PB&J Old Fashioned & rasvapesty viski

KEsämuistoja…

Junailimme viime kesänä Juuson kanssa ympäri Saksaa (kiitos Deutsche Bahnin 9€/kk lippukampanja!) ja matkalla meille tyypillisesti syötiin ja juotiin ns. hyvin. Yksi juoma jäi kuitenkin matkalta mieleen yli kaiken (ellei suorastaan konsanaan): peanut butter & jelly eli PB&J Old Fashioned! Tämän mieleenpainuvasti maapähkinävoi & hilloleivälle maistuvan juoman salaisuus oli maapähkinävoille maistuva viski sekä mansikkacordial. Ja kappas, kumpaakin voi tehdä kotona… eipä aikaakaan, kun kotikutoinen viritys löytyi lasista myös kotisohvalla!

Jump to Recipe

Peanutbutter & Jelly Old fashioned

En nyt muista tarkalleen, oliko tämän cocktail nimetty amerikkalaisen maapähkinävoita ja hilloa yhdistävän voileipäklassikon PB&J:n mukaan vai ei, mutta siltä juoma ehdottomasti otti makumaailmansa. Nautimme tämän cocktailin Berliinin Neuköllnissä sijaitsevassa Wax On Barissa (ihana baari ja vielä ihanampi, koska nimi viittaa Karate Kidiin). Päädyimme sinne matkan viimeisenä baarihyppelyiltana, kyselemällä aina edellisen paikan henkilökunnalta minne meidän kannattaisi mennä seuraavaksi. Kävimme läpi monta ihanaa paikkaa (Holly Gastrobar, JAJA, Motif Wein) ja vaikka ilta jatkui vielä Wax On Barin jälkeenkin, oli siellä juotu cocktail illan huippu!

Jäin heti miettimään, miten ihmeessä kirkkaan näköinen PB&J Old Fashioned saadaan maistumaan sekä maapähkinävoilta että hillolta. Koska minulla on pikkuriikkisen kokemusta alkoholin maustamisesta ns. pesemällä (oliiviöljypestystä ginistä asiaa tässä muinaisessa vuoden 2015 jutussa), joten kysyin oliko juomaan saatu maapähkinäinen aromi tuotettu tällä tavalla. Kyllä! Viskiin oli saatu maapähkinävoin aromi nimenomaan “pesemällä”. Juoman “hillo” taas oli mansikkacordialia.

rasvapesty viski

Wax On Barin cocktail oli niin mieleenpainuva, että halusin kovasti yrittää luoda jotain samankaltaista kotonakin. Kun laukut oli purettu, pönötti pian keittiön pöydällä viskin rasvapesukokeilu: kelmutettu uunivuoallinen viskiä ja maapähkinävoita. Alkoholin rasvapesu on tekniikka, jolla uutetaan alkoholiin sekä rasvaliukoisia aromeita, että täyteläistä suutuntumaa. Rasvapesun tekniikka nousi esiin vuonna 2007, jolloin sen teki kuuluisaksi New Yorkissa sijaitsevan Please Don’t Tell baarin Don Lee luomallaan Benton’s Old Fashioned -juomalla. Tämä Old Fashioned sisälsi pekoninrasvalla pestyä bourbonia. Rasvapesutekniikka ottaa mallia parfymöörien käyttämältä enfleurage -tekniikalta, jolla uutetaan kukkien tuoksua öljyyn, voit lukea sen alkuajoista lisää tästä Punch-sivuston jutusta. Itse kuulin tekniikasta ensimmäisen kerran Kyrö Distilleryn herroilta, tutustuessani heihin vuoden 2014 tienoilla!

Prosessi on helppo: rasvainen raaka-aine ja alkoholi yhdistetään (rasva pitää olla juoksevassa muodossa, joten raaka-aineesta riippuen se pitää ensin sulattaa/kypsentää) ja seos jätetään maustumaan. Yksinkertaisimmillaan maustuminen tapahtuu tiiviisti peitetyssä astiassa, mutta maustumista voi myös vauhdittaa lämmöllä esim. sirkulaattorissa. Rasvan lähteestä sekä sen maun vahvuudesta riippuen prosessi menee hieman eri tavalla! Rasvapesua voi tehdä esim. paistetulla pekonilla, ruskistetulla voilla, erilaisilla kasviöljyillä … sekä tietysti erilaisilla rasvaisilla siemen- ja pähkinätahnoilla. (Lisää tietoa, suuntaa-antavia määriä ja ohjeita löytyy esim. tästä Serious Eats jutusta,  tästä Cocktail & Bars -sivuston jutusta sekä tästä Liquor Laboratory -sivuston jutusta.) Mutta oli prosessi mikä oli, kun maku on kohdillaan, lopuksi juoma pakastetaan. Näin rasva kovettuu ja se on helpompi poistaa juoman seasta. Ja valmista on!

Kahden vuorokauden kuluttua maapähkinävoiviski oli maustunut sopivaksi ja se oli valmista filtteröitäväksi. Ja koska PB&J Old Fashioned tähtäimessä tein tuolloin myös tiivistä mansikanhattumehua, pääsimme heti viskin valmistuttua testaamaan kotikutoista versiota Wax On Barin ihanuudesta!

Maapähkinävoi & hilloleipä lähdössä lentoon

Kotibaarin PB&J Old Fashioned

Kovin tarkkaa ohjetta en teille voi PB&J Old Fashioned -viritykselleni antaa. Mansikkamehutiivisteen ja viskin välinen suhde on vahvasti liitoksissa siihen, mille mehutiiviste maistuu … ja sehän taas liittyy sekä itse mansikoiden makuun, että mehun keittelijään. Klassinen Old Fashioned sisältää viskiä, sokeria (sokeripalana tai siirappina) ja muutaman tipan aromaattista bitteriä, jotka sekoitetaan jäiden kanssa tuoden juomaan näin myös tilkan jäistä sulavaa vettä. Esikuvansa tavoin tämänkin juoman pääosassa on siis viski, mansikkamehutiiviste toimittaa ohjeessa sokerin roolia – sekä hieman vedenkin. Halutessaan mehutiivisteen voi vaihtaa marjasiirappiin tai marjalikööriin, eikä marjankaan tarvitse olla mansikka… Nämä ovat niitä kuuluisia makuasioita! Koska en itse kuitenkaan ole niin suuri makean ystävä, kotitekoinen, melko vahva mutta kuitenkin vallan raikas mansikkamehutiiviste (ossa on mukana ripaus sitruunahappoa) sopii minun lasiini. Sitäpaitsi en halua kaappeihini pyörimään siirappeja ja likööreitä, joilla on vain vähän käyttöä muuten…

Aikaansaannokseni tekniikka, hienostuneisuus ja makujen tasapainottaminen ei tietenkään ole lähellekään samalla tasolla, kuin Berliinin parhaaksi uudeksi baariksi nimettyjen ammattilaisten tekemässä esikuvassaan. Olimme kumpikin silti kotibaariversioni mausta kovin ilahtuneita! Berliiniin kun ei kuitenkaan matkusteta ihan tuosta noin vaan kokemaan tätä elämystä uudelleen. Ja nyt kesämuistoja voi elävöittää vielä näin joulukuussakin – kaukaa viisaana pakastin osan tiiviistä mansikankantamehusta 2 cl sisältävinä jääpaloina talven varalle. Näiden mansikkaisten jääkuutioiden ansiosta PB&J Old Fashioned -lasillisia nautiskellaan myös näin paukkupakkasilla ♥

Viskin alla uinuneen maapähkinävoin voi muuten vielä käyttää vaikka maapähkinävoikekseihin! Laitan myöhemmin julki oman keksireseptini, joissa olen sitä hyödyntänyt.

Tässä vielä suuntaa-antava ohje PB&J Old Fashioned -viritelmälle: