Löytö: kahvila / ravintola WILD - villejä makuja keskellä kaupunkia

Käsintehty piirakka Liperistä; ruskistettua voita, munavoi, poltettua heinää

Kuinka moni kahvila voi kehua perus kahvilatuotteidensa – kuten pullan tai karjalanpiirakan – sisältävän villiyrttejä, itse kerättyjä sieniä tai vaikkapa kuhnurin toukkia? Veikkaisin, että aika harva … ja puhun tässä nyt ihan maailman mittakaavassa. Mikonkadun kahvila/ravintola WILD kuitenkin voi.

Sisustus- ja designkauppa TRE:n takanurkassa piilotteleva WILD on Michelinkokki Jouni Toivasen, Satokausikalenterin perustajan Samuli Karjulan ja mm. lempiravintolassani Grönissäkin työskennelleen Edgar Reppasen ainutlaatuinen konsepti. Päivittäin WILD:istä saa hinta-laatusuhteeltaan ällistyttävien kahvilatuotteiden, kuten metsäisten riistaleipien, parhaan konsanaan syömäni karjalanpiirakan, kuhnurintoukilla maustetun suklaan ja tattitoffeella silatun suklaakakun lisäksi loistavia lounaskulhoja.

Metsäsienipiirakka: tattaripohja, tatteja, suppiksia ja mustatorvisieniä; pikkelöityjä mustatorvisieniä ja maitohorsmaa, sienisoijaa sekä suppispölyä.

Lounaskulho sisältää päivästä riippuen vaikkapa kylmäsavuhaukea (tai vegaanisessa vaihtoehdossa tempeä), perunasalaattia, hapankaalia ja silmusalaattia tai poronsydäntä (vegaanisessa vaihtoehdossa marinoitua tofua), sellericonfit, pikkeliretikkaa ja silmusalaattia.

Itse olen kulhon testannut toistaiseksi vasta kahdesti, mutta lisää on saatava! Ei sinänsä mikään ihme: kulhoja täyttävän liemen vastumattamon umaminen maku jää nimittäin helposti pyörimään mieleen. Liemi saa makua mm. kahvimarjan kuivatuista kuorista, cascaroista, joita syntyy kahvin valmistuksen sivutuotteena. Cascarat WILD:iin toimittaa Good Life Coffee. Cascara kuullostaa sen verran eksoottiselta ravintolakeittiön raaka-aineelta, että pitihän se heti guuglata. Maailmalla cascarasta valmistettua ”teetä” ilmeisesti tarjotaan jo monissa kahviloissa, mutta täytyy kyllä sanoa että tämä on ensimmäinen kerta, kun itse tästä kiinnostavasta raaka-aineesta kuulen.

Jo kaikki edellämainitsemani tekee WILD:istä minulle vastustamattoman, mutta lisäksi kahvilassa tarjotaan tosiaan lempikahvilani Good Life Coffeen paahtamaa kahvia. Valikoimasta löytyy myös loistava setti kotimaisia Pien-kaupan kuratoimia pienpanimo-oluita, sekä varsin kiinnostavia viinejä (mukana myös muutama alkuviini sekä yllättävän laadukasta kotimaista marjaviiniä).

Hyllystä löytyy myös erilaisilla villiyrteillä ja -vihanneksilla sekä jopa levällä maustettua vodkaa! Täällä voi siis halutessan vetäistä melkoisen villit (hehe) afterworkit 😀 Löytyypä kahvilasta myös suomen todennäköisesti kallein gin tonic (50€), johon tulee Nordic Food Labin kehittelemää Anty Gin -muurahaisginiä. Kaikkea edellämainittua ihmetellessäni ja tutkiessani kahvilassa kököttäviä lukuisia kuivatuilla villikasveilla ja -yrteillä täytettyjä purkkeja en lainkaan ihmettele, että Toivanen on saanut Elo-säätiön myöntämän Villiruokamestarin tunnustuksen.

Lauantaisin WILD tarjoaa 25 eurolla aika hulppeaa settiä, johon kuuluu liperinpiirakka, saaristolaisleipä tai riistarieska, vapaavalintainen jälkiruoka ja kahvi / tee sekä lasillinen viiniä tai olutta. Ei lainkaan hullumpi setti, varsinkin nyt kun tiedän tasan tarkkaan miten upean makuisia vaatimattoman kuuloiset saaristolaisleivät tai riisipiirakat ovatkaan ♥

Teemaillalliset

Minua kuitenkin houkuttelee vielä enemmän ravintola WILD:in kerran kuussa järjestettävä varsin uniikki illallinen, joka katetaan sisustuskaupan puolella nököttävään pitkään pöytään. Illalliselle mahtuu 24 ruokailijaa ja se maksetaan Suomessa poikkeuksellisesti kokonaan etukäteen. Ymmärrän täysin varotoimenpiteen syyt, mutta näin harvakseltaan järjestettävälle varsin erityiselle illalliselle lipun saaneet tuskin ohareita tekisivät muutenkaan.

Suklaakakku: tummasuklaa ganache sable -pohjalla, tattitoffee (toffee valmistettu kermasta, johon on uutettu tatteja)

Saaristolaisleipä: villiyrttipestoa, graavattua kasvatettua meritaimenta Ahvenanmaalta, paistettua hauenmätiä, piparjuurta ja kuivattua saksankirvelinlehteä.

Riistarieska: perunarieska, villiyrttivoita, poron entrecôte, pikkelöityjä vihreitä karviaisia, kuivattua poronjäkälää sekä mustaherukanlehti öljyä.

WILD:in illallisilla on joka kerralla oma teemansa, joten jokainen ateria on ainutlaatuinen. Illallislipun hinta sisältää muuten sitten ihan kaiken: 7-9 ruokalajia juomineen ja yllätysmakupaloineen.

Ensimmäisen illallisen teema oli metsä ja tuolloin tarjolla oli rohkeimmille maistettavaksi jopa kärpässientä! (Uteliaiden kannatta lukaista esim. tämä Viisitähteä-lehden juttu)!

Seuraavan dinnerin teema on Itämeri ja tiedossa on kuulemma ainakin kokkien itse sukeltamaa rapua, rakkolevälientä, hietakatkarapuja sekä Itämeri ”bouillabaisse”. Sosiaalisesta mediasta tosin bongasin juuri kuvan Reppasen sukeltamista korvameduusoista, joita pöydästä ilmeisesti tulee löytymään myös. Tuo Itämeri-illallinen osuu muuten syntymäpäivälleni, joten mikäli mietitte onko minulla tuolle loppuunmyydylle illalle jo lippu, niin TOTTA MUNASSA ON! Ja kyllä, aion syödä synttäri-illalliseni kamera kädessä – raporttia ateriasta seuraa siis perästä.