• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

3.12.2022

Hapanjuuri voitaikina

hapanjuuri joulutorttu

Joulu lähestyy!

Joulu on kahdenkymmenen päivän päästä. Miten se on mahdollista? Justhan vasta oli syysloma… Aika on kulunut samanaikaisesti nopeasti ja tolkuttoman hitaasti. Mutta tässä sitä nyt ollaan – joulukuussa. En ole mikään suuren suuri jouluihminen, meiltä ei löydy joulukuusta tai -koristeita, enkä varsinaisesti tee joulua keittiössäkään. Lukuunottamatta joulutorttuja! Niitä on saatava joka vuosi. Ja koska olen viime vuosina leiponut joulutorttuja monesti hapanjuurivoitaikinalla ja sillä tulee minusta parhaat tortut, laitan ohjeen teille lähestyvän joulun kunniaksi jakoon!

Jump to Recipe

hapanjuuri voitaikina

hapanjuuri voitaikina

voitaikina juurella

Hapanjuuri + voitaikina

Tämä hapanjuurta sisältävä voitaikina on helppo valmistaa, ihanan lehtevää ja mureaa. Laitan taikinaan monesti vehnäjauhojen lisäksi joko spelttiä tai yksijyvää, jotka tuovat taikinaan makua siinä missä hapanjuurikin! Taikina tehdään litistelemällä kylmät voikuutiot sormin jauhojen kanssa ja kaatamalla sekaan jääkaappikylmää hapanjuurta sekä tarpeen mukaan jääkylmää vettä. Nopea sekoitus (paino sanalla nopea, sillä taikinaa ei saa ylityöstää), lepo, kaulinta, taittelu, taittelu ja lepo, ja taikina on alle tunnissa valmis leivottavaksi!

Hapanjuurivoitaikinan lehtevyys on peräisin lukuisista voitaskuista, jotka kauliessa ja taitellessa luovat taikinaan reilusti kerroksia. Uunissa voin sisältämä vesi höyrystyy ja kerrokset erottuvat toisistaan kauniisti, tehden tortuista ihanan mureita – muttei liian mureita. Maun lisäksi isoin syy tämän taikinan rakastamiselle onkin minusta sen ei liian lehtevä koostumus, kaupan lehtitaikina kun on omaan makuuni liiankin lehtevää!

voitaikina juurella

Jämäjuuri

Hapanjuuri tulee tähän taikinaan ns. jämäjuurena. Juurta ei tarvitse ruokkia, herätellä ja odotella että se aktivoituu, senkun kippaa sen jääkaapista taikinan sekaan! Jämäjuuri on hapanta, ja happamuus itseasiassa tekee voitaikinalle hyvää. Monessa ohjeessa taikinaan lisätäänkin esim. sitruunamehua tai tilkka etikkaa, sillä happamuus auttaa pitämään taikinan mureana vaikka sitä vahingossa työstäisi hieman liikaa (voitaikinaa ei saa vaivata, sillä siihen ei haluta sitkoa!). Tilkka happamuutta estää lisäksi taikinaa hapettumasta ja tummumasta pidempään säilyttäessä (lue aiheesta lisää englanniksi esim. täältä).

Eli hurraa hapan jämäjuuri! Ja hurraa jokaiselle ohjeelle, jossa sitä hyödynnetään. En nimittäin ole juuri leiponut juurella koko vuonna ja siksi jämäjuurta täällä juuri riittääkin… Säilytän juurta aina kuivattuna, mutta jääkaapissa pyörii silti ympäri vuoden purkki tai kaksi kuukauden välein ruokittavaa uinuvaa juurta. Ruokinnan yhteydessä ylimääräistä epäaktiivista juurta voi käyttää vaikkapa näihin voitaikinahommiin!

hapanjuurivoitaikina

hapanjuurivoitaikina

Hapanjuurivoitaikina on peräisin Leivän juurella -blogista, jossa se kulkee nimellä rouhea voitaikina juurella. Jos kotoasi löytyy hapanjuurta, suosittelen blogin muitakin ohjeita lämpimästi!

Hapanjuuri voitaikina

Lehtevä ja murea hapanjuurivoitaikina syntyy jääkaappikylmästä jämäjuuresta. Lisämakua taikinaan tulee speltistä, emmeristä tai yksijyväjauhosta!
Avainsana leivonta
Valmistelut 1 hour hr
Kokonaisaika 1 hour hr
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • kaulin
  • elektroninen keittiövaaka

Raaka-aineet:
 

  • 160 g puolikarkeaa vehnäjauhoa
  • 60 g sihti speltti/emmer/yksijyväjauhoa
  • 250 g kylmää voita
  • 100 g kylmää jämäjuurta
  • n. 50 g jääkylmää vettä
  • ½ tl suolaa

Ohjeet

  • Punnitse kulhoon jauhot ja suola. Kuutioi kylmä voi noin sentin nopiksi ja pidä kylmänä. Mittaa vielä juuri ja jääkylmä vesi käyttövalmiiksi.
  • Lisää kylmät voipalat jauhojen joukkoon. Litistele voi sormien välissä jauhon peittämiksi liuskoiksi. Jos teet taikinaa kovin lämpimässä tai sinulla on tosi lämpimät kädet, voit välillä laittaa kulhon hetkeksi jääkaapiin, taikinan kylmänä pysyminen on tärkeää!
  • Kun kaikki voikuutiot on litistelty jauhojen kanssa, lisää kulhoon kylmä juuri ja sen verran jääkylmää vettä, että saat taikinan sekoitettua kasassa pysyväksi palloksi. Älä ylityöstä taikinaa! Lisää vettä vähän kerrallaan, et välttämättä tarvitse kaikkea!
  • Painele taikina kelmun avulla nelikanttiseksi paketiksi ja laita käärö jääkaapiin lepäämään noin 20 minuutiksi. Nosta taikina sitten jauhotetulle tasolle ja kauli se noin 20x50 cm suorakaiteeksi. Sudi taikinan pinnalta ylimääräiset jauhot pois ja taita taikinalevyn lyhyt sivu kohti keskustaa taittaen toinen pääty ensimmäisen päälle - taitat siis taikinan kolmeen osaan.
  • Toista kaulinta ja taittelu. Taputtele taikinan röpelöiset reunat käsin tasaisemmaksi, tai taputtele taikinan sivuja vasten työtasoa. Siistit reunat tekevät kaulimisesta leivonnan yhteydessä helpompaa, kun reunat eivät repeile niin paljon! Kääri taikina sitten taas kelmuun ja laita se uudelleen jääkaappin vähintään 20 minuutiksi.
  • Sitten voitkin kaulia taikinan haluamaasi paksuuteen ja alkaa leipomaan! Joulutortut paistan 225°C lämmössä 10-15 minuuttia. Taikinan voi säilyttää jääkaapissa muutaman päivän ajan tai pakastaa.
Huom:
Jos et halua lisätä taikinaan alkuviljoja (spelttiä, emmeriä, yksijyvää) voit tehdä taikinan täysin vehnäjauhoista. Tarvitset niitä silloin 220 grammaa!
Jos et omista keittiövaakaa, niin tarvitset jauhoja noin 3,4 dl, vettä noin puoli desiä ja hapanjuurta noin desin. Tosin uskallan arvella, että suurimmalla osalla hapanjuuren omistavista leipureista keittiövaaka kyllä löytyy!

hapanjuuri voitaikina

hapanjuuri joulutortut

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Leipomukset, Reseptit Avainsanoilla: hapanjuuri, vehnäjauho, voi

Uusimmat

  • Vihreä luumulikööri aka “DIY umeshu”
  • Crispy chili kurkkusalaatti (cha cha cha)
  • Tamarindi-tomaattikeitto
  • Adonis-cocktail
  • Hedelmäinen tomaattisalaatti

Luetuimmat

  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
    Syreenisokeri & syreenilikööri
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Syreenivodka! (Kas näin venyy syreenikausi, ja syreenikausi venyy näin)
    Syreenivodka! (Kas näin venyy syreenikausi, ja syreenikausi venyy näin)
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
Edellinen artikkeli: « Maissipuuro, sienet & onsen munat
Seuraava artikkeli: Mustapippuri & rosmariini juustokeksit »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogini pariin. Löydät täältä kasvispainotteista reseptiikkaa laidasta laitaan!

Viimeisimmät artikkelit

  • Vihreä luumulikööri aka “DIY umeshu”
  • Crispy chili kurkkusalaatti (cha cha cha)
  • Tamarindi-tomaattikeitto
  • Adonis-cocktail
  • Hedelmäinen tomaattisalaatti
  • Punainen endiivisalaatti

Luetuimmat

  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
    Syreenisokeri & syreenilikööri
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Syreenivodka! (Kas näin venyy syreenikausi, ja syreenikausi venyy näin)
    Syreenivodka! (Kas näin venyy syreenikausi, ja syreenikausi venyy näin)
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Löytö: Pimientos de Padrón
    Löytö: Pimientos de Padrón

Kategoriat

  • Löydöt
    • Makumatkat
    • Ravintolat ja baarit
  • Reseptit
    • Edulliset
    • Eväslaatikko
    • Herkut
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Olut
      • Smoothiet
      • Viini
    • Kasvisruoka
      • Vegaaniset
    • Leipomukset
    • Liha
    • Makumuistot
    • Merenelävät
    • Nopeat
    • Villiruoka
  • ruokakuvaus
  • Sekalaiset jutut
  • Yhteistyöt

Arkisto

Instagram

Who's up for fruity tomato salad with yuzu-tsuyu b Who's up for fruity tomato salad with yuzu-tsuyu broth + lots of golden fried garlic chips?

🌼🌼🌼
This is one of my favorite recipes this year and it's perfect for summer. You can find it on my website!

Hedelmäinen tomaattisalaatti yuzu-tsuyu vinegretillä löytyy blogista toki myös suomeksi.
🌼🌼🌼

Read about the backstory of these images in the latest issue of @creativebynaturejournal
by @fleurrustique - I actually just got to hug Eva for the first time in three years 🫶 love her and her work and I highly recommend everyone to follow her if you don't already!
•
•
•
•
#creativebynaturejournal #rehurakkaus #salaatti #reseptivinkki #hedelmäsalaatti #tomaatti #hedelmät
#tomatosalad #summeronaplate #summersalad #foodblogfeed #recipeoftheday #saladideas #foodiefeature #foodfluffer
#hautescuisines #foodartblog
#foodstylingandphotography #eeeeats #aseasonalshift #mystoryoflight #buzzfeast #mycommontable #myopenkitchen
Hot tip: osta kesäkukat luomuna niin syöt koko k Hot tip: osta kesäkukat luomuna niin syöt koko kesän kuin keijukaiset! 🧚‍♀️🌼

Kävin taannoin @luomumerkki Pro luomu PR-brunssilla @ahlbergin_puutarha ja nostimme yhdessä maljan luomulle! Luomua ostamalla tuet luonnon monimuotoisuutta ja kestävää ruoantuotantoa - ja tosiaan, voit syödä enemmän kukkaisruokaa.

Syötäviä kesäkukkia on monelle tutun orvokin lisäksi esim.
• krassi
• samettikukka
• ruiskaunokki
• malva
• ruusu
• kehäkukka
• begonia

Begonia maistuu aivan ketunleivältä ja on ihanan mehukas 😘👌 Meidän parvekkeella pönöttää tämän kesän punainen ja vihreä shiso, thaibasilika*, begonia* ja orvokki*. Meinasin tosin viedä äitini synttäriostoksille Ahlbergille ja samalla napata mukaan vielä ekan kuvan tummalehtisen kaunottaren! Tunnistatko mikä kasvi on kyseessä? Vikassa kuvassa vastaus!

#proluomu PR tilaisuus, *merkityt tuotteet + tokavikan kuvan saatu 🙏 kiitos @ahlbergin_puutarha ! Brunssista vastasi @harman_rati - lämmin suositus heidän luomuherkuilleen, mikäli olet Järvenpään suunnalla!

#proluomu #luomumerkki #ahlbergin_puutarha #luomuruoka #luomutila #kesäkukat #syötävätkukat #shiso #begonia #parvekeviljely #puutarha #ediblegarden #edibleflowers #floralfood #gardentotable #härmänrati
Behind the scenes 💚 Greengage still life Huome Behind the scenes 💚 Greengage still life

Huomenna raotan tätäkin enemmän verhoja ruokablogauksen ja -kuvauksen toiselle puolelle, kun puhun aamulla @helsinki_cm tapahtumassa @designmuseo_fi teemasta "ACCEPTANCE". 

En tiedä kumpi jännittää enemmän: se, tuleeko paikalle ketään, vai se, että tulee 😆

#creativemornings #seekinspirecreate #behindthescenes #greengage #greenplum #stilllifegallery #foodstilllife #storyofmytable #myseasonaltable #luumut #rehurakkaus #ruokareels #ruokakuvaus #foodiereels #foodphotographyandstyling #foodreels #onthetablefood #ourfoodstories #instagramvsreality #ihavethisthingwithgreen
On your marks, get set... juice up! 
❤️💛💚

Aloitan tänään raakamehukuurin ihanilla @biezawellness mehuilla - en ekaa, enkä taatusti vikaa kertaa! 

Varsinaista paastoa en vietä, mutta kevennän ruokavaliota ja rauhoitan elämää (sen mitä opettaja kouluvuoden viimemetreillä nyt pystyy LOL). Kokemus jokaisesta Elison raakamehukuurista on kuitenkin ollut sellainen, että energiasta ei ole ollut puutetta!

Lisää tietoa näistä piristävistä, villiyrttejä ja rutosti ravinteita sisältävistä raakamehuista Elisolta @biezawellness ! 

*mehut saatu*

Ps. Toivotaan että mehukuuri tehostaa jotenkin myös mun koordinaatiota, niin ei mee liikaa ohi suun 🙈

#biezawellness #raakamehu #villiruoka #villivihannekset #hortoilu #rawjuice #wildfood #greenjuice #vihermehu #hardlight #gloomandglow #aseasonalshift #botanicalpickmeup #justbehue #livecolorfully #foodfluffer #foodiefeature #juicedetox #greenjuicecleanse #nourishingdetox #helsinki #helsinkilove #helsinkisecret
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Avainsanat

appelsiini avocado chili cocktail gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli korianteri löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna tomaatti valkosipuli vegaaninen vegan recipe vegetarian recipes yhteistyö

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2023 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2023 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään