Gazpacho: kesän sesonkiherkku nro 1!

by Juulia 0 Comments
Gazpacho: kesän sesonkiherkku nro 1!

vesimelonigazpacho

Gazpacho, gazpacho, gazpacho.

Se on gazpacho-sesonki nyt. Mikään ei taida olla itselleni enempää kesäruoka, kuin tämä kylmä keitto. Vaikka kehittelen siitä harva se kesä jonkin uuden version, palaan aina syömään myös sitä perinteistä tomaattigazpachoa. Tänä kesänä gazpachosesonki on kuitenkin aloitettu vesimelonigazpacholla! Gazpachon parhaita puolia kesäruokana on minusta muuten se, että sitä voi tehdä halutessaan jääkaappiin vaikka kuinka ison satsin ja nautiskella menemään useamman päivän samalla vaivalla.

Blogin arkistoista löytyy jo vuosien takaa näpyttelemäni vesimelonigazpachon versio. Ero tämänpäiväiseen on siinä, että tällä kertaa tässä vesimelonigazpachossa on mukana reilusti myös tomaatteja, paprikaa ja kurkkua. Marjoilla tosin viimeistelen tämänpäiväisenkin keiton! Alla lista blogistani löytyvistä gazpachoresepteistä:

gazpacho reception

Mitat ovat suuntaa-antavia, gazpacho kun on ainakin itselleni sellainen ruoka, jota tehdään aina vähän eri raaka-aineista ja määristä, riippuen mitä kotoa kulloinkin löytyy. Pääasia on, että mausta löytyy sopivasti sipulia ja valkosipulia ja että keiton maustaa tarpeeksi reilusti suolalla ja oliiviöljyllä. Jos koostumus uhkaa olla turhan “vetinen” sekaan voi soseuttaa vedessä pehmennetyn ja kuivaksi puristetun vaalean leivän palan.

Vesimeloni-gazpacho

2:lle

puolikas pieni vesimeloni

1 valkosipulin kynsi

noin puolen sitruunan mehu

1 pieni kesäsipuli ilman vartta

1 keltainen paprika (tai tuollainen kuvassa näkyvä hauska raidallinen 🙂 )

1 avomaan kurkku

kymmenisen kirsikkatomaattia

kourallinen minttua

puolisen desiä oliiviöljyä (itse laitan määrästä osan savustettua oliiviöljyä)

maun mukaan suolaa ja vastarouhittua mustapippuria

(pala vaaleaa leipää vedessä liotettuna ja kuivaksi puristettuna)

Tarjoiluun:

minttua

kourallinen marjoja (karhunvatukoita, mustikoita…)

oliiviöljyä

paahdettuja pinjansiemeniä

Raasta valkosipuli tai hierrä se veitsen lappeella muussiksi suolaripauksen kera. Laita valkosipuli kulhoon ja purista sitruunamehu päälle. Kuutioi vesimeloni (poista näkyvät siemenet), kuori ja kuutioi kurkku, puolita kirsikkatomaatit ja paloittelee paprika sekä pieni kesäsipuli. Lisää kulhoon vielä kourallinen mintunlehtiä.

Soseuta kaikki mahdollisimman sileäksi. Lorota sekaan oliiviöljy ja soseuta vielä tasaiseksi. Mausta keitto suolalla ja pippurilla. Tarkista maku – vesimeloni ja paprika tuovat keittoon makeutta joten suolaa pitää olla sopivasti tasapainottamaan sitä. Lisää tarvittaessa myös puristus sitruunaa tai muutama pala lisää vesimelonia mikäli kaipaat lisää makeutta tai hapokkuutta. Mikäli haluat keitosta paksumman, soseuta lopuksi sekaan muutaman minuutin ajan liotettu ja kuivaksi puristettu leivänpala. Jos vain suinkin raaskit odottaa hieman, laitan keitto jääkaappiin vetäytymään tunniksi ja tarjoile vasta sitten.

Tarjoile keitto oliiviöljylorauksen, muutaman mintunlehden ja marjan sekä paahdettujen pinjansiemenien kera.

herne

Lompsis!

Tämän jutun myötä blogini jää reseptiikan osalta kesälomalle. Postailen heinäkuun ajan matkaraporttia viimekesäiseltä Amerikanreissultamme 🙂 Toivotan kaikille teille mitä parhainta kesää!

88 views

Löytö: Hellempi valkoinen

Löytö: Hellempi valkoinen
vegaaninen herkkujuusto

Hellempi ValkoinenHellempi valkoinen – vegaaninen herkkujuusto!

Vegaaninen herkkujuusto

Blogiani seurailleet sen tietävätkin, että kokkaan paljon vegaaniruokaa vaikken vegaani olekaan. Suosin kasvikunnan tuotteita asiaa sen kummemmin miettimättä ja vegaaniruuaksi luokittelematta: meillä syödään ruokaa ja pääasia on, että se on hyvää, tilanteeseen sopivaa ja joko/sekä mieltä tai/että kehoa ravitsevaa. Proteiininlähteistä aktiivisimmassa käytössä on ikisuosikkini savutofu, mutta ahkerasti kokkaan myös kotimaisella tempellä, kaurapalalla ja viime aikoina varsinkin Vönerillä. Ruokakerman meillä on korvannut jo ajat sitten erinomainen Planti, leikkeleet Bon Soya, majoneesin veganeesi ja jos kaipailen burgeria, käännyn Beyond Meat / Incredible Burger -osastolle.

Kun kaupan vegaaniset juustot eli /uustot ovat vähän niin ja näin, olen vuosien varrella testaillut erilaisia /uustoja kotikeittiössä: vegaaninen nachojuustokastike kelpaa nachoannokselleni milloin vaan, auringonkukkaparmesaani pastan kuin pastan päälle ja cashewtuorejuusto sekä -ricotta leivälle. Gratinointi- ja pizzajuustojen etsintä on vielä käynnissä (saa vinkata!), mutta arki/uuston rooliin on pikkuhiljaa kelpuutettu Porlammin Vege Plus 🙂 Vegaanisesta HERKKUJUUSTOSTA en ole kuitenkaan edes uskaltanut haaveilla!

Hellempi Valkoinen

Hellempi Valkoinen ♥

Vegaaninen herkkujuusto… voiko sellaista muka olla olemassakaan? Kyllä vaan. Hellempi Valkoinen on kaikkea sitä, mitä herkkujuustolta toivon: se on valuvaa, intensiivisen makuista, sopivan funkyä, ihanan valkohomeista ja kaikinpuolin tyydyttävän nautinnollista. Ja tosiaan, se on myös vegaanista.

Matilda Melan ja Kaisa-Leena Pesosen päivätyönsä sivussa pyörittämä Juustotytöt tekee tekee tätä valkohomeista ja kypsytettyä ihanuutta cashewpähkinöistä. Juustotytöt osuivat tutkaani tuotteen ollessa vielä kehittelyvaiheessa ja olen uteliaana seuraillut, milloin tätä ihmettä pääsisi oikein maistamaan. Lopulta sekä aika että /uusto oli kypsä! Maaliskuussa Hellempi Valkoinen saapui ensimmäisiin juustotiskeihin ja jälleenmyyjien lista pitenee harva se viikko 🙂 Hellempi Valkoinen on upea makuelämys ihan asetettuna juustojen rinnalle ja tarjoilisin sitä ylpeänä kelle vaan herkkusuulle. Enkä muuten ole ainoa joka ajattelee näin – Hellempi Valkoinen löytyy Michelin-tähditetyn Ravintola Grönin listalta. Aikamoinen saavutus näiltä vegaanijuustojen pioneereiltä!

herkkujuusto

Hellempi Valkoinen

Itse en ole vielä raaskinut tätä unelmaa käyttää ruoanlaitossa, vaan se on meillä nautiskeltu parempiin suihin ihan sellaisenaan, hyvän viinin kanssa. Tykkään tarjoilla tämäntyyppiset juustot jonkin makean kuten siirapin tai hillon kera, joten viime kerralla valelin kiekkoni agavesiirapilla ja paahdetuilla pinjansiemenillä. Apua miten hyvää!

Kuten arvata saattaa, tällaisen tuotteen valmistaminen vie sekä oman aikansa että vaivansa. Niinpä monen päivittelemä satasen tienoilla huiteleva kilohinta ei minua hetkauta. Aikamoisissa kilohinnoissa ne huomattavasti isommalla volyymillä tuotetut ja jo paikkansa maailmasta lunastaneet herkkujuustotkin liikkuvat! Näin intensiivistä /uustoa ei sitäpaitsi vedetä yhdeltä istumalta kokonaista kiekkoa per nenä (vaikka varmasti siihen ainakin itse pystyisin, kröhöm) 🙂

vegaaninen juusto

cashewjuusto

Kuinka pysyä kartalla?

Jos mietit, mistä tätä taika/uustoa oikein löytyy, niin voit kurkata lähimmän jälleenmyyjän tältä aktiivisesti päivitettävältä kartalta. Hellempi Valkoista löytyy tällä hetkellä mm. Helsingin keskustan, Itiksen ja Tapiolan Food Market Herkuista, Kampin, Postitalon ja Redin K-Supermarketeista sekä Lentävästä Lehmästä. Lisäksi kannattaa ottaa tietysti seurantaan Juustotyttöjen Facebook ja Instagram -tilit, joiden avulla saatavuudesta pysyy hyvin kärryillä!

Joko olet maistanut tätä uuden sukupolven artesaani/uustoa ja mitäs tykkäsit?

Ps. Lue myös mitä Satu Koiviston blogissa tästä herkusta kirjoitellaan!

Juustotytöt

64 views

Suolainen puuro metsän aarteista

Suolainen puuro metsän aarteista
suolainen kaurapuuro uppomunalla ja villiyrteillä

suolainen puuro

Kiireettömät aamut

Se olis kuulkaa melkein kesäloma! Tiedossa vihdoin hitaita aamuja ja asiallisia aamiaisia. Pitkiä kävelyjä metsässä, pysähtymisiä, rauhoittumista. Tai no, ainakin hetken 😀 Lähdemme kolmen viikon matkalle juhannuksena, joten ehdin fiilistellä kesäkuista luontoa lomalaisena vain viikon ja sitten ollaankin kaikkea muuta kuin hitaita ja rauhallisia. (Ei sitä matkalla voi jäädä löhöilemään majapaikkaan, kun on kaikkea mitä pitää ehtiä nähdä!)

Sitä suuremmalla syyllä tulevalla viikolla on otettava kaikki Suomen alkukesästä irti. Otin varaslähdön luonnon fiilistelyyn ja asiallisen aamiaisen kokkailuun viime viikon minilomalla eli helatorstaina! Kävin kävelyllä ja napsin lautaselleni kaikkea mitä eteen ilmestyi: kuusenkerkkiä, nokkosia, ketunleipiä, litulaukkaa, suolaheinää, lemmikkejä.

uppomuna

lounaspuuro

Suolainen puuro

Kiireettömän aamun lempipuuroni on ruokaisa suolainen puuro, joka rikastetaan uppomunalla. Olin itseasiassa aivan varma, että olisin kirjoitellut tänne jo aikaisemmin suolaisista puuroista, mutta enpä olekaan! Lomien hitaista aamuista ja toisesta aamiaisesta olen sentään kertonut aikaisemminkin. Silloinkin lautasella oli muuten uppomuna 🙂

“Suolainen puuro” tuntuu itselleni itseasiassa aika hassulle määritelmälle, makeita puuroja kun harvemmin syön. Puuro on minulle lähtökohtaisesti aina “suolainen” – sokeria en siis puurooni ole ripottellut edes lapsena. Syön puuroni mieluiten voisilmällä mutta jos haluan puurosta ihan kunnon aterian, valmistan sen hieman risoton tapaan: keitän liemeen, maustan juustoraasteella ja valkosipulilla. Lisukkeeksi sopii tosiaan se uppomuna, mutta tämä suolainen puuro kruunattiin vielä metsän aarteilla ja paistetulla parsalla.

suolainen puuro

Tämä resepti menee edellisen juttuni tavoin hieman siihen “reseptittömään” suuntaan, eli en juuri mittaile raaka-aineita vaan käytän sitä mitä kotoa löytyy. Oleellista on toki, että pohjaksi keittää jonkinlaisen puuron. Itse suosin erilaisilla siemenillä rikastettua kaura- tai moniviljapuuroa (Alku Sadonkorjuupuuro on lempparini!) mutta mikä tahansa puuro tähän pohjaksi toki sopii – vaikka polenta!

Keitän puuron puoliksi maitoon ja puoliksi kasvisliemeen ja jätän sen koostumukseltaan melko pehmeäksi. Kääntelen sekaan kourallisen vahvaa juustoraastetta ja maustan puuron vielä mustapippurilla sekä jollain sipulilla: hienonnetulla sipulinvarrella, kevätsipulilla, ruohosipulilla ja jos olen viitseliäs, vielä rapeaksi paistetuilla valkosipuliviipaleilla. Nam!

Alkukesän metsä tarjoaa nyt niin paljon aarteita, että keräsin vielä kokoelman niitä puuroni kruunuksi. Kirpeät suolaheinä, kuusenkerkkä ja ketunleipä toivat runsaaseen annokseen kivaa pirteyttä, litulaukan ja lemmikin kukat lähinnä söpöyttä. Ja koska olin viitseliäällä tuulella, viimeistelin puuroni vielä öljyssä rapeaksi paistetulla nokkosella.

Suolainen puuro metsän aarteilla ja uppomunalla

1:lle

1 dl puurohiutaleita

n. 2½ dl nestettä (esim. 50% kasvislientä + 50% maitoa)*

kourallinen vahvan makuista juustoraastetta (esim. parmesaania, mustaleimaa)

maun mukaan suolaa, vastarouhittua mustapippuria

1 luomumuna

1-2 rkl oliiviöljyä

4-6 vihreää parsaa

2 valkosipulin kynttä

nippusipuli varsineen

kourallinen nokkosia

litulaukan kukkia ja lehtiä

syötäviä kukkia (esim. lemmikkejä)

kauden kirpeitä villiyrttejä: kuusenkerkkiä, ketunleipää, suolaheinää…

* nesteen määrä riippuu käyttämistäsi puurohiutaleista, noudata tuotteen ohjeita.

Viipaloi valkosipuli, sipuli ja sipulinvarret. Kuumenna iso kattilallinen vettä ja lorauta sekaan noin ruokalusikallinen etikkaa. Laita puuro kiehumaan. Napsi parsasta puumaiset tyvet ja paista se pannulla oliiviöljyssä napakan kypsäksi (3-4 minuuttia paksuudesta riippuen). Paista samassa öljyssä myös valkosipulinviipaleet sekä nokkosen lehdet rapeaksi (muutama minuutti per puoli, varo polttamasta!) ja nosta ne talouspaperoidulle lautaselle odottelemaan.

Kun vesi kiehuu, alenna lämpöä niin että vesi juuri ja juuri poreilee. Pyöräytä veteen lusikalla pyörre ja riko muna pyörteeseen. Kalasta uppomuna kattilasta reikäkauhalla noin kolmen-neljän minuutin kuluttua.

Kun puuro on kypsää ja kaikki on valmista, mausta puuro juustoraasteella, suolalla ja pippurilla. Kääntele sekaan osa sipulista ja valkosipulilastuista. Annostele suolainen puuro kulhoon ja lisää päälle parsat sekä uppomuna. Mausta lopulla sipulilla ja valkosipulilla, nokkossipseillä, suolaheinällä, ketunleivillä, kuusenkerkillä ja litulaukalla, viimeistele syötävillä kukilla kauniiksi. Olet sen ansainnut!

puurolounas

suolainen kaurapuuro

Ps. Tähän puuroreseptiin sain muuten vahvan innoituksen uudelta IG-ystävältäni Courtneyltä. Hän kokkaa The Loving Belly -blogissaan hän toinen toistaan taianomaisempia puuroja puhumattakaan niistä otetuista uskomattoman tunnelmallisista kuvista! Olen hänen resepteistään ja kuvistaan niin vaikuttunut, että halusin yrittää luoda jotain taianomaista kerrankin omaankin puurokulhooni 🙂 Siis katsokaa nyt vaikka tätäkin! Silkkaa magiaa!

Pps. Lisää puuroreseptejäni (suolaisia ja makeita) löydät täältä!

49 views

“Reseptitön” halloumisalaatti aprikooseilla ja mustikoilla

by Juulia 0 Comments
“Reseptitön” halloumisalaatti aprikooseilla ja mustikoilla

halloumisalaattiHalloumisalaatti aprikooseilla ja mustikoilla ♥

Reseptittömät reseptit

Jollen ole varta vasten laatimassa reseptiikkaa blogiin, on suurin osa kokkailustani reseptitöntä: kokkaan soveltaen, säveltäen ja fiiliksen mukaan enemmin kuin mitaten ja aineksia listasta lukien. Reseptittömistä ruuista mieleeni ovat erityisesti salaatit – löytyipä kotoa mitä vaan, saan yleensä jonkinlaisen salaatin aikaan. Avainasemassa on makujen tasapainottelu: tarvitaan jotain makeaa, jotain raikasta, jotain hapanta, jotain suolaista ja jotain rasvaista niin jonkilainen maukas salaatti on jo kasassa.

Makeus voi tulla marjoista, hedelmistä, makeista vihanneksista, karamellisoiduista pähkinöistä (tai suklaasta!) tai vaikkapa vaahterasiirapista, happamuus etikoista, sitruksista tai kirpeämmistä hedelmistä ja marjoista. Rasva ja suola taiotaan salaattiin juustoilla, suolapähkinöillä, siemenillä tai vaikkapa tahinilla, raikkaus milloin milläkin yrteillä, vihanneksilla tai vaikka maustamattomalla jugurtilla. Jokin rapea ja rouskuva elementti – ihan vaikka muutama murennettu perunalastu – päälle vielä niin avot!

halloumisalaatti

aprikoosi

Koska päivän salaatti on juurikin yksi niistä reseptittömistä viritelmistäni, koetan kertoa sen syntyprosessin ja logiikan teillekin vähän epätyypillisemmässä muodossa ilman tarkkoja mittoja. Kun ei se vaan ole niin näissä ruuissa aina niin nöpönnuukaa!

Reseptitön halloumisalaatti

2:lle

paketti halloumia, liota ensin hetki jos tahdot hillitä suolaisuutta (täällä oli käytössä lampaanmaitohalloumi)

loraus öljyä (täällä tällä kertaa savustettua oliiviöljyä)

kourallinen makeita marjoja tasapainottamaan halloumin suolaisuutta (täällä pensasmustikoita)

koosta riippuen 1-4 hieman hapokasta hedelmää leikkaamaan rasvaisuutta (täällä 4 kypsää aprikoosia, voisin käyttää myös nektariinia, omenaa, päärynää, viinirypäleitä…)

nippusipulia varsineen tuomaan ruokaisuutta, myös ohueksi viipaloitu makea sipuli ja ruohosipuli käy

ohueksi viipaloitua fenkolia tuomaan rapsakkuutta ja raikkautta (tähän hommaan sopii myös kurkku, retiisi, porkkana…)

salaatteja, yrttejä (täällä punaista salanovaa ja minttua)

Kastike:

loraus öljyä,

loraus vaahterasiirappia,

loraus sherryviinietikkaa

(melkein mikä tahansa öljyn, etikan ja makean kombo tosin toimisi)

Tee näin: revi salaatti kahdelle lautaselle. Viipaloi halloumi ja taputtele se kuivaksi. Paista rapeaksi öljyssä. Halloumin paistuessa huuhtele marjat, viipaloi fenkoli, sipuli varsineen ja käyttämäsi hedelmät. Kasaa kaikki lautasille, kippaa päälle kullanruskea halloumi. Sekoita kastike haarukalla kulhossa vispaten tai pienessä purkissa ravistelleen, kaada salaatille.

Mausta halutessasi annokset vielä vastarouhitulla pippurilla ja tietysti yrteillä mikäli niitä löytyy. Tähän vuodenaikaan kipaisen usein metsästä ketunleipää tai suolaheinää lautaselle. Syödessä huolehdi, että haarukassa on aina vähän kaikkea, niin hienosti hoidettu makujen tasapainottelu pääsee oikeuksiinsa 😉

Ps. kun söin samankaltaisen viritelmän eräänä toisena päivänä, sekaan pääsi vielä kourallinen suolapähkinöitä. Jos salaatista pitää saada taiottua vielä ruokaisampi, lisäisin sekaan jonkinlaisten pähkinöiden lisäksi esim. keitettyjä kikherneitä, valkoisia papuja, linssejä tai vaikkapa kvinoaa.

hedelmäinen halloumisalaatti

hedelmä halloumisalaatti

Että sellainen “resepti” tällä kertaa.

58 views