Belugalinssi & punajuuripata
Talvi on kyllä niiiiin täydellistä pitkään hauduteltujen pataruokien aikaa. Rakastan erilaisia papupatoja! Välillä iskee papupatafiilis varoittamatta, enkä ehdi liottelemaan papuja yön yli. Tällöin käännyn yleensä suosiolla linssien puoleen.
Suosikkilinssini on musta belugalinssi, eikä vain sen dramaattisen värin tai luksuskaviaariin viittaavan nimen vuoksi – vaan siksi että se säilyttää muotonsa hienosti pitkäänkin kypsennettynä. No, on tuo draamakerroinkin kyllä kovasti mieleeni…
Yhdistän niin papu- kuin linssipatoihinkin usein perunaa sekä muita juureksia. Tällä kertaa pataan päätyi belugalinssien kaveriksi jotain väriltään aivan yhtä dramaattista … eli punajuuria. Kun kotona sattui kuvauspäivänä olemaan vielä violetteja papujakin, niin väriharmonia täydennettiin vielä niillä.
Punajuurta padassa on sekä kuutiona että mehuna (kokeilu, johon sain inspiraation tästä Feasting at Home -blogin ohjeesta). Punajuurimehun voi ohjeessa vaihtaa mietoon kasvisliemeen tai miksei vaikka osan nestemäärästä punaviiniinkin. Mikäli haluaa kokeilla ohjetta punajuurimehulla eikä mehupuristinta omista, niin saahan sitä punajuurimehua onneksi isommista kaupoista ihan ostaakin 🙂 Hyvää tästä tulee kuitenkin pelkkää kasvislientä nesteenä käyttäessäkin.
Tämän punajuuri-linssipadan dramaattinen värimaailma saa hienon kontrastin, kun päälle murentaa tarjoiluvaiheessa hieman fetaa tai miksei myös vaikkapa vuohenjuustoa. Itse pata on vegaaninen ja vegaanisena annos säilyy, kun päälle murentaa ihanasti miedon hapanta fermentoitua tofua eli fetoa!
Belugalinssi & punajuuripata
(vegaaninen)
2 reilun kokoista punajuurta
1-2 porkkanaa (1 iso / 2 pienempää)
1 sellerin varsi / n. 50 g juuriselleriä
100 g violetteja tai vihreitä papuja
2 (salotti)sipulia
4-5 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
2½ dl belugalinssejä
n. 5 dl kasvislientä
n. 2 dl punajuurimehua (n. 2 isosta punajuuresta) / 2 dl kasvislientä
2 tl kuivattua timjamia
2-3 laakerin lehteä
1 rkl balsamiviinietikkaa
mustapippuria + suolaa
Tarjoiluun:
n. 100 g fermentoitua tofua / fetaa / vuohenjuustoa
Valmista ensin punajuurimehu, mikäli käytät sitä. Kuori kuutioi melko pieneksi pataan tulevat punajuuret, porkkanat sekä selleri. Kuori ja hienonna melko pieneksi myös sipuli ja viipaloi valkosipuli.
Kuullota sipulia miedolla-keskilämmöllä öljytilkassa kattilan pohjalla, kunnes se hieman pehmenee. Lisää kattilaan valkosipuli, punajuuret, porkkanat sekä selleri ja jatka kuullottamista vielä viitisen minuuttia. Huuhdo linssit ja lisää ne kattilaan. Kaada perään kasvisliemi sekä timjami ja laakerinlehti.
Keittele pataa kevyesti poreillen keskilämmöllä kannen alla, kunnes linssit ovat kypsiä (20-30 minuuttia). Kun linssit ovat melkein kypsiä, lisää pataan muutamaan osaan pätkityt pavut sekä punajuurimehu, mikäli käytät sitä. Mikäli et käytä punajuurimehua, lisää pataan sen sijaan kasvislientä sen verran, että koostumus on makuusi sopivan paksua/liemevää. Loraus punaviiniäkään ei tässä padassa ole pahitteeksi, tosin se kannattaa lorotella pataan viimeistään viimeisen kymmenen minuutin kohdilla.
Mausta pata lorauksella hyvää balsamicoa, vastarouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Tarjoile fermentoidun tofun / fetan kanssa.
Comments ( 8 )