• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

3.12.2022

Hapanjuuri voitaikina

hapanjuuri joulutorttu

Joulu lähestyy!

Joulu on kahdenkymmenen päivän päästä. Miten se on mahdollista? Justhan vasta oli syysloma… Aika on kulunut samanaikaisesti nopeasti ja tolkuttoman hitaasti. Mutta tässä sitä nyt ollaan – joulukuussa. En ole mikään suuren suuri jouluihminen, meiltä ei löydy joulukuusta tai -koristeita, enkä varsinaisesti tee joulua keittiössäkään. Lukuunottamatta joulutorttuja! Niitä on saatava joka vuosi. Ja koska olen viime vuosina leiponut joulutorttuja monesti hapanjuurivoitaikinalla ja sillä tulee minusta parhaat tortut, laitan ohjeen teille lähestyvän joulun kunniaksi jakoon!

Jump to Recipe

hapanjuuri voitaikina

hapanjuuri voitaikina

voitaikina juurella

Hapanjuuri + voitaikina

Tämä hapanjuurta sisältävä voitaikina on helppo valmistaa, ihanan lehtevää ja mureaa. Laitan taikinaan monesti vehnäjauhojen lisäksi joko spelttiä tai yksijyvää, jotka tuovat taikinaan makua siinä missä hapanjuurikin! Taikina tehdään litistelemällä kylmät voikuutiot sormin jauhojen kanssa ja kaatamalla sekaan jääkaappikylmää hapanjuurta sekä tarpeen mukaan jääkylmää vettä. Nopea sekoitus (paino sanalla nopea, sillä taikinaa ei saa ylityöstää), lepo, kaulinta, taittelu, taittelu ja lepo, ja taikina on alle tunnissa valmis leivottavaksi!

Hapanjuurivoitaikinan lehtevyys on peräisin lukuisista voitaskuista, jotka kauliessa ja taitellessa luovat taikinaan reilusti kerroksia. Uunissa voin sisältämä vesi höyrystyy ja kerrokset erottuvat toisistaan kauniisti, tehden tortuista ihanan mureita – muttei liian mureita. Maun lisäksi isoin syy tämän taikinan rakastamiselle onkin minusta sen ei liian lehtevä koostumus, kaupan lehtitaikina kun on omaan makuuni liiankin lehtevää!

voitaikina juurella

Jämäjuuri

Hapanjuuri tulee tähän taikinaan ns. jämäjuurena. Juurta ei tarvitse ruokkia, herätellä ja odotella että se aktivoituu, senkun kippaa sen jääkaapista taikinan sekaan! Jämäjuuri on hapanta, ja happamuus itseasiassa tekee voitaikinalle hyvää. Monessa ohjeessa taikinaan lisätäänkin esim. sitruunamehua tai tilkka etikkaa, sillä happamuus auttaa pitämään taikinan mureana vaikka sitä vahingossa työstäisi hieman liikaa (voitaikinaa ei saa vaivata, sillä siihen ei haluta sitkoa!). Tilkka happamuutta estää lisäksi taikinaa hapettumasta ja tummumasta pidempään säilyttäessä (lue aiheesta lisää englanniksi esim. täältä).

Eli hurraa hapan jämäjuuri! Ja hurraa jokaiselle ohjeelle, jossa sitä hyödynnetään. En nimittäin ole juuri leiponut juurella koko vuonna ja siksi jämäjuurta täällä juuri riittääkin… Säilytän juurta aina kuivattuna, mutta jääkaapissa pyörii silti ympäri vuoden purkki tai kaksi kuukauden välein ruokittavaa uinuvaa juurta. Ruokinnan yhteydessä ylimääräistä epäaktiivista juurta voi käyttää vaikkapa näihin voitaikinahommiin!

hapanjuurivoitaikina

hapanjuurivoitaikina

Hapanjuurivoitaikina on peräisin Leivän juurella -blogista, jossa se kulkee nimellä rouhea voitaikina juurella. Jos kotoasi löytyy hapanjuurta, suosittelen blogin muitakin ohjeita lämpimästi!

Hapanjuuri voitaikina

Lehtevä ja murea hapanjuurivoitaikina syntyy jääkaappikylmästä jämäjuuresta. Lisämakua taikinaan tulee speltistä, emmeristä tai yksijyväjauhosta!
Avainsana leivonta
Valmistelut 1 hour hr
Kokonaisaika 1 hour hr
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • kaulin
  • elektroninen keittiövaaka

Raaka-aineet:
 

  • 160 g puolikarkeaa vehnäjauhoa
  • 60 g sihti speltti/emmer/yksijyväjauhoa
  • 250 g kylmää voita
  • 100 g kylmää jämäjuurta
  • n. 50 g jääkylmää vettä
  • ½ tl suolaa

Ohjeet

  • Punnitse kulhoon jauhot ja suola. Kuutioi kylmä voi noin sentin nopiksi ja pidä kylmänä. Mittaa vielä juuri ja jääkylmä vesi käyttövalmiiksi.
  • Lisää kylmät voipalat jauhojen joukkoon. Litistele voi sormien välissä jauhon peittämiksi liuskoiksi. Jos teet taikinaa kovin lämpimässä tai sinulla on tosi lämpimät kädet, voit välillä laittaa kulhon hetkeksi jääkaapiin, taikinan kylmänä pysyminen on tärkeää!
  • Kun kaikki voikuutiot on litistelty jauhojen kanssa, lisää kulhoon kylmä juuri ja sen verran jääkylmää vettä, että saat taikinan sekoitettua kasassa pysyväksi palloksi. Älä ylityöstä taikinaa! Lisää vettä vähän kerrallaan, et välttämättä tarvitse kaikkea!
  • Painele taikina kelmun avulla nelikanttiseksi paketiksi ja laita käärö jääkaapiin lepäämään noin 20 minuutiksi. Nosta taikina sitten jauhotetulle tasolle ja kauli se noin 20x50 cm suorakaiteeksi. Sudi taikinan pinnalta ylimääräiset jauhot pois ja taita taikinalevyn lyhyt sivu kohti keskustaa taittaen toinen pääty ensimmäisen päälle - taitat siis taikinan kolmeen osaan.
  • Toista kaulinta ja taittelu. Taputtele taikinan röpelöiset reunat käsin tasaisemmaksi, tai taputtele taikinan sivuja vasten työtasoa. Siistit reunat tekevät kaulimisesta leivonnan yhteydessä helpompaa, kun reunat eivät repeile niin paljon! Kääri taikina sitten taas kelmuun ja laita se uudelleen jääkaappin vähintään 20 minuutiksi.
  • Sitten voitkin kaulia taikinan haluamaasi paksuuteen ja alkaa leipomaan! Joulutortut paistan 225°C lämmössä 10-15 minuuttia. Taikinan voi säilyttää jääkaapissa muutaman päivän ajan tai pakastaa.
Huom:
Jos et halua lisätä taikinaan alkuviljoja (spelttiä, emmeriä, yksijyvää) voit tehdä taikinan täysin vehnäjauhoista. Tarvitset niitä silloin 220 grammaa!
Jos et omista keittiövaakaa, niin tarvitset jauhoja noin 3,4 dl, vettä noin puoli desiä ja hapanjuurta noin desin. Tosin uskallan arvella, että suurimmalla osalla hapanjuuren omistavista leipureista keittiövaaka kyllä löytyy!

hapanjuuri voitaikina

hapanjuuri joulutortut

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Leipomukset, Reseptit Avainsanoilla: hapanjuuri, vehnäjauho, voi

Uusimmat

  • Shiso pesto
  • Kantarellirisotto savustettu valkosipuli confitilla, maissilla & härkäpavuilla
  • Savustettu valkosipuli
  • Vaimomatskuu ruokablogi 10 vuotta!
  • Matcha + nuudelit = ♥

Luetuimmat

  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Suppilovahveropasta sitruunalla ja ricotta salatalla
    Suppilovahveropasta sitruunalla ja ricotta salatalla
  • Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
    Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
  • Samettinen Hokkaido-kurpitsakeitto pistaasimurulla
    Samettinen Hokkaido-kurpitsakeitto pistaasimurulla
Edellinen artikkeli: « Maissipuuro, sienet & onsen munat
Seuraava artikkeli: Mustapippuri & rosmariini juustokeksit »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogini pariin. Löydät täältä kasvispainotteista reseptiikkaa laidasta laitaan!

Viimeisimmät artikkelit

  • Shiso pesto
  • Kantarellirisotto savustettu valkosipuli confitilla, maissilla & härkäpavuilla
  • Savustettu valkosipuli
  • Vaimomatskuu ruokablogi 10 vuotta!
  • Matcha + nuudelit = ♥
  • Tofu larb munakoisolla

Luetuimmat

  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Suppilovahveropasta sitruunalla ja ricotta salatalla
    Suppilovahveropasta sitruunalla ja ricotta salatalla
  • Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
    Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
  • Samettinen Hokkaido-kurpitsakeitto pistaasimurulla
    Samettinen Hokkaido-kurpitsakeitto pistaasimurulla
  • Valkosipuli confit - unelma vai painajainen?
    Valkosipuli confit - unelma vai painajainen?

Kategoriat

  • Löydöt
    • Makumatkat
    • Ravintolat ja baarit
  • Reseptit
    • Edulliset
    • Eväslaatikko
    • Herkut
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Olut
      • Smoothiet
      • Viini
    • Kasvisruoka
      • Vegaaniset
    • Leipomukset
    • Liha
    • Makumuistot
    • Merenelävät
    • Nopeat
    • Villiruoka
  • ruokakuvaus
  • Sekalaiset jutut
  • Yhteistyöt

Arkisto

Instagram

Vegaaninen kantarellirisotto savustetulla valkosip Vegaaninen kantarellirisotto savustetulla valkosipulilla, Pickalan maissilla & lähipellon härkäpavuilla: spontaanin kokkailun parhaimmistoa viime kuukausilta! 

Tänään kokkaan tosin mustatorvisieniä (kiitos hyvä sienihaltiatar @eevis_ 🧚‍♀️🍄✨) - mitähän niistä tekisi?

~ ohje blogissa ~

•••••••••••••••••••••••••••••

Vegan chanterelle risotto with broad beans, smoked garlic confit and smoked corn

••••••••••••••••••••••••••••••

#kantarellirisotto #vegaaninenrisotto #kantarelli #valkosipuli #satokausi #reseptiblogissa #härkäpapu #kotimaisetkasvikset #syksy #rusticgamestrong #myseasonaltable #fallfood #foragingandfeasting #darktablemood #moodyfood #darkandmoody #eeeeats #sesonkiruoka #flatlayfood #hautescuisines #foodartblog #foodartproject
Lipstikkarisotto à la @kasviskapina 🍃 Käsi y Lipstikkarisotto à la @kasviskapina 🍃

Käsi ylös lipstikkafanit! Tässä on lipstikkaa soseena, liemenä, suolana ja ihan sellaisenaan = tää on teille.

Ohje jota mukailin löytyy mitä mainioimmilta @kasviskapina sivuilta - ne kannattaa ehdottomasti ottaa seurantaan ellet oo jo tehnyt niin! Oma versioni löytyy blogista, kesäkuulta 🫣 (hupsista)

💚 For the love of lovage: lovage risotto w/ lovage stock, salt and paste! 💚

#lipstikka #rehurakkaus #kasviskapina #lipstikkasuola #lipstikkarisotto #liperi #lovage #lovagerisotto #kasvisruoka #vegaaniruokaa #risotto #reseptiblogissa #ruokablogi #kotimaistaruokaa #satokausi #sesonkiruoka #seasonalfood #ihavethisthingwithgreen #storyofmytable
Kylmät mutta ihanan tuliset kimchinuudelit - erin Kylmät mutta ihanan tuliset kimchinuudelit - erinomainen valinta tähän välivuodenaikaan kun on vielä ajoittain lähes shortsikelit ... tai sitten saakelin kylmä. Nämä ovat myös super nopea ja helppo suupala! Ohje blogiarkistoissa!

Let's get the week started with spicy and funky kimchi bibimguksu!
•
•
•
•
•
I'm sharing my noods today with #foodartanjaproject ~ GREY with ANJA BURGAR. Grey has such a calming and cooling effect -  often much needed, when you're a fan of big contrasts and dramatic shadows like me!
@useyournoodles
@woodrow_studios
@thesouthasiankitchen
@foodartproject 
#foodartproject 

#kimchinuudelit #kimchinoodles #bibimguksu #coldnoodles #noodlesarelife #darktablemood #ofsimplethings #rusticgamestrong #moodofmytable #foodartblog #moodyfood #mystoryoflight #korealainenruoka #foodstylingandphotography #foodfluffer #onthetablefood
Shiso pesto pasta w. cold smoked ikura 🍃 Ostin Shiso pesto pasta w. cold smoked ikura 🍃

Ostin alkukesästä partsille shison taimen, jonka ansiosta oon saanut herkutella shisolla yllin kyllin läpi kesän ( #lifegoalz ✌️)

Rönsyilevän shisopuskan ansiosta oon uskaltautunut kokeilemaan sellaisiakin ohjeita, joihin uppoaa ihanaa shisoa koko nippu... kuten shiso pesto! 

Kuvan shiso pesto pastaan sopii loistavasti kylmäsavustettu mäti (tai caviart) mutta myös tuore tomaatti on ihana shiso kaveri!

~ ohje blogissa nyt! ~

Ps. @ahlbergin_puutarha kasvattamaa shisoa saa vieläkin tilattua @uudenmaanruoka pisteisiin ja siis todellakin tilasin itsekin, kun oma puska on nyt vihdoinkin kynitty paljaaksi. Suosittelen!!! 💚💚💚

#shiso #shisopesto #pestopasta #uusiresepti #pastavuodenaika #reseptivinkki #ikura #storyofmytable #rehurakkaus #sesonkiruoka #satokausi #parvekeviljely #yrtit #rusticgamestrong #darktablemood #moodofmytable
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Avainsanat

avocado chili cocktail gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli korianteri löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna pistaasi porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna tomaatti valkosipuli vegaaninen vegan recipe vegetarian recipes yhteistyö

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2023 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2023 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään