Makumatkalla: Okonomiyaki Osakan tyyliin

Makumatkalla: Okonomiyaki Osakan tyyliin
Okonomiyaki Osakan tyyliin!
Okonomiyaki Osakan tyyliin!

Okonomiyaki Osakan tyyliin!

Ystäväni Pia ja Marko matkustivat viime syksynä Japaniin. Kateellisena katselin heidän matkakuviaan ja tietysti kuolasin kaikkia heidän syömiään herkkuja: sushit, sobanuudelit, ramenkeitot ja erityisesti okonomiyaki sai mahani kurnimaan. Eilen minulla oli ilo ja kunnia päästä ystävieni luo, kun he tekivät okonomiyakia kotonaan ensimmäistä kertaa. Mukana oli myös  heidän japanilainen ystävänsä Minori (jonka blogi löytyy täältä!), ja oli todella hauskaa päästä kysymään häneltä kaikista japanilaisen ruokakulttuurin erityispiirteistä! Erityisen mukavaa oli myös olla kerrankin vain katsomassa ja oppimassa toisilta, ja päästä suoraan ns. valmiiseen pöytään.

Erityisen illasta teki myös toinen ruokalajimme, natto. Natto on makunsa puolesta melko erikoinen tuttavuus, sillä se koostuu bakteerien avulla hapatetuista soijapavuista. Valmistusprosessi on työläs ja vie aikaa useita päiviä – Marko on kuitenkin tehnyt nattoa onnistuneesti kotonaan nyt jo kaksi kertaa. Natosta kuitenkin lisää toisella kertaa – tämän jutun aiheena on japanilainen “pyttipannukakku” okonomiyaki! Okonomiyaki tarkoittaa vapaasti käännettynä “se mitä haluat kypsennettynä”, ja lettuun voikin piilotella melkein mitä huvittaa. Eri puolilla Japania lettu rakennetaan hieman eri tavoin, mutta aina kuitenkin kuumalla paistolevyllä kypsentäen. Me teimme eilen kasvis-okonomiyakia Osakan tyyliin.

taikina

Minori sekoittaa taikinan, Marko silppuaa kaalin (ja minä napsin välistä herkkupaloja).

Minori sekoittaa taikinan, Marko silppuaa kaalin (ja minä napsin välistä herkkupaloja).

Taikinaan (n. 4 lettua):

2,4 dl vettä tai dashilientä

200 g okonomiyakijauhoja (tai katsuobushilla, eli kuivatulla bonitolla maustettuja vehnäjauhoja)

2 kananmunaa

1 dl juustoraastetta (Minori käyttää täällä suomessa emmentalia)

n. 300g hienoksi silputtua valkokaalia

2 viipaloitua kevätsipulia

neutraalia öljyä paistamiseen

Sekoita kaikki ainekset yhteen. Okonomiyakijauhoja löytyy esim. Tokyokanista, mutta voit käyttää myös tavallisia vehnäjauhoja, ja maustaa taikinan bonitolla. Tällöin olisi myös hyvä käyttää nesteenä veden sijasta dashilientä. Dashista ja katsuobushista asiaa esim. täällä!

Eksoottiset ainekset löytyivät tällä kertaa Tokyokanista.

Eksoottiset ainekset löytyivät tällä kertaa Tokyokanista.

Lisäksi:

katkarapuja ja/tai muita mereneläviä (raakana jos mahdollista)

pekonia

erilaisia vihanneksia: pinaattia, ohuelti viipaloitua parsakaalia, pavunituja, raastettua kesäkurpitsaa tms.

Voit hyvin tehdä okonomiyakin pelkästä kaalitaikinasta, kuten me teimme eilen, mutta kuten ruokalajin nimikin ohjeistaa: voit laittaa lettuun lisuukkeeksi ihan mitä haluat. Jos käytät pekonia/mereneläviä, laita ne pannuun ensin, paista hetki ja lisää sitten taikina ainesosien päälle. Pekonin voi jättää pitkiksi siivuiksi, niiden avulla lätty pysyy kääntäessä paremmin kasassa. Koska ystäväni eivät omista paistolevyä, paistoimme lettumme ihan peruspaistinpannussa. Okonomiyaki saa olla aika tuhti, jopa yli sentin paksuinen. Kun letun keskiosaan alkaa nousta pieniä ilmakuplia, ja reunat ovat selvästi ruskistuneet, on aika kääntää lätty! Tässä hommassa kaksi paistinlastaa ovat tarpeen.

minorilätty

Minori näyttää letunpaistomallia

natto_okonomiyaki

Okonomiyakin koristeluvuorossa Marko

Tarjoiluun:

kourallinen katsuobushi hiutaleita

japanilaista kewpie majoneesia

okonomiyakikastiketta

aonoria (norilevähiutaleita)

garia (pikkelöityä inkivääriä)

Kun okonomiyaki on paistettua rapean ruskeaksi molemmin puolin, on aika syödä! Okonomiyaki tarjoillaan perinteisesti japanilaisen kewpie-majoneesin sekä okonomiyakikastikkeen kera – kastikkeet pursotetaan letun päälle koristeelliseksi ristikoksi. Lisäksi päälle murennetaan keko bonitohiutaleita sekä norilevää. Pikkelöityä inkivääriä, tai jopa chilikastiketta lisätään usein myös. Japanissa okonomiyaki paistetaan pöydässä, ja jokainen kokoaa ja paistaa oman lettunsa paistolevyllään. Me vuorottelimme lieden ääressä, ja jaoimme teoksemme!

poyta

okonomiyakityhjä

Okonomiyakikastike on niin hyvää, että olisin halunnut nuolla tämän lautasen 😀

ps. Natto-ohje on työn alla! Ystäväni Marko on melkoinen ihmemies, kun lähti tekemään sitä itse, enpä voi muuta sanoa. Jahka saan häneltä ohjeen, pistän sen hänen luvallaan tänne jakoon – jos vaikka joku muukin uskaltautuisi kokeilemaan!

460 views

Kaunistava kerrosjälkkäri

by Juulia 0 Comments
Kaunistava kerrosjälkkäri

20150114_184703

Olen lapsesta saakka ollut hulluna avocadoon – kermainen ja mieto hedelmä oli jopa mieluisampi herkku kuin Lauantaipussi. Koska aikuisella voi olla karkkipäivä ihan just silloin kun itse haluaa, löytyy kodistani avocadoa tietysti kokoajan. Avocado sisältää rutosti terveellisiä rasvoja ja liudan vitamiineja, ja toimii minulla itseni palkitsemisruokana huomattavasti paremmin kuin karkit, ihan näin aikuisenakin. Erityisesti syön sitä aamulla. Kiireisinä aamuina avocado pelastaa: vaikka muuta ei ehtisi syödä, pärjää yhden avocadon energialla työpäivän ensimmäiset tunnit kevyesti. Rauhallisina aamuina viipaloin puolikkaan leivän päälle, ja surautan toisen puolikkaan soseeksi tyrnimarjojen kera. Tähän aamuni vauhdilla piristävään komboon törmäsin noin vuosi sitten Keittiökameleontin blogissa, ja erittäin tiiviiseen tahtiin olenkin siitä asti tyrni-avocadomössöä lusikoinut.

Tyrnikin on todellinen terveyspommi: esim. C-vitamiinipitoisuus on yli kymmenkertainen appelsiiniin verrattuna, ja pieneen marjaan mahtuu liuta muitakin vitamiineja. Tyrnin siemen sisältää erittäin ravintorikasta öljyä, joka vapautuu elimistön käyttöön kun siemenen rikkoo.  Ymmärrettävästä syystä tyrniä ei moni ihan sellaisenaan syö, saatikka oikein kiireettömästi pureskele, mutta avocadon kanssa soseutettuna hurjin kirpeys taittuu. Makean ystävä voi lisätä seokseen esim. alkuperäisohjeen mukaisesti taatelia, tai miksei myös hunajaa, vaahterasiirappia tai jotain muuta makeuttajaa.

20150109_212521

avocado-kaakaovanukas

Useamman makuun varmasti sopiva herkku avocadosta syntyy raakakaakaon kera. Helpompaa, nopeampaa ja terveellisempää kaakaovanukasta saa hakea! Toki perinteinen suklaavanukas on tästä kaukana, mutta ainakin omaan makuuni sellainen on aivan liian tuhtia ja makeaa. Yksinkertaisimmillaan tämä jälkkäri vaatii kaksi raaka-ainetta: kypsän avocadon ja makeutettua kaakaojauhetta (itse käytän ravinteikkaampaa raakakaakota). Riippuen mitä kaapista löytyy, ja käyttääkö edes superfoodeja, voi jälkkäriin pakata vielä enemmän ravinteita esim. maca- tai lucumajauheella, tai omalla suosikillani tocolla (riisinlesejauhe). Avocadosta tehty kaakaovanukas on ensisijaisesti hyvää, mutta myös todellinen ravinnepaketti, ja hyvällä mielellä syön tätä aina kun huvittaa (koska aikuiset saa). Avocadoöljy on hyväksi iholle + tyrniöljy ja tyrnin sisältämä E-vitamiini samoin + raakakaakon antioksidantit ja mielialaa kohottava vaikutus = selkeä hyvänmielen kauneusjälkkärihän! Taidankin surauttaa hieman kauneusiltapalaa ennen kauneusuniani… huomenna herään hymyilevänä prinsessana!

20150114_190208

Kaunistavat kerrosjälkkärit 2:lle

vegaaninen

Tyrniseokseen:

1 kypsä avocado

1 dl jäisiä tyrnimarjoja

1 passionhedelmä

0,5 dl appelsiinimehua tai vettä

1-3 rkl vaahterasiirappia tms.

Kaakaovanukkaaseen:

1 kypsä avocado

2-3 rkl makeuttamatonta (raaka)kaakaojauhetta

1-2 rkl makeutusta (agavesiirappia, kookossiirappia, vaahterasiirappia tms.)

1 rkl Tocoa/Macaa/Lucumaa (tai miksei vaikka teelusikallinen kaikkia)

(muutama kaakaonibs)

Puolita avocadot ja poista kivet. Soseuta toinen avocadoista jäisten tyrnimarjojen kanssa, makeuta. Ohenna tarvittaessa nesteellä. Soseuta toinen avocadoista raakakaakaojauheen kanssa, makeuta ja lisää sekaan haluamasi superfoodit. Ohenna tarvittaessa esim. mantelimaidolla tai vedellä. Kerrostele kaakaovanukas ja tyrnivanukas kulhoihin ja superkauneusterveysjälkkäri on valmis!

20150114_185827

ps. söin koko kulhon, odotan jo innolla jälkkärini kauneusvaikutuksia … pikainen arvio: hymyilen, joten kyllähän tämä selvästi toimii.

pps. tyrnin kaveriksi kannattaa kokeilla myös persimonia!

103 views

Lämmittävä kurpitsakeitto

by Juulia 1 Comment
Lämmittävä kurpitsakeitto

20150112_200427

Hinta ihanassa 50-luvun talossa asumiselle: talvisin kämpässäni voi jättää maitopurkin pöydälle eikä se ole moksiskaan.  Kun en ulkopukeutumisessakaan harrasta kerroksia, niin vielä vähemmän kotosalla – mieluiten hilluisin pelkässä jättikoon t-paidassa kesät talvet.

Kovimmilla pakkasilla luita ja ytimiä myöten jäinen olotila hoituu kehittelemälläni minisaunalla. Minisauna vaatii rakennusalustaksi sohvan tai sängyn. Seinät kasataan peitoista ja tyynyistä, ja saunaan kaivaudutaan alasti tietenkin, kuinkas muuten. Kiukaan virkaa toimittaa väsyneenä päivänä suurimmasta omistamastani mukista juotu mausteinen tee, hieman viitseliäämmällä tuulella kaurapuuro, ja erityisen reippaana päivänä mikä tahansa sosekeitto. Myös perunamuusi toimii. Itseasiassa, mikä tahansa paksu lämmin mössö toimii.

Minisaunan ainoa miinus on, että lopulta voi tulla hiki. Ja mikään ei kuulkaas ole kamalampaa, kuin suihkussa käyminen näin talvisin…

20150112_192020

20150112_192200

Lämmittävä myskikurpitsakeitto (reseptin tapainen noin 4:lle)

vegaaninen

6 dl kasvislientä

1 pieni myskikurpitsa (butternut)

1 sipuli

2-3 valkosipulin kynttä

1 chilipaprika

pätkä inkivääriä

1,5 dl punaisia linssejä

2 dl kookosmaitoa

200 g paseerattua tomaattia

1-2 rkl kookosöljyä

2 rkl juustokuminaa

2 rkl kurkumaa

1 rkl sinapinsiemeniä

1 rkl savupaprikaa

1-2 tl kanelia

1-2 rkl agavesiirappia

(1 rkl tahinia)

suolaa, valko- tai mustapippuria

100 g tuoretta baby-pinaattia

Pese ja halkaise myskikurpitsa pitkittäin. Poista siemenet ja laita se uunipellille tai vuokaan leikkuupinta alaspäin, paista 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia (kurpitsa on kypsä, kun haarukka uppoaa siihen helposti). Kun kurpitsa on uunissa, voit laittaa keiton tulille: silppua sipuli, inkivääri, valkosipuli ja chili. Kuullota niitä öljyssä ison kattilan pohjalla muutama minuutti, lisää sitten juustokumina, kurkuma ja sinapinsiemenet.

Paista seosta keskilämmöllä muutama minuutti, ja heitä kattilaan kaneli, savupaprika, agavesiirappi, paseerattu tomaatti, (tahini) sekä kasvisliemi. Kun keittopohja kiehuu, voit lisätä sekaan linssit. Punaiset linssit kypsyvät vajaassa vartissa, joten kun linssit tuntuvat pehmeiltä, on kurpitsakin todennäköisesti kypsä.

Lisää kattilaan kookomaito sekä pienemmäksi pilkottu kurpitsa ja soseuta. Jos keitto on liian paksua, ohenna tilkalla vettä. Lämmitä keitto vielä uudelleen, ja tarkista maut – lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja siirappia. Sekoita keittoon viime hetkellä tuore pinaatti ja odota, kunnes se pehmenee kuumassa keitossa.

20150112_192400 20150111_163139

20150112_200432

ps. laiskempi tai kiireisempi pilkkoo kurpitsan kuorineen päivineen suoraan keittoon, kurpitsa kypsyy toki siinäkin. Muutaman sentin kuutioilla ei kypsyminen kestä linssejä kauempaa (ja säästäähän silloin myös sekä energiaa, että ei tarvitse erikseen tiskata uunivuokaakaan). 

691 views

Maapähkinäinen Jalotofu ja kirpeä salaatti

by Juulia 4 Comments
Maapähkinäinen Jalotofu ja kirpeä salaatti

Jalotofu1

Uusi vuosi ja uudet kujeet … ja ehkäpä jo uudet rikotut uudevuodenlupaukset? No ei täällä! Taisin tehdä fiksusti, kun en lähtenyt tänä vuonna lupailemaan itselleni mitään kovin suuria. Tiedän, ettei minun kannata asetella itselleni vartavasten tilaisuuksia kritisoida itseäni: rikotut lupaukset ovat kovaa morkkistelumatskua! Saatan muutenkin olla välillä turhan ankara itselleni, ei tässä tarvita moisia lisämiinoja joihin astahtaa. Vaikken varsinaisia uudenvuodenlupauksia siis tehnyt, pyrkimys on toki minullakin tehdä tästä vuodesta entistä parempi: päätin yrittää keskittyä enemmän vahvuuksiini, kuin yrittää korjata (lukuisia) heikkouksiani.

Yksi ehdoton vahvuuteni on luovuus. Luovuutta pääsen toteuttamaan päivittäin työssäni taideopettajana, mutta kotona luovuus keskittyy keittiöön. Lempipuuhiani on keksiä ruokalajeja joiden ideoinnissa on haastetta – antakaa minulle ruokavalioltaan rajoittunut kyläilijä, ja laitan hänelle ilolla viiden ruokalajin illallisen. Kun kaverit tulevat kylään syömään, suorastaan kerjään heitä listaamaan suosikkeja, inhokkeja, ruoka-allergioita tai mitä vaan, minkä vuoksi joudun vaivaamaan päätäni keksiäkseni maukkaimmat lopputulokset annettujen rajoitteiden puitteissa.

20150105_115610

Minä sydän Jalotofu kylmäsavu!

Minulla on ilo tehdä tämä blogijuttu yhteistyössä suomalaisen Jalotofun kanssa, ja kehitellä heille mahdollisimman herkullinen resepti. Ei ole vaikeaa, syön kylmäsavustettua Jalotofua ihan sellaisenaankin, se on niin hyvää! Vaikka kaikki Jalotofun tuotteet ovat minulla ahkerassa käytössä, kylmäsavu on kyllä ehdoton suosikkini: tätäkin reseptiä kokkaillessani napsin tofukuutioita eri työvaiheissa siihen tahtiin, että hyvä kun annokseen riitti lopulta vielä kuvausmateriaalia… Minusta on sitäpaitsi aivan mahtavaa, että Suomessa tehdään tofua. Ja vieläpä pirun hyvää tofua, joka on vastuullista: Jalotofu valmistetaan reilun kaupan luomulaatuisista soijapavuista, ja paketista löytyy jopa merkintä hiilijalanjäljestä (se on tietysti pieni). Osalle tuotteista on vastikään myönnetty myös sydänmerkki. Jep, olen Jalotofufani ja ylpeä siitä!

20150105_133831

20150105_133728

Haastetta tähän reseptinkehittelyyn piti kuitenkin tälläkin kertaa saada, joten päätin keksiä tofulle lisukkeen, jossa käyttäisin mahdollisimman paljon sesonkivihanneksia. Ei muuta kuin Satokausikalenteri käteen, ja tutkimaan, mikä juuri nyt on sesongissa. Lähikaupan hevi-osastolla meinasikin lähteä lapasesta, mutta lopulta mukaan tarttui omenapäärynää, pikkusitruksia, limettiä, inkivääriä, ja kotimaisia varastokasviksia: punakaalia, kyssäkaalia, maa-artisokkia ja porkkanoita. Kausituotteita on kiva ostella, kun ne ovat useimmiten myös edullisempia – plus ekologinen valinta.

Otin tähän ruokaan vaikutteita aasiasta: indonesialaisesta satay-kastikkeesta, ja yhdestä lempiruuaastani, thaimaalaisesta papaijasalaatista Som Tamista. Kirpeät ja raikkaat maut yhdistettynä rapeaan pähkinäiseen tofuun toimivat minusta enemmän kuin hyvin! Tofu kannattaa mielestäni aina laittaa toviksi kuivumaan keittiöpyyhkeeseen käärittynä painon alle, jotta siihen on helpompi imeyttää marinadi tai kastike, mutta viitseliäs laittaa tofunsa tämän lisäksi vielä hetkeksi uuniin – lyhyen uunikäsittelyn jälkeen se imaisee kaikki maut itseensä vieläkin tehokkaammin.

Maapähkinäinen Jalotofu 4:lle

Tofuun:

2 pkt Jalotofu Kylmäsavua

3 rkl maapähkinävoita (ei makeutettua)

1 dl kookoskermaa tai -maitoa

2 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta

2 rkl agavesiirappia tai vaahterasiirappia

1 valkosipulin kynsi

2 tl soijakastiketta

puolen limetin mehu

1-2 rkl öljyä paistamiseen

20150105_130824

20150105_124237

Salaattiin:

200 g valko- tai punakaalia

1 kyssäkaali

1 päärynäomena

muutama maa-artisokka

1 porkkana

2 kevätsipulin vartta

peukalonpään verran tuoretta inkivääriä

1 mandariinin mehu

puolen limetin mehu

1 mieto chili

ruukku korianteria

puoli desiä suolapähkinöitä

2 tl kalakastiketta tai suolaa

1 tl sokeria

Valmistele ensin tofu: leikkaa palat halki kahdeksi litteäksi levyksi. Aseta tofulevyt vierekkäin keittiöpyyhkeen tai talouspaperin sisään, ja laita päälle esim. leikkuulauta painoksi. Jätä tofu puristumaan ja kuivumaan reiluksi vartiksi. Valmistele sillä välin salaatti ja tofun kastike. 

20150105_120004

20150105_120241

Löytyipä tällekkin koriste-esineelle hyötykäyttöä!

Suikaloi kaali, inkivääri ja chili ohuelti. Laita ne kulhoon kalakastikkeen ja sokerin kanssa, ja nuiji kaali hieman perunasurvimella, tai vaikka pestyn pullon pohjalla. Purista sekaan mandariinin ja puolikkaan limetin mehut. Kuori porkkana, kyssäkaali, päärynäomena ja maa-artisokka (kuorittu maa-artisokka tummuu nopeasti, joten sekoita se salaattiin mahdollisimman nopeasti – sitruunamehu estää tummumista). Viipaloi kaikki ensin ohuiksi viipaleiksi, ja leikkaa viipaleet sitten  mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kaaliin huolella. Tarkista maku, lisää tarvittaessa hieman kalakastiketta (tai suolaa), jos maku ei ole tarpeeksi suolainen. Sekoita silputtu korianteri, suikaloitu kevätsipuli  ja maapähkinät salaattiin vasta juuri ennen tarjoilua.  Salaatti voi hyvin odotella kylmässä tähän asti.

20150105_124734

Uskalikko kokeilee salaatissa raakaa maa-artisokkaa.

Kun salaatti on valmis ja maustumassa, sekoita kastikkeen ainekset keskenään esim. sauvasekoittimella (voit myös lämmittää seosta hieman ja sekoittaa ainekset yhteen lusikalla). Kuutio tofu (ja jos et ole kiireinen, suosittelen laittamaan palat 200 asteiseen uuniin 10 minuutiksi) ja paista rapeaksi öljyssä paistinpannulla. Kun kaikki palat ovat saaneet kauttaaltaan väriä, lisää kastike pannulle. Jatka paistamista miedommalla lämmöllä samalla hellävaraisesti sekoitellen, kunnes kastike kiehuu kasaan ja tarttuu kauttaaltaan tofuun. Pannun pohjaan tarttuvaa kastiketta kannattaa raaputella irti ja antaa pannun täyttyä rapeista määpähkinäkastikemuruista, varo kuitenkin polttamasta näitä herkkupaloja.

20150105_132044

20150105_132254

Varo käräyttämästä pähkinäistä kastiketta!

Tarjoilua varten lisää salaattiin kevätsipuli, korianteri ja pähkinät. Kumoa rapeat maapähkinätofukuutiot murusineen salaatin päälle, ja sitten ei muuta kuin ääntä kohti!

Jalotofu2

ps. salaatin ainesosia voi vaihdella sen mukaan, mikä kulloinkin on sesongissa: kaikki rapea ja raikas toimii tässä – kurkku, retiisi, retikka, karambola, omena, alkukesän makea nauris… NAM! Maa-artisokka voi aiheuttaa tottumattomalle ilmavaivoja, mutta on raakanakin kokeilemisen arvoinen herkku. Olen varoittanut 😉

pps. muutamat edelliset Jalotofureseptini löytyvät täältä ja täältä!

 

498 views