Joulu lähestyy!
Joulu on kahdenkymmenen päivän päästä. Miten se on mahdollista? Justhan vasta oli syysloma… Aika on kulunut samanaikaisesti nopeasti ja tolkuttoman hitaasti. Mutta tässä sitä nyt ollaan – joulukuussa. En ole mikään suuren suuri jouluihminen, meiltä ei löydy joulukuusta tai -koristeita, enkä varsinaisesti tee joulua keittiössäkään. Lukuunottamatta joulutorttuja! Niitä on saatava joka vuosi. Ja koska olen viime vuosina leiponut joulutorttuja monesti hapanjuurivoitaikinalla ja sillä tulee minusta parhaat tortut, laitan ohjeen teille lähestyvän joulun kunniaksi jakoon!
Hapanjuuri + voitaikina
Tämä hapanjuurta sisältävä voitaikina on helppo valmistaa, ihanan lehtevää ja mureaa. Laitan taikinaan monesti vehnäjauhojen lisäksi joko spelttiä tai yksijyvää, jotka tuovat taikinaan makua siinä missä hapanjuurikin! Taikina tehdään litistelemällä kylmät voikuutiot sormin jauhojen kanssa ja kaatamalla sekaan jääkaappikylmää hapanjuurta sekä tarpeen mukaan jääkylmää vettä. Nopea sekoitus (paino sanalla nopea, sillä taikinaa ei saa ylityöstää), lepo, kaulinta, taittelu, taittelu ja lepo, ja taikina on alle tunnissa valmis leivottavaksi!
Hapanjuurivoitaikinan lehtevyys on peräisin lukuisista voitaskuista, jotka kauliessa ja taitellessa luovat taikinaan reilusti kerroksia. Uunissa voin sisältämä vesi höyrystyy ja kerrokset erottuvat toisistaan kauniisti, tehden tortuista ihanan mureita – muttei liian mureita. Maun lisäksi isoin syy tämän taikinan rakastamiselle onkin minusta sen ei liian lehtevä koostumus, kaupan lehtitaikina kun on omaan makuuni liiankin lehtevää!
Jämäjuuri
Hapanjuuri tulee tähän taikinaan ns. jämäjuurena. Juurta ei tarvitse ruokkia, herätellä ja odotella että se aktivoituu, senkun kippaa sen jääkaapista taikinan sekaan! Jämäjuuri on hapanta, ja happamuus itseasiassa tekee voitaikinalle hyvää. Monessa ohjeessa taikinaan lisätäänkin esim. sitruunamehua tai tilkka etikkaa, sillä happamuus auttaa pitämään taikinan mureana vaikka sitä vahingossa työstäisi hieman liikaa (voitaikinaa ei saa vaivata, sillä siihen ei haluta sitkoa!). Tilkka happamuutta estää lisäksi taikinaa hapettumasta ja tummumasta pidempään säilyttäessä (lue aiheesta lisää englanniksi esim. täältä).
Eli hurraa hapan jämäjuuri! Ja hurraa jokaiselle ohjeelle, jossa sitä hyödynnetään. En nimittäin ole juuri leiponut juurella koko vuonna ja siksi jämäjuurta täällä juuri riittääkin… Säilytän juurta aina kuivattuna, mutta jääkaapissa pyörii silti ympäri vuoden purkki tai kaksi kuukauden välein ruokittavaa uinuvaa juurta. Ruokinnan yhteydessä ylimääräistä epäaktiivista juurta voi käyttää vaikkapa näihin voitaikinahommiin!
Hapanjuurivoitaikina on peräisin Leivän juurella -blogista, jossa se kulkee nimellä rouhea voitaikina juurella. Jos kotoasi löytyy hapanjuurta, suosittelen blogin muitakin ohjeita lämpimästi!
Hapanjuuri voitaikina
Tarvikkeet
- kaulin
- elektroninen keittiövaaka
Raaka-aineet:
- 160 g puolikarkeaa vehnäjauhoa
- 60 g sihti speltti/emmer/yksijyväjauhoa
- 250 g kylmää voita
- 100 g kylmää jämäjuurta
- n. 50 g jääkylmää vettä
- ½ tl suolaa
Ohjeet
- Punnitse kulhoon jauhot ja suola. Kuutioi kylmä voi noin sentin nopiksi ja pidä kylmänä. Mittaa vielä juuri ja jääkylmä vesi käyttövalmiiksi.
- Lisää kylmät voipalat jauhojen joukkoon. Litistele voi sormien välissä jauhon peittämiksi liuskoiksi. Jos teet taikinaa kovin lämpimässä tai sinulla on tosi lämpimät kädet, voit välillä laittaa kulhon hetkeksi jääkaapiin, taikinan kylmänä pysyminen on tärkeää!
- Kun kaikki voikuutiot on litistelty jauhojen kanssa, lisää kulhoon kylmä juuri ja sen verran jääkylmää vettä, että saat taikinan sekoitettua kasassa pysyväksi palloksi. Älä ylityöstä taikinaa! Lisää vettä vähän kerrallaan, et välttämättä tarvitse kaikkea!
- Painele taikina kelmun avulla nelikanttiseksi paketiksi ja laita käärö jääkaapiin lepäämään noin 20 minuutiksi. Nosta taikina sitten jauhotetulle tasolle ja kauli se noin 20x50 cm suorakaiteeksi. Sudi taikinan pinnalta ylimääräiset jauhot pois ja taita taikinalevyn lyhyt sivu kohti keskustaa taittaen toinen pääty ensimmäisen päälle - taitat siis taikinan kolmeen osaan.
- Toista kaulinta ja taittelu. Taputtele taikinan röpelöiset reunat käsin tasaisemmaksi, tai taputtele taikinan sivuja vasten työtasoa. Siistit reunat tekevät kaulimisesta leivonnan yhteydessä helpompaa, kun reunat eivät repeile niin paljon! Kääri taikina sitten taas kelmuun ja laita se uudelleen jääkaappin vähintään 20 minuutiksi.
- Sitten voitkin kaulia taikinan haluamaasi paksuuteen ja alkaa leipomaan! Joulutortut paistan 225°C lämmössä 10-15 minuuttia. Taikinan voi säilyttää jääkaapissa muutaman päivän ajan tai pakastaa.
Huom:
Vastaa