Gluteeniton olut-cheddar-pannuleipä

Gluteeniton olut-cheddar-pannuleipä

Kaupallinen yhteistyö Asennemedia ja Urtekram

Olen viime aikoina nauttinut kaljaa aamupalaksi, välipalaksi, iltapalaksi … yhtenä päivänä taisin kiskaista sitä lounaaksikin. Elkääpä kuitenkaan huolestuko! Tässä keittiössä on nimittäin jätetty se olut juomatta – syöty sitä kyllä on! Cheddarilla, kevätsipulilla ja jalapeñolla maustettu gluteeniton olutleipä on ollut pelastajani, kun työpäivät ovat venyneet harva se päivä iltamyöhään.

Tämä olutleipä on  nopea ja helppo valmistaa ja sopivan ruokaisaa vaikka mille aterialle. Voisinpa itseasiassa syödä sitä jälkkäriksikin! Testailin reseptiä viime viikonloppuna niin ahkerasti, että pakastimessani riittääkin nyt sitä kaljaa vielä pitkäksi aikaa.

Blogiani enemmän lukeneet ehkä muistavatkin, etten ole keliaakikko enkä gluteeniherkkä, mutta olen ollut jo pitkään kiinnostunut gluteenittomasta ruuanlaitosta, ystäväpiiristäni kun edellämainittuja löytyy. Minusta on muutenkin kiinnostavaa etsiä vaihtoehtoja vehnäleivonnaisille ihan maku- ja ravitsemussyistä, joten kulutan erilaisia gluteenittomia jauhoja aikamoista tahtia. Aika nopeasti olen huomannut gluteenittomien jauhoseosten sisältävän usein melkoisen litanian raaka-aineita: on erilaisia tärkkelyksiä, sakeuttamis- ja nostatusaineita, lisättyjä vitamiineja, jopa sokeria!?

Suosin mahdollisimman vähän prosessoituja tuotteita, joten moiset litaniat saavat hieman kavahtamaan. Gluteeniton leivonta on kuitenkin sen verran oma maailmansa, etten ihan vielä ole uskaltautunut tekemään omia jauhoseoksiani. Onneksi kaupan hyllyltä löytyy myös pusseja, joiden sisältö kuullostaa tutulta – sellaiselta mitä mieluusti söisin muussakin muodossa. Kauraa, hirssiä, täysjyväriisiä ja psylliumia mulle kiitos paljon mieluummin kuin vaikkapa modifioitua perunatärkkelystä, hydroksipropyylimetyyliselluloosaa tai gluteenitonta vehnätärkkelystä.

Urtekramin gluteenittomat jauhoseokset ovat nykyään melkeinpä ainoat, mitä kotiini kannan; niissä on käytetty vain luontaisesti gluteenittomia raaka-aineita ja ne ovat vielä luomuakin. Erityisesti tykkään tummasta leivontamixistä, josta saa todella helpot ja nopeat sämpylät, mutta jonka maku toimii mahtavasti myös pizzapohjassa (ei sitä perinteistä vehnäpohjaa todellakaan aina tee mieli)!

Oluteleipään käytän kuitenkin hieman neutraalimman makuista yleis leivontamixiä, joka antaa leivän mausteiden nousta vahvemmin esiin. Tämän tuotteen raaka-ainelista on ihanan lyhyt: täysjyväriisijauho, riisijauho, teff-jauho, maissisuurimo, psylliuminsiemenkuori – yhtäkään ainesosaa en joudu guuglaamaan ja se on hyvä niin.

Gluteenittoman leivonnan haasteet ovat suurimmat leipähommissa, kun gluteenittomaan taikinaan ei muodostu vehnätaikinan tapaan sitkoa. Psylliumia (jänönratamon kuivattua siemenkuorta) Urtekramin jauhoseoksissa onneksi jo onkin; sillä leipään saa huomattavasti paremman rakenteen eikä se murene niin helposti (olen itseasiassa ruvennut laittamaan psylliumia välillä vehnäleipäänikin, hehe).

Gluteenittoman leivän rakennetta voi parantaa myös taikinan sekaan rikotulla kananmunalla tai juustoraasteella – ja kuinka ollakaan, molempia tuosta olutleivästäni löytyykin! Kaikki konstit käyttöön vaan, sitäpaitsi jos on tilaisuus laittaa johonkin juustoa, niin harvemmin jätän sitä tilaisuutta väliin. Hiivalla leipoessa kannattaa myös muistaa, että taikinaa ei vehnätaikinan tapaan kohoteta useampaan kertaan, yksi kohotus riittää!

Gluteeniton olut-cheddar-pannuleipä

3,3 dl huoneenlämpöistä gluteenitonta ykkösolutta

¾ pussia kuivahiivaa (n. 8 g )

4 dl Urtekram yleis leivontamixiä

¼ dl chian siemeniä

3 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

vastarouhittua mustapippuria

1 kananmuna

2 jalapeñoa

2-3 kevätsipulia varsineen

150 g vahvaa pitkään kypsytettyä cheddaria

n. 50 g voita

(hieman cheddaria sekä yksi jalapeño koristeluun)

Lämmitä uuni 190 asteiseksi. Sekoita n. puoli desiä huoneenlämpöistä olutta, sokeri ja hiiva keskenään ja jätä muhimaan. Sekoita kuivat aineet ja mausteet keskenään (muista siivilöidä leivinjauhe!), lisää niihin sitten silputtu jalapeño, kevätsipuli sekä isolla terällä raastettu cheddar. Sekoita huolella. Lisää jauhoseokseen muna, olut, sekä hiivaliuos ja sekoita tasaiseksi. Taikina on melko tönkköä.

Voitele valurautapannu reilusti voilla ja taputtele taikina pannun pohjalle tasaiseksi kerrokseksi – käsien kostuttaminen helpottaa hommaa. Raasta pinnalle vielä hieman cheddaria ja koristele halutessasi viipaloidulla jalapeñolla. Paista uunin keskitasolla n. 40 minuuttia. Valmiin pannuleivän pinta on kauniin ruskistunut ja keskelle työnnetty hammastikku tulee leivästä puhtaana ulos.

Tarjoile heti – olutleipä on ihanaa lämpimänä! Edellisen kerran kun tätä leivoin, mutustelin huomaamattani puolikkaan pannullisen … mutta mikäli leipää jäisi seuraavaan päivään, kannattaa se kääriä jääkaappiin. Leivän voi hyvin myös pakastaa.

Ps. leivän voi toki paistaa myös leipävuuassa – valurautapannussa siihen saa vain hieman ekstrarapeutta!


Share on FacebookGoogle+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Leave a reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>