• suomeksi

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • HOME
  • About
    • Vaimomatskuu food blog
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Recipes
  • Food photography
  • suomeksi
  • in English

3.12.2022

Sourdough discard rough puff pastry

hapanjuuri joulutorttu

Christmas is coming…

Christmas is in 20 days. How on earth did we get here already? Sometimes time goes so slow and fast at the same time … I swear it’s only yesterday when it was still Halloween!

I’m not much of a Christmas person. Christmas traditions mean very little to me unless I’m spending them with my parents, sisters and their kids – I don’t put up decorations in our home and I very rarely make any Christmas foods for just us either. But there is one exception! I always want to bake some traditional Finnish plum jam pinwheels with puff pastry. Typically I’d use store bought puff pastry, but recent years I’ve been into making my own with sourdough discard! In honor of the upcoming Holiday season, I now want to share this lovely recipe also with all of you. Hope you like it as much as I do!

Jump to Recipe 

hapanjuuri voitaikina

hapanjuuri voitaikina

voitaikina juurella

sourdough rough puff

Sourdough discard rough puff pastry

This puff pastry is done with the “rough” method – cold butter is cubed up and after I cover each cube with flour, I flatten them between my fingers. The sourdough starter is added in straight out of the fridge, without feeding it and activating it. That’s perfect for me, since I haven’t actually baked much with my starter for the whole year… and if I had to get it in action, it would likely take me multiple feedings!

Acidity + rough puff pastry

The cold sourdough discard binds the flour and butter together and adds flavor. But it also adds a dose of acidity to the dough! Many puff pastry recipes call for something acidic like lemon juice or vinegar, because the acidity helps to tenderize the dough and prevent it from becoming tough even if you accidentally overwork it a bit. It also prevents oxidation, maintaining a light color on the dough even if you store it for a couple of days. So the acidic sourdough discard actually helps with the consistency of the puff pastry!

A bit of ice cold water is also needed for the dough to come together. Just don’t add too much, or the dough will be a sticky mess. After some resting, rolling, folding, rolling and folding the dough is left to rest in the fridge for a second time, and then you can start to bake! This sourdough rough puff pastry has a lovely flaky texture, and a nutty aroma thanks to the spelt, emmer or einkorn I add to it. But it’s not too flaky – store bought puff pastry is in fact often too flaky in my opinion. It’s perfect for those plum pinwheels, but I also use this dough for savory tarts, pot pies and such.

sourdough puff pastry

sourdough rough puff pastry

The sourdough rough puff pastry recipe I’m sharing here is originally from a Finnish sourdough baking blog calles Leivän juurella. It’s been published there under the name of rouhea voitaikina juurella! If you’re into sourdough baking, I highly recommend giving this sourdough discard rough puff pastry recipe a go ♥

Sourdough discard rough puff pastry

This sourdough discard rough puff pastry has a lovely flavor, thanks to the addition of spelt, emmer or einkorn!
Keyword baking
Author Juulia
Prep Time 1 hour hr
Total Time 1 hour hr
Pin Recipe Share on Facebook Share by Email

Equipment

  • Rolling Pin
  • electronic kitchen scale

Ingredients
 

  • 160 g all purpose wheat flour
  • 60 g all purpose spelt, emmer or einkorn flour
  • 250 g cold butter
  • 100 g cold sourdough discard
  • 50 g ice cold water
  • ½ tsp salt
Notes:
If you don't want to add in spelt, emmer or einkorn flour, you can use 220g AP wheat flour instead.
If you don't own an electric kitchen scale, you can use these measurements: about 3,4 dl flour, about 1 dl sourdough discard and 0,5 dl of water. Though I'm thinking ... if you have a sourdough starter, you probably also have a kitchen scale?

Instructions

  • Measure out the flour and salt to a bowl. Cube the butter to about 1 cm cubes and keep cold. Measure out the ice water and the sourdough discard.
  • Add the butter cubes to the bowl. Cover each cube with flour and flatten the cubes between your fingers. If you're making the dough in a warm room or you have very warm hands, it's a good idea to put the dough in the fridge a few times to prevent it from getting too warm. Everything should be very cold throughout the whole process!
  • Once you've flattened all the butter, add in the cold sourdough discard and just enough of the ice water, that the dough comes together to a rough ball barely holding its shape. Don't add too much water, you might not need it all. And don't over mix, only mix enough to form the dough!
  • Wrap the dough ball to a cling film, and shape into a rough square. Put the wrapped pastry dough to the fridge and leave it to rest for at least 20 minutes. Then take it out to a work surface, lightly dusted with flour. Roll out the dough gently to a rectangle of about 20x50 cm. Dust off the excess flour from the surface, and fold the short edges towards the center and over each other. in other words, fold the dough into thirds!
  • Repeat the rolling and folding. Tap the rougher edges of the dough with your hands - neat and tidy edges will help later when you're rolling out the dough for baking! Wrap the dough again and put in the fridge for at least 20 minutes to rest. Then it's ready for baking! I'm baking my plum jam pin wheels in oven set to 225°C for about 10-15 minutes.
  • You can store the sourdough discard rough puff pastry well wrapped in the fridge for a couple of days, or freeze it!

sourdough rough puff

sourdough baking

Aiheeseen liittyy

Filed Under: Baking, Recipes Tagged With: baking, sourdough

Recent posts

  • Tteok and cheese – the ultimate comfort food fusion!
  • Nutritional yeast dressing with a fiery kick: love it!
  • Umeboshi salad dressing: new twist for a blood orange salad
  • Matcha noodles with matcha dressing
  • Homemade “umeshu”
Previous Post: « Coffee & curry pumpkin soup aka “Pumpkin Spice Latte Soup”
Next Post: Vegan smoked tofu “meatballs” »

Reader Interactions

Comments

  1. Anni says

    12.11.2024 at 17:23

    I’m thrilled to find this recipe
    Missing much my Finnish plum wheels , being gluten free for @7 y.
    Finding something that really works is very awesome . I’m going to try this recipe with einkorn and maybe some other flour instead regular wheat.
    Kiitos Juulia reseptistä 🤗

    Reply
    • Juulia says

      27.1.2025 at 15:39

      Hei Anni! My apologies for the very belated response to your kind message. So glad to hear the recipe could be useful to you! Hope it works with the flour you end up using 🙂 I’m curious to hear how it turns/turned out! <3

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Jella Juulia

Hi! My name is Jella and I’m a Finnish food blogger, content creator and food photographer from Helsinki. Click here to read more about me!

Recent Posts

  • Tteok and cheese – the ultimate comfort food fusion!
  • Nutritional yeast dressing with a fiery kick: love it!
  • Umeboshi salad dressing: new twist for a blood orange salad
  • Matcha noodles with matcha dressing
  • Homemade “umeshu”

Most read

Tteok and cheese - the ultimate comfort food fusion!
Nutritional yeast dressing with a fiery kick: love it!
Umeboshi salad dressing: new twist for a blood orange salad
Matcha noodles with matcha dressing
Homemade "umeshu"
Fruity tomato salad - summer on a plate

Instagram

Naatista asiaa vol 2 🫜 Kun seuraavan kerran ost Naatista asiaa vol 2 🫜 Kun seuraavan kerran ostat punajuuria, osta ne naatteineen ja käytä naatit vaikka munakkaaseen!

Naattimunakas = munakas, jossa hyödynnetään ihanien kesäjuuresten naatit.  Itse upotan tähän eniten punajuuren ja nauriin naatteja, mutta miksei sekaan sopisi myös porkkanan tupsut. Naattien lisäksi munakkaassa on nippusipulia, valkosipulia ja vegenakkia! (Ja sama onnistuu toki myös kikhernekkäänä)

Blogissa nyt asiaa naateista ja kuinka niitä hyödynnetään eri ruokakulttureissa, sekä tietty tämän naattimunakkaan ohje. Linkki juttuun profiilissa!

Syöttekö te naatteja?

×××

Omelette with beet greens, garlic scapes and veggie sausages 🫜

×××

#punajuuri #naattihaaste #munakas #punajuurennaatit #beetgreens #rehurakkaus #aamupala #reseptivinkki #whatiate #flatlayfood #foodstylingandphotography
Elämä on oopperaa! *Mainos / @savonlinnanooppera Elämä on oopperaa! *Mainos / @savonlinnanoopperajuhlat 🏰 Ensikertalaisena vinkit Savonlinnan oopperajuhlille:

× Älä stressaa vaatteista, pue päälle jotain mukavaa ja sään mukaista (erityisen tärkeää jos päällä puhisee Ulla-myrsky) - ekasta kuvasta varmaan jo näkee että en osaa pukeutua sään mukaisesti. Onneksi sain katsomossa lisälämmikettä (kuva 4)
× Tutustu oopperan juoneen käsiohjelman kanssa jo etukäteen niin voit keskittyä katsomaan ja kuuntelemaan esitystä rauhassa! Seinältä myös näkee käännökset siitä, mistä parhaillaan lauletaan.
× Lyöttäydy oopperatietäjien seuraan niin saat knoppitietoa niin oopperasta kuin siitäkin, mistä se naisten vessa oikein löytyikään. Ja tähän liittyen vielä suositus korkokenkiin kotiin jättämisestä - paikkahan kuitenkin on linna...
× Näytöstä ei saa kuvata, mutta kun esiintyjät tulevat kumartamaan, voi kamerankin kaivaa esiin. Meillä on kutsuvieraina hulppeat paikat aitiossa, jossa kaikui niin "Bravo" -huudot, kuin korviahuumaavat apolodit ja tömistyksetkin 👏🏼
×  Nauti huikean hienosta elämyksestä ja anna tunteiden viedä!! En tiedä oopperasta mitään, mutta tämän miljöön ainutlaatuisuus ja akustiikka on kyllä tahvonkin tajuttavissa. Macbeth oli kaltaiselleni synkkien ja syvien vesien sielulle juuri sopivan verinen ja dramaattinen. Huh huh huh!
× Jos oot menossa niin mulla on teille 20% alekoodi OOPPERA20 - siitä lisää tietoa mun stoorista tai laita DM!
× Muista nauttia myös Savonlinnasta! Tämä on varsinkin kirppishaukalle ihana kesämatkakohde. Oma lempparikohteeni on tässä kaupungissa on Linja-autoasema (kuva 11) jonka kakkoskerroksessa on iso kirppis, vanhalla juna-asemalla kannattaa myös käydä nuuskimassa löytöjä. Suosittelen lämpimästi myös visiittiä Riihisaaresta löytyvään nukkenäyttelyyn (kuva 13)

Syväluotaavampaa analyysiä näytöksestä kanssanauttijoiden @satu_koivisto @isyyspakkaus
@viena_k @hannahurtta @piapas tileillä! Kiitos matkaseurasta myös ihanin avec @pikkupia ❤️

*Kutsuvierastilaisuus, MacBeth ensi-ilta / liput ja tarjoilut saatu @savonlinnanoopperajuhlat @mellakkahelsinki

#savonlinnanoopperajuhlat #savonlinna #visitsavonlinna #visitfinland #kesäsuomi #kotimaanmatkailu #ooppera #olavinlinna
Garlic scapes 💚 Valkosipulin kukkavarret aka sk Garlic scapes 💚 Valkosipulin kukkavarret aka skeipit aka mitä laitan juuri nyt KAIKKEEN.

Valkosipulin kukkavarret napsitaan valkosipuleista pois ennenkuin ne alkavat käyttää energiaa kukan tuottamiseen, jotta sipuleista tulisi isompi. Ilmeisesti moni heivaa kukkavarret kompostiin mutta ne kannattaisi mieluummin syödä! Niissä on ihana valkosipulin maku, joka ei kuitenkaan ole samalla tavalla hyökkäävä kuin kynsissä on, edes raakana.

Skeipit on _ihania_ ja vaikka kovasti tekisi mieli säilöä osa esim. pestona, suolana tai fermentoimalla, näyttää siltä että juhannuksen alla @kaupunkilaisten_oma_pelto saamani pussillinen katoaa ihan vaan erilaisten ruokien seassa 🤤 Kiitos vielä huikean ystävällisestä lahjasta!

Oon laittanut skeippejä nyt mm. naattimunakkaaseen (jonka ohjeen julkaisin just äsken!), kesäpyttipannuun, japchaenuudeleihin, sekä seesamimarinoituna kylmän silken tofun ja sobanuudeleiden päälle (myös marinoitujen skeippien ohje löytyy blogista). Vielä on pieni nippu jäljellä, mitähän sitä seuraavaksi tekisi...

Ovatko valkosipulin kukkavarret sulle tuttu sesonkiherkku?

#valkosipulinkukkavarsi #valkosipuli #skeippi #rehurakkaus #sesonkiruoka #satokausi #garlicscapes #ofsimplethings #kaupunkilaistenomapelto #texthursdays #veggielove #garliclovers
Bears, beets, Battlestar Galactica ✌🏼 My shi Bears, beets, Battlestar Galactica ✌🏼

My shirt's still white, and that's the only fact that matters here!

#snacktime #bearsbeetsbattlestargalactica #beetroots #punajuuri #rehurakkaus
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Categories

  • Food photography
  • Recipes
    • Baking
    • Desserts
    • Drinks
    • Eggs
    • Meat
    • Pasta
    • Preserving
    • Salad
    • Seafood
    • Soups
    • Stocks and broths
    • vegetarian and vegan
  • Yleinen

Archives

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2025 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2025 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Log in