Kahvilla ja curryllä maustettu kurpitsakeitto – lämmikettä pimeään syysiltaan!
Kurpitsasesonki!
Kurpitsasesonki on kuumimmillaan ja kaupat pursuilevat toinen toistaan hauskemman värisiä ja muotoisia kurpitsoja. On kiekkokurpitsaa, myskikurpitsaa, hokkaidokurpitsaa, halloweenkurpitsaa, spagettikurpitsaa… ja minulle maistuu niistä jokainen! Tämänpäiväinen curryllä ja kahvilla maustettu kurpitsakeitto menee hieman kokeellisempien ohjeiden kategoriaan. Älkää käsittäkö väärin, kyseessä on ihan perus soseutettu kurpitsakeitto ja sehän on ihanaa! Halusin kuitenkin tuoda tuttuun soppaan uusia sävyjä. Ja siis, mihin sitä nyt ei kahvia lorottaisi tässä marraskuun korvilla? Lopputulos on pehmoisen samettinen ja lämpimän mausteinen soppakulhollinen, just sopiva tähän pimenevään vuodenaikaan!
Vasemmalla oranssi Hokkaidokurpitsa, oikealla raidallinen Carnival!
Kurpitsaa, kurpitsaa, ja vielä lisää kurpitsaa
Eniten käyttämäni talvikurpitsa on saatavuussyistä ympäri vuoden tarjolla oleva myskikurpitsa, mutta kurpitsasesongin aikana kotiin kantautuu kuitenkin enemmän niitä lajikkeita, joita ei muulloin niin saa. Lemppareitani ovat ihanan oranssit Hokkaido-kurpitsat ja näyttävän näköiset raidalliset Carnival/Festival-kurpitsat. Molemmat ovat todella makeita ja maukkaita, mutta suosin niitä myös siksi että niitä saa pienikokoisina. Käyn kaupassa julkisilla/jalan eikä valtavien jättikurpitsojen kotiin raahaminen siksi juuri houkuta… Lisäksi näiden lajikkeiden kuoret ovat syötäviä! Tyypillisesti valmistan kurpitsan uunissa paahtaen, joko itsekseen tai muiden uunijuuresten seassa. Pehmeäksi kypsyneet ja reunoistaan paahtuneet uunikurpitsat ovat ihania! Yhtä usein kurpitsasta syntyy meillä kuitenkin keittoa. Tänä syksynä innostuin maustamaan keittoni vähän perinteistä poiketen, ja näin kattilaan päätyi mm. kahvia, japanilaista curryä, inkivääriä, ja jopa suklaata! (Tästä kokeilusta vielä lisää jutun lopussa) Currynä käytin japanilaista S+B ”spicy” curryjauhetta, joka on on nimestään huolimatta melko mietoa ja täynnä lämpimiä mausteita (lue tuotteesta lisää Just One Cookbook-blogista!). Japanilainen curry on mutkan kautta sukua intialaisille mausteseoksille: curryjauhe saapui Japaniin brittiläisten merimiesten mukana 1800-luvulla ja pohjaa brittiläisten tulkintaan intialaisesta ruuasta. ”Curry” on siis kulinaristinen kolonialismin sivutuote (aiheesta lisää tässä jutussani!).
Kokeilevasta kurpitsakeittiöstä päivää
Joka tapauksessa… kun kurpitsaa on saatavilla runsaasti, päädyn usein kokeilemaan sen kanssa jotain uutta: kurpizzaa, kurpitsa-okonomiyakia, dashissa haudutettua kurpitsaa, ja nyt curryllä ja kahvilla maustettua kurpitsakeittoa! Löydät alempaa listan blogini aiempia kurpitsareseptejä.Kuten kurpitsakeitto yleensä, myös kahvilla ja curryllä maustettu versio on todella herkullista tehtynä uunikurpitsasta. Jos siis paahdat kurpitsaa isomman määrän ja sitä jää yli, siitä kannattaa minusta tehdä soppaa! Näinä sähkönsäästöaikoina voi keiton tehdä vallan hyvin kuitenkin myös kattilassa. Teen itse kurpitsakeittoa kerralla suoraan isoimman kattilallisen mitä kaapista löytyy, sillä sen maku vain paranee uudelleenlämmittäessä!
Kurpitsaresepti x 8:
- Okonomiyaki suppilovahveroilla ja kurpitsalla
- Täytetty patty pan kurpitsa
- “Kermainen” kurpitsapasta suppilovahveroilla
- Kurpitsainen kantarellipizza aka kantarelli kurpizza
- Talvivihannes nimono (juureksia, kurpitsaa ja retikkaa dashissa)
- Hasselbackan kurpitsa ja mausteinen Härkis
- Karkkikurpitsa, raitajuuri & dukkah
- Samettinen Hokkaido-kurpitsakeitto pistaasimurulla
Kuvauspäivänä kurpitsakeitto sai kruunukseen sitruunatimjamia, kuivattuja kehäkukan terälehtiä, Angosturalla maustettua ranskankermaa, oliiviöljyä sekä rapeaksi paistettuja halloumimuruja. Nam!
Kahvilla ja curryllä maustettu kurpitsakeitto
Lämpimän mausteinen kurpitsakeitto viimeistellään ransankermalla (tai kaurafraichella), jonka kokeilin maustaa aromaattiseksi Angosturalla. Nimittäin miten tällaisen tipoittain käytettävän pullon saa ikinä käytettyä loppuun jollei sitä käytä myös kokkailussa? Pitäisi oikeastaan käyttää sitä ruokien mausteena usamminkin – edellisestä Angostura-kokkailukerrasta on jo muutama vuosi. Lisäksi tykkään lastata keitolle jotain rapeaa ja suolaista. Tässä roolissa on ollut toistaiseksi aina kullanruskeaksi paistettua halloumimurua, jota olen tehnyt ahkerasti tämän kikhernesalaatin ohjeen kehittämisestä asti. Mutta yhtä hyvin päällä voisi olla paahdettuja kookoslastuja, suolattuja pähkinöitä tai vaikka niitä kurpitsan sisältä kaavittuja siemeniä, jotka viitseliäs pesee ja paahtaa snäksiksi!Curryllä & kahvilla maustettu kurpitsakeitto
Lämpimän mausteinen kurpitsakeitto saa makua curryjauheesta ja kahvista. Tykkään viimeistellä keiton rapeaksi paistetulla halloumimurulla sekä Angosturalla maustetulla ranskankermalla!
Tallenna Pinterestiin
Tarvikkeet
- sauvasekoitin / blenderi
Raaka-aineet:
- 1 iso keltasipuli
- 3 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä (esim. auringonkukka- tai rypsiöljy)
- 6-8 kynttä valkosipulia (tai 2 yksikyntistä)
- 1-2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä (tai n. ½ tl kuivattua inkivääriä)
- 1-2 rkl mietoa curryjauhetta (minulla käytössä japanilainen S+B curryjauhe) (tai garam masalaa)
- ½-¾ tl kuivattua timjamia
- 1 kpl pienikokoista talvikurpitsaa, siemenet poistettuna (ja kuorittuna) (n. 500-600g) (esim. Hokkaido-, Festival-, ja myskikurpitsaa voi käyttää sosekeitossa kuorineen!)
- 1 keskikokoinen porkkana
- 2 kpl jauhoista perunaa (n. 200g)
- 2-3 dl suodatinkahvia
- 4-5 dl kasvislientä
- 2 dl maustamatonta kaurakermaa (tai ruokakermaa)
- suolaa, valkopippuria (maun mukaan)
Halutessasi:
- 1-2 rkl Hienoksi jauhettuja kuivattuja sieniä, esim. suppilovahveroita
- 1 rkl sokeritonta kaakaojauhoa tai muutama pala tummaa suklaata
- 1 tl chipotle-chiliä, savupaprikaa, chilijauhetta...
Tarjoiluun:
- 200 g kaura fraichea (tai ranskankermaa)
- 15-25 tippaa Angosturaa tai korkillinen viskiä (halutessasi)
- 1-1½ dl jotain rapeaa ja suolaista, esim. paahdettuja suolattuja kurpitsansiemeniä, suolapähkinärouhetta, rapeaksi paistettua halloumimurua, paahdettuja kookoslastuja, krutonkeja...
- tuoreita yrttejä: timjamia, salviaa, ruohosipulia, curry-yrttiä... (halutessasi)
Ohjeet
Valmistelut:
- Halkaise kurpitsa ja poista sen siemenet lusikalla kaaputellen. (Voit halutessasi säästää siemenet ja paahtaa ne keiton päälle!) Lohko kurpitsa muutaman sentin paloiksi.
- Pese ja kuori perunat ja porkkanat, ja paloittele myös ne. Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulin kynnet. Kuori ja raasta pieni pätkä inkivääriä (ellet käytä kuivattua inkivääriä). Ja lopuksi: keitä pannullinen kahvia!
Keiton valmistaminen:
- Kuumenna ison keittokattilan pohjalla öljy ja kuullota sipuli läpinäkyväksi. Lisää kattilaan valkosipuli sekä inkivääri, ja paista muutama minuutti. Lisää kattilaan curryjauhe ja timjami, sekä kurpitsa, peruna ja porkkana. Pyörittele juureksia mausteisessa öljyssä muutama minuutti, ja lisää kattilaan sitten kasvisliemi (vesi+liemikuutio) sekä kahvi. Nesteen pitäisi yltää juuresten tasolle - jos ei, niin lisää vähän vettä tarpeen mukaan!
- Kiehauta seos ja laske sitten lämpöä niin, että liemi pulputtelee rauhallisesti. Keittele juureksia välillä pohjia myöten sekoitellen kannen alla, kunnes ne ovat läpikypsiä. Lisää kattilaan sitten kaurakerma ja soseuta keitto.
- Tarkista maku, ja lisää tarpeen mukaan suolaa, valkopippuria, curryä, inkivääriä... Pidä keitto lämpimänä, kunnes tarjoilet sen! Minä tykkään tarjoilla tämän keiton rapeaksi paistetun halloumimurun kera, se kannattaa valmistaa sillä välin kun juurekset vielä kypsyvät.
- Keiton voi tarjoilla ihan vain kaura fraichen / ranskankerman kera, mutta jos olet Angosturan ystävä ja sitä löytyy kotoasi, suosittelen maustamaan kerman sillä! Myös pikkuinen loraus viskiä toimii minusta tämän keiton kaverina hyvin. Jaa keitto syviin kulhoihin ja lusikoi päälle ranskankermaa, sekä haluamaasi rapsakkaa lisuketta. Keiton voi halutessaan viimeistellä vielä tuoreilla yrteillä - esim. timjami sopii tämän keiton kanssa hyvin!
Halloumimuru:
- Jos haluat tarjota keiton rapeaksi paistetulla halloumimurulla, tee se näin: kuumenna paistinpannulla reilusti öljyä ja raasta pannulle kimpale halloumia raastimen isolla terällä. Paista välillä pohjia myöten sekoitellen, kunnes muru on kauttaaltaan kullanrapeaa ja suolakaramellin tuoksuista.
- Alussa halloumista irtoaa reilusti nestettä, mutta kun paistamista jatkaa kärsivällisesti, neste haihtuu ja juusto rapeutuu ihanasti kauttaaltaan! Jos halloumimurua jää yli, sitä voi säilyttää jääkaapissa. Käytän sitä itse keittojen lisäksi mm. salaateissa ja hummuskulhoissa!
Huom:
- Mausteiden määrää kannattaa lisätä vähän kerrallaan ja varsinkin curryn määrä on vahvasti sidoksissa siihen, minkälaista curryä käytät. Minulla on ollut tässä ohjeessa ollut japanilainen S+B curryjauhe, joka "spicy" nimestään huolimatta on melko mietoa, joten laitan sitä keittoon fiiliksestä riippuen 1-2 rkl.
- Keiton väriin vaikuttaa sekä käyttämäsi kurpitsa, että curryjauhe, että kahvin määrä liemessä!
- Ohje on vegaaninen, kun käytät kasvipohjaista ruuanlaittokermaa (oma suosikkini on Plantin kaurakerma eikä meillä muuta ruokakermaa käytetäkään!) ja tarjoilet keiton kaura fraichen kera.
Maustamisesta vielä sananen:
Kokeellisimmassa versiossani tästä keitosta oli kasvilientä ja kahvia kumpaakin yhtä paljon. Lisäksi pataan lensi sillä kertaa useampi pala tummaa suklaata, sekä muutama lusikallinen kuivatuista suppilovahveroista surautettua sienijauhetta. Laitoin keittoon ekstrapotkun toiveissa myös yhden rusinaisen ja kevyen savuisen kuivatun Ancho-chilin, josta poistin siemenet ja liotin sen pehmeäksi kahvissa ennen keittoon lisäämistä. Liian monta ideaa samassa sopassa oli kuitenkin ehkä vähän liikaa… sillä kurpitsa ei tuossa kattilallisessa enää juuri maistunut. Ancho-chili katosi sekaan (sitä olisi siis tarvittu enemmän) ja suklaa teki keitosta ruskeaa 😀 Lopputulos oli toki herkullista, mutta kurpitsakeitoksi en sitä enää kutsuisi. Muutenkin huomasin, että isoja sosekeittomääriä tehdessä maustamisessa maltti on valttia. Maut nimittäin tuppaavat vahvistumaan, kun keittoa säilyttelee jääkaapissa ja lämmittää uudestaan! Siinä voi käydä niin, että kokatessa laittaa mausteita lisää ja lisää että varmasti maistuu, ja seuraavana päivänä syödessä toteaa että överiksi meni. Minulle kävi näin silloin, kun keitin soppaa koko laajennetulle perheelleni äidin 70-vuotispäivien kunniaksi: ⚆ _ ⚆
Vastaa