Loppukesän kanttarelli-maissi chowder
Jes, eka sienimetsäreissu takana! Ihka ensimmäiset kanttarellini tosin poimin jo useampi viikko sitten Kivinokan uimarannan polun varresta. Mutta se sellainen ihan oikea sienimetsäreissu, se se vasta on jotain! Sienestys on vaan ihan parasta. Meidän perheessä sienestettiin ahkerasti pienestä asti ja vaikken tähän päivään mennessä olen oppinut syömään esim. haperoja ja rouskuja, on mitä vain kiva kerätä 🙂
Parasta on kuitenkin kanttarelli. Ensin niitä ei näe yhtään, sitten jossain vilahtaa keltaista – yhtäkkiä saakin jo varoa mihin astuu, ettei talloisi aarteen päälle. Tämän vuoden ekalle sienimetsälle sain mukaani viisi- ja kuusivuotiaat siskonpoikani ja mietin etukäteen jaksavatkohan pojat lainkaan sitä metsässä kykkimistä. Oi kyllä! Kaksi tuntia meni kuin hujauksessa ja lopuksi jokaisella oli korissa kunnon saalis. Pojat halusivat auttaa jopa sienien putsauksessakin. Kyllä oli täti kuulkaa ylpeä ♥
Pussillinen kanttarelleja pääsi kotikeittiöön saakka ja olen täällä nyt väsäillyt jos jonkinmoista kanttarelliruokaa. Ekaan viritelmääni sain inspiraatiota Bon Appétit -lehden maissi-chowderista. Reseptiin alunperin kuuluvat siitakkeet korvasin tietysti kanttarelleilla ja viilasin ohjetta muutamassa muussakin kohdassa enemmän omaan makuuni. Lopputulos oli älyhyvää eikä ihme: rakastan maissia, rakastan kanttarelleja, rakastan kermaisia keittoja … lisäksi tässä reseptissä käytetään itsellenikin rakasta keinoa heittää parmesaanin käntty lientä rikastuttamaan; eihän siitä huonoa voi silloin tulla!
Kanttarelli-maissi chowder 2:lle nälkäiselle tai 4:lle alkupalaksi
2 tuoretta maissintähkää
4-5 pulleaa valkosipulin kynttä
1 litra vettä
(parmesaanilohkon kanta)
(muutama rkl kuivattuja sieniä)
reilusti tuoretta timjamia
3 laakerinlehteä
5-6 maustepippuria
n. 150 g kanttarelleja
n. 100 g savupekonia
1 iso kesäsipuli
n. 300 g kesäperunaa
2 dl ruokakermaa
4 rkl voita
1 dl kuivaa vermuttia (tai valkoviiniä)
1 jalapeno tai mieto vihreä chili
1,5 rkl vehnäjauhoja
suolaa, vastarouhittua mustapippuria
Leikkaa terävällä veitsellä maissintähkistä jyvät irti – homma onnistuu pahimmitta sotkuitta, kun asetat tähkän ison kulhon sisälle laitetun kumotun pikkukulhon päälle leikatessasi.
Laita maissinjyvät kulhoon mutta säästä jäljellejäävät tähkät. Puolita tähkät (onnistuu muuten veitsellä leikkaamista helpommin ihan käsin kahtia napsauttamalla) ja laita ne isoon kattilaan. Lisää kattilaan sitten litra vettä, 2-3 murskattua valkosipulinkynttä, laakerinlehdet, runsas nippu tuoretta timjamia, 1 tl suolaa, maustepippurit sekä hieman mustapippuria. Mikäli kotoasi löytyy kuivattuja sieniä, voi murustella niitä veteen muutaman ruokalusikallisen.
Liemeen saa myös mahtavaa umamista makua parmesaanin kannalla, joka kannattaa tähän hyödyntää, mikäli kaapista löytyy parmesaanin lohko. Kiehauta ja anna liemen sitten poreilla miedolla lämmöllä peittämättä noin kolme varttia, tai kunnes liemi on kunnolla maustunut ja sitä on jäljellä noin puolet alkuperäismäärästä.
Liemen kiehuessa valmistele muut ainekset: paista maissinjyvät kullanruskeiksi ruokalusikallisessa voita. Paista kuutioitu savupekoni sekä hieman pienityt kanttarellit ruokalusikallisessa voita, samassa pannussa missä paistoit maissit (älä pese pannua välissä vaan lorauta pannulle hieman vermuttia, jonka avulla saat pohjaan tarttuneet maut irtoamaan ja voit huljauttaa ne sitten liemikattilaan; tee sama uudelleen pekonin ja sienien paiston jälkeen).
Kun liemi on valmista, kuutioi pestyt kesäperunat reilun sentin paloiksi, viipaloi jäljelle jääneet valkosipulinkynnet sekä chili ja silppua sipuli varsineen. Sulata kaksi ruokalusikallista voita syvän kattilan pohjalla ja paista perunoita, chiliä ja sipuleita siinä kunnes sipuli kuullottuu. Ripottele sitten kattilaan vehnäjauho ja pyörittele se huolella sekaan. Siivilöi liemi kattilaan ja sekoita pohjia myöten kunnes seos hieman sakenee.
Keitä, kunnes perunat ovat melkein kypsiä. Lisää kattilaan sitten ruokakerma, suurin osa maissista, pekonista ja sienistä. Keitä sekoitellen, kunnes keitto on saostunut ja perunat ovat läpikypsiä. Tarkista suola.
Tarjoile keitto syvästä kulhosta ja annostele päälle vielä hieman maissia, kanttarelleja ja pekonia. Itse lisään päälle mieluusti vielä hieman tuoretta jalapenoa sekä timjamia.
Ps. sopasta saa kasvisversion jättämällä pekonin pois – tosin savuelementti on keiton maulle mielestäni aika oleellinen joten korvaisin sen esim. rapeaksi paistetuilla savutofukuutioilla tai vaikkapa “siitakesienipekonilla“!
Comments ( 26 )