Kotiini kantautui pitkästä aikaa tempehiä, kun piipahdin ruokavarastontäydennysretkellä Hämeentien aasialaisissa ruokakaupoissa ♥ Tutustuin tähän soijavalmisteeseen ensimmäistä kertaa kymmenisen vuotta sitten matkustellessani Sumatralla. Eräs elämäni ikimuistoisimpia aterioitani onkin ollut kullanrapeaksi paistettu tempeh suoraan pannusta – keskellä sademetsää tietysti (sillä reissulla piti nähdä villejä orankeja, mutta päädyin näkemään huomattavasti enemmän iilimatoja ja itikoita).
Tempeh tehdään tofun tapaan soijapavuista, mutta pavut jätetään osittain kokonaisiksi ja fermentoidaan – noin vuorokauden fermentoinnin jälkeen papujen väliin on kasvanut eräänlainen rihmasto ja tempeh on valmista syötäväksi. Kuullostaa ehkä hurjalle, mutta lopputulos on kuitenkin jotain todella terveellistä ja herkullista. kiinteä ja pähkinäisen aromaattinen proteiini- kuitu- ja ravintopaketti. Fermentoinnin vuoksi soijapapu on elimistölle helpommin sulavassa muodossa, eli ei huolta kaasuvaivoista vaikka pavuista kyse onkin 😀 – lue lisää tempehistä vaikkapa täältä.
Tempeh on siitä mahtava raaka-aine, että sen voi pakastaa huoletta. Tofun rakenne muuttuu pakastettaessa, mistä en aina oikein tykkää, mutta tempehille ei käy kuinkaan. Lisäksi sitä saa aasialaisista kaupoista todella edullisesti: parilla eurolla puoli kiloa – ostankin sitä usein varastoon niiden päivien varalle, kun pitäisi taikoa jotain ns. tyhjästä 🙂
Tällä kerralla tein tempehistä, varhaiskaalista ja viikonlopun kokkailuista ylijääneestä kookoksen puolikkaasta satay-tyyppisellä maustetahnalla maustetun nuudelipannun. Pannun on tarkoitus olla kuivahko, osittain mukavasti kärähteen oloinen viritys.
Annoksessa on omaan makuuni sopivassa tasapainossa suolaista, makeaa, rapeaa ja raikasta, mutta mieleni muuttuu päivittäin – seuraavalla kokkailukerralla saatan tehdä tästä makeamman tai tulisemman, lisätä tai poistaa raaka-aineita. Sellaista se arkikokkaus on: niiden raaka-aineiden fiilistelyä mitä kotoa kulloinkin sattuu löytymään!
Riisinuudelilastut käpristyvät keitettäessä hauskiksi rulliksi – jos silmiisi osuu näitä, niin kannattaa napata mukaan!
Tempeh-varhaiskaalipannu
vegaaninen
n. 100 g riisinuudelilastuja (tai leveitä riisinuudeleita)
200 g varhaiskaalia (n. puolikas pienikokoinen kaalinpää)
200 g tempehiä (voit korvata myös kiinteällä tofulla)
3 kevätsipulia
2 rkl kookosöljyä
maustetahnaan:
puolikkaan kookospähkinän liha ja kookosvesi (tai n. 1,5 dl kookoskermaa)
1-2 rkl maapähkinävoita
1 tomaatti
2-3 valkosipulin kynttä
peukalonmittainen pala inkivääriä
1-2 rkl soijakastiketta tai Ketjap Manis -kastiketta
1 chili
1 rkl kookosöljyä
tarjoiluun:
chilikastiketta
kookoslastuja
kevätsipulisilppua
Mikäli käytät kookospähkinää, aloita valmistelut siitä. Etsi kookoksen pehmeä “silmä” ja tee siihen reikä esim. ruuvimeisselillä. Kaada kookosneste talteen ja avaa kookospähkinä naputtelemalla sitä voimakkaasti sen halkaisijan ympäri esim. painavan kokkiveitsen tylpällä reunalla, kunnes kuori alkaa haljeta (katso tarkemmat ohjeet kookospähkinän halkaisemiselle esim. täältä). Irroita hedelmäliha ja ota se talteen.
Keitä riisilastut tai -nuudelit kypsiksi ja huuhdo ne kylmällä vedellä. Jätä siivilään odottamaan.
Kuutioi tempeh ja paista kuutiot 1 rkl öljyssä kullanruskeiksi. Pilko kaali isoiksi lohkoiksi ja lisää pannulle. Sillä välin kun kaali paistuu pannulla tee maustekastike valmiiksi. Soseuta kookosvesi, kookoksen hedelmäliha, valkosipuli, chili, inkivääri, tomaatti, soijakastike sekä maapähkinävoi puuromaiseksi tahnaksi (lisää tarvittaessa hieman vettä mikäli kookosvettä ei ollut tarpeeksi tahnamaisen koostumuksen aikaansaamiseksi).
Lisää maustetahna pannulle ja paista sen aikaa, että seos alkaa tuoksua. Lisää pannulle lopuksi vielä kypsät riisilastut tai -nuudelit, silputtu kevätsipuli ja paista huolella sekoitellen hetki. Itse tykkään tässä vaiheessa nostaa lämpöä kovemmalle, niin että saan aineksiin kunnon paistopinnan.
Tee sitten pannun keskelle tilaa ja riko sekaan yksi muna. Sekoita se varovasti muiden ainesten sekaan. Älä kypsennä enää vaan tarjoile heti kevätsipulisilpun, kookoslastujen ja chilikastikkeen kera.
Vastaa