Eväslaatikko: thaikeitto

Eväslaatikko: thaikeitto
og:image
SAMSUNG CSC

Vähän leuhkemmat duunieväät!

Jaahas. Nyt se kesäloma sitten meni loppumaan. Ihan vähän olisin vielä kyllä voinut lomailla, kuulkaas! Jottei töihinpaluu tuntuisi liian rankalta, porkkanoin itseäni. Ruualla, kuinkas muutenkaan…

Suunnittelen usein tekeväni itselleni eväitä töihin. Säästyisi rahaa ja tulisi ehkä syötyä myös terveellisemmin. Työpaikallani on ruokala, mutta ehdin sinne harvoin lounasaikaan – sen sijaan kipitän liiankin usein hakemaan lähikahviloista täytettyjä leipiä, jotka sitten hotkin kiireellä tietokoneen ääressä töitä tehden.

Ostin viime vuonna Granitista muutaman lokeroidun eväsrasian, ja tarkoitukseni on opetella nyt hyödyntämään niitä edes muutaman kerran viikossa. Ensimmäiselle työpäivälle onkin eväät jo pakattuna! Töihinpaluuinnostus vain kasvaa, kun etsin ideoita eväsrasian täytteeksi – ehkä se loman loppuminen ei olekaan maailmanloppu?

SAMSUNG CSC

Ekan päivän eväiksi pakkasin rasiaan thaityyppiset keittoainekset. Mitään aineksista ei tarvitse sen kummemmin kypsentää, joten voin vain kumota kaiken lautaselle ja lisätä päälle kuumaa vettä. Riisinuudelitkin pehmenevät syötäviksi muutamassa minuutissa.

Mausteet olen sekoittanut katkarapuihin – mutta harkitsen kyllä vieväni työpaikalle vähintään pikkupullon Srirachaa, soijaa, hmm… sormisuolaa, hunajaa, hmmm…. varmasti taukohuoneen jääkaappiin yksi tryffelivoipurkkikin mahtuisi?

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

Thaikeittoon 1:lle

1 porkkana

n. 100 g (pakaste)katkarapuja

1 chili

muutaman sentin pätkä inkivääriä

1 valkosipulin kynsi

1 kesäsipuli varsineen

kourallinen herneitä

kourallinen mungpavun ituja

thaibasilikaa ja/tai korianteria

limetin mehu

1-2 tl kalakastiketta

1-2 tl viismaustetta

(puolisen teelusikkaa suolaa tai puolikas kasvisliemikuutio)

Raasta inkivääri ja valkosipuli. Silppua chili. Sekoita ne katkarapuihin ja mausta reilulla määrällä viismaustetta, limetin mehua, suolalla/liemikuutiolla sekä kalakastikkeella. Pakkaa katkaravut omaan rasiaansa.

Pakkaa herneet, mungpavun idut, yrtit, raastettu porkkana sekä viipaloitu sipuli omaan rasiaansa. Pakkaa mukaan vielä annos riisivermiselliä (sitä ohutta, joka valmistuu minuutissa – voit käyttää hyvin myös yksittäispakattua vermiselliä maustepusseineen).

Kun haluat syödä, purat vain kaikki ainekset lautaselle ja peität ne vastakiehautetulla vedellä. Sekoitus, ja muutaman minuutin haudutus, ja voilà!

SAMSUNG CSC

Olispa jo huominen (lounasaika)

Ps. Lisää ideoita eväslaatikon käyttöön löytyy esim. täältä!

303 views

Makumatkalla: Okonomiyaki Osakan tyyliin

Makumatkalla: Okonomiyaki Osakan tyyliin
Okonomiyaki Osakan tyyliin!
Okonomiyaki Osakan tyyliin!

Okonomiyaki Osakan tyyliin!

Ystäväni Pia ja Marko matkustivat viime syksynä Japaniin. Kateellisena katselin heidän matkakuviaan ja tietysti kuolasin kaikkia heidän syömiään herkkuja: sushit, sobanuudelit, ramenkeitot ja erityisesti okonomiyaki sai mahani kurnimaan. Eilen minulla oli ilo ja kunnia päästä ystävieni luo, kun he tekivät okonomiyakia kotonaan ensimmäistä kertaa. Mukana oli myös  heidän japanilainen ystävänsä Minori (jonka blogi löytyy täältä!), ja oli todella hauskaa päästä kysymään häneltä kaikista japanilaisen ruokakulttuurin erityispiirteistä! Erityisen mukavaa oli myös olla kerrankin vain katsomassa ja oppimassa toisilta, ja päästä suoraan ns. valmiiseen pöytään.

Erityisen illasta teki myös toinen ruokalajimme, natto. Natto on makunsa puolesta melko erikoinen tuttavuus, sillä se koostuu bakteerien avulla hapatetuista soijapavuista. Valmistusprosessi on työläs ja vie aikaa useita päiviä – Marko on kuitenkin tehnyt nattoa onnistuneesti kotonaan nyt jo kaksi kertaa. Natosta kuitenkin lisää toisella kertaa – tämän jutun aiheena on japanilainen “pyttipannukakku” okonomiyaki! Okonomiyaki tarkoittaa vapaasti käännettynä “se mitä haluat kypsennettynä”, ja lettuun voikin piilotella melkein mitä huvittaa. Eri puolilla Japania lettu rakennetaan hieman eri tavoin, mutta aina kuitenkin kuumalla paistolevyllä kypsentäen. Me teimme eilen kasvis-okonomiyakia Osakan tyyliin.

taikina

Minori sekoittaa taikinan, Marko silppuaa kaalin (ja minä napsin välistä herkkupaloja).

Minori sekoittaa taikinan, Marko silppuaa kaalin (ja minä napsin välistä herkkupaloja).

Taikinaan (n. 4 lettua):

2,4 dl vettä tai dashilientä

200 g okonomiyakijauhoja (tai katsuobushilla, eli kuivatulla bonitolla maustettuja vehnäjauhoja)

2 kananmunaa

1 dl juustoraastetta (Minori käyttää täällä suomessa emmentalia)

n. 300g hienoksi silputtua valkokaalia

2 viipaloitua kevätsipulia

neutraalia öljyä paistamiseen

Sekoita kaikki ainekset yhteen. Okonomiyakijauhoja löytyy esim. Tokyokanista, mutta voit käyttää myös tavallisia vehnäjauhoja, ja maustaa taikinan bonitolla. Tällöin olisi myös hyvä käyttää nesteenä veden sijasta dashilientä. Dashista ja katsuobushista asiaa esim. täällä!

Eksoottiset ainekset löytyivät tällä kertaa Tokyokanista.

Eksoottiset ainekset löytyivät tällä kertaa Tokyokanista.

Lisäksi:

katkarapuja ja/tai muita mereneläviä (raakana jos mahdollista)

pekonia

erilaisia vihanneksia: pinaattia, ohuelti viipaloitua parsakaalia, pavunituja, raastettua kesäkurpitsaa tms.

Voit hyvin tehdä okonomiyakin pelkästä kaalitaikinasta, kuten me teimme eilen, mutta kuten ruokalajin nimikin ohjeistaa: voit laittaa lettuun lisuukkeeksi ihan mitä haluat. Jos käytät pekonia/mereneläviä, laita ne pannuun ensin, paista hetki ja lisää sitten taikina ainesosien päälle. Pekonin voi jättää pitkiksi siivuiksi, niiden avulla lätty pysyy kääntäessä paremmin kasassa. Koska ystäväni eivät omista paistolevyä, paistoimme lettumme ihan peruspaistinpannussa. Okonomiyaki saa olla aika tuhti, jopa yli sentin paksuinen. Kun letun keskiosaan alkaa nousta pieniä ilmakuplia, ja reunat ovat selvästi ruskistuneet, on aika kääntää lätty! Tässä hommassa kaksi paistinlastaa ovat tarpeen.

minorilätty

Minori näyttää letunpaistomallia

natto_okonomiyaki

Okonomiyakin koristeluvuorossa Marko

Tarjoiluun:

kourallinen katsuobushi hiutaleita

japanilaista kewpie majoneesia

okonomiyakikastiketta

aonoria (norilevähiutaleita)

garia (pikkelöityä inkivääriä)

Kun okonomiyaki on paistettua rapean ruskeaksi molemmin puolin, on aika syödä! Okonomiyaki tarjoillaan perinteisesti japanilaisen kewpie-majoneesin sekä okonomiyakikastikkeen kera – kastikkeet pursotetaan letun päälle koristeelliseksi ristikoksi. Lisäksi päälle murennetaan keko bonitohiutaleita sekä norilevää. Pikkelöityä inkivääriä, tai jopa chilikastiketta lisätään usein myös. Japanissa okonomiyaki paistetaan pöydässä, ja jokainen kokoaa ja paistaa oman lettunsa paistolevyllään. Me vuorottelimme lieden ääressä, ja jaoimme teoksemme!

poyta

okonomiyakityhjä

Okonomiyakikastike on niin hyvää, että olisin halunnut nuolla tämän lautasen 😀

ps. Natto-ohje on työn alla! Ystäväni Marko on melkoinen ihmemies, kun lähti tekemään sitä itse, enpä voi muuta sanoa. Jahka saan häneltä ohjeen, pistän sen hänen luvallaan tänne jakoon – jos vaikka joku muukin uskaltautuisi kokeilemaan!

570 views

Ramen Burger

Ramen Burger

d57663502566651759ed59c6a73d0c88

Onko burgeri burgeri, jos sämpylä vaihtuu nuudeliksi? On. Ainakin jos New Yorkin ruokahipstereiltä kysytään. Tosin kuuminta hottia ramen burger oli jo viime syksynä – iitseään arvostavat ruokahipsterit ovat tämän trendin siis jo varmaan unohtaneet.
Brooklynissä vaikuttavan nuudelimestarin, Keizo Shimamoton, luomus pongahteli sosiaalisessa mediassa esiin milloin mistäkin yhteydestä koko viime talven. Mutta koska tapoihini kuuluu tehdä asioita silloin kun huvittaa, eikä silloin kuin se on trendikästä, tein elämäni ekan ramen burgerini vasta pari viikkoa sitten. Ja kyllä, annos oli juuri niin eeppinen viritys kuin olin kuvitellutkin.

Tutustuin taannoin John Westin MSC-sertifikoituun tonnikalaan, ja vaikken minkään asian suurkulutusta kenellekkän suosittele, en malta olla tekemättä vielä toista tonnikalareseptiä. MSC-sertifikaatti nimittäin takaa, että tuotteen valmistus ja kalan pyynti on tapahtunut kestävän kalastuksen periaatteita noudattaen – tiedostavalle kokille itsestäänselvä valinta siis.
Ramen burgerini saa sisälleen pihvin sijaan tällä kertaa siis tonnikalaa. Ja koska nuudelikakkuset ovat melko tuhteja ja rasvassa paistettuja, teen tonnikalasta salaatin. Eli hetkinen!? Vaihdan sämpylän nuudeliin ja pihvin salaattiin? Kyllä vaan! Eikä siinä vielä kaikki: ranskalaisiakaan ei tässä annoksessa nähdä, vaan pläjäyksen kylkeen tulee thaimaustettua kaalisalaattia. Aika kauas hampurilaisen perusolemuksesta tässä taidetaan siis mennä, mutta menköön!
Tuhtien nuudelikakkusten kaveriksi paljon vihreää!

b91e01c61c530ebe56206c6702be01f1

Ramenburgerit tonnikalasalaatilla 2:lle
Tonnikalatäyte
1 purkillinen John West MSC-sertifikoitua tonnikalaa vedessä
1 kevätsipuli
puolikas limetti
puolikas chilipaprika
4 kirsikkatomaattia
puoli ruukkua thaibasilikaa
kourallinen kuivapaahdettuja maapähkinöitä
0,5 tl kalakastiketta

Valuta tonnikalasta vesi. Silppua kevätsipuli ja chili, pieni kirsikkatomaatit. Sekoita keskenään, lisää maapähkinät ja thaibasilikanlehdet. Mausta limetillä ja kalakastikkeella.

b8f7b3afa60b6792b6b7d94371d72ad7

Kaalisalaatti
1/3 varhaiskaalia
3 rkl kookoskermaa
1 rkl maapähkinävoita
puolikas chilipaprika
puolikas limetti
0,5 tl kalakastiketta
ripaus sokeria

Suikaloi kaali. Murjo kaalia hieman kulhon pohjalla (esim. perunanuijalla) Hienonna chili ja sekoita se kookoskermaan ja maapähkinävoihin. Mausta sokerilla, kalakastikkeella ja limetillä. Lisää kastike kaaliin ja jätä viileään maustumaan hetkeksi.

Nuudelikakut
n. 150 g vehnä- tai täysjyvänuudeleita
1 kananmuna
ripaus suolaa
2-3 rkl kasviöljyä paistamiseen

Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta kuivaksi ja jäähdytä. Sekoita nuudeleihin suola ja rikottu muna, ja jaa ne neljään samankokoiseen pyöreään astiaan. Saadaksesi nuudelikakuista litteitä ja kiinteitä, laita päälle kelmu ja kevyt paino ja jätä kakkuset vetäytymään viileään vartiksi.
Paista kakkuset yksitellen näin: kuumenna öljyä paistinpannussa, ja kumoa nuudelit öljyroiskeita varoen pannulle. Paista keskilämmöllä 3-4 minuuttia, tai kunnes pohja on rapea ja kullanruskea. Käännä varovasti ja paista toinenkin puoli.
Ulkonäöstä huolimatta ramen burgerin voi syödä ihan yhtä “siististi” kuin sen tavallisenkin.
Kokoa annos jakamalla kahden nuudelikakkusen päälle tonnikalatäyte ja hieman kaalisalaattia. Laita toiset nuudelikakkuset kansiksi. Kasaa kummankin burgerin kylkeen keko kaalisalaattia, ja koristele annokset halutessasi kookoslastuilla ja maapähkinöillä.

3ee6360f43c46596b75c5af319e160c7
ps. Kokeilkaa ihmeessä sitä pihviäkin. Tai mitä vain muuta täytettä. Niin minäkin meinaan vielä tehdä – lisää on saatava!
pps. Osallistun tällä reseptillä Sugar Helsingin järjestämään John West -haasteeseen. Tuotteen olen saanut maahantuojalta testattavaksi.

137 views

Som Tam Nam Nam

by Juulia 1 Comment
Som Tam Nam Nam

e4a8bd63ec1e42dc0f2c3695c10ef936

Ihka-ensimmäisellä Thaimaanreissullani hurahdin Som Tamiin eli tuliseen papaijasalaattiin pahemman kerran. Ko Sametin rannoilla löhötessäni tilasin usein jokaiselta ohimenevältä papaijasalaattinaiselta annoksen – vaikka sitten kolme kertaa päivässä. En kyllästynyt papaijasalaattiin niin millään.

Kotisuomessa olen ottanut tehtäväkseni paikallistaa thaimaalaisia ravintoloita, joista saisi hyvän Som Tamin – tällä hetkellä suosikkini on Vaasankadun Tuk Tuk. Onneksi osasin matkalla olla sen verran kaukokatseinen, että ostin kotiin papaijaraudan, jollaisella papaijan suikaloi näppärästi. Toisinsanoen: pystyn väsäämään herkkulautasellisen kotioloissa helposti, aina kun tarve iskee!

637f448c7aa33fbc47e1a9fa12c46d83

Salaattiin pohjana on raakaa papaijaa, joka muistuttaa enemmän vihannesta kuin hedelmää – makua kuvailisin hieman kesäkurpitsanomaiseksi. Salaattiin sopivaa papaijaa voi Helsingissä haeskella Hämeentien etnisistä kaupoista, kuten Vii Voanista. Oikeaoppiseen papaijasalaattiin tulee mausteeksi ärjyä ja haisevaa kalakastiketta, kuivattuja pikkuisia katkarapuja, sekä pitkiä vihreitä (longbean) papuja – mutta kotiolosuhteissa vaihdan useimmiten kuivatut katkikset pakastettuihin ja pitkät pavut vihreisiin papuihin. PItkiä papuja löytyy tosin myös etnisistä, eli te autenttisuutta metsästävät, napatkaa niitä mukaan sillä papaijanhakureissulla!

Oleellista salaatin valmistuksessa on raaka-aineiden lisäksi niiden käsittely: salaatti kuuluu nuijia huolella! Paikalliset tekevät salaattinsa suuressa morttelissa, kotona hoidan homman kulhon ja rakkaan perunanuijani avulla.
Reseptejä Som Tamille on varmasti yhtä monta kuin kokkiakin… eri puolilla Thaimaata salaatista tulee hieman erilaista, puhumattakaan Laolaisista, Vietnamilaisisita ja Kambodzalaisista variaatioista. Versioissa vaihtelee niin kalakastikkeen tyyppi, makujen tasapaino, lisukkeet, kuin pääraaka-ainekin: papaija voidaan korvata esim. vihreällä mangolla, kurkulla, vihreillä pavuilla tai porkkanalla. Niinpä olen surutta tehnyt kotona milloin minkäkinlaista omaa versiotani – ihanaa salaatti on silti aina.

ebb1e9f765ffee216ce51f8d24282adc

Eräänlainen Som Tam 2-4:lle:

Puolikas vihreä papaija tai kokonainen vihreä mango
2 rkl palmusokeria (tai ruokosokeria)
1-2 chilipaprikaa (riippuen kuinka tulista haluat)
1-3 tl kalakastiketta (aloita yhdellä, lisää tarvittaessa)
3-4 kirsikkatomaattia tai yksi iso tomaatti lohkottuna
kourallinen vihreitä papuja
1-2 limettiä
1 dl kuivapaahdettuja maapähkinöitä
(1 pieni valkosipulinkynsi)
(1-2 kevätsipulin vartta)
(silputtua tuoretta korianteria/minttua)

Silppua chili (ja valkosipuli) ja laita kulhoon tai isoon mortteliin sokerin kanssa. Nuiji chiliä sokerin kanssa tahnaksi (käytän kotona puista perunanuijaani) ja lisää kalakastike. Puolita kirsikkatomaatit tai lohko tomaatti ja pestyt limetit, lisää kulhoon ja nuiji niitäkin niin, että saat mehun irtoamaan.
Kuori papaija tai mango. Suikaloi hedelmä papaijaraudalla pitkiksi suikaleiksi. Jos sinulla ei ole papaijarautaa, voit raastaa hedelmää (yritä tehdä pitkää raastetta), tai höylätä siitä pitkää suikeroa kuorimaveitsellä, tai pilkkoa sen ohuenohuiksi julienne-suikaleiksi. Rannalla naiset hakkasivat hedelmään pitkittäisiä syviä viiltoja, ja sitten vuolivat pintaa – jos kokeilet tätä tekniikka, varo sormiasi – mitä tahansa tekniikkaa käytätkin, varo siemeniä/kiveä.

Lisää papaija kulhoon ja nuiji ainekset huolellisesti sekaisin. Nuijiessa papaijasuikaleet pehmenevät ja maut sekoittuvat muheviksi. Tarkista lopuksi maut (suolaisuus, happamuus ja makeus pitäisi olla mukavassa tasapainossa) ja lisää maapähkinät ja halutessasi tuoreet yrtit ja/tai pilkottu kevätsipuli.

124c32d7a4ddf198763d374fa6e64ab5

Tuunattu Som Tam 2-4:lle

Tuunatun salaatin pohjana on edellinen resepti. Papaijasalaattiin sekoitetaan muutama desi keitettyä, jäähdytettyä ja valutettua riisinuudelia, muutama desi sulatettuja katkarapuja, reilusti tuoretta korianteria ja/tai minttua, pätkä viipaloitua kurkkua ja porkkanaa. Yleisimmin riisinuudelit vaativat vain muutaman minuutin liotuksen kuumassa vedessä, jonka jälkeen ne voi huuhdella kylmällä vedellä siivilässä. Itse lisää tuohon siivilään jäiset katkaravut, jolloin saan nuudeleita huuhtoessani katkikset sulamaan. Muista tarkistaa valmiin salaatin maku, saatat joutua lisäämään niin limettiä, kalakastiketta, kuin sokeriakin, kun raaka-ainesmäärä kasvaa.
Ps. Papaijan voi tarvittaessa vaihtaa esim. valkokaaliin, varsinkin jos lähistöllä ei ole etnisiä kauppoja mistä mötkälettä löytää. Maapähkinöiden sijaan voit kokeilla cashewpähkinöitä tai seesaminsiemeniä. Myös kuivattu sipuli (tai itse rapeaksi paistettu sipuli/valkosipuli) sopii salaattiin. Lisää se vasta viimetingassa!

Pps. Vegeversiossa kalakastike korvataan suolalla. Soijakastiketta en suosittele korvikkeeksi. Rapeaksi paistetut tofukuutiot sopivat salaattiin hyvin katkaravun sijaan.

106 views