POTUT JA BATAATIT UUNISTA ULOS!

by Juulia 0 Comments
POTUT JA BATAATIT UUNISTA ULOS!

fef2b45d63f10ed1e273d13b9aaadfb6

En ole varmasti ainoa, jolla on perunaan rakkaussuhde. Paistetut potut, ranskalaiset, sipsit, muusi, uudet perunat… ja uuniperunat, aijai! Näistä kaikista uuniperuna on se lohturuoka, jonka olemassaolon unohdan helposti kuukausiksi, kunnes yhtäkkiä on pakko sellainen taas saada.

Uuniperuna on itsensä hemmottelun lisäksi myös isomman joukon ruokkimiseen kätevä: perunat vaan uuniin ja täytteet kasaan, sitten kaikki pöytään jokaisen makunsa mukaan yhdisteltäväksi! Taisinpa eräänä uutenavuotena viedäkin pöytään kukkuraisen uuniperunakulhon, ja vaikka kuorimattomat ruttumötikät aika karuilta siinä näyttivätkin, katosivat ne pöydästä aika vauhdilla.

47387854c879f95e5558346abc302bff
Viimeviikolla pidin kotonani Tapaninpäivän kekkerit, ja tarjolla oli uuniperunasta jalostuneempi muoto. Käytin perunana sinistä, todella jauhoista Blue Kongo -lajiketta, ja metsästin kaupan perunalaarista kaikki pienet potut. Kypsensin ne uunissa öljyttyinä ja suolahunnutettuina, ja leikkasin kahtia. Koversin joka puolikasta hieman, ja tasoitin pohjan niin, että sain aikaiseksi eräänlaisia kuppeja. Nämä sitten täytin kylmäsavulohi-tilli-ranskankermalla.

Kun mulla on meneillään terveysintoilukausi (aina välillä sellainen on meneillään juu), vaihdan uuniin perunan tilalle bataatin. Bataatti on kypsänä yhtä ihanan pehmeä ja kuohkea sisältä kuin peruna, ja kuorikin paistuu rapeaksi herkuksi öljyttynä. Bataatissa on perunaa korkeampi ravintoainepitoisuus (runsaasti mm. A- ja C-vitamiinia ja antioksidantteja), mutta sillä on myös tulehdusta ehkäisevä ja verensokeria tasoittava vaikutus – se on siis tiedostavan terveysintoilijan helppo valita, puhumattakaan siitä, että bataatti on herkkua!

f89503745d1a5747bae1793f9bef3a98

Bataateissa käytän mielelläni luomua, ihan jo luonnonmukaisuuden takia, mutta myös siksi, että luomubataatit ovat usein pienempiä, sellaisia uuniperunan kokoisia, toisin kuin tavalliset mammuttibataatit. Uuniperunan kokoinen bataatti kypsyy 200ºC:ssa reilun puoli tuntia. Laitan perunani/bataattini uuniin aina ilman foliota ja syön ne kuorineen, eli huolellinen pesu on varsin tärkeää. Pesun ja kuivauksen jälkeen pistelen, öljyän ja suolaan pottuni jotta kuorista tulee rapeita uunissa.
Tänään tein väliaikaiskämppikselleni uunibataattia katkarapu-avokado-herne-täytteellä. Älyttömän hyvää, vaikka itse sanonkin. Tässä resepti!

Vihreä katkaraputäyte neljälle:

1 avocado
Pussillinen pakasteherneitä
Puoli ruukkua vesikrassia
Puolen sitruunan mehu
3 rkl ranskankermaa
Piparjuurta/wasabia maun mukaan
Pussillinen pakastekatkarapuja
Suolaa, pippuria

Sulata herneet ja katkaravut. Sekoita sauvasekottimella kaikki aineet katkarapuja lukuunottamatta, tarkista mausteet. Silppua halutessasi katkiksia pienemmäksi ennen kuin lisäät ne seokseen. Tarjoa esim. uunibataatin tai -perunan kanssa, mutta täyte sopii hyvin myös vaikkapa palttoonnapin päälle tai jopa voileipäkakkuun.

037d00ac3b6e51cb58eb6fcea57248a0

Ps. Ihanaa uuttavuotta 2014 kaikille! ♡♡♡

151 views

Jalo tofu

by Juulia 1 Comment
Jalo tofu

d6adc273388132c76db8adf45db075d3
Olen fanittanut suomalaista Jalotofua ja heidän valmistamaansa Jalotofu Kylmäsavua siitä asti, kun sitä ensimmäisen kerran syyskuussa maistoin. Se on NIIN hyvää, että jonain laiskoina päivinä syön sitä sellaisenaan kylmänä. Nam. Niinpä kun kuulin, että hyvä ystäväni Antti ei tykkää tofusta, päätin keksiä kylmäsavutofusta reseptin, jolla mieli saataisiin muutettua.

Ensimmäinen ideani oli oikestaan vitsi… nimittäin murjaisin tekeväni hänelle Jallutofua. No, vitsi muuttui aika nopeasti ihan oikeaksi ideaksi ja päätin todellakin tehdä Jaloviinalla marinoitua Jalotofua. Vaikeammaksi haaste muuttui, kun kuulin, ettei Antille maistu Jallukaan… Uups!

Resepti on siis kulkenut työnimellä “Jallutofu” ja tein sitä ensimmäisen kerran Oranssi ry:n itsenäisyyspäivänvastaanotolle, johon osallistuin Antin avecina. Tehdäkseni tofusta hänelle mahdollisimman helpostilähestyttävän, tein tofusta piparimuotilla pikkuisia sydämiä nyyttäripöytään. Kun juhlaväki kuuli ruokalajin spesiaalin ainesosan, katosivat sydämet pöydästä melkoisella vauhdilla… muistuttaisinkin tässä välissä, että Jaloviina toimii tässä reseptissä mausteena, ja ruuasta haihtuu paistovaiheessa alkoholi pois.

e0a34f0a33eab8156c8c4911370258ae

Sydämmmiä olla pitää!

Kun tekee marinoitua tofua, on mielestäni aina hyvä kuivata tofu kunnolla ja poistaa siitä mahdollisimman paljon nestettä, jotta marinadi imeytyisi hyvin. Niinpä aloitan Jallutofuhommat leikkaamalla tofun paloiksi, ja laittamalla sen talouspaperikäärön sisään ja painon alle puoleksi tunniksi (laitan talouspaperiin käärityn tofun kahden leikkuulaudan väliin, ja asetan päälle ison kattilan painoksi). Tämän jälkeen valmistelen lisukkeet ja teen marinadin.
Seuraavaksi leikkaan yhdestä appelsiinista veitsellä päät ja kuoret reilusti pois. Sitten kulhon päällä irroittelen filerointiveitsellä jokaisen appelsiinilohkon kulhoon. Teen siis kalvottomia appelsiinilohkoja. Samalla appelsiinistä irtoava mehu tulee kulhoon talteen. Tarkkana tyttönä puristan vielä rangan ja kuoriin jääneen hedelmälihan mehun kulhoon. Fenkolin leikkaan ihanalla japanilaisella mandoliinillani millin ohuiksi viipaleiksi. Asettelen appelsiiniviipaleet ja fenkolit kahdelle lautaselle, ja alan kehittelemään kulhoon jääneestä appelsiinimehusta tofulle marinadia.

80b925c4ef80b73ba7dc21694b1dc675

Appelsiinimehua pitää olla noin puoli desiä. Sen sekaan lorautetaan puolisen desiä Jallua (tähtimäärästä viis!!) sekä hunajaa, oliiviöljyä, suolaa, pippuria, lakritsijauhetta ja kiinalaista viismaustetta. Tofun palat otetaan painon alta pois ja laitetaan marinadiin noin vartiksi. Kääntele paloja muutamaan kertaan.
Juuri ennen tarjoilua tofu otetaan marinadista ja paistetaan melko kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Kun pinnat ovat kauniisti ruskistuneet, kaadetaan marinadi pannuun ja annetaan sen kiehua kasaan siirappimaiseksi seokseksi. Huolehdi kuitenkin, ettei seos pala! Alenna lämpöä tarvittaessa. Kääntele tofupaloja siirappimaisessa kastikkeessa kunnolla ja nostele appelsiinin ja fenkolin päälle. Kaada loppu siirappi vielä annoksen päälle. Voit koristella annoksen esim. tuoreella rakuunalla tai fenkolin vihreillä tupsuilla. Ja sitten vaan syömään!

cff52396fda4de65346c709347803ceb
Tämän annoksen jakoi kanssani iskä. Iskä vanha pohojammaalaisjäärä söi kiltisti kaiken, ja kehui annosta, eli SUCCESS. Mitä tulee ystävääni Anttiin … no, Antti maistoi yhden Jallutofusydämen Oranssin kekkereissä kohteliaasti, eikä nähdäkseni sylkenyt sitä salaa roskikseen. Voi olla etten enempää voi hänen kohdallaan toivoa, mutten vielä luovuta. Käännytysprojekti jatkuu siis vielä, sorry Antti!

Resepti 2:lle

Puoli pakettia Jalotofu Kylmäsavua
1 appelsiini
0,5 dl Jaloviinaa
Puolikas fenkoli
1 tl lakritsijauhetta
1 tl viismaustetta
2 tl vaahterasiirappia
Suolaa, pippuria
1 rkl oliiviöljyä
(tuoretta rakuunaa)

Ps. Viismauste on kiinalainen mausteseos, joka sisältää useimmiten tähtianista, fenkolia, kanelia, neilikkaa ja anista.

70 views

TULINEN LAAVAKAKKU, SIGUR RÓSIN JA NUORGAMIN KUNNIAKSI TIETYSTI.

by Juulia 0 Comments
TULINEN LAAVAKAKKU, SIGUR RÓSIN JA NUORGAMIN KUNNIAKSI TIETYSTI.

Voi, miten riemastuttavan sähköpostin sain maanantaina Fullsteamilta:

ONNEA! Sinut on valittu mukaan #SigurHKI – kaikkien aikojen hienoin livekeikkaraportointi -tapahtumaan!

Eli oujee, pääsen Sigur Rósin keikalle ilmaiseksi sillä ehdolla, että twiittaan, instagrammaan ja yleisestiottaen sometan tapahtumasta keikan aikana kuin viimeistä päivää. Heleppo nakki!
Tapahtumaan hakiessani jouduin hieman perustelemaan, miksi juuri minut pitäisi valita. Ja, taisinpa lupailla keikkaeväitä koko jengille. Jostain syystä tuolla hetkellä ajattelin porukkaa olevan jonkun pienen aitiollisen verran (luetunymmärtäminen: välttävä) mutta eeeiiii, jengiä onkin kokonainen katsomollinen! Parisataa turbosomettajaa, Nuorgamin katsomo tulee olemaan yhtä näpyttelevää massaa!

7bf74e3684006f3f7a47a649885deb0f

#SigurHKI – kaikkien aikojen hienoin livekeikkaraportointi on Nuorgamin viimeinen suuri ponnistus. Lauantai 30.11. on Nuorgamin toiminnan viimeinen päivä, nyyhs – melko mahtavaa olla siis tässä tilaisuudessa mukana.

No niin mutta entäs se lupaus? En ole niitä tyyppejä, jotka lupailevat kaikenlaista ja sitten “unohtavat” lupauksensa, mutta kahteensataan kakkuseen mulla ei ihan ole aikaa taikka varaakaan. Enkä oikeastaan edes ole mikään kummoinen leipuri, suolaiset on enempi mun juttu. Lähimpänä hengailevat parikymmentä kanssasomettajaa saavat kuitenkin maistaa mun tuotoksia – joten eikun leipomaan!
“Tulinen laavakakku” (laavakakkua Islannin ja Sigur Rósin, salmiakkia Nuorgamin kunniaksi) on superhelppo, supernopea ja supernami resepti. Samaa perustaikinaa voit maustaa fiiliksen mukaan myös appelssiininkuorella, kanelilla tai vaikka kahvilla, mutta minäpä laitan siihen Poppamiehen tulisinta salmiakkia, mihin olen ikinä tutustunut!

Taikinaan (noin 8:lle):
150 g voita
2 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl tummaa sokeritonta kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl lakritsijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1-3 rkl tulista salmiakkia jauhettuna/pieneksi rouhittuna

Sulata voi. Sekoita sokeri hieman jäähtyneen voin joukkoon. Lisää munat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita sen verran, että taikina on tasaista. Kaada leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (Ø 20 cm) tai tarjoiluastiaksi kelpaavaan voideltuun uunivuokaan ja paista 200 asteessa uunin alatasolla enintään 15 minuuttia. On todella tärkeää, että kakku jää sisältä valuvaksi, eihän sitä muuten oikein laavakakuksi voi sanoa? Kakku on muuten parhaimmillaan vielä lämpimänä.

cdf448cc185823689bef964c19bb0827

Ps. Jos chilisalmiakkia on hulahtanut taikinaan vahingossa reippaammin, suosittelisin kakun kaveriksi vaniljajäätelöä. Suomalaiset jäätelösedät 3 Kaveria tekee minusta ihan parasta jädeä.

Pps. Keikalle tuunaan samasta kaakao-chilisalmiakkiyhdistelmästä minimuffinssiversioita. Niitä ei voi jättää samalla tavalla raaoiksi, mutta laitan niihin varmaankin hillosydämen – esim. vadelma ja salmiakki sopii yllättävän hyvin yhteen! Jos olet paikalle tulossa, niin kannattaa etsiä tämä nainen joukosta asap, nopeet syö hitaat ei, sorry…

25 views

KAHVISTA ASIAA: FREESE COFFEE CO

by Juulia 0 Comments
KAHVISTA ASIAA: FREESE COFFEE CO
Kuva: Osmo Puuperä / All About Everything

Rakastan hyvää kahvia. Vähintään kerran viikossa on saatava laadukas kahvilakahvi, tai viikko on pilalla. Kunnioitukseni kaikkia rakkaudella ja ammattitaidolla kahvin parissa työskenteleviä ihmisiä kohtaan syveni taannoin, kun sain kutsun tulla osallistumaan vuoden 2013 baristan, Kalle Freesen, vetämälle “Pensaasta kuppiin” kurssille.

Ennen kuin kerron kurssista, pitää vähän hehkuttaa. Oikeesti. Vasta parikymppisen Kallen intohimo kahviin on ällistyttävä: tyyppi lintsasi lukion tunneilta, jotta pääsisi Kaffa Roasterylle kahvia pussittamaan ja oppimaan alasta enemmän. Kahvi vei miehen mukanaan kansainvälisestä kilpailusta toiseen, ja nuoresta iästä huolimatta ansioluettelo onkin melkoisen painava.

Kuva: Osmo Puuperä / All About Everything

Kuva: Osmo Puuperä / All About Everything

Kurssi järjestetään Kallen omassa kahvilassa (joka on sattumoisin kahvilasuosikkejani). Viihtyisä Freese Coffee Co sijaitsee tietysti Freesenkadulla, ja tarjoaa taidolla ja rakkaudella valmistettua kahvia – kahvit on valittu Kallen suosikkipaahtimoiden valikoimasta aina sen mukaan, mikä on milloinkin sesongissa. Kahvin Kalle ostaa suoraan tuottajilta ja varmistaa, että se on aina erinomaisesti paahdettua. Erikoisuutena täältä löytyy “Frespressoa” eli suodatinkahvia espressokoneella valmistettuna – aijai! Jos olet kahvihifistelijä, tai vain samanlainen nautiskelija kuin minä, niin Freesenkadulle mars!

5dbbf2df81a9ab3485fb2c89225f8083
Ja sitten siihen kurssiin: Kurssilla tutustutaan kahvipavun matkaan pensaasta kuppiin, eli sen kasvuolosuhteista lähtien aina sen paahtamiseen asti. Opimme kahvin prosessoinnista, fermentoinnista ja huutokaupasta – lisäksi pääsimme konkreettisesti aistimaan eri kahvilaatuja ja paahtoasteita cuppingin myötä. Pikkuhiljaa Kallen huolellisen opastuksen johdolla, jokaista kuppia haistellen, maistellen ja ryystellen, erotin aromeista aina pienempiä yksityiskohtia – kun aluksi joukosta erottui vain aurinkokuivattu kahvi (ja siihen ei mitään vainukoiran nenää kyllä tarvittu).
Sen arkiluksuskupilliseni vaatima valmistusprosessi avartuu Kallen seurassa niin hyvin, että alan varmaan jatkossa tilaamaan kahvejani entistä useammin mustana. Kahvin on oltava niin hyvää, ettei se kaipaa lantrinkeja makua parantamaan. Kahvin maistelua voikin mielestäni verrata viininmaisteluun – kun kerran tunnistaa omat mieltymyksensä, niin takaisin ei ole palaamista. Kahvimyllyn ostoakaan en voi enää välttää, ehkä pitää hankkia se vaakakin… Halpiskahvin alkuperä valottuu kurssilla niin kirkkaasti, etten siihen koske enää pitkällä kepilläkään (no en kyllä koske muutenkaan, nyt on vaan paremmat syyt). Ero laadukkaan kahvipavun ja viallisen välillä on todellakin silminnähtävä, yäk.

5ec2ce36d86de32b0c0058c88bcc8df5

Kuva: Osmo Puuperä / All About Everything

 

Jos haluat tehdä hyvää kahvia kotonasi, niin pidä mielessäsi nämä Kallen vinkit elikkä “Freesen lait”:

1. Panosta kahviin! Käytä kahvi kuukauden sisällä paahdosta.
2. Osta kahvi papuina ja jauha se itse.
3. Pidä välineet puhtaina!
4. Mittaa oikein. (esim. Suodatinkahville 6g kahvia/desi vettä)
5. Juo kahvisi tuoreena.

Kotibaristat huomio! Kalle järjestää myös baristakursseja.

Lisätietoja facebookista, kursseista voi tiedustella myös täältä: hello@freesecoffee.fi

33 views