Japanilainen curry

Japanilainen curry
Vegaaninen japanilainen curry curry roux -kuutioista

japanilainen curry

Japanilainen curry

Tänä syksynä meidät on pelastanut nälkäkiukulta jo monen monta kertaa japanilainen curry.  Eikä todellakaan mikään itse alusta asti väsätty luomus, vaan valmiista currykuutioista käden käänteessä pyöräytetty paksu ja lämmittävä muhennos, jota teen nykyään kerralla jo tuplasatsin kiireisen viikon varalle. Kyllä, japanilaista curryä voi tietysti tehdä myös alusta asti itse – ja se on varmasti ihanaa – mutta nyt ei yksinkertaisesti ole ollut yhtään monimutkaisemmille kokkausoperaatioille aikaa saatikka energiaa. Kuutioista on sitäpaitsi siellä Japanissakin curryä valmisteltu jo 1950-luvulta asti, joten miksipä en minäkin niitä hyödyntäisi!

Japanilainen curry eli karē tarjotaan usein riisin (karē raisu) tai udonnuudeleiden kaverina, mutta currykastiketta tarjotaan myös tonkatsun kera (katsu-karē) ja sillä voidaan täyttää uppopaistettua leipää (karē pan). Curry on tullut Japaniin Intiasta brittien mukana Meiji-kaudella 1868-1912, eli se on ruokana aikamoinen kolonialismin tuote. Intialaisten curryjen kanssa makumaailmalla on minun suuhuni sentään vähän enemmän tekemistä kuin sillä keltaisella curryjauheella, jota meillä oli kotona 80-luvulla, mutta aika kaukana alkulähteiltä kuitenkin ollaan. Herkullista on silti tämäkin curry!

Japanilainen curry tehdään maustamalla japanilaisella curryjauheella jauho-rasvasuurruste eli roux, jolla sitten suurustetaan juureksia, sipulia ja useimmiten lihaa sisältävä liemi paksuksi, täyteläiseksi ja syvän mausteiseksi kastikkeeksi. Voisi kai siis sanoa, että kyse on ruskeasta kastikkeesta sattumilla? Japanilainen curry ei ole super tulista edes silloin kun paketissa lukee hot, vaan enemmänkin lämpimän mausteista ja makeaa. Se on minusta täydellistä kylmenevään vuodenaikaan: masua hellivän lämmittävää, makean mausteista ja aromaattista lohturuokaa johon upottaa jos jonkinlaiset varastojuurekset ja syksyn raaka-aineet kuten kurpitsa ja sienet.

japanilainen curryJapanilainen curry kurpitsalla, perunalla, porkkanoilla, sipulilla, härkäpavuilla ja nyhdetyllä kasviproteiinilla

kurpitsa resepti

Paketinkylkiresepti

Pakko myöntää että minusta tuntuu vähän hullulta jakaa teille resepti, joka perustuu pitkälti käyttämäni curry roux -kuutiopaketin ohjeeseen. Järkeilen asian kuitenkin niin, että jaan tässä nyt enemmänkin tietoa kyseisestä tuotteesta, kuin uniikkia ja luovaa reseptiikkaa. Jos et ole koskaan maistanut japanilaista curryä, mutta pääset näihin kuutioihin käsiksi esim. aasialaisten markettien tai netin avulla, niin suosittelen todella lämpimästi kokeilemaan! Helpompaa ja herkullisempaa puolivalmisteruokaa saa nimittäin hakea.

Laitan itse curryni sekaan enemmän juureksia ja vihanneksia kuin mitä paketissa suositellaan, sillä meillä japanilainen curry syödään yleensä muhennoksena ilman lisukkeita ja sellaisenaan syötynä lopputulos olisi muuten aika runsassuolainen. En myöskään noudata annettuja määriä ja suositeltuja raaka-aineita (sipuli, peruna, porkkana, liha), vaan heittelen kattilaan oman mieleni mukaan sitä mitä milloinkin kotoa löytyy: perunaa, porkkanaa, kurpitsaa, bataattia, kaalia, sipulia… sieniäkin olen curryyn upottanut.

Vaikka versioni on runsaampine vihanneksineen jo hieman kaukana esikuvastaan, muutokseni eivät lopu tähän! Paketin ohjeella nimittäin vihanneksista yli puolet olisi pelkkää sipulia. Kun sipulia on runsaasti ja se karamellisoidaan, tulee ruokaan toki todella syvä ja makean umaminen maku – ei epäilystäkään etteikö curry olisi näin valmistettuna ihanaa! Itselleni on kuitenkin ollut tärkeää, että ainakin puolet vihannesten kokonaismäärästä on sipulia sekä jotain tärkkelyspitoista kuten jauhoista perunaa, kurpitsaa tai bataattia. Tällöin ruokaan tulee edelleen sipulista se täyteläinen maku, mutta mukana on myös reilusti ihanan pehmeitä suupaloja – ja sekaan mahtuu vielä reilusti muitakin sattumia.

vermont curryVermont Curry tuote ei ole vegaaninen! Jos olet siis tekemässä curryä vegaanisena, älä käytä tätä.

Vegaaninen japanilainen curry

Japanilainen curry sisältää perinteisesti jotain lihaa, mutte olen itse tehnyt curryn lähes poikkeuksetta käyttäen jonkinlaista “nyhdettyä” kasvisproteiinivalmisteita, kuten  Pouttu Muu Pulled Vegania tai VegMe Pulled Originalia. Mikä tahansa omaan makuun sopiva kasviproteiinivalmiste, kikherneet tai kuutioitu tofu toimii toki varmasti myös!

Jos tavoitteena on tehdä japanilainen curry vegaanisena, ei lihan vaihtaminen kasviproteiiniin kuitenkaan riitä. Silloin täytyy myös käyttää curry roux -kuutioita, joissa ei ole käytetty eläinkunnan tuotteita! Sitä ehkä ajattelisi, että kun kyseessä on tuote jossa on käytännössä rasvaa, jauhoa ja mausteita niin se olisi aina vegaaninen, mutta ei. Yläpuolisen kuvan Vermont Curry, jonka paketin ohjeeseen alla annetut mitat perustuvat, sisältää mm. juustojauhetta !!! Tajusin tämän vasta viime viikolla kun aloin tutkimaan paketin tuoteselostetta tarkemmin. Onneksi ratkaisu oli lähellä, sillä Suomessa myytävä toinen currykuutiotuote S&B Golden Curry on vegaaninen. Käytä siis S&B:tä, jos olet tekemässä vegaanista curryä!

Eri tuotteiden pakkauskoot sekä ohjeet ovat hieman erilaisia, joten viilaa raaka-aineiden mittasuhteita ja määriä aina käyttämäsi tuotteen ohjeistuksen mukaan. Kun olen itse kokannut S&B:llä olen laittanut vettä, vihanneksia ja proteiinia kutakuinkin saman verran kuin Vermont Currylläkin kokatessa, vaikka pakettien ohjeissa on aika isojakin eroja. Hyvää on silti  aina tullut! Muista tuotteista ei kuitenkaan vielä ole kokemusta, joten ehkä on parasta että suosittelen kuitenkin seuraamaan aina paketin määriä ja ohjetta, niin onnistut varmasti.

Japanilainen curry

4:lle

n. 2 rkl kasviöljyä

1 iso keltasipuli

6 valkosipulinkynttä

3 keskikokoista jauhoista perunaa

1 iso porkkana

n. 200g kurpitsaa tai bataattia

(yhteensä n. 800 g sipulia, juureksia, vihanneksia, herneitä, härkäpapuja, vihreitä papuja ja/tai sieniä tms.)

200-250 g kasviproteiini “nyhtöpaloja” (tai kuutioitua tofua / kikherneitä tms.)

7-8 dl vettä (tai dashia)

115 g paketti Vermont Curry -currykuutioita tai  110g paketti S&B -currykuutioita (jos käytät jonkun muun valmistajan tuotetta, säädä raaka-aineiden mittasuhteita paketin ohjeen mukaan)

Tarjoiluun:

4 annosta keitettyä riisiä tai nuudeleita

Kuori ja lohko sipulit, juurekset ja vihannekset – itse pilkon kaiken melko isoiksi paloiksi. Kuullota sipulia isossa padassa öljyssä kunnes se on pehmeää, alkaa saamaan väriä ja karamellisoitumaan (jos on kiire saada ruokaa pöytään, ei sipulia tarvitse karamellisoida, kuullottaminen riittää). Lisää pataan sitten viipaloitu valkosipuli sekä käyttämäsi juurekset, vihannekset ja/tai sienet. Jatka paistamista keskilämmöllä sekoitellen viitisen minuuttia ja lisää pataan sitten 7 dl nestettä.

Nosta lämpö kiehumispisteeseen ja anna seoksen kuplia miedolla lämmöllä kannen alla 10-15 minuuttia tai kunnes juurekset ovat juuri ja juuri kypsiä. Lisää sekaan sitten muutamaan osaan napsauttamasi currykuutiolevy sekä käyttämäsi kasviproteiinivalmiste ja sekoita kunnes kuutiot sulavat liemeen. Keittele curryä miedolla lämmöllä välillä pohjia myöten sekoitellen kannen alla, kunnes kaikki juurekset ja vihannekset ovat kypsiä ja liemi on saostunut paksuksi. Ohenna tarvittaessa vedellä tai dashilla, tai jos liemi ei ole mielestäsi tarpeeksi paksua, keittele curryä hetki ilman kantta.

Tarjoa japanilainen curry halutessasi riisin tai nuudeleiden kera, meillä se kuitenkin yleensä lusikoidaan sellaisenaan kulhosta!

japanilainen curryJapanilainen curry – niin hyvää!

Ps. DIY S&B -curryjauheelle löytyy ohje täältä ja DIY curry roux -kuutioille ohje taas täältä. Japanilaiselle currylle löytyy ohje englanniksi täältä ja suomeksi esim. Maikin mokomin -blogista! Testaan jonkinlaisen oman curry tekemistä varmasti ennenpitkää kyllä itsekin 🙂

626 views

Tikussa friteerattu maissi aka maissiranskalaiset

by Juulia 1 Comment
Tikussa friteerattu maissi aka maissiranskalaiset

maissiranskalaisetMaissiranskalaiset eli tikussa friteerattu maissi = yhden vapaapäivän pituinen projekti

Vapaapäivä!

Tapahtuipa tässä päivänä eräänä: vietin harvinaislaatuista ns. vapaapäivää, yksin kotosalla. Töitä olisi toki piisannut tehtäväksi tuonakin päivänä, mutta koska niitä saa tehdä tähän vuodenaikaan päivittäin vaikka aamusta iltaan ilman että ne loppuvat, päätin hartaasti olla hetken ajattelematta niitä ollenkaan ja tuin päätöstäni uppoamalla heti aamusta YouTuben syövereihin.

Pian löysin itseni ihmettelemästä maissiranskalaisia. Kas, työntelemällä hammastikkuja maissinpätkän läpi ja frittaamalla näin syntyneet maissitikut saa aikaan noin söpöjä pikku suupaloja! Tuohan näyttää hauskalta.

maissi ranskalaiset

Projekti nimeltä prokrastinaatio / tikusta asiaa

Koska päivän teema oli selvästi prokrastinaatiopainotteinen ja kotoa löytyi sekä maissia että hammastikkuja, ei mennyt kuin tovi ja istuin jo ähertämässä keittiöntason äärellä maissia tikkuun. Jollette vielä tienneet, rakastan maissia. Kotimaisen maissin kausi on minulle ruokavuoden kohokohtia ja vaikka nakertaisin makeaa maissia vaikka ihan vain sellaisenaan suoraan tähkästä, testaan mielelläni kaikenlaisia vastaanosuvia maissireseptejä niin kauan kuin maissia vaan riittää.

Jostain kumman syystä tikussa friteerattu maissi ei kuitenkaan ollut yhtään niin helppo viritys kuin miltä se näytti 😀 Kolmasosa hammastikuistani katkesi kesken kaiken, maissinjyvät eivät olleet lainkaan yhtä suorissa riveissä tähkissäni kuin videossa ja onnistuin vielä kokoajan tuuppaamaan tikkuni vinoon maissirivistön läpi niin, että ne tunkivat ulos kesken riviä eivätkä siivosti rivin päästä. Ja kun sain lopulta tikutettua kokonaisen maissinpätkän, en saanutkaan tikkuja maisseineen nitkutettua tähkästä irti rikkomatta ainakin muutamaa.

Keko katkenneita tikkuja ja teurastettuja maissintähkiä vierelläni (ja keittiön lattialla) kasvoi kasvamistaan, mutten luovuttanut! MINÄHÄN TEEN NÄMÄ HELKUTIN MAISSIRANSKALAISET VALMIIKSI!

Lopulta ehjät hammastikut loppuivat ja oli pakko pysähtyä. Tässä kohtaa töidenvälttelyprojektiini olikin jo sujahtanut mukavasti reilu tunteroinen! Mitä seuraavaksi? Maissit esikypsennettiin, sitten ne valutettiin ja jäähdytettiin, sekä pyöriteltiin maissi- ja riisitärkkelyksessä. Tässä kohtaa en malttanut olla järjestelemättä tikkuja hetken ajan erilaisiin muodostelmiin – alla suosikkini! Sitten tikut pakastettiin. Videon ohjeessa lukee: Prep time: 30 minutes, Cooking time: 15 minutes, Serves: 4, mutta minä olin onnistunut kadottamaan puuhissani jo useamman tunnin! Lopulta pääsin kuitenkin viimeiseen työvaiheeseen eli paistohommiin.

friteerattu maissi

Tikussa friteerattu maissi

Koska välttelen uppopaistamista jopa enemmän kuin työntekoa tuona nimenomaisena päivänä (toivottavasti ette nyt kuvittele että välttelen töitä aina, yleensä asia on nimittäin toisinpäin), päädyin paistamaan maissiranskalaiset pannulla muutaman sentin syvyisessä öljyssä uppopaistamisen sijaan. Varustauduin työvaiheeseen suojalaseilla ja pitkillä hihoilla (joiden etsimiseen meni tietysti oma aikansa), housutkin taisin tässä vaiheessa laittaa lopulta jalkaan. Sitten aloitin paistamaan aikaansaannostani, erä kerrallaan. Aika monta niitä tikkuja sittenkin syntyi…

Koska tällä tavalla friteerattu maissi on hurjan kuvauksellista, piti pitkän paistamisprosessin lopuksi tietysti vielä kuvata tuo aikaansaamani keko. Jonain päivinä kuvat syntyvät vauhdilla, mutta sanotaanko niin, että tuona päivänä… ei. Kuusi tuntia projektin aloittamisesta olin vihdoin tilanteessa, jossa kamerasta löytyi tarpeeksi käyttökelpoisia otoksia ja nälkä oli kiljuva. Niinpä annoin itselleni vihdoinkin luvan syödä. Kylmät maissiranskalaiset eivät luonnollisesti enää olleet yhtä hyviä kuin ne, jotka napostelin tuoreeltaan frittauspuuhan lomassa, mutta olivathan ne silti herkullisia! Toki ateria, joka koostuu nälkäkiukulla ahmistusta uppopaistetusta maissista ja majoneesista ei ole ihan sieltä terveellisimmästä saatikka tyydyttävimmästä päästä… mutta mitään en kadu!

maissiranskalaiset

Maissiranskalaiset onnistuivat täydellisesti siinä, minkä vuoksi niitä alunperin aloin väkertämäänkin: töitä en ajatellut tuona päivänä hetkeäkään. Joskus sellaiset päivät ovat vaan kovasti tarpeen! Niinpä mikäli joku muukin kaipailee joskus tällaista kivaa pientä kokkailuprojektia, ajattelin jakaa ohjeen teillekin! Niillä saatesanoilla tosin, että ellet ole todella vakavasti prokrastinaation tarpeessa, tämä projekti voi olla hauskempi ja nopeampi toteuttaa jonkun kanssa yhdessä 🙂

En muuten maustanut maissiani samalla tavalla kuin katsomassani videossa, vaan ripottelin ranuille japanilaista chilimausteseosta shichimi togarashia sekä suikaloitua shisoa. Dippailuun taas sopi loistavasti kaupan valmis valkosipuli-lime vegemajo (Santun Seitanilta) – mutta veikkaan että näiden kanssa maistuu dippi kuin dippi! Ja se, joka väittää että tästä annoksesta riittää neljälle, ei selvästikään ole maissifani.

Maissiranskalaiset

2 tuoretta maissintähkää

reilusti hammastikkuja

n. 4 rkl maissitärkkelystä

n. 4 rkl hienoa riisijauhoa

suolaa, pippuria

2-3 tl shichimi togarashia

friteerausöljyä / korkeaa lämpötilaa kestävää neutraalinmakuista kasviöljyä

Tarjoiluun:

maustettua (vegaanista) majoneesia / ketsuppia tms.

suikaloitua shisoa / silputtua korianteria /  kevätsipulia tms.

Pätki maissintähkät n. 2 cm lyhyemmiksi paloiksi kuin hammastikut. Työntele hammastikut maissirivistö kerrallaan jyvien läpi, ja aloita sitten varovaisesti irroittelemana tikutettuja rivistöjä tähkästä. Suosittelen katsomaan mallia tästä videosta! Kun kaikki maissi on tikutettu, kiehauta maisseja tikkuineen reilussa vedessä noin kolme minuuttia. Valuta hyvin ja jäähdytä. (Työjärjestyksen voi muuten kokeilla tehtä myös niin päin, että pätkii maissintähkät sopivaan pituuteen, kiehauttaa pätkät kolme minuuttia, jäähdyttää ja sitten tikuttaa! Näin minulle neuvottiin juuri Instagramin puolella.)

Maissin jäähtyessä sekoita kulhossa maissitärkkelys ja riisijauho, mausta seos suolalla ja pippurilla. Pyörittele jäähtyneet maissitikut seoksessa. Lisää tarvittaessa pieni ripaus vettä saadaksesi tikut kauttaaltaan seoksen peittoon ja laita tikut sitten pakastimeen noin vartiksi.

Friteeraus:

Kuumenna teräs/valurautapannussa muutaman sentin syvyydeltä öljyä noin 175-180 asteeseen. Jos et omista lämpömittaria, voit testata lämpöä laskemalla yhden tikun pään öljyyn – jos öljy alkaa välittömästi kuplia tikun ympärillä, voit laskea sen varovasti kokonaan öljyyn ja lisätä pannulle enemmänkin tikkuja. Älä kuitenkaan täytä pannua liikaa, tällöin öljyn lämpötila laskee liikaa. Ja muista toimia varovasti! Varo öljyroiskeita, älä pidä liesituuletinta päällä ja pidä lähettyvillä kantta, jolla voit tukahduttaa öljypalon jos oikein hullusti pääsisi käymään.

Käännä tikut paistamisen puolivälissä ja paista, kunnes ne saavat väriä sieltä täältä ja ovat rapeita. Minulla tähän meni viitisen minuuttia per erä. Nosta friteerattu maissi talouspaperoidulle alustalle valumaan ja mausta kuumana ripauksella suolaa sekä shichimi togarashia. Jatka, kunnes kaikki maissiranskalaiset on paistettu. Sitten vaan dippailemaan!

maissiranskalaiset

maissi ranskalaiset

HOT TIP: Maissiranskalaiset ovat ehdottomasti parhaimmillaan vastapaistettuina, eivät parin tunnin kuvassession päätteeksi.

112 views

Hernetahna mascarponella ja mintulla

by Juulia 0 Comments
Hernetahna mascarponella ja mintulla
Mintulla ja mascarponella maustettu hernetahna

hernetahnaHernetahna mintulla ja mascarponella

Hernedieetti

Dieetti on sana, jota en ole juuri miettinyt vuosikymmeniin. Kaukana on ajat, kun yritin saavuttaa pyykkilautavatsaa kaalikeiton tai vaahterasiirappi-caynnepippuri-situunamehun turvin – ja hyvä niin! Toisin kuin teininä, olen oivaltanut, ettei onnellisuuteni ole vatsan tyhjyydestä kiinni, vaan siitä millä sen täytän 😀 Dieetit eivät siksi ole sittemmin kiinnostaneet, mutta pyrin silti joka kesä elämään hernedieetillä.

Hernedieettiin kuuluu tuoreiden kotimaisten herneiden ostaminen niiden sesongin aikana aina tilaisuuden tullen. Hernedieetin keston ajan (eli niin pitkään kun, herneet maistuvat makeilta eivätkä kitkerältä pahvilta), herneitä saa syödä JUST NIIN PALJON KUN HUVITTAA ja vedän muuten todellakin sen koko litran yhdeltä istumalta yksin.

hernetahna

Tänä vuonna hernedieettiini kuului välillä myös herneestä pyöräytetty viileänraikas hernetahna. Hernetahna syntyy soseuttamalla nopeasti kiehautetut herneet mascarponen ja mintunlehtien kera. Mausteeksi tahnaan tulee valkosipulia, sitruunamehua sekä rouhittuja pistaasipähkinöitä. Lopputulos on täyteläinen ja raikas vihreä tahna, johon on ihana dipata leipää tai pyöräyttää pastan sekaan. Eiköhän tämä toimisi myös paistetun kalan kaverina!

Hernetahna mascarponella ja mintulla

200g herneitä (tuoreita tai pakasteherneitä)

1 vs

½ dl sitruunamehua (puoli sitruunaa)

200g mascarponea

maun mukaan suolaa ja vastarouhittua mustapippuria

n. 1 dl mintun lehtiä

n. ½ dl pistaasipähkinöitä

Tarjoiluun:

tuoreita mintunlehtiä

2-3 rkl oliiviöljyä

2-3 rkl rouhittua pistaasipähkinää

Jos käytät tuoreherneitä, ryöppää herneitä 3 minuuttia ja jäähdytä ne sen jälkeen kylmässä vedessä. Valuta hyvin. Pakasteherneille riittää sulatus, huuhtominen ja valutus.

Soseuta herneet, yksi siivutettu valkosipulin kynsi, noin puolen sitruunan mehu, 200 g mascarponea ja noin desin verran mintun lehtiä tasaiseksi. Rouhi sekaan puolisen desiä pistaasipähkinöitä sattumiksi ja mausta hernetahna maun mukaan suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla.

herne minttu

Ps. Hernetahna sopii tosiaan myös pastan kaveriksi! Ohenna tahnaa pienellä määrällä pastan tärkkelyspitoista keitinvettä ja sekoita hernetahna pastaan. Lisää sekaan reilusti nopeasti kiehautettuja tai pannulla paistettuja herneitä, loraus oliiviöljyä sekä reilusti raastettua parmesanjuustoa!

herne minttu pasta

107 views

Sitruksinen miso-maissikeitto

by Juulia 3 Comments
Sitruksinen miso-maissikeitto
Misolla ja sitruunalla maustettu maissikeitto

maissikeitto

Tämä sitruksinen maissikeitto on maustettu misolla!

Maissisesonki!

Maissisesonki on täällä! Ihanaa. Joka kerta kun käyn kaupassa, joudun muistuttamaan itseäni siitä että kotona on jo maissia, tai ostan joka ikinen kerta ihan vaan muutaman maissintähkän lisää. Kun sitä kerran nyt on – ja vielä kotimaista!

En tiedä miksi maissi on minusta niin ihanaa, mutta muistan että rakastin sitä jo lapsena. Mieleen on jäänyt muutama ikimuistoinen kerta, kun on saanut nakertaa tuoretta maissia voin ja suolan kera. Ai että! Ympäri vuoden tosin napostelin pakastemaissia. Jäisenä. Eli ehkä on ihan ok sanoa, että olen niinsanottu hardcore maissifani?

maissi

maissintähkä

Kun maissirakkaus kerran on tällä tasolla, en voi ohittaa maissikautta kirjoittamatta tänne blogiin edes yhtä uutta maissireseptiä! Tänään jutun lopusta löytyy siis sitruksinen maissikeitto, joka on maustettu misolla ja joka tarjoillaan rapeaksi paistetun maissin, valkosipulin, seesaminsiemenien, togarashin ja merileväraksujen kera. Tämä maissikeitto hyödyntää muuten myös maissin rangat! Edellisvuosien maissireseptit taas löytyvät tästä alta – ja kuten näkyy, vähintään yksihän niitä on joka loppukesästä tullut seitsemässä vuodessa kynäiltyä 🙂

Maissireseptit:

Pehmeä maissikeitto ja rapeaa chorizoa (vegaaninen)

Meksikolainen maissisalaatti aka esquites

Maissisalaatti “Born in the USA”

Maissidippi hävikkiviikon tyyliin

Maissilla ja savujuustolla täytetyt poblanot

Maissi x 4 maustamistapaa

Maissipizza, oi maissipizza! (missä oot ollut koko mun elämän?)

Loppukesän kanttarelli-maissi chowder

Maissigazpacho

maissi reseptiMiso-maissikeiton kruunaa rapeaksi paistettu valkosipuli ja maissi, paahdetut seesaminsiemenet ja merileväraksut!

maissikeitto

Hävikkiviikko!

Tänään alkaa taas hävikkiviikko! Ruuan arvostukseen ja ruokahävikin vähentämiseen pyrkivä hävikkiviikko on minulle vuosittain tärkeä hetki tarkistaa, missä tilassa keittiöni kulloinkin on ja mitä kaappeihin on vuoden aikana kertynyt. Niinpä hävikkiviikko-aiheisia postauksiakin täältä löytyy jo melkein yhtä monta kuin maissireseptiäkin! Tänä vuonna Hävikkiviikko haastaa kaikki vähentämään ruokahävikkiä omassa arjessaan ja jakamaan vinkkejä ruokahävikin määrän pienentämiseen. Kuka tahansa voi osallistua haasteeseen esimerkiksi tekemällä ruokaa aineksista, joiden parasta ennen -päiväys tai viimeinen käyttöpäivä lähenee, jakamalla hävikkiruokareseptejä, antamalla arkisia vinkkejä ruokahävikin vähentämiseen tai jakamalla tietoa ruokahävikistä ja sen vaikutuksista. Jos tahdot osallistua, ota kuva omasta hävikkiteostasi, postaa se Instagramiin ja merkitse postauksesi tunnisteilla #arvostanruokaa ja #hävikkiviikko. Voit osallistua haasteeseen Hävikkiviikon aikana 7.-13.9.2020!

Hävikkiviikon kunniaksi päivän ohjeessani hyödynnetään maissista jyvien lisäksi myös rangat. Niissä on rutosti makua, joka kannattaa minusta tuoreita maissintähkiä käyttäessä aina hyödyntää liemiin! Parhaiten maissin rangoista saa kaiken maun irti, kun kaaputtelee niistä kaiken mehevyyden talteen liemikattilaan. Maustan keittoni mukavan tuliseksi lempimausteillani eli yuzukosholla ja shichimi togarashilla, mutta niiden sijaan keittoon saa potkua toki myös ihan vaan chilihiutaleilla. Tai sitten voit tehdä oman “yuzukoshontapaisesi” sitruunasta, limetistä, chilistä ja suolasta!

Misolla ja sitruunalla maustettu maissikeitto

vegaaninen

2:lle

Liemi:

8 dl vettä + n. 10g kombua (yksi reilun kokoinen pala tai useampi pieni) + 1 kuivattu siitake

tai

8 dl valmista dashilientä

3 maissintähkän rangat

Keittoon:

3 maissintähkän jyvät (6dl / 300g)

2 rkl öljyä

4-5 valkosipulinkynttä

1 pieni sipuli

(ripaus maizenaa/riisijauhoja)

Mausteliemi:

1 rkl vaaleaa soijaa (tai ponzukastiketta)

1 rkl vaaleaa misotahnaa

½-1 tl yuzukoshoa

½-1 sitruunan mehu

Tarjoiluun:

1 dl maissi-valkosipuliseosta

1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

1 tl shichimi togarashia

2-3 rkl paahdettua norileväsnäcksiä (esim. tätä)

Valmista ensin liemi:

Irroita veitsellä maissintähkistä maissinjyvät. Kaaputa jäljellejääneistä maissin rangoista veitsen tylpällä reunalla mahdollisimman paljon maissin mehuja irti kattilaan ja kippaa perään sitten vielä rangat (ne voi taittaa kahteen osaan jos muuten tekee tiukkaa). Lisää kattilaan 8 dl valmista dashilientä tai vettä + iso pala kombua sekä yksi kuivattu siitakesieni. Nosta lämpöä hitaasti kiehumispisteeseen. Juuri kun liemi on alkamassa kiehua, poista kattilasta kombu (jos käytät valmista dashia tätä ei tietenkään tarvitse tehdä). Jatka sen jälkeen keittämistä miedosti poreillen kannen alla noin 15 minuuttia. Poista sen jälkeen rangat ja siitake ja siivilöi liemi. Lientä pitäisi olla jäljellä n. 6-7 desiä. lientä.

Laita tyhjään kattilaan muutama ruokalusikallinen öljyä sekä 4-5 valkosipulin viipaloitua kynttä ja paista, kunnes valkosipuli saa aavistuksen väriä. Lisää maissi. Paista sekoittelen, kunnes maissi on kypsää ja valkosipuli kullanväristä. Ota seoksesta sivuun desi tarjoilua varten ja mausta maissi-valkosipuliseos ruokalusikallisella paahdettuja seesaminsiemeniä sekä teelusikallisella shichimi togarashia.

Lisää kattilaan jääneen maissiseoksen päälle liemi sekä yksi pieni sipuli viipaloituna. Keittele miedosti poreillen kannen alla kymmenisen minuuttia, tai kunnes sipuli on pehmeää. Soseuta maissikeitto hyvin tasaiseksi. Tarkista keiton paksuus. Keittoa voi tarvittaessa suurustaa ripauksella maissitärkkelystä tai vesitilkkaan sekoitettua riisijauhoa – siinä tapauksessa keitto pitää toki vielä kerran kiehauttaa (tarkista ohje käyttämäsi suurusteen mukaan).

Mausta maissikeitto:

Sekoita ruokalusikallinen vaaleaa soijaa (tai ponzukastiketta) ja vaaleaa misoa keskenään. Lisää maun mukaan yuzukoshoa. Sekoita hyvin! Kun keitto on soseutettu ja haluamasi paksuista, ota kattila liedeltä. Jos haluat säilyttää mison vatsaystävälliset mikrobit, lisää misoseos keittoon vasta sen jäähdyttyä 45 asteeseen – muuten voit toki maustaa keiton kuumana. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää vielä maun mukaan sitruunamehua sekä tarvittaessa ripaus suolaa.

Tarjoile miso-maissikeitto mausteisen maissi-valkosipuliseoksen ja merileväraksujen kera. Tämä keitto maistuu ainakin itselleni niin kuumana, lämpimänä kuin kylmänäkin!

miso maissi

Ps. tuoreen maissin sesongin jälkeen tämä keitto valmistuu vallan hyvin pakastemaissista!

167 views