Onko kolmen raaka-aineen jälkiruoka posset teille jo tuttu? Kermaa, sokeria ja jotain hyvin hapokasta, kuten vaikkapa sitruunamehua sisältävä brittijälkkäri on oikein onnistuessaan kermaisen täyteläinen ja vaivaton herkku. Historiallinenkin se on: posset (joka kirjoitetaan joskus myös muodossa poshote tai poshotte) oli alunperin kanelilla ja/tai muskottipähkinällä maustettu kuuma juoma, joka tehtiin juoksetuttamalla maitoa viinillä tai oluella.
Tällä juomalla hoidettiin esim. flunssaisia. Nimitys ”posset” on jäljitetty 1500-luvulle asti, mutta tähän aikaan päästyämme on itse juoma muuttunut jo kuumasta kylmäksi, nestemäisestä kiinteäksi – ja makeampikin se varmasti nyt on.
Valkosuklaa-tyrniposset paahdetulla valkosuklaalla ja tyrnimarjoilla
Posset ”perinteiseen” tapaan valmistuu kutakuinkin suhteella 2 dl kermaa, ½-1 dl sokeria, ½-¾ dl jotain hapanta (tyrnimehua, passionhedelmää, sitruunanmehua…). Simppeliä, ainakin paperilla, mutta useampaa hapanta raaka-ainetta testattuani ja muutamaa kertaa hyytymisen epäonnistuttua pelaan nyt mieluummin varman päälle possettini kanssa ja lisään siihen sokerin sijaan valkosuklaata!
Valkosuklaa jeesaa rakenteen kanssa nimittäin kahdella tapaa: se tuo kermaan lisää rasvaa, joka reagoi hapon kanssa, sekä jähmettyessään kiinteyttää seosta entisestään. En tiedä teistä, mutta kun itse teen jälkkäreitä sen verran harvoin, haluan olla varma niiden onnistumisesta!
Valkosuklaa-tyrniposset paahdetulla valkosuklaalla:
4:lle
2 dl kuohukermaa
¾ dl kylmäpuristettua sokeroimatonta tyrnitäysmehua
50-75 g valkosuklaata eli riippuen kuinka makeasta tykkäät
Paahdettu valkosuklaa:
100 g valkosuklaata
Valmista tyrniposset kolmisen tuntia ennen tarjoilua.
Kuumenna kerma ja keittele sitä sitten kevyesti poreillen noin viisi minuuttia. Varo polttamasta kermaa pohjaan, mutta anna sen kuitenkin poreilla sen verran, että siitä pääsee haihtumaan osa nesteestä. Ota kattila sitten liedeltä ja lisää sekaan tyrnimehu kokoajan sekoittaen. Tässä vaiheessa seoksen rakenteen pitäisi hieman muuttua paksumpaan suuntaan, vaikkei se varsinaisesti paksuunnukkaan. Eron kyllä havaitsee vaikkei se massiivinen olekaan! Sekoita lopuksi mukaan pieneksi rouhittu valkosuklaa, niin että se sulaa kermaan.
Anna seoksen jäähtyä hieman ja jaa se sitten neljään lasiin. Sitten vaan kelmua päälle ja jääkaappiin, jossa tyrniposset hyytyy sopivaksi noin kolmessa tunnissa – tosin sen voi tehdä jääkaappiin hyvin jo edellisenä päivänä.
Tarjoile tyrniposset paahdetun valkosuklaan ja tyrnimarjojen kera.
Paahdettu valkosuklaa valmistuu näin:
Erottele suklaalevyn palaset toisistaan ja laita ne uunivuuassa 150 asteisen uunin keskitasolle. Valkosuklaa paahtuu pinnaltaan kinuskin väriseksi noin vartissa (uunista riippuen toki), jonka jälkeen sen annetaan vain jäähtyä. Valkosuklaan koostumus muuttuu paahtuessaan hieman keksimäiseksi ja suklaa murenee kuin itsestään sormissa.
Murua voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa viikon päivät, mutta kun sitä kerran tekee, se tuppaa yleensä katoamaan huomattavasti nopeammin (esim. aamupuuron tai jätskiannoksen päällä, toki itsehän olen tuota herkkumurua änkenyt jopa keltajuurisalaattiin).
Syksyiseksi sesonkiherkuksi valkosuklainen tyrniposset muuttuu muuten lorauksella tämänvuotista mangolla ja intialaisilla mausteilla maustettua Blossaa – testattu on, nam! Laitoin siis tuohon edellä annettuun perusreseptiin lisäksi noin puoli desiä Blossaa. Ehkä tämän herkun nimi voisi silloin olla tyrni-Blosset?
Ps. Kurkkaa myös Suolaa ja Hunajaa -blogin perinteisempi sitruunaposset!
Molemmat on tuttuja, sekä sitruunaiset, että tyrniversiot. Mutta piti vaan tulla huikkaamaan, että ihanat kuvat. Pidän muutenkin kuvistasi ja siitä, että resepteissäsi on melkeinpä aina jotain twistiä. Hieno blogi kaikin puolin!
Kiitos Satu ihanasta palautteesta! Välillä mietin itse että tuleeko niitä twistejä resepteihin liikaakin, vaikka toisaalta niitähän tietysti tulee tänne blogiin just siks että ne ovat itselle sitä inspiroivinta kokkailua. Siksi mulle on tärkeää kuulla että joku tykkää blogistani just niiden vuoksi <3 KIITOS!
Mun ja tyrni suhde on vähä ongelma. Voisko tämä respa muuttaa sen? Ainaskin se on sydäntäsärkevän kaunis!
Kiitos Nanna! Toivottavasti se voi? Mä rakastan tyrniä <3 lempikäyttö sille on sellainen aamumössö, mihin blendaan avocadoa ja tyrniä sekaisin ja maustan tilkalla vaahterasiirappia. Nam!