Nokkostähkä

Nokkostähkä

7e0123c71c5adc1bcd68d782f44b3fec

Jokakesäinen paljassääristen riesa, nokkonen, on aloittanut kasvukautensa ja minä sanon HURRAA! Ihan vielä ei nokkosta metsistä löydy riesaksi asti, mutta tarkkaavaisesti maata katseella nuohoava saa jo saaliikseen aamiaismunakkaan tarpeet äkkiä. Olen tosin huomannut, että jos lähden vartavasten keräämään nokkosta, niin tulen kotiin tyhjin käsin – niinpä nappaan lenkille tai kävelylle lähtiessäni taskuun kaksi pientä muovipussia, ja kerään toinen pussi kättä suojaten matkan varrelta kaikki tielleni osuvat polttiaiset.

10c66f4971b8f4baa20f3677c7db04bf

Ruokapöytään nokkonen pitäisi kerätä ennen kukintaa, ja mieluiten aurinkoisen jakson jälkeen, jolloin sen nitraattipitoisuus on alhaisimmillaan. Keräiltävät versot saisivat olla yli kymmensenttisiä. Kasvupaikan suhteen kannattaa olla tarkkana: navetan nurkalla kasvava nokkonen imee itseensä turhankin kanssa nitraattia, etkä varmaan halua myöskään pakokaasuilla rikastettua ruokaa lautasellesi… Jos nokkosen kerää puhtaasta paikasta, sitä ei välttämättä tarvitse edes ryöpätä eikä keittää.

Nokkosessa on esim. pinaattiin verrattuna moninkertaisesti enemmän rautaa, ja erittäin runsaasti C-vitamiinia. Nuoret ja pienet nokkoset ovat ravintoarvoiltaan parhaita, mutta niittämällä polttiaispöheikön matalaksi, saat kasvun alkamaan taas alusta: näin voi pärjäillä yhdellä kunnon apajalla koko kesän. Isompien nokkosmäärien keräilyä varten varustaudun kumihanskoilla, saksilla ja ämpärillä – tavoitteenani on nimittäin saada kesän aikana pakastimeen kunnon rautaisannokset ensi talven varalle.

Nokkosten käsittely on varsin helppoa: irroittele lehdet varsista ja huuhtele siivilässä. Ryöppää runsaassa kiehuvassa vedessä ihan vain minuutin verran, ja jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä. Purista nokkosista ylimääräinen vesi pois ja käytä ruokiin heti tai pakasta. Nokkosia voi käyttää pinaatin tapaan keitossa, letuissa, leipä- tai sämpylätaikinassa… ihan missä vaan, oikeastaan. Oma suosikkini tällä hetkellä on nokkosmunakas, jota maustan manchegolla ja chilillä.

Vapuksi meinaan kuitenkin askarrella nokkosesta näyttävän piknikevään: täytetyn tähkäleivän, josta on helppo irroitella annospaloja kaikille nälkäisille. Leipätaikinan ja nokkostäytteen teen jääkaappiin aattona, ja vapunpäivänä vain nopsaan muotoilen leivän ja paistan sen. Helppo homma, vaikka näyttääkin työläältä.

508604108299f190b9b3f3161f97949e

Nokkosilla täytetty tähkäleipä:
Leipätaikina:
2 dl n. 42º vettä
0,5 dl oliiviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1,5 tl suolaa
puoli pussia kuivahiivaa (n. 6g)
3 dl hiivaleipäjauhoja
1,5 dl ruisjauhoja
Täyte:
1 dl ryöpättyä nokkosta, josta vesi on puristettu pois
100 g vuohenjuustoa
1 rkl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
0,5 dl rouhittua saksanpähkinää
suolaa, vastarouhittua mustapippuria

Lämmitä vesi hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi, ja sekoita siihen kulhossa oliiviöljy, hunaja, kuivahiiva ja hiivaleipäjauhot. Laita kulho lämpimään peitettynä hetkeksi, ja varmista että hiiva on aktivoitunut. Sekoita taikinaa rivakasti, joko käsin puuhaarukalla tai lusikalla, tai koneella. Lisää suola ja desi ruisjauhoja, ja jatka sekoittamista. Vaivaa taikinaa jauhotetulla pöydällä, ja lisää loput ruisjauhot vähän kerrallaan (kun taikina ei enää tartu käsiin, olet lisännyt tarpeeksi jauhoja ja saanut aikaan tarpeeksi sitkoa). Peittele taikina öljyttyyn kulhoon ja jätä se kohoamaan jääkaappiin mieluiten yön yli, muutama tuntikin tosin riittää.

Valmista täyte murentamalla vuohenjuusto kulhoon. Notkista juusto oliiviöljyn avulla ja mausta hunajalla. Sekoita juustoon silputtu ja ryöpätty nokkonen, mausteet, sekä saksanpähkinärouhe. Kun taikina on levännyt ja kohonnut ja on leipomisen aika, laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kumoa taikina kevesti jauhotetulle alustalle, ja kauli se uunipellin kokoiseksi levyksi. Levitä täyte levylle samaan tapaan kuin kääretorttua tehdessä: jätä toiseen reunaan vähän tyhjää. Rullaa levy. Nosta rulla varovasti leivinpaperoidulle uunipellille (voit myös leikata sen kahteen osaan).

2389517a12e30e03f1b07ef05c71eaaa

9efddaf8b3997c4d812cbf436b552aa0

Saksi rullaan vinoja viiltoja noin kahden sentin välein. Viillot eivät saa ulottua rullan läpi, palojen on siis tarkoitus pysyä alaosastaan kiinni toisissaan. Taivuta ja käännä jokatoinen osio vasemmalle, jokatoinen oikealle, niin että rullan kerrokset näkyvät ylöspäin ja leivästä muodostuu tähkä. Jätä tähkä kohoamaan puoleksi tunniksi. Paista sitten uunissa 200 asteessa viitisen minuuttia, laske lämpö 175 asteeseen ja paista, kunnes leipä on kypsää (n. 20 minuuttia).

77d74522cea5de28927fce172598516e
Ps. Parhaimmillaan tämä leipä on vielä lämpimänä, ja hyvässä seurassa nautittuna. Vappupiknikillä nähdään!

53 views

Oodi oluelle: Portteripossun pehmeät posket

by Juulia 0 Comments
Oodi oluelle: Portteripossun pehmeät posket

652c2de0d494877b5f24d9a07a2d492f

Normaalistihan nuo oluelle persot siat eivät minua suuremmin houkuttele, mutta tässäpä poikkeus sääntöön: portteripossu! Kokeiluni liharuokien parissa siis jatkuvat; ja tällä kertaa pataan heitettiin Ibericoporsaan poskia. Kasvissyöntivuosieni periaatteet ovat minulla edelleen sen verran hengissä, että lihaa kokkaillessani kokkailisin mieluiten pelkkää riistaa, luomua tai sitten niitä ns. “hukkapaloja”, joita saa metsästää halleista. Sisäfileet ja tarjousjauhelihat jätän suosiolla muille. Kun Familia lahjoitti minulle erinäisiä mielenkiintoisia tuotteita kokeiltavaksi, tuli mukana myös possun poskia, ja sekös pisti ideat lentelemään!
Possun posket ovat elinaikanaan tehneet sen verran aktiivisesti töitä, että ne vaativat pitkän kypsyttelyn miedossa lämmössä ollakseen mureata herkkua. Toisinsanoen, posket ovat kätevästi omassa rauhassaan valmistuvia lihanpaloja. Ne täytyy vain putsata enimmistä kalvoista, ruskistaa ja laittaa maukkaaseen liemeen muhimaan siksi aikaa, kun itse puuhailee jotain ihan muuta (kuten vaikka käy metsässä eväsretkellä ystävän kanssa, kuten minä tein maanantaina).

7ea893ad97f1fdde05089e35c1d4526b

Portteripossun posket 2:lle

2-3 possun poskea per nenä (yhteensä n. 400-500g)
pullollinen hyvää portteria (itse käytin Stadin Panimon Savuruisportteria)
3-4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 rkl hunajaa
1 porkkana
pari sellerinvartta
kanelitanko
1 tl suolaa
10 pippuria
2 laakerinlehteä
2 tl timjamia
2 tl maissitärkkelystä

Poista poskista enimmät kalvot. Ruskista posket kauttaaltaan öljyssä ja laita ne kannelliseen uuninkestävään astiaan. Kaada päälle portteri ja lisää kokonaiset kuoritut valkosipulin kynnet, lohkottu sipuli ja porkkana, sekä sellerinvarret. Lisää vielä mausteet ja hunaja, ja tarkista, että neste peittää posket. Lisää vettä tarvittaessa.

Sulje kansi ja laita astia 200 asteiseen uuniin vartiksi. Alenna sitten lämpöä 120 asteeseen, ja jätä pata uuniin hautumaan vähintään neljäksi tunniksi, minulla taisi olla lopulta kuusi tuntia. Kun posket ovat murean pehmeitä, ota ne liemestä ja siivilöi neste kattilaan. Keittele portterilientä kasaan, kunnes liemi on tiivistynyt maultaan täyteläiseksi. Sekoita maissitärkkelys tilkkaan kylmää vettä, ja suurusta sillä kastike.

Suolaa laitetaan liemeen aluksi vain vähän juuri siksi, että tässä vaiheessa maku tiivistyy. Saatat kuitenkin tarvita lisäsuolaa, mutta tarkasta tilanne vasta tässä vaiheessa. Laita posket takaisin kastikkeeseen hetkeksi lämpiämään, ja tarjoile sitten esim. papusoseen kera.

Valkopapusose 2:lle
4 dl keitettyjä valkoisia papuja (tai hyvin huuhdottuja säilykepapuja)
2 dl kasvislientä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
1 jauhoinen peruna kuorittuna ja kuutioituna
suolaa ja pippuria
(tuoretta pinaattia ja/tai herneitä)

Laita pavut, peruna ja valkosipuli kattilaan kasvisliemen ja oliiviöljyn kanssa. Keitä rauhassa miedolla lämmöllä, kunnes peruna alkaa hajota, ja valkosipuli pehmetä. Jos lientä on vielä paljon jäljellä, valuta osa kuppiin, jätä papukattilan pohjalle kuitenkin hieman lientä. Survo perunat ja pavut karkeaksi soseeksi perunanuijalla, tai surauta nopeasti sauvasekoittimella. Lisää sivuun otettua nestettä tarvittaessa. Sekoita valmiiseen soseeseen kourallinen tuoretta pinaattia (soseen kuumuus riittää pinaatin “kypsentämiseen”) ja/tai herneitä. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria sekä oliiviöljyä.

153 views

Löytö: Kyrönmaan Matkailun Edistämiskeskus

Löytö: Kyrönmaan Matkailun Edistämiskeskus

Minusta on tullut Isokyröfani. Että mitä? Kuullostaahan tuo äkkisilteen aika oudolta. Selitys tulee tässä: Isossakyrössä on aloittanut viiden rohkean miehen luotsaama Kyrö Distillery Company, jonka valmistamaa maailman mittakaavassa harvinaista suomalaista single malt -ruisviskiä pääsee maistelemaan ihan pian – eli vuonna 2017.

KyroFront

Koska kärsivällisyys ei kuulu hyveisiini, suuntasin eilen uteliaana Malminrinne ykköseen, Kyrönmaan Matkailun Edistämiskeskukseen, joka on itseasissa samaisten viskiherrojen juuri avaama Pop Up -baari. Juhannukseen saakka Isonkyrön mainetta nostetaan mitä jänskimmin drinkein: kaikkien juomien pohjana on Kyrö Distilleryn ensitisle, joka siis ikääntyy vielä tovin ennen viskiksi muuttumistaan. Viskidrinkeistä ei kai siis vielä voi ihan puhua, kiinnostavista ja erittäin poikkeuksellisista juomista kyllä. Herkullinen juomalista on suunniteltu yhteistyönä Son of a Punch -cocktailvelhojen kanssa.

Itse maistoin eilen punajuurisiirapilla maustettua Levänluhdan Lähdettä, jonka esikuva sijaitsee tietysti Isossakyrössä, ja jonka vesi värjäytyy joka kevät punaiseksi. Ystävieni juomat olivat ihan yhtä nerokkaasti ideoituja, mutta pisimmän korren vei näin pääsiäisenä kyllä Kyrön Tappelus: mm. maitoa ja kardemummabitteriä sisältävän juoman kaverina tulee lusikallinen mämmiä!

Kyrokollaasi

Miehillä on jo suunnitteilla muutakin: entisen Kyrönmaan osuusmeijerin tiloissa aletaan tuottamaan myös ruisginiä, ja ravintolakin sinne Isoonkyröön ollaan avaamassa. Seuraavaksi herrat saavatkin perustaa Helsingistä vaeltaville kulinaristihipstereille designhostellin. Kyllä minulle ainakin tuli kummasti kiire lähteä ideoimaan kesäretkeä Isoonkyröön – ihan vain koska isotätini oli siellä meijerissä nuorena likkana harjoittelijana…

Ps. Baari avaa virallisesti vasta perjantaina.

90 views

Oliivi Fougasse

by Juulia 0 Comments
Oliivi Fougasse

661ec617b26c890938132282766de9b9

Palmusunnuntain ja vihreän brunssin inspiroimana leivoin eilen fougassea. Fougasse on ranskalainen vastine focaccialle, ja näyttävän ulkonäkönsä ansiosta se on huipputarjottavaa juhlissa. Leivässä on rikkonaisen muotoilun vuoksi paljon rapeaa pintaa, mutta sisältä se on pehmeän kuohkeaa ja kosteaa. Taikinan voi maustaa eri tavoin, mutta se on herkkua ihan sellaisenaankin, eikä kaipaa lisukkeita kadotakseen suoraan käsistäsi.
Oikeaoppinen fougasse tehdään todella löysästä taikinasta, jonka käsittely on melkoisen vaativaa. Tämä minun fougasseni saisi ranskalaiset leipurit varmaan repimään hiukset päästään – mutta pyhpah, ei kerrota niille. Parhaan maun ja rakenteen leipään saa, kun malttaa nostattaa taikinan hitaasti kylmässä yön yli, hätähousuille tämä ohje siis ei ehkä ole omiaan. Maltti on valttia!

7044450f3c4f37d69b8caac21f3c8ec8

Oliivi-Fougasse:
2 dl 42º vettä
yhteensä n. 1 dl oliiviöljyä
2 tl juoksevaa hunajaa
1,5 tl suolaa
puoli pussia kuivahiivaa (n. 6g)
4-5 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl vihreitä oliiveja viipaloituna

Lämmitä vesi hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi, ja sekoita siihen kulhossa reilu puoli desiä oliiviöljystä, hunaja, kuivahiiva ja 1,5 dl jauhoista. Anna seoksen seisoa puolisen tuntia, jotta näet, että hiiva aktivoituu (seos alkaa kuplia). Sekoita taikinaa rivakasti lusikalla, niin sitkoa alkaa muodostua. Lisää suola ja desi jauhoja, ja jatka sekoittamista. Taikina muuttuu silkkisemmäksi, ja alkaa irtoilla kulhon reunoista – hyvä. Peitä kulho ja jätä taikina kohoamaan jääkaappiin mieluiten yön yli, mutta vähintään kolmeksi tunniksi.

91e43152e8840830f03311e2c0203991

Seuraavana päivänä ota taikina esiin, ja kumoa se hyvin jauhotetulle alustalle. Painele taikina litteäksi öljytyillä käsillä, ja levitä oliivinviipaleet tasaisesti levylle. Leivontalastaa apunakäyttäen rullaa taikina kääretortun tapaan. Muotoile rullasta pallo, ja vaivaa taikinaa huolella kunnes se ei enää tartu käsiisi kovin pahasti. Lisää jauhoja aina vähän kerrallaan, ja venytä taikinaa sitkon luomiseksi. Taikinalasta on tässä hyvä apu: irroittele sillä taikinaa alustasta ja käsistäsi. Taikina kannattaa pitää liikkeessä, pöydällä möllöttäessään se taatusti liimautuu alustaansa kiinni. Jauhoja tarvitset enintään 2,5 dl tässä vaiheessa. Kärsivällisyys palkitaan, uurastuksen lopuksi taikina on silkkistä ja sileää.
Tarkoitus olisi siis säilyttää taikina niin kosteana, kuin mahdollista, mutta kuitenkin pystyä käsittelemään sitä – heti kun huomaat sitkon muodostuneen, ja taikinan rakenteen muuttuvan venyvämmäksi, lopeta jauhojen lisääminen. Jatka taikinan vaivaamista vielä tovi, ja litistele se sitten jauhotetulle leivinpaperille haluamaasi muotoon. Viillä terävällä veitsellä taikinaan aukkoja, ja venytä niitä varovasti levemmiksi. Yritä pitää taikinakaistaleet kauttaaltaan yhtä paksuina, jotta leipä paistuisi tasaisesti. Jätä taikina kohoamaan noin tunniksi.

Kuumenna uuni 225º asteeseen ja sivele leipä öljyllä, ennenkuin laitat sen uuniin. Jos haluat saada kuoresta extrarapean, viskaa uunin pohjalle muutama jääpala tai suihkauta sumutinpullolla muutaman kerran uunin sisään. Tarkkana kuitenkin, että toimit nopeasti: älä anna lämmön karata, eli laita luukku kiinni vauhdilla!
Paista leipää 10 minuuttia kuumassa uunissa, ja alenna lämpöä sitten kahteensataan. Leipä kypsyy osioiden paksuudesta riippuen 20-30 minuutissa. Tiedät sen olevan kypsää, kun pohjaa kopauttaessa leipä kuullostaa ontolta.

bb1a79c5920f09fabc5d499bd1b30dc2

Ps. Kokeile maustaa leipää myös yrteillä, chilillä, aurinkokuivatuilla tomaateilla, kapriksilla, chorizolla, kinkulla tai juustolla – nam!

68 views