• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

3.12.2022

Hapanjuuri voitaikina

hapanjuuri joulutorttu

Joulu lähestyy!

Joulu on kahdenkymmenen päivän päästä. Miten se on mahdollista? Justhan vasta oli syysloma… Aika on kulunut samanaikaisesti nopeasti ja tolkuttoman hitaasti. Mutta tässä sitä nyt ollaan – joulukuussa. En ole mikään suuren suuri jouluihminen, meiltä ei löydy joulukuusta tai -koristeita, enkä varsinaisesti tee joulua keittiössäkään. Lukuunottamatta joulutorttuja! Niitä on saatava joka vuosi. Ja koska olen viime vuosina leiponut joulutorttuja monesti hapanjuurivoitaikinalla ja sillä tulee minusta parhaat tortut, laitan ohjeen teille lähestyvän joulun kunniaksi jakoon!

Jump to Recipe

hapanjuuri voitaikina

hapanjuuri voitaikina

voitaikina juurella

Hapanjuuri + voitaikina

Tämä hapanjuurta sisältävä voitaikina on helppo valmistaa, ihanan lehtevää ja mureaa. Laitan taikinaan monesti vehnäjauhojen lisäksi joko spelttiä tai yksijyvää, jotka tuovat taikinaan makua siinä missä hapanjuurikin! Taikina tehdään litistelemällä kylmät voikuutiot sormin jauhojen kanssa ja kaatamalla sekaan jääkaappikylmää hapanjuurta sekä tarpeen mukaan jääkylmää vettä. Nopea sekoitus (paino sanalla nopea, sillä taikinaa ei saa ylityöstää), lepo, kaulinta, taittelu, taittelu ja lepo, ja taikina on alle tunnissa valmis leivottavaksi!

Hapanjuurivoitaikinan lehtevyys on peräisin lukuisista voitaskuista, jotka kauliessa ja taitellessa luovat taikinaan reilusti kerroksia. Uunissa voin sisältämä vesi höyrystyy ja kerrokset erottuvat toisistaan kauniisti, tehden tortuista ihanan mureita – muttei liian mureita. Maun lisäksi isoin syy tämän taikinan rakastamiselle onkin minusta sen ei liian lehtevä koostumus, kaupan lehtitaikina kun on omaan makuuni liiankin lehtevää!

voitaikina juurella

Jämäjuuri

Hapanjuuri tulee tähän taikinaan ns. jämäjuurena. Juurta ei tarvitse ruokkia, herätellä ja odotella että se aktivoituu, senkun kippaa sen jääkaapista taikinan sekaan! Jämäjuuri on hapanta, ja happamuus itseasiassa tekee voitaikinalle hyvää. Monessa ohjeessa taikinaan lisätäänkin esim. sitruunamehua tai tilkka etikkaa, sillä happamuus auttaa pitämään taikinan mureana vaikka sitä vahingossa työstäisi hieman liikaa (voitaikinaa ei saa vaivata, sillä siihen ei haluta sitkoa!). Tilkka happamuutta estää lisäksi taikinaa hapettumasta ja tummumasta pidempään säilyttäessä (lue aiheesta lisää englanniksi esim. täältä).

Eli hurraa hapan jämäjuuri! Ja hurraa jokaiselle ohjeelle, jossa sitä hyödynnetään. En nimittäin ole juuri leiponut juurella koko vuonna ja siksi jämäjuurta täällä juuri riittääkin… Säilytän juurta aina kuivattuna, mutta jääkaapissa pyörii silti ympäri vuoden purkki tai kaksi kuukauden välein ruokittavaa uinuvaa juurta. Ruokinnan yhteydessä ylimääräistä epäaktiivista juurta voi käyttää vaikkapa näihin voitaikinahommiin!

hapanjuurivoitaikina

hapanjuurivoitaikina

Hapanjuurivoitaikina on peräisin Leivän juurella -blogista, jossa se kulkee nimellä rouhea voitaikina juurella. Jos kotoasi löytyy hapanjuurta, suosittelen blogin muitakin ohjeita lämpimästi!

Hapanjuuri voitaikina

Lehtevä ja murea hapanjuurivoitaikina syntyy jääkaappikylmästä jämäjuuresta. Lisämakua taikinaan tulee speltistä, emmeristä tai yksijyväjauhosta!
Avainsana leivonta
Valmistelut 1 hour hr
Kokonaisaika 1 hour hr
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • kaulin
  • elektroninen keittiövaaka

Raaka-aineet:
 

  • 160 g puolikarkeaa vehnäjauhoa
  • 60 g sihti speltti/emmer/yksijyväjauhoa
  • 250 g kylmää voita
  • 100 g kylmää jämäjuurta
  • n. 50 g jääkylmää vettä
  • ½ tl suolaa

Ohjeet

  • Punnitse kulhoon jauhot ja suola. Kuutioi kylmä voi noin sentin nopiksi ja pidä kylmänä. Mittaa vielä juuri ja jääkylmä vesi käyttövalmiiksi.
  • Lisää kylmät voipalat jauhojen joukkoon. Litistele voi sormien välissä jauhon peittämiksi liuskoiksi. Jos teet taikinaa kovin lämpimässä tai sinulla on tosi lämpimät kädet, voit välillä laittaa kulhon hetkeksi jääkaapiin, taikinan kylmänä pysyminen on tärkeää!
  • Kun kaikki voikuutiot on litistelty jauhojen kanssa, lisää kulhoon kylmä juuri ja sen verran jääkylmää vettä, että saat taikinan sekoitettua kasassa pysyväksi palloksi. Älä ylityöstä taikinaa! Lisää vettä vähän kerrallaan, et välttämättä tarvitse kaikkea!
  • Painele taikina kelmun avulla nelikanttiseksi paketiksi ja laita käärö jääkaapiin lepäämään noin 20 minuutiksi. Nosta taikina sitten jauhotetulle tasolle ja kauli se noin 20x50 cm suorakaiteeksi. Sudi taikinan pinnalta ylimääräiset jauhot pois ja taita taikinalevyn lyhyt sivu kohti keskustaa taittaen toinen pääty ensimmäisen päälle - taitat siis taikinan kolmeen osaan.
  • Toista kaulinta ja taittelu. Taputtele taikinan röpelöiset reunat käsin tasaisemmaksi, tai taputtele taikinan sivuja vasten työtasoa. Siistit reunat tekevät kaulimisesta leivonnan yhteydessä helpompaa, kun reunat eivät repeile niin paljon! Kääri taikina sitten taas kelmuun ja laita se uudelleen jääkaappin vähintään 20 minuutiksi.
  • Sitten voitkin kaulia taikinan haluamaasi paksuuteen ja alkaa leipomaan! Joulutortut paistan 225°C lämmössä 10-15 minuuttia. Taikinan voi säilyttää jääkaapissa muutaman päivän ajan tai pakastaa.
Huom:
Jos et halua lisätä taikinaan alkuviljoja (spelttiä, emmeriä, yksijyvää) voit tehdä taikinan täysin vehnäjauhoista. Tarvitset niitä silloin 220 grammaa!
Jos et omista keittiövaakaa, niin tarvitset jauhoja noin 3,4 dl, vettä noin puoli desiä ja hapanjuurta noin desin. Tosin uskallan arvella, että suurimmalla osalla hapanjuuren omistavista leipureista keittiövaaka kyllä löytyy!

hapanjuuri voitaikina

hapanjuuri joulutortut

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Leipomukset, Reseptit Avainsanoilla: hapanjuuri, vehnäjauho, voi

Uusimmat

  • Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)
  • Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)
  • Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki
  • Öljysokeri (oleo saccharum) – testailuraportti kotibaarista!
  • Yrtit säilöön! Salviasuola ja salvialla maustettu viinietikka

Luetuimmat

  • Suolaan säilötyt sitruunat
    Suolaan säilötyt sitruunat
  • Rapea uunissa paistettu riisi + luumu, fenkoli, broccolini ja maapähkinäkastike
    Rapea uunissa paistettu riisi + luumu, fenkoli, broccolini ja maapähkinäkastike
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Meksikolainen maissisalaatti aka esquites
    Meksikolainen maissisalaatti aka esquites
Edellinen artikkeli: « Maissipuuro, sienet & onsen munat
Seuraava artikkeli: Mustapippuri & rosmariini juustokeksit »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogini pariin. Löydät täältä kasvispainotteista reseptiikkaa laidasta laitaan!

Viimeisimmät artikkelit

  • Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)
  • Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)
  • Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki
  • Öljysokeri (oleo saccharum) – testailuraportti kotibaarista!
  • Yrtit säilöön! Salviasuola ja salvialla maustettu viinietikka
  • Ruskistetussa voissa paahdettu valkosipuli aka ⎛⎝(•ⱅ•)⎠⎞ -karkotin

Luetuimmat

  • Suolaan säilötyt sitruunat
    Suolaan säilötyt sitruunat
  • Rapea uunissa paistettu riisi + luumu, fenkoli, broccolini ja maapähkinäkastike
    Rapea uunissa paistettu riisi + luumu, fenkoli, broccolini ja maapähkinäkastike
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Meksikolainen maissisalaatti aka esquites
    Meksikolainen maissisalaatti aka esquites
  • Soijamarinoidut kananmunat x 3
    Soijamarinoidut kananmunat x 3

Kategoriat

  • Löydöt
    • Makumatkat
    • Ravintolat ja baarit
  • Reseptit
    • Edulliset
    • Eväslaatikko
    • Herkut
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Olut
      • Smoothiet
      • Viini
    • Kasvisruoka
      • Vegaaniset
    • Leipomukset
    • Liha
    • Makumuistot
    • Mausteet ja säilöntä
    • Merenelävät
    • Nopeat
    • Villiruoka
  • ruokakuvaus
  • Sekalaiset jutut
  • Yhteistyöt

Arkisto

Instagram

vaimomatskuu

Today's fridge raid dinner, messy table, pretty pa Today's fridge raid dinner, messy table, pretty pansies & a postcard from @eevis_ (kiitos!!!)

Love it when random things come together and it all just works 🌼

#complementarycolors #flatlayoftheday #ofsimplethings #whatiate
Blink... and it's gone 🍃 #firstblooms #kevät Blink... and it's gone 🍃 #firstblooms

#kevät #krookus #kirsikankukat #cherryblossomseason #floralfix #blooooms
'Tis the season 🌺🪻🌼🌸🌷🏵️😋 H 'Tis the season 🌺🪻🌼🌸🌷🏵️😋

Hyvää äitienpäivää kaikille sitä juhliville ja halaus jos päivä on syystä tai toisesta sulle(kin) raskas. Itselle osui tänään yllättäen kipeästi, kun puhelin päätti nimetä erään kummilapsen ristiäisissä otetut kuvat muistoksi nimellä "minä ja vauvani" 🫠 kiva!

Ostan muuten perheeni äideille aina kukat mielellään syötävänä ja silleen haluan mieluiten nauttia omatkin kukkani! Parvekkeelle on tulossa tänä vuonna ainakin orvokkeja ja kesäbegoniaa. Kolmannen kuvan violetti hunajakukka olis ihana myös, mutta sitä en ole nyt löytänyt mistään. Vinkkejä vastaanotetaan!

1. Karhunlaukka-fenkoli-parsarisotto*
2. Syötäviä orvokkeja & pitayaa
3. Näistä syntyi salaatti lisäämällä sekaan itsetehtyä soijaricottaa*
4. Kierrekurkut mustalla valkosipulilla, mustalla etikalla, chiliöljyllä ja orvokeilla*
5. Kylmät sobanuudelit, shisoa, mätiä ja kesäbegoniaa*

*Ohje blogissa*

#syötävätkukat #äitienpäivä #edibleflowers #floralfix #petalsandprops #orvokit
Recent (tr)eats 🍬 × illalliseksi @fresh.land. Recent (tr)eats 🍬

× illalliseksi @fresh.land.fi Padrón paprikoita* & @baba.fi oliivitahnaa, hummusta ja siemen-sienipyöryköitä* (mainos/PR näyte)
× terassilounas @harju8 (viltit & lämpölamput oli kyl tarpeen)
× parvekkeen kesävieraat haettu @ahlbergin_puutarha ! On shisoa (tietty), minttua, kesäbegoniaa (maistuu ketunleivälle) ja orvokkeja, syötäviä kaikki!
× @viva_erotica @whsteatteriunion vaatii aina vessanpeiliselfien
× bagels for lunch w/ @suvikki @sorkanrinkula 
× kaunein kimppu: karhunlaukkaa @jenni_toikka pihalta 💚
× @kokitjapotit kanssa @grandchampagnehelsinki 🍾🥂 - piipahdettiin myös @grape_winebar_and_tastingroom 
× pastellitaivaat 🍨
× @kyrosaunabar terassin avajaiset* @eevis_ kanssa - lasissa jäätelö-GT 💯 (mainos / PR tilaisuus)

#livethelittlethings #recenteats #heleats #ofsimplethings #whatiate
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Avainsanat

/uusto 1 2 3 liemi 24h 2016 2017 2019 aamiainen aamiaisravintola absintti acmella oleracea agavesiirappi aguafaba ahven Ahvenanmaa ahvenanmaan pannukakku aito cheddar ajo blanco Albertin Pöllö Alex Nieminen alkuviini All In Brewing amaretto amarone american bar Amerikka amerikkalainen aamiainen ananas ananaskirsikkka anjovis ankka aonori aperol appelsiini appelsiininkukkavesi aprikoosi aquafaba Arabia artisokka asennemedia auringonkukansiemen auringonkukansiementofu avocado avocadoöljy avokado avomaankurkku

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2025 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2025 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään