• suomeksi

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • HOME
  • About
    • Vaimomatskuu food blog
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Recipes
  • Food photography
  • suomeksi
  • in English

28.8.2021

Loaded cornbread two ways

vegetarian loaded cornbread

Loaded cornbread

I’m a huge lover of fresh sweet corn so whatever the cornbread, it’s delicious in my books! But when you load the cornbread with wonderful things such as ceps and vegetarian chorizo or organic bacon and jalapenos, it’s even better. I’m not sure if there ever was a more delicious savory bread made!

I love to eat loaded cornbread as it is, but turns out, it’s also wonderful as a savory cake! I whipped up one for the 8th anniversary of this blog and was extremely happy with the result. I filled my savory cornbread cake with soft goat cheese and the end result was everything I could have dreamt of: umami filled, savory, hearty, delicious. To put it simply, it was perfect for me!

Jump to Recipe

savory cake fresh corn bread

Corn season

This is the season for fresh local corn and as a huge corn lover, I’m eating an ear per day. At least! I love corn in all it’s forms and have made countless recipes (in Finnish) over the course of the 8 years of this food blog. I even eat frozen corn as a snack 😀 a habit I picked up as a kid… Since my blogiversary is always overlapping the season of corn, most of my anniversary posts have actually been about corn. So shall it be this year too!

I made this delicious savory cornbread cake for the special day, using a recipe by Claire Saffitz as a base. Her recipe happened to pop on my feed at the perfect moment, since I realized on Monday that the anniversary is on Tuesday. Aaaand after a hastily created anniversary post on my Instagram, I realized the correct date was actually Thursday. D’oh! So here I am, typing away the recipe finally on the last hours of Saturday… Things have not gone as planned. Maybe because there was no plan… But, I suppose birthdays are rarely ever celebrated on the exact day! And now I got to celebrate my blog anniversary many times instead of just one 😉

loaded cornbread cornbread recipe

Loaded cornbread

Claire’s cornbread was loaded with jalapenos, bacon and cilantro and it indeed made the best birthday cake I’ve ever eaten although I didn’t follow the recipe to the T. The result was actually so delicious, that I ended up making it also on Thursday, as a vegetarian version. And low and behold, loaded cornbread with browned butter, porcini and vegetarian chorizo turned out to be even more delicious. Though come to think of it, if there’s fungi porcini involved, how could it ever rate lower than something without?

Note! As Claire mentions in her recipe video, her loaded cornbread is NOT a traditional Southern cornbread. Her recipe is based on what they ate in her family as she was growing up. And now that I’ve added my mix of vegetarian sausage and ceps I suppose the result is even farther away from a traditional cornbread… As a Finn who’s traveled to America twice, I have no experience of the different styles of cornbread at all to be honest. I’d love to try each version some day exactly where it’s traditionally made! But as things currently are, my vegetarian cornbread honestly reminds me most of a savory quiche or pie of a kind, I really don’t know how cornbread should be! In any case, both of my own variations (as well as Claire’s original recipe no doubt) are TO DIE FOR. At least if you’re a corn lover like me!

Loaded cornbread two ways

This loaded cornbread is delicious, whether you load it with ceps and vegetarian chorizo, or organic bacon and jalapenos!
Course Side Dish, Snack
Cuisine Fusion
Servings 4 people
Author Juulia
Prep Time 20 minutes mins
Cook Time 30 minutes mins
Total Time 50 minutes mins
Pin Recipe Share on Facebook Share by Email

Equipment

  • Ø 25 cm cast iron pan

Ingredients
 

  • 100 g butter
  • 300 g corn (OR substitute 100-150g of the corn with boletus edulis or other mushrooms)
  • 100 g vegetarian chorizo OR organic bacon
  • 2-3 scallions
  • 2 jalapenos
  • 6 cloves garlic
  • 1½ dl wheat flour (OR substitute ½ dl with (whole wheat) spelt or emmer flour!)
  • 1½ dl yellow cornmeal (preferably coarse)
  • 1½ tsp baking powder
  • ¼ tsp baking soda
  • 1-1½ tsp salt (OR herbal salt / lovage salt)
  • 2 tbsp sugar
  • 1 tsp cayenne pepper
  • 2 tsp freshly cracked black pepper (OR app. ½ tsp ground white pepper)
  • 2 eggs
  • 300 g creme fraîche
  • 1 bunch cilantro (OR sage when using mushrooms)

Optional:

  • 150 g strong aged cheese, grated (f.ex. extra mature cheddar, mature emmenthal, aged hard goat cheese...)
  • 1 medium boletus edulis
Notes:
If your cast iron pan is a bit smaller/bigger, the cooking time will be a bit more or less.
I baked the batter in a sandwich loaf pan when I made my savory cornbread cake! The filling was soft goat cheese, but now I'm thinking some whipped feta or ricotta would have been amazing, along with some caramelized jammy onions perhaps... uh, oh, I think I need to make another cake very, very, soon.

Instructions

  • Start warming the oven to 220 °C. Melt the butter in the cast iron pan and let it foam up. Stir the butter and keep browning it until it's smelling toasty. Pour the butter in to a heat proof bowl.
  • Return a few spoonfuls of butter back in the pan. Chop up the vegetarian chorizo or bacon into small pieces and brown the pieces in the butter. Lower the heat. Finely slice your garlic cloves and jalapenos (keep a few slices to top the bread with, remove seeds if you want).
  • Remove the corn kernels from the cobbs (you need about 2) or defrost frozen corn. If you are replacing part of the corn with mushrooms, clean them and cube them to about ½ cm pieces. Add everything to the pan and keep cooking until corn (and mushrooms) are done. Scrape everything to a bowl to cool off while you prepare the batter!
  • Mix the flours, baking powder and -soda and spices in a large bowl. Chop up the herb you are using (if using cilantro, add in stems and all!). Mix the eggs, creme fraiche and the herbs in another bowl. Pour the egg mixture to the flour mixture and gently fold until even. If you want to add in cheese, add about ⅘ of it.
  • Spoon a few tbsp of butter back in to the cast iron pan and start heating the pan. Add the remaining butter and all the caramelized milk solids to the batter, as well as the corn mixture. Mix only until homogeneous, and once the butter is sizzling away, pour the batter to the pan. Top the batter off with some cheese (if using), one porcini slices thinly lengthwise (if using) and/or some jalapeno.
  • Bake the cornbread on the middle rack for about 25-30 min, or until a toothpick inserted in the middle of the bread comes out clean.
  • Allow the bread to cool off a bit before serving! Store the cornbread in the fridge.

savory cornbread cake cornbread cake

Aiheeseen liittyy

Filed Under: Meat, Recipes, vegetarian and vegan Tagged With: baking, contains meat, cornbread, mushroom, vegetarian recipes

Recent posts

  • Tteok and cheese – the ultimate comfort food fusion!
  • Nutritional yeast dressing with a fiery kick: love it!
  • Umeboshi salad dressing: new twist for a blood orange salad
  • Matcha noodles with matcha dressing
  • Homemade “umeshu”
Previous Post: « Fresh stuffed zucchini flowers
Next Post: Cucumber & shiso shrub »

Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Jella Juulia

Hi! My name is Jella and I’m a Finnish food blogger, content creator and food photographer from Helsinki. Click here to read more about me!

Recent Posts

  • Tteok and cheese – the ultimate comfort food fusion!
  • Nutritional yeast dressing with a fiery kick: love it!
  • Umeboshi salad dressing: new twist for a blood orange salad
  • Matcha noodles with matcha dressing
  • Homemade “umeshu”

Most read

Tteok and cheese - the ultimate comfort food fusion!
Nutritional yeast dressing with a fiery kick: love it!
Umeboshi salad dressing: new twist for a blood orange salad
Matcha noodles with matcha dressing
Homemade "umeshu"
Fruity tomato salad - summer on a plate

Instagram

Naatista asiaa vol 2 🫜 Kun seuraavan kerran ost Naatista asiaa vol 2 🫜 Kun seuraavan kerran ostat punajuuria, osta ne naatteineen ja käytä naatit vaikka munakkaaseen!

Naattimunakas = munakas, jossa hyödynnetään ihanien kesäjuuresten naatit.  Itse upotan tähän eniten punajuuren ja nauriin naatteja, mutta miksei sekaan sopisi myös porkkanan tupsut. Naattien lisäksi munakkaassa on nippusipulia, valkosipulia ja vegenakkia! (Ja sama onnistuu toki myös kikhernekkäänä)

Blogissa nyt asiaa naateista ja kuinka niitä hyödynnetään eri ruokakulttureissa, sekä tietty tämän naattimunakkaan ohje. Linkki juttuun profiilissa!

Syöttekö te naatteja?

×××

Omelette with beet greens, garlic scapes and veggie sausages 🫜

×××

#punajuuri #naattihaaste #munakas #punajuurennaatit #beetgreens #rehurakkaus #aamupala #reseptivinkki #whatiate #flatlayfood #foodstylingandphotography
Elämä on oopperaa! *Mainos / @savonlinnanooppera Elämä on oopperaa! *Mainos / @savonlinnanoopperajuhlat 🏰 Ensikertalaisena vinkit Savonlinnan oopperajuhlille:

× Älä stressaa vaatteista, pue päälle jotain mukavaa ja sään mukaista (erityisen tärkeää jos päällä puhisee Ulla-myrsky) - ekasta kuvasta varmaan jo näkee että en osaa pukeutua sään mukaisesti. Onneksi sain katsomossa lisälämmikettä (kuva 4)
× Tutustu oopperan juoneen käsiohjelman kanssa jo etukäteen niin voit keskittyä katsomaan ja kuuntelemaan esitystä rauhassa! Seinältä myös näkee käännökset siitä, mistä parhaillaan lauletaan.
× Lyöttäydy oopperatietäjien seuraan niin saat knoppitietoa niin oopperasta kuin siitäkin, mistä se naisten vessa oikein löytyikään. Ja tähän liittyen vielä suositus korkokenkiin kotiin jättämisestä - paikkahan kuitenkin on linna...
× Näytöstä ei saa kuvata, mutta kun esiintyjät tulevat kumartamaan, voi kamerankin kaivaa esiin. Meillä on kutsuvieraina hulppeat paikat aitiossa, jossa kaikui niin "Bravo" -huudot, kuin korviahuumaavat apolodit ja tömistyksetkin 👏🏼
×  Nauti huikean hienosta elämyksestä ja anna tunteiden viedä!! En tiedä oopperasta mitään, mutta tämän miljöön ainutlaatuisuus ja akustiikka on kyllä tahvonkin tajuttavissa. Macbeth oli kaltaiselleni synkkien ja syvien vesien sielulle juuri sopivan verinen ja dramaattinen. Huh huh huh!
× Jos oot menossa niin mulla on teille 20% alekoodi OOPPERA20 - siitä lisää tietoa mun stoorista tai laita DM!
× Muista nauttia myös Savonlinnasta! Tämä on varsinkin kirppishaukalle ihana kesämatkakohde. Oma lempparikohteeni on tässä kaupungissa on Linja-autoasema (kuva 11) jonka kakkoskerroksessa on iso kirppis, vanhalla juna-asemalla kannattaa myös käydä nuuskimassa löytöjä. Suosittelen lämpimästi myös visiittiä Riihisaaresta löytyvään nukkenäyttelyyn (kuva 13)

Syväluotaavampaa analyysiä näytöksestä kanssanauttijoiden @satu_koivisto @isyyspakkaus
@viena_k @hannahurtta @piapas tileillä! Kiitos matkaseurasta myös ihanin avec @pikkupia ❤️

*Kutsuvierastilaisuus, MacBeth ensi-ilta / liput ja tarjoilut saatu @savonlinnanoopperajuhlat @mellakkahelsinki

#savonlinnanoopperajuhlat #savonlinna #visitsavonlinna #visitfinland #kesäsuomi #kotimaanmatkailu #ooppera #olavinlinna
Garlic scapes 💚 Valkosipulin kukkavarret aka sk Garlic scapes 💚 Valkosipulin kukkavarret aka skeipit aka mitä laitan juuri nyt KAIKKEEN.

Valkosipulin kukkavarret napsitaan valkosipuleista pois ennenkuin ne alkavat käyttää energiaa kukan tuottamiseen, jotta sipuleista tulisi isompi. Ilmeisesti moni heivaa kukkavarret kompostiin mutta ne kannattaisi mieluummin syödä! Niissä on ihana valkosipulin maku, joka ei kuitenkaan ole samalla tavalla hyökkäävä kuin kynsissä on, edes raakana.

Skeipit on _ihania_ ja vaikka kovasti tekisi mieli säilöä osa esim. pestona, suolana tai fermentoimalla, näyttää siltä että juhannuksen alla @kaupunkilaisten_oma_pelto saamani pussillinen katoaa ihan vaan erilaisten ruokien seassa 🤤 Kiitos vielä huikean ystävällisestä lahjasta!

Oon laittanut skeippejä nyt mm. naattimunakkaaseen (jonka ohjeen julkaisin just äsken!), kesäpyttipannuun, japchaenuudeleihin, sekä seesamimarinoituna kylmän silken tofun ja sobanuudeleiden päälle (myös marinoitujen skeippien ohje löytyy blogista). Vielä on pieni nippu jäljellä, mitähän sitä seuraavaksi tekisi...

Ovatko valkosipulin kukkavarret sulle tuttu sesonkiherkku?

#valkosipulinkukkavarsi #valkosipuli #skeippi #rehurakkaus #sesonkiruoka #satokausi #garlicscapes #ofsimplethings #kaupunkilaistenomapelto #texthursdays #veggielove #garliclovers
Bears, beets, Battlestar Galactica ✌🏼 My shi Bears, beets, Battlestar Galactica ✌🏼

My shirt's still white, and that's the only fact that matters here!

#snacktime #bearsbeetsbattlestargalactica #beetroots #punajuuri #rehurakkaus
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Categories

  • Food photography
  • Recipes
    • Baking
    • Desserts
    • Drinks
    • Eggs
    • Meat
    • Pasta
    • Preserving
    • Salad
    • Seafood
    • Soups
    • Stocks and broths
    • vegetarian and vegan
  • Yleinen

Archives

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2025 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2025 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Log in