TCBW kuume nousee!

by Juulia 1 Comment
TCBW kuume nousee!

Jee jee jee! Huomenna hyppään lauttaan ja porhallaan Tallinnaan! Kauan ja hartaasti odottamani miniloma alkaa vihdoinkin. Sähköposti pursuilee Tallinn Music Weekin lähettämiä kutsuja konsertteihin, luennoille, opastetuille vierailuille… mutta mielessäni siintää vain lauantai ja Tallinn Craft Beer Weekend. Perjantaina en olutmaisteluihin ehdi, joten lauantaille kasaantuu melkoiset odotukset! TCBW:n Facebooksivuilla on tiedotettu ahkerasti eri panimoiden tarjonnasta, mutta tänään vihdoin julkaistiin päiväkohtaiset olutlistat kellonaikoineen (alkupäivästä hanassa on siis useimmilla panimoilla yksi olut, puoli kahdeksalta hanaan vaihdetaan toinen tuote).

Kun olen luonteeltani pienoinen listojen tekijä, en malttanut olla keräämättä vielä lauantain kiinnostavimpia olusia yhteen pakettiin. Kuten listasta näkyy, kiinnostuksen kohteina minulla on kaikki kevyt, raikas, hapan, yrttinen, mausteinen, hedelmäinen ja marjainen olut, tummat ja tuhdit bisset eivät tässä kevään kynnyksellä oikein houkuta. Listakin on nyt printattu ja pakattu huolellisesti matkatavaroihin, värikoodattujen merkintöjen kera tietysti!

Lauantai 28.3.2015

Klo 16:00
Buxton: Red Raspberry Rye berliner weisse 4.9%
Edge Brewing: Flor De La Vida – american pale ale 4.7%
Del Ducato: Chrysopolis Radler – lambic radler edition 5%
Labietis: Akmeņrags – heather and wild thyme beer 4.5%
Lervig: Sour Suzy – berliner weisse with kaffir lime leaves
Loverbeer: Madamin – sour/wild ale 6.2%
Loverbeer: Saison De L’Ouvrier Serpilla – saison w thyme 5.8%
Põhjala: Yorikiri – weizenbock with Japanese seaweed 9.5%
Pühaste: Humalakoda DIPA Sweet Citrus Edition 8.4%

Klo 19:30
Beavertown: Bloody ‘Ell – blood orange IPA 7.2%
CR/AK: White Rabbit – dbl Belgian white w balin pepper 6%
Del Ducato: Kiss Me Lipsia – gose 4% (sour and salty!)
Del Ducato: Nuova Mattina – saison with coriander and spices 5.8%
Edge Brewing: Eternal Sunshine Orange IPA 5.5%
Labietis: Mežs – juniper beer 5.5%
Lervig: Barley Wine 2015 Jack Daniels BA 12 months 13%
Loverbeer: Beer Brugna – sour/wild ale 6.2%

crak

Itseäni eniten kiinnostavien panimoiden joukossa on mm. italialainen CR/AK, jolta on viikonloppuna tarjolla jopa 4 jännittävän kuuloista olutta! Ei kylläkään tätä viime viikolla juomaani Guerilla Subversive IPA:a.

Sattumalta itseäni eniten kiinnostavat oluet tulevat kaikki italialaisilta panimoilta: CR/AK, Loverbeer sekä Birrificio del Ducato ovat prioriteettejani. Jänniä ne ovat ehkä osittain siksi, että en ole koskaan ajatellut Italiaa olutmaana,  mutta onpahan kyseisten panimoiden tuotteetkin melkoisen kutkuttelevia näin ruokaihmisen näkökulmasta. Kun kuvailuissa vilisee timjami, pippuri ja korianteri, en voi vastustaa. Veriappelsiinikauden juuri loputtua on kiva myös päästä paikkaamaan vajetta Beavertownin veriappelsiini IPA:lla. Okei, nyt tuli muuten nälkä.

20150326_173134

Italialaisia olusia on kivointa fiilistellä tryffelillä maustetun mortadellan ja kylmän oluen kyydittämänä 😉

Ps. Musiikin suhteen olen hieman edellistä TCBW-juttuani valistuneemmassa tilassa, kiitos Kalenterikarjun vinkkien.

50 views

Juopunut kukko

by Juulia 0 Comments
Juopunut kukko

DSC_0581

DSC_0564

En ole kovinkaan kummoinen shoppailija, paitsi ruokaostoksilla: hyllyjen välissä haahuillessa saattaa vierähtää tuntikin, vaikka olisin lähtenyt hakemaan pelkkää maitolitraa. Satunnaiset visiittini Herttoniemen ruokapiirin kauppaan tuottavat aina erinäisiä heräteostoksia, joista viimeisin, Viskilän Tilan kukonpojan koipireidet, kaivautui pakastimesta viikonloppuna vastaan. Siellähän ne olivatkin möllöttäneet tammikuusta saakka… ja havahduin niiden olemassaoloon vasta nyt, hupsista.

DSC_0466

DSC_0537

Jaloviinalla liekitetyt sienet, ai NAMMM! Kokkikin oli aivan liekeissä 😉

Olen välillä ehkä turhankin itsevarma keittiöhommissa ja ryhdyn pokkana mihin vain ruuanlaittohaasteisiin. Kohokkaat, liekitys, macaronit… eivät ne niin vaikeita juttuja ole kuin luulisi. Tai, no. Macaronit eivät kyllä onnistuneet ekalla kerralla, kröhöm. Kuitenkin, vaikken ole kukkoa ennen valmistanutkaan, tässä sitä ollaan ekan kerran jäljiltä jo kirjaamassa reseptiä punaviinikukolle eli Coc au Vinille. Miksei, kun ruoka kerran onnistui, enemmän kuin hyvin?

Mitään reseptiä en kokkaillessani siis seurannut, mutta kurkkasin toki etukäteen muutaman ohjeen (esim. tämän Julia Childisin reseptiin pohjautuvan) joiden perusteella lähdin säveltelemään omaani. Pieni twisti tähänkin klassiseen ranskalaisen keittiön luomukseen piti tuoda… joten liekitin herkkusienet Jaloviinalla. Nam!

DSC_0479

 Kukkoa viinissä eli juoppokukkoa 4:lle

Ekana päivänä:

4 kukonpojan koipireittä (tai kanan)

1-1,5 pulloa punaviiniä – mieluiten burgundilaista, mutta vähintäänkin toki ranskalaista

3-4 laakerinlehteä

puoli ruukkua tuoretta timjamia/ 1 rkl kuivattua

3 valkosipulin kynttä

3 salottisipulia

2 porkkanaa

Pilko kuorittu porkkana, sipuli ja valkosipuli karkeasti. Laita ne laakeaan vuokaan, johon saat koipireidet mahtumaan naftisti. Tuupi laakerinlehdet sekä timjaminoksat koipien väliin ja kaada päälle niin paljon punaviiniä, että liha peittyy (tai niin paljon, että viiniä riittää puoliväliin – voit kääntää koivet puolessa välissä marinointia). Peitä astia huolella, ja laita jääkaappiin esim. yön yli, mutta mielellään vähintään neljäksi tunniksi.

DSC_0507

Seuraavana päivänä:

rasia ruskeita herkkusieniä

paketti savupekonia

n. 10 pikkusipulia

suolaa, pippuria

1 dl Jaloviinaa

voita paistamiseen

3 rkl vehnäjauhoja + 50 g voita suurusteeseen

Nosta koipireidet marinadista, ja ruskista niiden pinnat kauniiksi molemmin puolin. Aseta ne uunivuokaan ja kaada punaviinimarinadi vihanneksineen päälle. Peitä astia esim. foliolla. Laita koivet uuniin n. 175 asteeseen puolesta tunnista tuntiin, alenna sitten lämpöä 150 asteeseen ja jatka kypsentämistä rauhassa tunnista kahteen.

DSC_0523

Kun lihan on murean kypsää ja pehmeää, ja pistettäessä siitä irtoava neste on kirkasta, ota koivet uunista. Laita kukko odottamaan kastikkeen valmistumista esim. folioon käärittynä uunin jälkilämpöön. Siivilöi punaviiniliemi ja laita kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä kasaan, kunnes määrä kutistuu vähintään puoleen. Ruskista kuutioitu pekoni, kuoritut kokonaiset tai puolitetut pikkusipulit sekä herkkusienet voissa, ja kun niissä on kunnolla väriä, lisää paistinpannulle Jaloviina. Sitten ei muuta kuin tulitikku palamaan ja liekittämään! Muutama huomio turvallisuudesta:

  • liekittäessä kannattaa käyttää teräs- tai valurautapannua, teflonpannun pinta ei välttämättä liekityksestä oikein tykkää. Itsehän tämän älysin vasta kun olin jo liekittänyt sieneni. Ehehe.
  • älä koskaan liekitä käynnistetyn liesituulettimen alla…
  • ota lähelle iso kansi tms. tulenkestävä esine, jolla voit tarvittaessa tukahduttaa liekit,
  • lisättyäsi alkoholin lämmitä sitä hetki, mutta ei liikaa jottei kuumuus haihduta sitä,
  • anna liekkien palaa hetki ja sammuta ne tukahduttamalla, tai anna niiden sammua itsekseen,
  • alkoholin on oltava tarpeeksi vahvaa, jotta sillä voi liekittää – alle 30% alkoholipitoisuuden en paljoa menisi.

Sulata suurusteen tulevaa voita hieman pehmeämmäksi esim. uunin jälkilämmössä, ja sekoita siihen vehnäjauhot. Lisää suuruste tiivistyneeseen punaviiniliemeen vispilällä sekoittaen. Keittele kastiketta kasaan vielä hetki, ja lisää sekaan liekitetyt sienet, pekoni ja sipuli. Tarkista maku.

DSC_0530

DSC_0536

Juuri ennen tarjoilua voit vielä rapeuttaa kukonreidet uunissa grillivastuksen alla, mutta älä jätä niitä uuniin liian pitkäksi aikaa! Kuivia koipia ei ole kiva syödä. Tarjoile liha esim. spelttipediltä, ja kaada herkullista punaviinikastiketta kylkeen. A vot!

DSC_0541

DSC_0584

30 views

Kauden juureksia & miso-appelsiinikastike

by Juulia 0 Comments
Kauden juureksia & miso-appelsiinikastike

DSC_0496

Piipahdin eilen Sugar Helsingillä tutustumassa Clearspringin uusiin tuotteisiin ja kotiin kantautuikin mm. leväsekoitusta, tummasta riisistä tehtyä leveää nuudelia sekä misotahnaa. Mison ystävänä ei ihme, että ensimmäisenä reseptikokeiluihin päätyi luomulaatuinen pastöroimaton Brown Rice Miso.

Miso on japanilainen soijapavuista käyttämällä valmistettu tahna. Miso tehdään pääsääntöisesti soijasta, mutta myös ohraa, riisiä, hamppua ja tattaria käytetään erityyppisissä misoissa. Raaka-aineet käytetään Kojin (Aspergillus oryzae -homeen) avulla ja annetaan kypsyä kuukausia, tai jopa vuosia tynnyreissä.  Misossa on runsaasti entsyymejä, probiootteja, aminohappoja, antioksidantteja sekä mm. B-vitamiinia, ja jotta ne päätyisivät elimistösi hyödyksi, kannattaa käyttää pastöroimatonta misoa ja välttää kypsentämästä sitä. Misossa on myös runsaasti suolaa, joten suuria määriä ei kannata tätäkään terveellistä herkkua kerralla syödä. Jotkut tutkiskelemistani lähteistä väittävät, että ns. “terveysmiso” on maultaan vähäulotteisempaa koska sitä ei kypsytetä kovin pitkään. Voipi olla tottakin, vaikken itse moista ole havainnut. Joka tapauksessa kannattaa tietysti miettiä, mihin tarkoitukseen misoa haluaa käyttää, ja tutustua eri vaihtoehtoihin.

Mison tunnetuin käyttötarkoitus lienee misokeitto, mutta sen umaminen ja suolaisenmakea aromi sopii myös moniin kastikkeisiin, marinadeihin, mausteeksi tai vaikka leivän päälle. Minä tein tästä melko tummasta, suolaisesta, mutta hieman makeasta riisimisosta tänään pirteän kastikkeen uunijuureksien kaveriksi – mutta veikkaanpa että lisää ideoita pukkaa! Aamulla aion kokeilla miso-tahiniseosta sämpylällä. Ja myönnetään… äsken hiippailin jääkaapille maistamaan pienen nokareen ihan sellaisenaan: misohimo iski 🙂

DSC_0484

Pirteä miso-appelsiinikastike 2:lle

1 appelsiinin mehu

1 rkl pastöroimatonta misotahnaa (esim. Clearspring Brown Rice Miso)

1-2 tl juoksevaa hunajaa

2 tl oliiviöljyä

sentin pätkä tuoretta inkivääriä

1 pieni porkkana

(1 rkl vettä)

Purista appelsiinista mehu, ja lisää siihen miso, hunaja, oliiviöljy, viipaloidut ja kuoritut inkivääri ja porkkana. Pyöräytä kastike sileäksi sauvasekoittimella, ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

Kastike sopii hienosti uunijuureksien kanssa: suosikkejani ovat kelta- ja raitajuuret, jotka kypsyvät puolitettuina uunissa n. 45 minuutissa. Minä en kuori omiani, mutta jos haluat niin tehdä niin siitä vaan! Juurekset kannattaa kuoria vasta kypsänä. Paahdan juurekseni yleensä n. 200 asteessa, ja maustan ne suolalla, pippurilla, hunajalla ja öljyllä. Jos haluat, voit myös käyttää puolet miso-appelsiinikastikkeesta juuresten glaseeraukseen – lisää silloin kastike juureksien sekaan noin vartti ennen kuin otat ne uunista. Uunissa kastikkeen maku pehmenee.

Juureksien ja miso-appelsiinikastikkeen oheen sopii hyvin esim. auringonkukan versot, kevätsipuli tai babypinaatti.

 Ps. Tietoa mison terveyshyödyistä ja -haitoista esim. täällä.

DSC_0467

DSC_0481

Sain Clearspring-tuotteet testattavakseni blogini kautta.

53 views

Löytö: Kansleri

Löytö: Kansleri
ramen2

Kanslerin Ramen Shin Cup style: dashi-kanaliemi, paahdettuja härän ribsejä, kotitekoista kimchiä, egu, kevätsipulia, purjoa, munanuudeleita, sieniä, pavunituja… mmmm!

Tiedän, mistä haen lounaani seuraavat kaksi viikkoa: Kanslerista.

Tuomas Vimman ja Jenni “Kansleri” Tuomisen pop up -ravintolassa on tarjolla kahden viikon ajan tolkuttoman houkuttelevaa take away -lounasta. Ruokalistalta löytyy mm. ramen- laksa- ja pho-keittoa, pastrami-bageleita, japanilaista tonkatsua sekä neworleansilaisia muffuletta-leipiä, tacoja, gazpachoa… Tarkemman päiväkohtaisen ruokalistan voi käydä kurkkaamassa vaikkapa Kanslerin Facebook-sivuilta, mutta varoituksen sana: kuolaat taatusti, ehkä näet jopa unia ruokalistan herkuista.

kansleri3

Kanslerin Bánh Mi: do chua- retikkapikkelssiä, chiliä, sitruunaruoho-korianterimarinoitua tofua, kurkkua ja inkivääri-kevätsipuliöljyä rapean patongin sisällä. NAMMM!!!

kansleri4

Riisinuudelisalaattia greipillä, kurkulla, porkkanalla ja pähkinöillä, pinnalla rapeaksi paistettua yubaa.

Pop up –ravintolan sielu ja ainoa kokki Jenni kuvailee ravintolan liikeideaa seuraavanlaisesti:

Alkuperäinen innoitus syntyi ravintolapäivästä, johon olemme osallistuneet jo kuusi kertaa. Seuraava luonnollinen askel oli yhtä päivää pitkäikäisemmän ravintolan perustaminen. Kanslerissa pyrin tarjoamaan ruokia, joihin olen maailmalla matkustaessani mieltynyt, ja jotka puuttuvat Helsingin lounasravintolatarjoilusta. Varsinaista liiketoimintaa tämä ei ole, mutta olisi kiva jos kauheasti ei tulisi takkiin. Tämä on myös itselleni asettama haaste; pystynkö valmistamaan kymmenessä päivässä 600 ravintolatasoista annosta kotikeittiössäni?

Nostan hattua pariskunnalle, ja erityisesti kokille Jennille: eipä ole listalle valittu niitä kaikkein helpoimpia tai vaivattomimpia ruokalajeja. Ihan tosi, melkoinen keittiömaraton! Voin vain kuvitella mikä määrä valmisteluja ja suunnittelua näihin ruokiin ja tähän kahden viikon projektiin on käytetty.

Tänään puistossa syömäni ramenkeitto oli toistaiseksi kevään paras lounaani, joten odotukset loppu- ja ensiviikolle ovat korkealla. Ramen suorastaan pursuili makuja, liemi oli vahvaa ja umamista, ja se kimchi… olisinpa ehtinyt hakemaan vielä toisen kulhollisen, ahne possu kun olen! Molempina maanantaina ruoka on vegaanista, ja esim. eilen syömäni bánh mi riisinuudelisalaatin kera oli aivan tolkuttoman hyvää ja monipuolista kasvisruokaa. Miksei tällaista saa jostain AINA?

Työpaikkani on vain parin korttelin päässä Robasta, joten olen onnekas kun voin teoriassa käydä hakemassa lounaani kulman takaa joka päivä. Käytännössä kuitenkin tiedän, etten tule ehtimään mestoille ihan kymmenenä päivänä… pyrinkin tässä nyt aktiivisesti pyyhkimään mielestäni ruokalistan, etten tiedostaisi mitä kaikkia herkkuja lähipäivinä vielä missaan.

Sen verran lista kuitenkin jo mielessäni kummittelee, että tiedän huomisen olevan muffulettapäivä! Muffuletta on New Orleansin lahja minun keskiviikolleni (no okei, ehkä vähän muillekin): lajitelma italian herkkuja kuten mortadellaa, capiolaa, provolonea ynnä muuta, sekä pikkelöityjä vihanneksia, paahdettua paprikaa ja kapriksia sämpylän välissä. En ehkä selviä elämästä, jos missaan muffulettan. Säästäkää mulle siis yksi, pääsen kulmille vasta puolenpäivän jälkeen!

smyygi

mehu

Tiistain bonus: veriappelsiinimehu

Kansleri take away pop up -ravintola 16.-25.3.2015

Avoinna arkisin klo 11:30 – 14

Iso Roobertinkatu 30 / Sisustusliike Smyygi

Maksutavat: Käteinen, Wolt

Wolt on uusi älypuhelinsovellus, jonka avulla voi tilata ravintolasta tai kahvilasta jo matkalta. Wolt yhdistyy maksukorttiin, joten tilaus on valmiiksi maksettu. Wolt toimii iPhonella ja ilmestyy Androidille huhtikuussa.

Ps. Kaikki lounaat maksavat 10 euroa tai alle. Päivittäin tarjolla on vain 60 annosta ruokaa, joten nopeet syö, hitaat ei!

ramenpuisto

Kevään eka puistolounas! Tästä se alkaa <3

335 views