat ja baarit
  • Reseptit
    • Edulliset
    • Eväslaatikko
    • Herkut
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Olut
      • Smoothiet
      • Viini
    • Kasvisruoka
      • Vegaaniset
    • Leipomukset
    • Liha
    • Makumuistot
    • Merenelävät
    • Nopeat
    • Villiruoka
  • ruokakuvaus
  • Sekalaiset jutut
  • Yhteistyöt

Arkisto

Instagram

#TEXTHURSDAYS is back from the winter break ... wi #TEXTHURSDAYS is back from the winter break ... with an update:

There are no more dedicated Texture Thursdays.

😱?!

Don't worry! I'm not letting go of #texthursdays just yet. It's just evolving!

I will still be sharing your fascinating textures. Just not on a certain day, nor in a certain amount!

#Texthursdays has been an ambitious project for me and it's been growing and growing for a long time. 

(For instance, I've been creating these collections of "10 fascinating textures" for a couple of years now - you can find them in the @texthursdays highlights!)

I love this foodie community of ours here and really want to keep giving back in some way. However, the system I've had with @texthursdays is no longer sustainable for me 🫣

So, I'm taking a step back, minimizing and simplifying the process. I hope you can understand.

The 10 fascinating textures I'm featuring in the stories today, are the last I'm sharing with the old format. Bear with me while I figure out what's the best path forward!

❤️

Jella

#foodphotographyandstyling #communityovercompetition
Sunflower seed tofu 🌻🌻🌻 #auringonkukans Sunflower seed tofu 🌻🌻🌻 

#auringonkukansiementofu eli "sunfu" on ihanan pehmeä ja kermainen, yhden raaka-aineen tofu! Ohje blogissa nyt.

I made another tofu experiment!!! This time with sunflower seeds. Just like with the pum(pkin seed to)fu from last week, this also comes together with no added coagulant 🪄

The resulting tofu is super soft and creamy. I absolutely love it served with a splash of tsuyu and a squeeze of yuzu!

Thank you for the instructions @marystestkitchen 🫶🫶🫶

#sunflowerseedtofu #sunfu #sunflowerseeds #tofu #homemadetofu #soyfreetofu #auringonkukansiemen #kasvisruoka #vegaaniruoka #kasviproteiini #veganrecipes #plantbasedrecipes #plantbasedprotein #veganrecipes #reseptivinkki #buzzfeastfood #eeeeats #foodblogfeed #foodiefeature #ruoka #resepti #kokeilevakeittiö #experimentalcooking #storyofmytable
Let's get the week rolling with smoked tofu "meatb Let's get the week rolling with smoked tofu "meatballs" ❤️ Recipe in blog!

"Tofukuuksi" ristimäni tammikuu pärähti käyntiin näillä ihanilla savutofupyöryköillä! Ja se loppuu huomenna uudella reseptillä (joka on jo julki) - vai loppuuko? 

(Jotenkin niitä tofuohjeita on sit kuitenkin vielä helmikuullekin 😂)

#tofupyörykät #tofupullat
#savutofu #smokedtofu #tofumeatballs #vegaaniruoka #vegaaninen #veganrecipes #reseptivinkki #kasvisruoka #resepti #plantbasedrecipes #tofurecipes #veganmeatballs #foodblogfeed #foodiefeature #foodflatlay #feedfeedvegan #vaimomatskuufoodblog #mycommontable #foodfluffer #storyofmytable #eeeeats #onthetablefood #buzzfeastfood
When life gives you lemons: 💁‍♀️ (limequa When life gives you lemons: 💁‍♀️
(limequats, to be exact)

Snack sitruunat eli limekvatit best! Siis minun mielestä - kaikkihan eivät asiasta ihan samaa mieltä ole. Blogissa näistä mielipiteitä jakavista kuorineen syötävistä key limen ja kumkvatin hybrideistä lisää 💛

#limekvatti #snacksitruuna #pikkusitruuna #limequat #snacklemon #sesonkiruoka #rehurakkaus #satokausikalenteri #satokausi #hedelmät #sitrussesonki #ruokareels #ruoka #citrusseason #citrusfruit #foodiereels #foodreels #reelsfood #reelsexplore #foodstyling #foodphotography #foodphoto #stopmotion
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Avainsanat

avocado chili cocktail gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli korianteri löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna pinaatti pistaasi porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna tomaatti valkosipuli vegaaninen vegetarian recipes yhteistyö

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2023 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2023 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään