Brandyllä maustettu pihlajanmarjahillo

by Juulia 0 Comments
Brandyllä maustettu pihlajanmarjahillo

pihlajanmarjahillo

Parempi myöhään, kuin milloinkaan vasta ensi syksynä – elämäni ensimmäinen pihlajanmarjahillo nököttää nimittäin nyt jääkaapissa odottamassa joulua! Heräsin tässä syksyn mittaan syvenneestä arkihorroksestani pihlajanmarjakauteen vasta muutama viikko takaperin, mutta onnistuinpa kuin onnistuinkin silti löytämään metsästä tarpeeksi käyttökelpoisia marjoja yhteen hillosatsiin.

Inspiraation hillon tekemiseen sain viime keväänä Ruokaa Suomesta -pop up tapahtumasta ostamastani konjakilla maustetusta pihlajanmarjahillosta … jonka siis löysin kaappini perältä tuolloin muutama viikko takaperin kokkaillessani pattypan -kurpitsaa. Tämä pihlajanmarjahillo oli niin herkullista, että vähemmästäkin sitä lähtee koluamaan kaikki alueen lähipihlajat päästäkseen tekemään omia hillokokeilujaan 🙂

pihlajanmarjahilloPikkuruinen purkki konjakki-pihlajanmarjahilloinspiraatiota!

En ole mitenkään ansioitunut hillonkeittelijä – jos ihan totta puhutaan niin olen tainnut hilloa keitellä elämässäni ehkä kahdesti ennen tätä. Niinpä etsin suosiolla netin uumenista konjakilla maustetun pihlajahillon reseptin, jonka avulla hilloni keittelin. Mielestäni kivoin ohje löytyi Isoäidin reseptillä -blogista, jossa siis blogin nimen mukaisesti kokkaillaan ruokia kirjoittajan isoäidin reseptikirjasta. Minullakin on tallessa oman mammani (siis isoäidin) reseptikirja, joka pursuilee kaikenlaisia irrallisia lippulappuja ja muistiinpanoja rakkaalla käsialalla. Kyseinen blogi onkin siksi minusta aivan mahtava!

Monet mamman perinteiset reseptit ovat suurimpia aarteitani, joten yhtä suurella arvostuksella kohtaan kaikkien muidenkin isovanhempien reseptit ♥ Tämän blogin kirjoittajalla on kuitenkin tapana myös kääntää reseptit nykykielelle, mikä välillä todella tarpeen onkin – toppasokeri ja pergamenttipaperi esimerkiksi tästä huushollista nimittäin puuttuvat 😀

Alkuperäinen resepti löytyy siis Isoäidin reseptillä -blogista! Tarkoitukseni oli maustaa hillo konjakilla kuten tässä ohjeessa, mutta jostain syystä tulin Alkosta kotiin brandypullon kanssa.

Brandyllä maustettu pihlajanmarjahillo

500 g pihlajanmarjoja

vettä

500 g sokeria

1-2 tl vaniljaa

1 dl brandyä (tai konjakkia)

Irroita marjat oksista ja laita ne kattilaan. Lisää kattilaan niin paljon vettä, että marjat juuri ja juuri peittyvät. Keitä marjoja kymmenen minuuttia ja siivilöi vesi sitten toiseen astiaan.

Mittaa 2½ dl keitinvedestä sokerin kanssa kattilaan ja keitä, kunnes sokeri liukenee. Lisää kattilaan vanilja sekä pihlajanmarjat ja jatka keittämistä vartin verran. Kuori mahdollinen vaahto pinnalta. Sekoita lopuksi hieman jäähtyneeseen hilloon brandy (tai konjakki).

Pese ja desinfioi tarpeellinen määrä lasipurkkeja (itse käytän tätä Marttojen ohjetta) ja täytä purkit piripintaan. Sulje purkit heti kansilla ja jätä huoneenlämpöön jäähtymään. Säilytä hillopurkit jääkaapissa.

pihlajanmarjahillo

Ps. Mikäli olet ensi syksynä minua aikaisemmin liikenteessä näiden pihlajanmarjahommien kanssa, eikä pakkanen ole vielä puraissut puiden marjoja, pakasta marjat edes yön yli ennen käyttöä. Kuulemma se pahin kirpeys taittuu kun marjat vähän paleltuvat. Toisin käy kyllä itselle kun pakkaset toden teolla alkavat: mitä kylmempi on, sitä happamampi on meikäläisen mieliala. Mutta niin, ehkä silloin pitääkin just pistää suu makeaksi 😀

10 views

Tyrniposset valkosuklaalla

by Juulia 4 Comments
Tyrniposset valkosuklaalla

tyrniposset

Onko kolmen raaka-aineen jälkiruoka posset teille jo tuttu? Kermaa, sokeria ja jotain hyvin hapokasta, kuten vaikkapa sitruunamehua sisältävä brittijälkkäri on oikein onnistuessaan kermaisen täyteläinen ja vaivaton herkku. Historiallinenkin se on: posset (joka kirjoitetaan joskus myös muodossa poshote tai poshotte) oli alunperin kanelilla ja/tai muskottipähkinällä maustettu kuuma juoma, joka tehtiin juoksetuttamalla maitoa viinillä tai oluella.

Tällä juomalla hoidettiin esim. flunssaisia. Nimitys ”posset” on jäljitetty 1500-luvulle asti, mutta tähän aikaan päästyämme on itse juoma muuttunut jo kuumasta kylmäksi, nestemäisestä kiinteäksi – ja makeampikin se varmasti nyt on.

tyrniposset

Valkosuklaa-tyrniposset paahdetulla valkosuklaalla ja tyrnimarjoilla

Posset ”perinteiseen” tapaan valmistuu kutakuinkin suhteella 2 dl kermaa, ½-1 dl sokeria, ½-¾ dl jotain hapanta (tyrnimehua, passionhedelmää, sitruunanmehua…). Simppeliä, ainakin paperilla, mutta useampaa hapanta raaka-ainetta testattuani ja muutamaa kertaa hyytymisen epäonnistuttua pelaan nyt mieluummin varman päälle possettini kanssa ja lisään siihen sokerin sijaan valkosuklaata!

Valkosuklaa jeesaa rakenteen kanssa nimittäin kahdella tapaa: se tuo kermaan lisää rasvaa, joka reagoi hapon kanssa, sekä jähmettyessään kiinteyttää seosta entisestään. En tiedä teistä, mutta kun itse teen jälkkäreitä sen verran harvoin, haluan olla varma niiden onnistumisesta!

Valkosuklaa-tyrniposset paahdetulla valkosuklaalla:

4:lle

2 dl kuohukermaa

¾ dl kylmäpuristettua sokeroimatonta tyrnitäysmehua

50-75 g valkosuklaata eli riippuen kuinka makeasta tykkäät

Paahdettu valkosuklaa:

100 g valkosuklaata

Valmista tyrniposset kolmisen tuntia ennen tarjoilua.

Kuumenna kerma ja keittele sitä sitten kevyesti poreillen noin viisi minuuttia. Varo polttamasta kermaa pohjaan, mutta anna sen kuitenkin poreilla sen verran, että siitä pääsee haihtumaan osa nesteestä. Ota kattila sitten liedeltä ja lisää sekaan tyrnimehu kokoajan sekoittaen. Tässä vaiheessa seoksen rakenteen pitäisi hieman muuttua paksumpaan suuntaan, vaikkei se varsinaisesti paksuunnukkaan. Eron kyllä havaitsee vaikkei se massiivinen olekaan! Sekoita lopuksi mukaan pieneksi rouhittu valkosuklaa, niin että se sulaa kermaan.

Anna seoksen jäähtyä hieman ja jaa se sitten neljään lasiin. Sitten vaan kelmua päälle ja jääkaappiin, jossa tyrniposset hyytyy sopivaksi noin kolmessa tunnissa – tosin sen voi tehdä jääkaappiin hyvin jo edellisenä päivänä.

Tarjoile tyrniposset paahdetun valkosuklaan ja tyrnimarjojen kera.

tyrniposset

Paahdettu valkosuklaa valmistuu näin:

Erottele suklaalevyn palaset toisistaan ja laita ne uunivuuassa 150 asteisen uunin keskitasolle. Valkosuklaa paahtuu pinnaltaan kinuskin väriseksi noin vartissa (uunista riippuen toki), jonka jälkeen sen annetaan vain jäähtyä. Valkosuklaan koostumus muuttuu paahtuessaan hieman keksimäiseksi ja suklaa murenee kuin itsestään sormissa.

Murua voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa viikon päivät, mutta kun sitä kerran tekee, se tuppaa yleensä katoamaan huomattavasti nopeammin (esim. aamupuuron tai jätskiannoksen päällä, toki itsehän olen tuota herkkumurua änkenyt jopa keltajuurisalaattiin).

paahdettu valkosuklaa

Syksyiseksi sesonkiherkuksi valkosuklainen tyrniposset muuttuu muuten lorauksella tämänvuotista mangolla ja intialaisilla mausteilla maustettua Blossaa – testattu on, nam! Laitoin siis tuohon edellä annettuun perusreseptiin lisäksi noin puoli desiä Blossaa. Ehkä tämän herkun nimi voisi silloin olla tyrni-Blosset?

Ps. Kurkkaa myös Suolaa ja Hunajaa -blogin perinteisempi sitruunaposset!

45 views

Olut + cheddar = oh yes!

by Juulia 0 Comments
Olut + cheddar = oh yes!

cheddar

Osallistuin loppukeväästä Jukolan Juuston järjestämään maistelutilaisuuteen, jossa eri tavoin maustettuja kotimaisia cheddareita paritettiin Panimo Hiiden oluille.

Aivan ekaa kertaa en Jukolan cheddareita ollut sentään maistelemassa, Jukolan Juuston juustola kun löytyy oivallisen Karoliinan Kestikievarin kyljestä, jossa olemme välillä pysähtyneet matkallamme moikkailemaan Jyväskylässä asuvaa isoäitiäni. Juustolaan näkee suoraan ikkunan läpi kestikievarin puolelta ja juustomyymälässä pääsee maistelemaan kaikkia Jukolan Juuston tuotteita.

cheddar

Ennakkoluuloja minulla silti oli kotimaisen cheddarin makua kohtaan, varsinkin jos sitä on menty maustamaan chilillä, mustapippurilla tai valkosipulilla, kuten Jukolan Juusto on tehnyt. Maustetut juustot ovat minusta aina jotenkin epäilyttäviä, vaikka Mustapekka -juustosta lapsena tykkäsinkin 😀

Yhdessä lempi olutravintolassani, Bier-Bierissä järjestetyssä tilaisuudessa ennakkoluulot kuitenkin lähtivät karisemaan ja vauhdilla. Jopa valkosipulilla maustettu cheddar nimittäin teki kauppansa, eikä vain siksi että kyytipoikana oli niin hyvää olutta! Makuparit oli meille valinnut iki-ihana olutguru Aniko Lehtinen (Punavuori Gourmet).

Olut + cheddar makuparit:
  • Dieter Vadelma Berliner Weisse + Aito Cheddar Mustapippuri
  • Ich Bin Ein Berner + Aito Cheddar Chili
  • Frisco Disco IPA + Aito Cheddar Valkosipuli
  • Musta Munkki + Aito Cheddar Originaali
  • Jukolan oma sahti + sahticheddar

musta munkki

Jukolan Juusto

Sain tilaisuudesta kotiin juusto + olutövereiden lisäksi paketin, jossa oli kimpaleet niin maustettuja juustoja kuin sitä maustamatontakin Aito Cheddar Originaali -herkkua. En ole mikään cheddarekspertti, mutta maun pitää cheddarissa olla minusta intensiivinen; kevyen pähkinäinen, vahvan kermainen ja hieman terävä. Ostan vain pitkään kypsytettyä cheddaria, jonka rakenteen kuuluu olla sopivan mureneva ja sieltä täältä hieman kristallisoitunut – ei mitään höyläysjuustoa siis!

Jukolan ”tsettarit” (kuten juustomestari Markku Liias sanoo) ovat just sitä mitä cheddarilta toivonkin – ja nämä testaamani juustot olivat vasta 3 kk kypsytettyjä! Voin vain kuvitella, miltä 12 kk kypsytetty Ravintola Finnjävelin kanssa kehitetty cheddar maistuisi.

Jouluksi Jukolassa on kehitteillä tietääkseni ainakin punaviinicheddaria sekä konjakkicheddaria. Toivottavasti niitä tulee myyntiin myös täällä pääkaupunkiseudulla 🙂

picnic sunrise

queen of the mist

Oluiden maistelusta ja ruokaan yhdistelystä aina kiinnostuneena napostelimme osan juustoista juhannussaunan ohessa. Käytännössä myös todettiin Anikon antama ohjeistus siitä, ettei chilin kanssa kannata tarjota liian vahvasti humaloituja oluita – en ole mikään suuri katkerohumaloidun IPA:n ystävä muutenkaan, mutta sellainen sieltä saunakaljavalikoimasta kuitenkin pilkisti eikä se todellakaan päässyt oikeuksiinsa chilicheddarin kaverina.

Sekalaisten saunaoluiden joukosta parhaiksi cheddarin kaveriksi osoittautuivatkin tynnyrikypsytetty passiongose (Martin House Brewery Queen of the Mist Passionfruit Imperial Gose jonka Juuso toi tuliaisina Texasista) sekä mieto ja raikkaan hapan Brekeriet Picnic Sunrise vadelma sour.

Auts, tahdon takaisin kesäkalliolle juomaan herkkuolutta ja syömään herkkujuustoa!

38 views

Say it with a cake – kakkumuijan ohjeella hääkakun tekoon!

Say it with a cake – kakkumuijan ohjeella hääkakun tekoon!

say it with a cake

Ollakseni surkea leipuri ja vieläpä makean karttaja, olen huolestuttavan kiinnostunut kakkujen ja pikkuleipien tekemisestä, koristelusta ja täyttämisestä. Saan tunteja katoamaan siihen, kun selailen Instagramissa, Pinterestissä sekä YouTubessa pikkuleipien ja kakkujen koristeluideoita/videoita.

Yksi suomalaisista lempikakkutaiteilijoistani on ”Kakkumuija” eli Mona Tähtinen, jonka Say It With A Cake! Kakkumuijan gluteenittomat täytekakut -kirja julkaistiin loppukeväästä. Tutustuin Monan upeisiin luomuksiin ensimmäistä kertaa Asennemedian 1-vuotiskemuissa, joihin hän oli tehnyt näyttävimmän kakun mitä olin konsanaan nähnyt livenä. Say It With a Cake piti heti laittaa seurantaan Instagramissa, joten nyt olen ehtinyt kuolata Monan taideteosten perään jo pitkään!

say it with a cake

say it with a cake

Kun Monan Say It With a Cake -kirja julkaistiin, ajattelin uskaltautua vihdoinkin myös itse kakunleivontaan. Suuria kuvitelmia minulla ei kykyihini toki ollut, mutta aloitinpa kakunleipomisyritykseni silti vaatimattomasti omasta hääkakustani 😀

Tosiaan, menin kesällä naimisiin! Käräjäoikeudessa kahden todistajan voimin toimitettu seremonia oli ohi kahdessa minuutissa ja juhlia vietettiin kuukautta myöhemmin lähimmäisten kanssa kotonamme. Ihan hirmuisen suuria paineita hääkakun leipominen ei siis minulle tässä seurassa aiheuttanut, kunhan jotain hyvää olisi vain nyyttäripöydässä minunkin leipomanani.

say it with a cake

Täytyy sanoa, että hieman nolottaa laittaa kuva saavutuksestani tänne blogiin – erityisesti näiden kirjan julkkareissa otettujen kuvien perään – mutta olen vahvasti sitä mieltä että tekemällä oppii, virheet vievät eteenpäin ja jostainhan sitä pitää aina alottaa. Niinpä muita kaltaisiani jauhopeukalo keskellä kämmentä syntyneitä tekemään rohkaistakseni laitan kuin laitankin todisteen leipomuksestani teille ihailtavaksi.

Lähempää tarkastelua luomukseni ei kestä, joten kerrotakoon speksit näin sanallisesti. Kakussa oli kaksi kerrosta; toisessa kaksi, toisessa kolme kakkupohjaa. Sovelsin pikkuisen kirjan Raparperimarssi -nimistä ohjetta: vaihdoin kakkupohjia maustavan kanelin lakritsijauheeseen ja maustoin vielä turkkilaisella jugurtille kevennetyn voikreeminkin raakalakritsilla. Raparperi-lakritsikaakku oli jopa minusta ei-niin-makean-ystävästä herkullista, vaikka jos ihan totta puhutaan lempikakkuni häissämme oli kyllä vanha kunnon voileipäkakku.

Hääjuhlamme oli tosiaan kotibileet ja tarjoilut sen mukaisesti nyyttärihenkiset. Meikäläisen oma kontribuutio pullistelee tuossa takana! Ai että.

Monan ohjeita oli helppo noudattaa, enkä kohdannutkaan sen kummempia vaikeuksia. Nekin munaukset jotka tein, olisin voinut helposti välttää käyttämällä vähän enemmän aivojani:

  1. Kakkuvuokani oli isompi kuin ohjeessa, joten ensimmäistä leipomaani kakkupohjaa ei voinutkaan jakaa kolmeen osaan. Yllättävää!
  2. Voikreemi juoksettui, kun lisäsin siihen kaiken kylmän jugurtin humps vaan yhdellä kerralla. Fiksua!

Tulipahan siis samalla opittua sitten mm. voikreemin pelastustaitoja (vatkasin hieman lisää voita ja tomusokeria kreemiksi ja lisäsin juoksettuneen seoksen uuteen voikreemiin vähän kerrallaan).

Puolustukseni kerrotakoon vielä, että vaikka tein pohjat muutamaa päivää etukäteen pakastimeen ja täytteetkin valmistin juhlaa edeltävänä päivänä, on näin korkean kakun täyttäminen ja koristeleminen ekaa kertaa elämässä ehkä vähän stressava operaatio omien hääjuhlien alkaessa muutaman tunnin kuluttua. Olis varmaan ollut ihan hyvä idea tehdä jonkinlainen harjoituskakku etukäteen?

Tässä vielä kirjan ohje jota käytin, omilla hyvin pienillä muokkauksillani siis. Käytin mm. laktoositonta maitoa ja voita, jotta kakku olisi sekä gluteeniton että laktoositon. En omista mitään hienoa taikinakonetta, saatikka edes käsivatkainta, joten tein taikinan pokkana pienen monitoimikoneeni taikinalle käsittääkseni tarkoitetulla ”muoviterällä”. Hyvin toimi! Ohjeesta tulee yksi 3-kerroksinen kakku, josta riittää noin 10-15:lle … kunhan siis noudattaa ohjetta vuuan koosta.

Raparperimarssi lakritsilla

Kakkupohjaan:

1,2 dl laktoositonta maitoa

½ tl psylliumia

½ tl vaniljajauhetta

2½ dl gluteenitonta jauhoseosta (40% riisijauhoa, 30% täysjyväriisijauhoa, 30% perunajauhoa)

1 dl perunajauhoa

¼ tl suolaa

½ tl ksantaania

2¼ leivinjauhetta

110 g laktoositonta voita

2½ dl sokeria

2 kananmunaa

1 rkl raakalakritsijauhetta

Lämmitä uuni 150 asteeseen ja mikäli haluat kakusta kolmikerroksisen, vuokraa 16-18 senttinen irtopohjavuoka leivinpaperilla. Lämmitä maito huoneenlämpöiseksi ja vispaa sekaan psyllium niin, että seos on tasaista.

Siivilöi gluteeniton jauhoseos sekä perunajauhot, suola, vanilja, lakritsijauhe, ksantaani ja leivinjauhe keskenään samaan kulhoon. Sekoita varovasti haarukalla.

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat vaahtoon yksitellen ja vatkaa vielä täydellä teholla ainakin viiden minuutin ajan.

Lisää voi-sokerivaahtoon kuivat aineet ja maito osissa vuoron perään. Anna kuivien aineiden sekoittua hetken aikaa taikinaan ennen nesteen lisäämistä, etteivät jauhot muodostaisi paakkuja. Jos psyllium on muodostanut maidon pinnalle kerroksen, vatkaa seosta käsin voimakkaasti ennen taikinaan lisäämistä. Vatkaa taikinaa lopuksi vielä muutaman minuutin ajan.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 150 asteessa noin 55-65 minuuttia. Varmista pohjan kypsyys esim. grillitikulla. Jos tikkuun ei jää taikinaa, pohja on valmis. Nosta pohja uunista ja anna sen jäähtyä muutaman minuutin ajan. Poista sen jälkeen pohja vuoasta ja anna jäähtyä kauttaaltaan huoneenlämmössä.

Ennen täyttämistä kakun on hyvä antaa viilentyä vielä jääkaapissa, mieluiten yön yli (minulla oli osiin leikatut pohjat muutaman päivän ajan kelmutettuina pakastimessa, josta otin ne sulamaan muutamaa tuntia ennen täyttämistä ja kokoamista).

Raparperihillo:

200 g raparperia

2 rkl sokeria

2 rkl vettä

1 rkl chiansiemeniä

Pese ja kuori raparperi. Paloittele se pannulle tai kattilaan ja lisää sokeri sekä vesi. Keitä matalalla lämmöllä ajoittain sekoitellen, kunnes raparperi pehmenee. Lisää chiansiemenet, selkoita hyvin ja anna jäähtyä. Huom! Kantsii etsiä tähän vaaleita chiansiemeniä… mitä minä en tietenkään tajunnut tehdä. Tulee nätimpää!

Ps. Säästä raparperin kuoret ja muutama pala raparperia; keittele niistä parissa desissä vettä pienen sokerimäärän kanssa kakun kostutusliemi. 

Täyte:

150 g laktoositonta voita

5 dl tomusokeria (taisin itse laittaa tosin vain 4 dl)

¾ dl laktoositonta turkkilaista jugurttia

1 tl vaniljajauhetta

1 rkl raakalakritsijauhetta

Vaahdota huoneenlämpöinen voi. Vatkaa sekaan muutamassa erässä tomusokeri ja mausta voikreemi. Lisää vähän kerrallaan mukaan lopuksi huoneenlämpöön etukäteen nostettu turkkilainen jogurtti.

Kokoa kakku näin:

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Liimaa ensimmäinen kakkulevy tarjoilualustaan nokareella jugurttitäytettä. Kostuta pohja (omenamehulla tai raparperimehulla). Levitä kakkulevylle ohuelti raparperihilloa ja sen jälkeen noin sentin paksuiselti jogurttitäytettä. Paina kevyesti seuraava kakkulevy paikoilleen ja jatka täyttämistä samalla tapaa. Levitä kakun sivuille ja laelle loput täytteestä. Siirrä kakku noin puoleksi tunniksi jääkaappiin asettumaan ja koristele.

Minulla oli kakun päällä voikreemipursoituksia sekä Lakridsin näyttäviä lakupalloja. Kakun reunoille huiskin Lakridsin raakalakritsijauhetta, johon olen koukuttunut pahasti. Lopputulos oli kaukana Kakkumuijan uskomattoman taidokkaista koristeluista, mutta olipahan se kaakku silti vaan herkkua!

Minkälainen leipuri sinä olet?

ARVONTA ON PÄÄTTYNYT!

Kommentoimalla juttua osallistut yhden Mona Tähtisen Say It With a Cake – Kakkumuijan gluteenittomat täytekakut -kirjan arvontaan!

Arvonta loppuu sunnuntaina 3.9.2017 klo 12. jonka jälkeen otan voittajaan yhteyttä sähköpostilla.

ARVONTA ON PÄÄTTYNYT! Kiitos osallistujille 🙂

297 views