hummuskulho!
Kesällä en aina jaksaisi kököttää kotona kokkaamassa, kun mieli halajaa ulkoilmaan. Auta armias, jos meneillään on vielä helleputki – kokkaamisintoa löytyy vielä vähemmän! Meillä syödäänkin kesäisin monesti nopeita ja yksinkertaisia kylmiä ruokia, jotka voi tarvittaessa kantaa kalliolle naposteltavaksi yksin tai yhdessä ystävien kanssa.
Hummuskulho, musta valkosipuli -labneh & paahdetut tomaatit on juuri tämän kategorian ruoka. Annos valmistuu kaupan hummusta käyttäen hujauksessa ja maistuu ihanalta vaikka grillattujen (eilisten) uusien perunoiden kera!
Psst! Tämän reseptin myötä toivotan kaikille herkullista heinäkuuta! En todennäköisesti postaile uusia ohjeita ennen elokuuta, vaan pidän poikkeuksellisesti lomaa ihan kaikesta, myös blogihommista. Ihanaa kesää just sulle! ♥
…Musta valkosipuli…
Minimaalisista raaka-aineista syntyy jotain aivan ihanaa, kun yksi annoksen osasista on musta valkosipuli! Valkosipulia hitaasti matalalla lämmöllä fermentoiden syntyy mustia ja pehmeitä kynsiä, jotka ovat maultaan aivan omaa luokkaansa. Mustien valkosipulien maku on kaukana raa’asta tai edes kypsennetystä valkosipulista, ja kuvailisin sitä makeanhappamaksi ja balsamicomaiseksi. Valkosipulihönkää aiheuttavat rikkiyhdisteetkin katoavat pitkän fermentoinnin aikana!
Koostumus muuttuu hitaassa prosessissa niin, että mustuneet kynnet ovat kuin kiinteää hyytelöä. Ne on helppo musertaa haarukalla tahnaksi tai liuottaa vaikkapa nestetilkkaan. Muutama kynsi katoaa aina tosin suoraan kokin suuhun… Musta valkosipuli on koukuttavan herkullisia – kuin karkkia! – ja pyrinkin siksi siihen, että kaapissani on sitä aina.
Mustaa valkosipulia voi olla pienemmistä kaupungeista vaikea löytää, mutta ainakin Ruohonjuuresta sitä kannattaa käydä etsiskelemästä. Sieltä minäkin löysin viime kerralla valmiiksi kuorittujen kynsien lisäksi ihan kokonaisia sipuleitakin! Löydät mustaa valkosipulia käsittelevän blogijuttuni täältä, ja kaikki reseptini joissa sitä olen blogissa käyttänyt taas täältä. Mikäli omistat hyötykasvikuivurin, sirkulaattorin tai riisinkeittimen, voit tehdä mustaa valkosipulia myös itse! Aikaa se kyllä vie. Ohje kotitekoiselle mustalle valkosipulille löytyy mm. Kivikangas -blogista sekä Utelias Kokki -blogista.
…Labneh…
Labneh eli libanonilainen jugurtti”juusto” taas on käytännössä tiiviin kermaiseksi valutettua, suolalla maustettua rasvaista jugurttia. Labnehia syödään monessa maassa Lähi-Idän ja Välimeren alueelta, ja se sopiikin siksi hummuskulhoon vallan luontevasti! Labnehia voi ostaa monista kansainvälisistä ruokakaupoista valmiina, tai tehdä itse! Riittää, että laittaa rasvaista kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia vaikkapa kahvinsuodatinpussissa valumaan jääkaapiin yön yli, ja valmista on! Mm. Peggyn Pieni Punainen Keittiö -blogista löytyy labnehille ohje, tosin Peggyn herkullisessa ohjeessa on mukana muitakin mausteita kuin suolaa. Vaikka labnehin tekeminen on helppoa, ostan omani yleensä Helsingin Itäkeskuksesta löytyvän Puhoksen ostarin marketeista.
Maustoin labnehin hummuskulhoa varten oliiviöljyyn muussatuilla mustilla valkosipulin kynsillä, sekä ripauksella samaten välimeren alueelta kotoisin olevaa mausteseosta za’ataria. Za’atar sisältää mm. seesaminsiemeniä, sumakkia ja timjamia, ja sitäkin voi tehdä itse. Ainakin Saaralla on Viimeistä Murua Myöten -blogissa sen ohje! Siitä sitten vaan lusikalla hummuksen päälle, samalla kuin rasiallinen kirsikkatomaatteja paahtuu rikki joko uunissa, grillillä tai paistinpannulla. Ihana hummuskulho on ennätysvauhdilla valmis! Tätä on syöty meillä niin lämpimänä kuin jääkaappikylmänäkin. Välillä lusikalla suoraan suuhun lusikoiden, välillä eilisiä grillipottuja kulhoon dipaten… Se on herkullista kaikin tavoin!
…ja paahdetut tomaatit
“Nopea hikipäivän kesäruoka” -kategoriaan ei varsinaisesti mätsää uunin tai lieden kuumentaminen, mutta tomaatit kannattaa silti minusta kypsentää tähän dippiin. Vaivattomimmin se tapahtuu kuumalla paistinpannulla, jossa tomaatit halkeavat kuumassa öljyssä alta aikayksikön. Uuni toimii myös hyvin, jos sattumalta olisi myös paahtamassa eilisen keitinpottuja rapsakoiksi dipattaviksi… Mutta parastahan tietysti olisi sekä tomaattien että pottujen grillaaminen!
Paahdettuina/paistettuina/grillattuina ja pehmeinä tomaatit sekoittuvat dippiin ihanasti, niin että puolivälissä syömistä kulhossa on sellainen ihana hummuksen, labnehin ja tomaattimehun pyörre. Jos tässä kaipaa oikotietä, voi kulhossa toki käyttää myös kaupan säilöttyjä puolikuivattuja kirsikkatomaatteja, tai itsepalvelusalaattipöydän paahdettuja kirsikkatomaatteja. (Ainakin minun lähikaupassani on tämä yleensä yhtenä vaihtoehtona!) Lopputulos ei ole tietenkään ihan sama, mutta herkullinen sekin!
Käytännön vinkkinä vielä, että vaikka varressaan olevat kirsikkatomaatit näyttävät kuvissa kivalta, on irtonaisena paahdettujen kirsikkatomaattien syöminen paljon helpompaa…
Hummuskulho, musta valkosipuli-labneh & paahdetut tomaatit
Raaka-aineet:
- 300 g kirsikkatomaattia
- 2 rkl ekstra neitsyt oliiviöljyä
- 300 g hummusta
- 1-2 rkl za'ataria
- sormisuolaa, vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)
Musta valkosipuli -labneh:
- 150 g labnehia
- 6-8 kynttä mustaa valkosipulia
- 1 rkl ekstra neitsyt oliiviöljyä
- 2 rkl za'ataria
Lisäksi:
- n. 300 g paistettuja/grillattuja uusia perunoita tai rapeakuorista leipää
Ohjeet
- Lorauta paistinpannulle tai uunivuokaan oliiviöljyä. Kippaa kirsikkatomaatit pannulle/vuokaan ja paista joko kuumalla liedellä tai uunissa 200 asteessa tomaatit pehmeiksi ja sieltä täältä halkeilleeksi. Voit myös grillata tomaatit!
- Jos olet tarjoilemassa hummuskulhon paistettujen perunoiden kanssa, paista ne samalla kuin tomaatitkin. Keitettyjä eilisiä perunoita käyttämällä riittää että perunoihin tulee hieman paistopintaa!
- Muussaa mustat valkosipulinkynnet öljytilkassa. Sekoita muussi labnehiin ja mausta seos za'atarilla.
- Lusikoi hummus kahdelle lautaselle. Jaa hummuksen päälle labneh ja kippaa annoksille lopuksi tomaatit liemineen. Mausta kulhot za'atarilla, sekä ripauksella sormisuolaa ja vastarouhittua mustapippuria. Annokset voi halutessaan viimeistellä tuoreilla yrteillä tai syötävillä kukilla!
- Dippaa hummuskulhoon paistettuja perunoita tai rapeakuorista leipää - tai lusikoi menemään sellaisenaan!
Huom:
Jos vaivattomat hummuskulhot ovat sinunkin juttusi, niin suosittelen vielä kurkkaamaan muutaman vuoden takaisen “purkinavailijan dippilautanen” -ohjeeni!
Vastaa